万丰美食菜谱大全绍兴花雕鸡的做法 ？
调料
食盐
适量
葱
1节
姜
1块
八角
3粒
花椒
10粒
花雕酒
半瓶
香叶
2片
草果
1粒
豆蔻2粒
桂花
(干)适量
花雕鸡的做法
1.清水水两汤碗、八角、花椒、香叶、草果、豆蔻、姜、葱，一同煮开，加入盐（要比喝汤的浓度略咸一点）、干桂花，加盖焖出香味儿。待凉后过滤，加入花雕酒混匀备用（水和花雕酒的比例3：1，具体浓度可以按个人喜好进行调整。）
2.另备一锅，加水至一半，再加几片姜、适量黄酒，中火煮开后，将处理过的整只三黄鸡放入。立刻调成最小的火力，加盖焖煮半小时。这期间锅内水面绝不能冒泡，基本就是用锅内温度把鸡焖烫熟。这样煮出来的鸡肉才嬾，而且鸡皮光滑无破损
3.将鸡切块放在保鲜盒中，倒入凉透的花雕汁至没过鸡肉。密封后放冰箱浸泡冷藏一夜，临吃时取出即可
花雕鸡的做法 ？
食材准备母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克制作步骤1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀。3、续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖。4、去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意事项花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。 食材准备主料：鸡腿辅料：鲜笋、香菇调料：葱姜蒜粉、料酒、酱油、生粉、花雕、盐、天添鲜、糖、白胡椒粉、水淀粉、橄榄油制作步骤1、鸡腿肉加入料酒、酱油、天添鲜、葱姜蒜粉、生粉腌制；2、锅入油，鸡腿过油捞出，用吸油布吸油；3、锅入油，葱姜煸香，放入笋和香菇略炒，加水、盐、天添鲜、糖、花雕，倒入鸡块，盖盖烧开；4、烧开后，加入白胡椒粉翻炒片刻，即可装盘。
花雕酒浸鸡的做法，怎么做，如何做，图解详细步骤 ？
鸡爪500克 十三香料一小包 啤酒两听或者一大瓶 生抽3小杯 老抽1小杯 白糖1小杯 1.鸡爪一斤，洗净，剁去指甲备用 2.锅里水开之后放入鸡爪焯两分钟，烧水的过程我还顺便煮了几个鸡蛋，等下一起卤 3.五花肉一小块，洗净备用 4.鸡爪焯水之后捞起放入一大锅凉水里浸泡一下，这样可以更好的去除腥味 5.五花肉切片备用 6.炒锅烧热，放入肉片煸炒，一定要煸出油来 7.十三香一份，姜片数片，啤酒两听或者瓶装的一大瓶，啤酒就是鸡爪不入高压锅就软烂的秘诀 8.肉片煸出油以后放入十三香料一起炒香 9.炒香以后放入3杯生抽，1杯老抽，一杯白糖，注意这3者的比例是3:1:1，可以用家里的小量杯 10.加入酱油以后再加啤酒一起煮开 11.开锅以后捞出凉水里的鸡爪放入锅中，中火煮25分钟 12.关火以后放入剥了壳，划了几刀的鸡蛋进去，盖上盖子利用余温焖15分钟以上就可以吃了
花雕酒浸鸡的做法，怎么做，如何做，图解详细步骤 ？
1. 鸡洗净斩成小块，用盐，糖，生粉，胡椒粉腌半个钟以上。
2. 枸杞和桂圆肉稍泡一下，洗净，姜切片
3. 取一瓦煲，加入一碗半的花雕酒，再加入一碗半的水，倒入泡好的枸杞圆肉和姜片，盖上煲盖大火煮开后转小火煮15分钟
4. 打开煲盖，火转为大火，煲里的水沸腾的时候加入腌好的鸡肉，再盖上煲盖，等水再次沸腾之后保持大火状态煮1分钟即刻关火，不要打开盖子，让肉在煲里焖20分钟就可以了。
花雕焖鸡的做法，花雕焖鸡怎么做好吃，花雕焖鸡 ？
步骤
1.花雕酒
2.新鲜鸡肉（最好选138-168天的活鸡，肉质香）斩块，加生抽、、老抽、花雕酒、冰糖腌20分钟。
3.电压力锅预热，放入姜片
4.加入腌好的鸡块稍翻动几下。热均匀。无须加水。
5.选择无水焗挡。
6.20分钟后开锅，取出鸡肉，装盘。把锅里焗鸡剩下的汁倒在炒锅里，加少许淀粉调一下，浇在鸡肉上。
干锅花雕鸡怎么做 ？
花雕鸡的做法
