万丰美食菜谱大全红烧带鱼怎么做？ ？
饭店的红烧带鱼比较干香是因为带鱼是过油的,在家里我就不喜欢给带鱼过油,因为油里全是带鱼味,只有烧带鱼能用的上了,下面给你说说我的红烧带鱼
(1)买回的带鱼洗净后别急着烧,切段后用盐腌1-2小时(用盐比平时烧菜略少一点点)这样带鱼肉稍微紧点不散,而且比较入味.
(2)葱切段,姜切丝,蒜剁泥待用,辣椒干少许,料酒,盐,糖,酱油,醋,味精少许
(3)起锅上油略放一点点盐,至七八成热时放入鱼段文火煎至两面金黄,
(4)放入姜丝,辣椒干,倒适量酱油,料酒,轻轻抄锅底,使每块鱼均匀上色,倒入凉水.水量以淹没鱼块为好,转大火烧开,再改中火烧
(5)当汁水至一半时滴两滴醋,放入葱段,轻轻抄动锅底,防止定锅,转大火烧至汁水转浓时放蒜泥,味精收汁出锅
总结下,烧好带鱼的关键是一要腌,二要焙,三要滴几滴醋,四要记得是熟葱生蒜,五是要慢慢抄锅底(抄散了就没卖相啦)
做法二
健康功效：
花椒：温中、止泻、止痛
酱油：升压、补血、护齿
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
食材用料：
带鱼（去除内脏,切段。）
葱姜蒜适量
花椒[图]花椒适量
高度白酒（红星二锅头）适量
老抽适量
酱油[图]酱油适量
鸡蛋[图]鸡蛋一枚 相克食物
八角[图]八角适量
菜谱做法：
1.处理好的带鱼放到保鲜盒内，倒入适量高度白酒浸泡（高度白酒可以有效的去腥，而且用高度白酒泡过的带鱼红烧后会带有一股子米香味。同时放入一小把花椒，浸泡15分钟。）
2.碗内打入一枚鸡蛋。起油锅，带鱼块儿放到蛋液中打个滚，在油温7成热时下入锅中煎炸，煎至两面金黄捞出沥干油分备用。
3.重新起油锅，油热至7分时放入小把花椒，然后放入葱姜蒜八角爆香。
4.放入炸好的带鱼块儿，不要翻动。此时放入白糖、老抽、酱油、醋（可以多放些）、盐。倒入开水，水面摸过带鱼即可，盖上锅盖中火炖煮20分钟。
5.20分钟后掀开锅盖，大火收汁，即可出锅！
饭店里的红烧带鱼是怎么做出来的 ？
红烧带鱼
用料
主料：
带鱼 2条
配料：
红辣椒 1-2个（怕辣可不放）
香葱 1把
姜 1块
腌鱼调味料：
高度白酒 1大勺
盐 1/2小勺
调味料：
生抽 1大勺
老抽 1小勺
香醋 1大勺
白糖 1大勺
盐 适量
胡椒粉 少许
（调味料请根据个人口味适当调整）
红烧带鱼的做法
将带鱼去头去尾内脏处理干净后，切断，放入大碗中，撒入盐，姜片，淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟
锅中倒入油，加热至7成熟时，调成中火，将腌制好的带鱼块沥干水分（用厨房纸擦干）下油锅煎炸至表面金黄后，捞出，沥干油份。
原锅倒出炸油，锅中留下约1大勺油，下姜片，葱段及红辣椒爆炒香味
放入煎炸过的带鱼，倒入开水没过鱼身，续加入调味料，以中小火烧煮入味
最后待汤汁变浓稠后即可熄火，不要都收干，红烧带鱼的汤汁拌米饭，非常好吃
红烧带鱼的做法大全 家常红烧带鱼怎么做好吃 ？
步骤
1.带鱼洗干净后，斩成越10厘米的段，用腌渍10分钟左右。
2.取一干净的小碗，倒入适量料酒、一汤匙酱油。
3.倒入一汤匙白糖，搅匀。
4.根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀备用。
5.把带鱼段蘸匀干淀粉，嫌麻烦的可以不蘸。
6.锅里加油，油热后码入带鱼段，小火煎制。
7.煎好一面，轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄即可。
8.把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。
9.倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。
小贴士
选择带鱼：
1、是选择品种，我国的东海带鱼比较好，头比较尖窄，不要那种头宽宽的；尾巴要细长的，背部千万不能有那种像珠子一般的骨节，那是外国带鱼
红烧带鱼怎么做 红烧带鱼的家常做法 ？
家常红烧带鱼 需要准备的原料有带鱼，葱姜蒜，盐糖料酒酱油醋。 做法： 1：煎 带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。 2：烧 换新油，放葱姜蒜，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。 注: 最好是土带鱼，小一点，好吃。炸很重要，裹一点面粉，稀稀的，会很酥脆
红烧带鱼的做法 红烧带鱼怎么做如何做好吃 ？
主料：鳜鱼 辅料：八角花椒 盐 葱 开水 白糖 大蒜 料酒 陈醋 生抽 姜
