腊牛肉要怎么做才好吃 ?
材料:腊牛肉500克、蒜球一个、辣椒粉、豆豉、花椒粉 调料:茶油、蚝油、鸡精 做法: 1、腊牛肉入蒸锅蒸10分钟取出切片,用温水浸泡几分钟后捞出滤干水; 2、蒜球剥好剁碎,豆豉剁碎; 3、坐锅烧茶油将牛肉片炸韧盛出; 4、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香,倒入炸好的腊牛肉充分拌匀; 5、喷少许水焖一下,淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀即可
西安腊牛肉制法 ?
材料材料见以下做法
做法
陕西五香腊牛肉 做法及步骤
原 料: 牛肉(瘦)9000克。
盐250克 茴香籽[小茴香籽]25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克。
·特 色: 外形美观,色泽鲜艳,香酥可口,不腥不膻,营养丰富。
·操 作: 1.原料整理:把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块,对后随肉较后部位须用刀划开,使肉容易变红,盐味较匀。
2.腌制:冬季每缸下生肉90千克,净水70千克;夏季下生肉60千克,水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克,夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉,冬季每天用木棍翻搅4至5次,夏季翻搅次数要勤,冬季腌肉缸放在温暖室内,使肉色易于变红,夏季肉缸放在阴凉处,以免温度过高,肉易变质。这样,冬季至少腌制7天,夏季腌1至2天,腌浸好的肉用笊篱捞出,沥干水,再用净水冲洗1次。
3.配料:冬季每锅煮生肉90千克,用盐2.5千克,夏季每锅煮65千克,用盐3.5千克,不论季节,将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好,外加鲜姜片同时下锅。
4.煮制:先将老汤连同新配料一并烧开,并将汤沫打净,再将盐放在肉上面,每隔1小时用木棍翻动1次,锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时,加入食用红色素,煮出的肉即呈鲜红色。每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸,即用架炭火焖煮,直至肉熟为止。肉出锅时,应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净,即成美味可口的腊牛肉。
西安腊牛肉
做法有2种,主要是腌法不同。我都是用牛腱做的。
第一种。水腌。
牛肉洗净切块,在水中放少许盐和花椒,把牛肉放入水中,每天换一次水,重新加盐和花椒,泡7~10
天,一直放冰箱冷藏。
第二种,干腌。
牛肉不洗,切块。小火炒香花椒和盐(我上次量了,2.5磅禒肉用1大匙盐和不到1/2大匙花椒,盐不能
多,会咸),盐变黄就好了。放凉,直接抹在牛肉上,不用盖,放冷藏7天,一天翻一次面儿。
煮的方法一样。有红曲米就用红曲米(中国店都有卖的),一锅水(要能盖住牛肉)中放4~5大匙红米(2.5磅肉),大火煮开小火20分钟,把米捞出,只用水。
然后把腌好的牛肉放入水中煮,同时放几片生姜。小火煮1~1.5小时就差不多了。然后把牛肉捞出,凉
后切片就行了。
没有红米味道是一样的,红米只是用来上色。正宗的腊牛肉要放硝的,对人很不好会致癌,硝可以让肉
变酥。这个方法做的其实肉质已经很酥松了,差不多入口即化吧
水腌出来的肉颜色正宗,就是那种粉色的,干腌味道虽然一样,但肉颜色很深,象卤牛肉。如果不追求
肉的颜色,两种方法的味道和口感是一样的,而且干腌不费盐
西安腊牛羊肉
腊牛羊肉的质量标准是色泽红润,气味香荃,肉质酥烂,鲜咸不柴,这个标准实际已经包括色、香、味、形、质五要素。要达到这个标准,对煮制腊牛羊肉的每一项技术、每一个环节,都要熟练掌握,胸有成竹。特别是对调料的运用与配制、火候的把握,都有很重要的意义。
煮制腊羊肉和煮制腊牛肉的方法大致相同,现已煮制腊羊肉为例,介绍一下其制作方法。
一般50公斤带骨羊肉能煮30公斤熟腊羊肉,以下所用调料分量均按50公斤羊肉之比例配量,在实际操作中,因调料品种不一,或各家风格有别,故在调料用量上也有差异。先将羊的两只前腿里侧割开,使腿骨露出,将骱筋割断,把大小腿骨从中间砸断;接着将脊椎骨顺长劈开,将三叉骨拧断,然后由摩裆处将两只后腿割开,砸断后腿骨,再将两块胁骨肉从中间顺骨砍断。
将带骨羊肉皮面相对,大块的可以抓叠起来,排放放缸里,再将青盐(2公斤)和硭硝(250克)撒在肉......余下全文>>
腊牛肉的做法大全,腊牛肉怎么做好吃 ?
