万丰美食菜谱大全手撕茄子怎么做？ ？
茄子，很常见的一类家常蔬菜，深受大众喜爱。用茄子做的菜有很多，如家常茄子、红烧茄子、鱼香茄子、鸡汁茄子等。今天要做的茄子菜，做法相对新颖，还比较好玩，主要区别在于茄子不用刀切，而是用手撕，所以也就叫手撕茄子了。
准备好原料，需要2只大茄子、5~6根青辣椒、酱、油、盐、葱、蒜适量。
先在锅里倒入2/3的清水，把茄子放进水里，盖上锅盖，中火烧开，让茄子完全软化，这步的主要目的就是让茄子完全软化，为的是后面好来“手撕”。
茄子放锅里煮
在水里煮上一段时间后的茄子，样子够衰不过味道不错
茄子捞起来，趁软的时候轻轻撕成若干条，跟撕布条一样的，很简单。能撕多细，就看个人手工的熟练程度了。如果茄子很烫，也可以先用凉开水泡一下再撕。
趁软的时候赶紧撕吧
辣椒切成块状，洗净待用。
把辣椒和茄子都下锅翻炒
好了，开始动手炒菜了，前面的准备工作做好后，后面炒菜就非常简单了。油锅烧热，倒入辣椒小火翻炒一下，把辣椒炝一下，然后倒入撕成条状的茄子，改开中火不停的翻炒，要小心粘锅。加各式调味，看火候差不多了就可以起锅了。
手撕茄子
茄子本来很像海绵，非常吸油，往往一般的做法是炒不好茄子的菜，而水煮后手撕的茄条就不是那么吸油了，也就不容易炒焦炒糊。这样做出来的茄子菜不仅看上去美观，而且味道也很不错，很开胃的一道菜。下次你也来试试吧。再传授点个人心得，但凡炒茄子的菜，稍稍放咸一点往往会比较好吃~~~(
手撕茄子的做法三 ？
菜品口味香味 主要工艺蒸 所需时间10-30分钟 制作难度普通 食材明细茄子2个蒜头3瓣葱花适量红辣椒粒一点点生抽盐白糖鸡精 1、茄子清洗干净，去蒂；蒜头剁成蒜蓉；葱切花；红辣椒切粒；2、茄子放进锅里隔水蒸至软身，约20分钟（我后来撤了盘子，直接放蒸架上熟得快，如果用盘子装着的话，估计时间要更长）；3、蒸软后稍放凉，把茄子撕成小条；4、热油锅，爆香蒜蓉；5、倒进1汤匙生抽、少量盐、1/4汤匙的白糖、一点点鸡精煮成芡汁，关火；6、把撕好的茄条与芡汁充分拌匀；7、撒上用凉开水泡过的葱花和红辣椒粒；8、装碟上桌就可以啦！ 依依经验分享： 1：红烧茄子吃油厉害，少油红烧出来又不好吃，用这种清蒸后凉拌的方法做出来的茄子好吃而且用油极少； 2：茄子越软越好吃，所以蒸的时候要尽量蒸得软一点才好吃；蒸的时候，不要用碟子装，直接放在蒸架上会软得更快，也可以把茄子切成几条再蒸；
蒜泥手撕茄子的做法，蒜泥手撕茄子怎么做好吃 ？
1.茄子去蒂洗净备用，
2.锅里水烧开，将整个的茄子放进锅里煮，因为要整个放所以采购原料的时候，不要买太长的茄子，除非你家锅够大，
3.整个茄子煮的时间会久一点，带表明皮皱起来，用筷子夹是软软的就好了。煮的时候要翻动茄子，千万别搓破表皮，不然一根茄子水吸得饱饱的。
4.待茄子冷却，用手将茄子撕成细条，茄子是干干的哦，如果你买的是表皮很紫那种茄子，皮比较老，撕的时候可以顺便把皮去掉，
5.根据个人的口味选择性的加辅料，如果没有青辣椒酱，可以直接用老干妈的油辣椒代替。
6.搅拌均匀就可以装盘，这是一道看似不辣，实则非常辣的菜，因为加了超级辣的青辣椒酱。
肉末手撕茄子的做法，肉末手撕茄子怎么做好吃 ？
材料
主料：茄子两个、瘦肉100g；
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、辣椒1个、花椒适量、醋适量、蒜三颗、生姜适量
肉末手撕茄子
1
1.先将茄子放入锅中蒸熟。
2
2.将蒸熟的茄子撕成条状摆盘，用盐，酱油，醋调成汁淋在茄子上。
3
3.将蒜，生姜，辣椒，肉切末。4
4.将所切好的材料放入油锅中炒至肉熟，用生粉勾欠倒入肉末中。
5
5.最后将炒好的肉末倒在茄子上即可。
焦香手撕茄子的做法，焦香手撕茄子怎么做好吃 ？
主料
绿皮茄子
400g
辅料
香菜
适量
大蒜
适量
红辣椒
适量
花椒
适量
盐
适量
糖
适量
味精
适量
醋
适量
生抽
适量
辣椒油
适量
白芝麻
适量
步骤
1.将绿皮茄子（当然紫皮的长形茄子也可）在明火上烘烤
2.只要将表皮大至烤焦就好
3.从中间切开上笼旺火蒸15分钟，至软后取出晾凉
4.准备大蒜4-5瓣、香菜洗净，一个红辣椒切成圈
5.大蒜加盐捣成蒜泥，加适量醋、生抽、糖、味精调成蒜醋汁
花椒入热油中炸成花椒油备用