步骤
1.用去鱼鳞器刮掉鱼鳞去掉内脏洗干净。
2.准备好葱姜花椒八角大蒜，鱼身上切几刀。
3.鱼身上撒些盐腌制20分。
4.油热以后将擦干水分的鱼放进去煎一下。5.一面煎黄以后翻个身继续给另一面也煎黄。
6.将鱼往一边巴拉一下，留出个油坑，将所有调料放进油坑里煸一下。
7.加入料酒。
8.加入陈醋烹一下。
9.加入生抽。
10.再加一勺白糖。
11.加入没过鱼身的开水盖盖子小火烧。
12.看到汤汁不多了就可以了。
另外一种做法：
1把鱼去鳞去肠宰杀干净。
2切好葱，姜，蒜，辣椒。
3把鱼用少许盐，料酒，姜丝，白胡椒粉腌制10分钟。
4锅里倒油煸香葱姜蒜。
5炒香后然后再加入豆豉和豆瓣酱继续炒香。
6把腌制好的鱼放入锅内。
7倒入适量的清水，加入盐半勺，白糖半勺，料酒，盖上锅盖慢烧。
8等汤汁烧开变浓稠后加入适量白胡椒粉和葱花，即可出锅。
红烧带鱼的正宗做法，红烧带鱼怎样做才好吃的做法步骤 ？
红烧带鱼的做法步骤
1
主料：带鱼
辅料：香菇
调味：盐、料酒、胡椒粉、葱姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺
2
带鱼洗净去表面白磷、内脏，切段；葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝，辣椒去籽切片待用。
3
带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。
4
将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉。
5
油锅烧至6成热，逐一放入带鱼炸制。（大火定型改中小火炸均匀）
6
炸至两面金黄色捞出控油。
7
香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁。
8
锅置火上少许油烧热，煸香葱蒜片，下入香菇翻炒至软。
9
倒入炸好的带鱼，加适量开水与带鱼持平即可。
10
大火煮开，转小火倒入味汁。
11
待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可。
12
撒入辣椒片、香菜段关火，装盘。
红烧带鱼的做法有哪些 ？
食材明细
带鱼2条
泡萝卜适量
米醋适量
葱适量
生抽适量
大蒜适量
盐适量
郫县豆瓣酱适量
料酒适量
泡辣椒适量
白糖适量
微辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
高级难度
泡椒红烧带鱼的做法步骤
1
带鱼去头尾内脏，斩成长段放盐，料酒腌渍10分钟
2
大蒜切成片，葱切段
3
泡酸萝卜切长条，泡椒切小段
4
锅里倒入植物油，油6成热时把带鱼下锅炸至金黄
5
炸好的带鱼捞出，控油备用
6
锅里留底油，放入郫县豆瓣酱一勺，泡椒段，泡萝卜，葱蒜爆香
7
再加入一小撮花椒粒炒香
8
加入适量清水，小火熬煮3分钟
9
1勺米醋，一勺白糖小火炖制
10
再倒入炸好的带鱼，调入两汤匙料酒，1勺生抽
11
炖制10分钟后，调入适量的精盐
12
大火收汁即可
红烧带鱼怎么做 ？
红烧带鱼
带鱼切成段，去鳞（可以用加了醋的水泡两个小时再刮鳞比较容易），洗干净。
锅里放油，油热了，把鱼煎一下。油要热一些，鱼两面煎黄就可以了，不要煎的时间太长，就不好吃了。
然后锅里留一些油，油热，放大料炸出香味，把鱼放进去，加葱段、姜片、蒜片、白酒（二锅头就行）、醋、糖、老抽（一点就行）、盐、鸡精和水，水没过鱼就行，大火烧开，然后盖盖用中火烧至汤汁少了，撒一些切碎的香菜就可以了。
香辣红烧带鱼怎么做好吃，香辣红烧带鱼的家常做法 ？
香辣红烧带鱼怎么做好吃
材料
带鱼400克，姜5克，葱10克，干红辣椒5克，油10克，白酒少许，老抽5克，盐5克
做法
1.冰冻带鱼解冻后，沥干水份，撒上盐抹匀，码味30-60分钟；姜切成丝，葱切段，干红辣椒切小块备用；
2.油锅放入油，热至6成，放入带鱼两面煎炸到金黄；
3.剩余油中放入姜丝，干辣椒，爆香后与带鱼翻炒，并加入老抽和淹没原料的水，中火闷煮；
4.待汁水收干，撒上葱段即可。
红烧带鱼怎么做好吃又简单 ？
1、带鱼斩块并鱼块划几道口(更入味);
2、姜片、蒜、葱均适量;
3、抽2汤匙、陈醋1汤匙、冰糖3-4颗、盐少许搅拌湿料
做:
1、热油加姜片入鱼两面稍微煎黄加蒜粒半葱段;煎鱼皮容易粘锅破皮鱼皮先用厨房纸巾擦干水均匀拍薄薄层面粉火热油鱼放入用火煎黄
2、先加料酒1汤匙鱼腥味再加入湿料稍微晃锅要翻炒;
3、性加水盖鱼肉火烧转火炖至水快干(20-25钟间鱼块轻轻翻面便更入味);
4、加入其葱段青红椒片收汁锅即