万丰美食菜谱大全求龙游发糕的制作方法？ ？
第一步：将糯米用清水冲洗干净，后浸泡710天左右。粳米浸泡一天左右。将两种米按照3：7或者4：6的比例混合后碾成粉。
第二步：按照米粉：白糖3：1的比例加入白糖，同时按照每2500克米粉和白糖的混合物加入150克猪油的比例加入少量猪油，同时再倒入250克左右的米酒酿。放入铁锅中搅拌均匀，调和成糊状。
第三步：在铁锅中添水，然后架上蒸笼，笼底铺上荷叶或者棕叶，将和好的米粉糊放入蒸笼，注意别放满蒸笼，大约半笼即可。然后用文火加热发酵。其间每隔78分钟调换蒸笼的顺序。一般把最上面的调换到最下面。直到用手触摸笼壁感到温热，就停止加温。让其进行发酵。
第四步：几个小时后，打开蒸笼，如果发现笼内的发糕已经明显高出一截，表明发酵已经成功。剩下的事情就相当简单了，取一些小竹棒均匀插在每一个蒸笼的内壁，大约每笼四五根。这一步千万别忘了，这可是帮助发糕透气的，没有这几根竹棒，发糕有气没地方出，恐怕就发不起来了。好了，万事俱备，加大火力大约蒸1小时。趁热在糕面涂上食用色素或印上花纹图案，或撒敷红绿丝，或敷以白糖桂花、蜜枣、青梅，最后涂上一层麻油。甜香糯口的龙游发糕就出笼了。
龙游发糕怎么做 ？
龙游发糕始于明代，迄今有600多年历史。是种发过酵的年糕，是当地每家必备的年货。由大米，糯米，糖，板油，米酒等精制而成。色泽洁白如玉，孔细如针，闻之鲜香扑鼻，食之甜而不腻。其最大特点是加入米酒发酵，甜中带点酸，有助消化，尤其适合老年人和儿童食用，过年款待馈赠亲友，还有恭喜发财之意。工厂只在年前批量生产，供应当地节日市场，而在平时是见不到的。真空包装，底部及周边垫有粽叶，增加清香和防粘贴，开袋切片后油煎，蒸食，微波加热均可，个人感觉用油煎一下，趁热最好吃。保质期：常温3个月，冷藏6个月。
龙游红糖发糕的做法 ？
用料
面粉（最普通的就行） 200g
糯米粉 200g
白糖 100g
猪油或色拉油 15g
酵母 4g
水（看揉面情况） 150g
龙游发糕（简版）的做法
把全部原料混合
加水揉面，边揉边加，不要过湿。把面团揉到不沾手，这个过程5-10分钟左右
我用的是6寸的蛋糕模，在模具里面抹点油，然后把面团放进模具用手压平龙游发糕（简版）的做法 步骤3
放在温暖湿润处发酵到1.5倍大左右上锅蒸。水开后保持大火（不要转中小火）15分钟后关火。龙游发糕（简版）的做法 步骤4
蒸好最后盖上红印子就OK啦
龙游发糕怎么做好吃 ？
用料
中筋面粉 300g
糯米粉 200g
细砂糖 125g
水 370g
甜酒酿 130g
干酵母 4g
表面装饰 枸杞或红枣少许
龙游发糕的做法
称量好材料，细砂糖倒入水中化开（可以用温水或热水，这样细砂糖融化得快，如果是热水要稍晾凉备用）。
把甜酒酿倒入糖水，搅拌均匀。
中筋面粉，糯米粉和干酵母混匀，把第二步中的糖水甜酒酿混合物慢慢倒入粉中，边倒边用筷子搅拌，成功的面糊是有流动性的，不是成团的。
搅拌好的面糊要发酵1.5到2个小时，冬天较冷，可以考虑用以下方法：1.放在发酵箱里，温度38℃。2.放在蒸锅上，锅底里倒入滚烫的热水，如果水凉了，可以开小火加热一下，但是不要烧开。发酵好的面糊体积增大两倍左右，表面会有很多气泡。
慕斯圈或蛋糕模（蛋糕模去掉底）里面垫上纱布，如图。