6.茄子用手撕成条摆于盘中可以将皮去掉，也可以保留
7.将香菜、红辣椒圈撒在上面
8.浇上调好的蒜醋汁及辣椒油适量，炝入花椒油即可，吃时搅拌均匀。
小贴士
也可以在蒸茄子的同时蒸个土豆，然后将熟土豆稍微捣碎铺在底层，手撕茄子放在上面，最后浇汁拌匀，也非常搭哦！
手撕茄子怎么撕 ？
食材
原料
茄子500克，蒜20克
调料
生抽2汤匙（30ml），白糖4茶匙（20克），醋2茶匙（10ml)，香油2茶匙（10ml)，
方法/步骤
1
准备材料
2
将茄子洗净，切成两半
3
放入蒸笼上蒸10分钟左右，熟了就可以了。
4
将茄子用手撕成小条状，放在盘子上，淋入蒜末和调料汁即可。
蒸拌手撕茄子的做法，蒸拌手撕茄子怎么做好吃 ？
主料
茄子
2个
辅料
酱油
适量
盐
适量
葱
适量
蒜
适量
步骤
1.两个茄子洗干净，去掉蒂
2.然后大火蒸十分钟，到表皮变皱有很多水分出来
3.稍微放凉一下用手撕成长条状
4.提前准备好葱蒜，切成小丁
5.茄子码放到大碗里面，浇上酱油
6.根据口味，加入适当椒盐粉
7.也可以加点辣椒粉、剁椒进去哦~拌匀即可
手撕蒜泥茄子怎么做 ？
烧烤茄子的蒜泥怎么做蒜烤茄子菜谱简介烤茄子是南宁夜市里很流行的一种小吃，把茄子放在炭火上慢慢地烤。烤好后的茄子嫩嫩的，加上蒜碎吃起来很可口，有点像北方的蒜泥茄子，但味道要更香嫩一些。用烤箱味道毫不逊色。材料长茄子2个，大蒜10瓣，姜2片，盐1茶匙（5g），白砂糖1茶匙（5g），油1汤匙（15ml），鸡精1茶匙（5g），红辣椒2个，香菜1根做法大蒜切碎捣成蒜泥，姜切碎成姜蓉，红辣椒切成碎丁，香菜洗净切碎。长茄子洗干净，用刀竖着在中间划一刀，注意不要划穿，然后放进微波炉里用高火加热2分钟。用蒜泥、姜蓉、红辣椒丁、盐、白砂糖、油、鸡精，再加入半汤匙清水（8ml）调成蒜汁待用。烤箱以200度预热后，将加热后变软的茄子摆放在烤盘中，放入烤箱，上下火烤10分钟左右。取出烤盘，将茄子扒开，把调好的蒜汁均匀地抹进茄瓤中，再放进烤箱烤10-15分钟。在烤好的茄子上撒上香菜碎即可。小诀窍用微波炉加热茄子是为了缩短烤制的时间，用蒸锅蒸一下也可以，只是要特别注意蒸的时间。如果喜欢吃辣，可以在烤好的茄子上涂一点辣酱，味道也不错。
手撕肉焖茄子如何做？ ？
主料：紫茄子、决明子
调料（中国厨房建议按照各人口味搭配比例）：大豆油、酱油、盐、味精
炖茄子的做法：
1、将决明子洗净，放入砂锅，加适量清水；
2、煎煮约30分钟，去药渣留汁液备用；
3、 将茄子去蒂洗净，切丁块；
4、在炒锅里用豆油，放入茄丁翻炒，3～5分钟；
5、将油炒茄子放入药液中；
6、炖至茄子熟烂，加适量佐料调味即可。
参考地址： http:/...2.html
酱茄子的做法，酱茄子怎么做好吃，酱茄子的家常做法 ？
茄子的做法（一夫食堂）
做法：
1。茄子竖着辟几瓣用油稍微炸一下捞出，
2。锅里放肉炒炒，放葱姜蒜，然后放东北大酱小火炒香，
3。如果没有就用面酱黄酱之类的，然后加汤或水，下茄子，放胡椒面，少许盐和味精，
4。注意酱的咸度，尝好咸不咸后再放盐，最后小火炖到汤汁快干的时候就好了。
主料：长茄子
配料：淀粉，色拉油
调料：东北干酱（超市有售），白糖，味精，葱姜蒜
做法：
1.茄子去蒂洗净，较大的可用手撕开
2.葱、姜切末，蒜切片
3.锅内放油，油量要多，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油
4.勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入干酱略炒（干酱可在下锅前用水调稀），加适量水、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加少量明油，即可出锅。
关键：汤汁少时，要勤晃锅，防止糊底
特点：外酥里嫩，咸香可口
省油做法：
料：茄子、酱、蒜、葱、香菜
长茄子洗净，放锅蒸透（一定要蒸），轻轻挤出水分备用，准备东北大酱＼大蒜备用＼猪油看自己喜好可以放一点
锅烧热放油，放入蒜炒香，再放酱油＼糖适量，炒变色放入茄子，最后加水（淹过茄子为准）再放入大酱，不用加盐．炖到汁收得差不多，关火，把茄子一个一个摆放在盘内．汤内放香葱、香菜淋撒在茄子上，就可上桌了，吃得时候一条一条沾着吃。