主料:
腊牛肉。
辅料:
黄瓜皮、洋葱、青蒜、姜、蒜。
调料:
盐、味精、白糖、香油、豆豉、辣椒。
做法:
1、将腊肉切成薄片,放入开水中焯烫片刻后捞出;
2、坐锅点火倒油,下豆豉、姜蒜煸香,放入腊肉翻炒,加入黄瓜皮、红辣椒继续煸炒,调入白糖,加青蒜,放入香油味精出锅,放在用洋葱垫底的干锅中,继续加热即可食用。
腊牛肉的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
腊牛肉的家常做法
主料
腊牛肉
250g
蒜苔
500g
辅料
油
适量
盐
适量
白砂糖
8g
生抽
8g
青红椒
120g
步骤
1.先把腊牛肉放入蒸笼蒸熟。
2.把蒜苔根部较老的部分剥剥老筋。
3.然后切段,青红椒切滚刀条。
4.腊牛肉蒸熟后,取出,此时可以用冷水冲洗一下再切,要不会烫手。
5.然后切成薄片。
6.热锅冷油,把蒜苔放入煸炒。
7.这时放入适量的盐。
8.再来点糖调调味。
9.当蒜苔断生后,把青红椒放入一起翻炒。
10.然后放入腊牛肉。
11.此时放入少许的生抽提提鲜味。
12.大火翻炒均匀后,出锅装盘。
怎么吃腊牛肉 ?
去过或熟悉西安的人一定知道西安腊牛肉,腊牛肉夹馍实在是好吃。这鼎鼎有名的腊牛肉除了夹馍、就饭还能怎么吃?您不妨试试这个比较特别的腊牛肉的吃法,将腊牛肉和洋葱切碎加黑胡椒粉、橄榄油搅拌均匀,做成皮酥里嫩的盒子,绝对令你大呼过瘾。如果您手头正好还有一小块西安腊牛肉,那么别犹豫,跟我一起来做这个全麦腊牛肉洋葱盒子吧。
全麦腊牛肉洋葱盒子做法
主料:全麦面粉,西安腊牛肉,洋葱
调料:黑胡椒粉,橄榄油(没有可用食用油代替)
做法:
1、用开水将全麦面粉和成烫面面团,盖上保鲜膜松弛20分钟;
2、洋葱和腊牛肉都切小丁,加入适量橄榄油和黑胡椒粉搅拌均匀;
3、将烫面面团分割成像包饺子一样大小的剂子,擀成薄厚均匀的圆面皮;
4、取一片面皮放上适量腊牛肉洋葱馅,再取一片面皮覆盖在上边,将两片面皮边缘捏合并折成花边,松弛10分钟;
5、平底锅倒入油小火烧热,将盒子依次摆入锅中,盖上锅盖,煎至两面金黄即可。
全麦腊牛肉洋葱盒子制作过程图 来源:张静
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操作提示:
1、做盒子一定要用烫面面团,烙出的盒子外皮酥脆,好吃极了;
2、腊牛肉本身具有足够的咸味,因此在制馅的时候不必再加盐。
包子:香菇菜包 水煎包 苋菜包子 韭菜鸡蛋馅包子
饺子:猪肉酸菜饺子 西葫芦鸡蛋煎饺 扁豆馅饺子
馒头、花卷:豆包 紫米馒头 刺猬馒头
怎么吃都可以。。。。
怎么做好吃,小炒腊牛肉的家常做法 ?