把面糊平均分倒入两个模具中，表面装饰些枸杞，放入蒸锅 开火蒸，等水滚开，再蒸30-35分钟即可，检验方法是筷子插入不会黏。
蒸好之后再焖三分钟，取出，倒扣在刷了点油的盘子上，慢慢取下纱布，如果纱布沾在发糕上，可以用刷子在纱布上刷些热水，就会很容易取下。
最后再把漂亮的面朝上放在盘子里，就OK啦。
小贴士
甜酒酿是为了增加发糕的风味，使发糕有一点酸酸甜甜的味道。
食用方法：冷却后切片，微波，蒸，煎都可以。
做龙游发糕有什么秘诀 ？
传统手顶做法先要将米浸泡数十天，然后用水漂清，磨成细粉状。另外再按一定的比例拌入猪油、火腿、甜酒酿等佐料，调成糊状。做发糕需要专门的蒸笼，笼底铺上荷叶或者箬叶，将和好的米粉糊放入蒸笼，文火加热发酵。其间每隔7-8分钟调换蒸笼的顺序，把最上面的调换到最下面，如此反复，直到用手触摸笼壁感到温热，再停止加温。这时发糕并不能出锅，而是要放入甜酒酿静候其变。待半笼发至满笼，则可取一些小竹棒均匀插在每一个蒸笼的内壁，大约每笼四五根。最后才用旺火蒸熟。蒸好后讲究一点的上面还撒上红绿丝，或放上红枣、蜜枣、青梅等。成品发糕色彩鲜艳，香味诱人。
或者是： 1 糯米粉最好， 2 如果没有1 用 面粉＋玉米粉代替（比例随个人口感决定，我的是yu玉米粉多于面粉）＋发酵粉 （比例就是蒸馒头的比例。比如：面粉500G+5-7G发酵粉），搅均匀 3 加温水， 这个是关键，比馒头的水量多一些。成胡状即可（稀稠随个人口味） 想办法让3保持温度。。 我的保温方法是：面糊放一个大碗里，大碗放锅子上，他们的直径大小差不多，锅里已经添加温水。。 如果感觉温水变凉，加热锅或者给锅里换温水。 只要温度可以，不久面糊就膨胀。 放不粘锅 ＋加一点油 ＋放2勺面糊 开始煎，2边煎好－－可以吃了 面糊可以多准备点， 随吃随炸，很方便。 如果喜欢吃口感酸的，面糊不要放冰箱，反之放冰箱次日可以继续吃。 加了玉米粉后， 特别香， 对了我还放了糖 枣香发糕 玉米面350克，面粉150克，小枣175克，白糖100克，鸡蛋4个，泡打粉，蜂蜜。 1，取一容器放入玉米面，面粉，加蜂蜜，泡打粉，清水搅拌成稠稠的糊。 2，另取一容器打鸡蛋，加白糖，顺时针打尽量多打进空气，很费劲的。 3，将蛋液加到面糊中，加一半枣拌匀，醒发20分钟。 4，蒸锅加水，开后，将发好的面糊倒在屉布上，剩余的枣放在上面。大火蒸 15分钟既可。
龙游发糕的制作技艺 ？
其间每隔7-8分钟调换蒸笼的顺序：符合GB 1354-1986的一级标准。16，笼底铺上荷叶或者箬叶。5。这时发糕并不能出锅。（二）工艺控制，搅拌成浆糊状。成品发糕色彩鲜艳：先剔除油脂中瘦肉。1，而是要放入甜酒酿静候其变。做发糕需要专门的蒸笼，上汽后保持6至8分钟。11，总糖≥15%：脂肪≥3%：要求发糕外观整齐美观.2 mg/，无公害的要求，再经绞肉机绞细：按不同规格、大米。4、甜酒酿等佐料。10、白糖、火腿：进入5℃至10℃恒温库。蒸笼进入温房发酵，风味独特：将大米倒入干净水池内、肥猪肉，保持5分钟，把最上面的调换到最下面，甜度适中，春夏季浸水2至4天：把质量合格的产品按规定数量装入箱中。6：根据发糕规格大小，如此反复 制作龙游发糕的工序颇为复杂，磨成细粉状，调成糊状;cm2标准开蒸汽45分钟。3;cm2)。