把鸡肉洗净剁块，黑木耳泡发去头切小块，把一切材料准备好备用。
在锅里倒入一些食油，爆香姜片。待颜色呈金黄色即可加入蒜蓉及葱段继续爆香。
当香味渗出即可把鸡块加入，大火炒至5分熟，加入黑木耳炒一炒。
当鸡肉块熟透，加入蚝油，生抽及糖调味，黑抽调色，加水，盖上锅盖转小火焖至汤汁变少。
快好时加入花雕酒，继续煮至酒精蒸发即可。如要汤汁浓稠，可在起锅前加些生粉水勾芡。
领先风味花雕鸡牌匾怎么做 ？
甲鱼炖鸡的材料：甲鱼500克、乌骨鸡1000克。盐20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大葱25克。
甲鱼炖鸡的做法：
1、将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下；
2、再放在90℃的水中烫一下捞起；
3、刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏，漂洗干净；
4、用刀将甲鱼爪尖斩去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净切块，用沸水除尽血水；
5、锅中掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、枸杞、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透；
6、拣去姜、葱，调好味即可。
粤式花雕鸡火锅做法 ？
材料
鸡1只，竹笋，杏鲍菇，冬瓜，花雕酒，盐，味精
做法
1、首先将整只鸡处理干净， 下锅煮开，放料酒、姜，然后放竹笋、杏鲍菇片一起煮。时间不要太久，太久的话鸡肉会柴，时间太短汤的味道就不够鲜美了，所以要掌握好时间很关键。
2、差不多时捞起鸡，趁热抹上盐，然后喷上花雕酒，用保鲜袋密封，焖3-4个小时。
3、拿出切块装盘。
4、锅里的汤下冬瓜煮熟就可以吃了。
花雕鸡是什么菜系的？ ？
花雕鸡的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜
口味：咸鲜味 工艺：焖 花雕鸡的制作材料：主料：母鸡1000克
调料：蜂蜜30克,姜35克,花雕酒100克,小葱35克,味精5克 花雕鸡的特色：色如玻珀，鲜美可口。 教您花雕鸡怎么做，如何做花雕鸡才好吃1. 将母鸡宰净，放入沸水锅中汆约2 分钟，取出去净绒毛污物，再略滚，捞出，晾至皮干；
2. 先涂蚝油于鸡皮上，再涂蜂蜜于皮上；
3. 猪肥肉切成薄片；
4. 将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁；
5. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡侧放在肉面上；
6. 煎至鸡川面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀；
7. 续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；
8. 待温度稍降再端回炉上；
9. 如此反复8次，其间把鸡身反转3 次，即每焖一面，需端离火口两次；
10. 如此反复焖，约需12 分钟，最后1次端离火口，需待3 分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣、将鸡取出，切块，装盘时拼砌成鸡形，淋原汁于面即成。 花雕鸡的制作要诀：花雕鸡反复焖烤，经过8 次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
谁知道真功夫的“花雕鸡”是怎么做的？ ？
这个东西是不会外传的了，就算真功夫餐厅内部人员都不会的，最主要是他们的后勤产品研发部
再者后勤总裁加后勤调料主管级以上人员才会，你觉提他们会把制作配方泄露出来么 。