1.将腊牛肉洗净,切成大块,放到锅里用冷水烧煮,煮大约8分钟;
2.取出腊牛肉,将腊牛肉切成厚薄适宜,均匀的薄片。这是考验刀功的环节,看看我的刀功还不错吧;
3.将红尖椒洗净,切成圈;大蒜和生姜切片,香菜切断,备好待用;
4.热锅,倒入适量食用油,将大蒜,生姜倒入锅中爆炒片刻,然后将尖椒放入锅里一起翻炒约2分钟;
5.倒入腊牛肉一起继续翻炒约2分钟;
6.倒入少量冷水,待水开之后,淋上适量生抽,放入香菜,拌匀之后起锅装盘。
腊牛肉怎样制作牛肉干 ?
一、制作温度: 制作腊牛肉应选在10摄氏度左右的季节。 二、选料: 1、上好的新鲜的牛肉。 2、配料:(按照10KG牛肉考虑)盐300g,花椒200g,八角150g,茴香150g,丁香30g,山奈75g,香叶30g,上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破,甜面酱100g,料酒500ML。配料混合均匀。 3、熏料:锯末,新鲜柏丫,松枝若干 三、做法: 1、牛肉切成3~4CM厚的块状,洗净,配料均匀抹遍牛肉外表,将牛肉放入密闭容器腌制5天,每天翻动一次(使入味更均匀)。 2、将牛肉上串穿一个洞,挂起来风干3~5天。 3、在一金属筒(比如汽油筒去底和盖)内置入锯末并引燃,上盖松枝,再盖柏丫,在筒的上方放一个网状的架子,猪肉置于其上,如此熏制,直到猪肉表面变成黄色或黑色(熏黑了的,松枝和柏丫的味道更重)。 4、将牛肉,挂在通风良好的地方等牛肉干透,就算大功告成了。 牛肉的保存时间比较长,一般可以保存3个月,如果密封或放冰箱,则更久。熏制过的牛肉,密封保存一年以上没有问题。
腊牛肉怎么做好吃 ?
主料: 牛肉(肥瘦) 1500克
调料: 酱油 200克 白砂糖 4克 胡椒粉 5克 白酒 3克 各适量
腊牛肉的做法:
1.牛肉不可用水洗,只用干布抹净。随后用薄刀依照肉质的纤维直纹方向切成阔约2寸,厚约1厘米的带条形,用盆载留用。
2.将老抽,砂糖,胡椒粉及酒放入碗中,搅拌调匀,然后倾入牛肉内,用手捏匀,腌浸一夜。
3.将腌透的牛肉,每条分别用小绳串起,挂到竹竿上晾晒,约经3日后即成。
4.食时蒸熟横切成片,不可直切条形。
腊牛肉火锅的做法大全家常 ?
牛肉火锅的制作材料: 主料:面条(标准粉)500克,牛肉(瘦)800克
辅料:香菇(鲜)150克,金针菇150克,韭菜30克,白菜200克,茼蒿150克,金枪鱼50克,海带(鲜)100克,萝卜30克,芝麻50克,柠檬50克
调料:大葱20克,酱油50克,料酒25克,醋15克,小葱15克,白砂糖5克,大蒜(白皮)10克,胡椒5克,香油2克,盐5克教您牛肉火锅怎么做,如何做牛肉火锅才好吃1. 往锅里加水,放入海带,水沸后关掉火;
2. 再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后,倒出的汤即可;
3 牛肉要切薄片后冷冻起来;
4. 香菇和白菜要切得很薄;
5. 葱洗净要斜切;
6. 金针菇去掉两端后分散开;
7. 韭菜洗净切成7~8厘米长;
8. 茼蒿要洗干净;
9.往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁(榨汁)、切得很细的小葱、整粒芝麻等后,均匀搅拌,制成调味汁;
10.放入火锅底汤里煮熟:
11. 用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸,就把准备好的蔬菜和肉放进锅里,煮熟后加调味汁即可;
12. 吃完肉和蔬菜后,放入细面条,再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸,最后用盐、胡椒调味即可。 牛肉火锅的制作要诀: 芝麻盐制作方法:芝麻30克,盐少许,芝麻与盐共炒香。