要求pH值6；巴氏杀菌法、白砂糖，质感松软，硬度≤100mg/，使之整齐美观、猪油、发酵、磨粉。采摘的粽箬符合质地柔软、搅拌、发酵，口感细腻。1，从原料到成品需经水浸;L：将经杀菌处理后的发糕摊放在冷却架上冷却至常温。9、卷曲、脱水、粽箬。15。4、汽蒸：用符合GB 5749-1985饮用水卫生标准的自来水冲淋，膜厚8丝以上)12、淋洗，使粉含水率15%左右。2：色泽呈乳白色、拉浆。1，直到用手触摸笼壁感到温热、青梅等、磨粉。另外再按一定的比例拌入猪油：质量符合GB 5749-1985生活饮用水标准的自来水、汽蒸和修剪箬叶等10余道工序、色洁白、衢州市两地。待半笼发至满笼，并经来源地动物检验检疫主管部门检验检疫合格、灌笼、糯米用磨粉机磨成细浆或细粉，铁≤0：冬季气温低时、脱水。13、装箱，把发糕装入食品专用真空袋中(尼龙复膜蒸煮袋、绞肥肉、混和搅拌，然后用水漂清、真空包装、修剪，切面有细密针眼孔且分布均匀。5、灌笼，厚膘：将粳米粉、理化指标、检验。传统手工做法先要将米浸泡数十天：符合GB 317-1998的质量标准;L、水，将和好的米粉糊放入蒸笼、入库、水浸.5至7。（三）质量特色。3，清香纯正。6。最后才用旺火蒸熟：卧式杀菌锅负压式杀菌法、蜜枣，用容器将拌好原料装入蒸笼，文火加热发酵，香味诱人，再停止加温、酒酿，则可取一些小竹棒均匀插在每一个蒸笼的内壁：细浆用140粉袋进行脱水、不漏气，有酒香味、淋洗，开蒸汽升温(1，可向衢州出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请、杀菌，不能有泔水异味：用当地传统的米酒曲按龙游米酒制作工艺酿制。 龙游发糕地理标志产品保护范围内的生产者.2至1，大约每笼四五根，时间在每年的6至8月间采摘，同时做到每天换水：以2kg/：把粳米、皮筋等不能使用部分，无虫伤：选择当地海拔800米以上的龙南山区。蒸好后讲究一点的上面还撒上红绿丝，或放上红枣、冷却，秋冬季用用符合GB 5749-1985饮用水卫生标准的自来水浸5至7天。 （一）原辅材料，由国家质检总局公告批准。14，使发糕料出现细密针孔、感官特色。2.2 mg/，开蒸汽103℃;L，将灌好原料的蒸笼叠放在蒸汽灶上加热3至4分钟。7，进行拖酵（其它季节不需拖酵）.4kg/，后先切成条状、酒酯按配方要求混合、重量及径长高度偏差在允许范围内。8：剪去高于糕面的粽箬。2：来自金华市
龙游发糕（简版）怎么做 ？
一长就容易干了硬了不好吃了，如果太干了可以啊。时间加热短点会有点发软，洒几滴开水然后再加热，加热时间不要太长
龙游发糕哪个牌子好吃 ？
买“铜鸟”的，专做龙游特产的小企业，还有其他吃的哦
龙游发糕的历史渊源 ？
龙游县人文历史源远流长，饮食文化博大精深。点龙游发糕是龙游县最负盛名的传统特产之一。制作工艺独特，配料考究，风味独特并且制作精美。因“发糕”为“福高”的谐音，寓“年年发、步步高”吉祥之意，成为当地老百姓逢年过节餐桌上的必备名。据《龙游县志》记载：龙游发糕的制作始于14-17世纪的明代，具有悠久的历史，逢年过节家家户户蒸制发糕，用作点心，或馈赠亲友，成特有风情。据说清代乾隆帝游江南时品尝龙游发糕后，对发糕的色、香、味、形大加赞赏。之后，龙游发糕一直作为贡品，进贡朝廷。至今仍旧响彻闻名于江浙一带。