台湾卤肉饭正宗做法有几种口味菜品 ?
>01 红葱头五花肉洗净沥干,香菇放一边泡发。
>02 将五花肉切丁,红葱头用刀切去两头,再剥去外层干皮,切成丁。
>03 锅里放入油,将红葱头放入锅中,半炸半炒慢慢将其中的水气蒸发干。 待锅中的水气渐少,且小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞出沥干油份,再平摊在厨房纸巾上充分吸干油份并晾凉。
>04 将油葱酥放入密封袋中,用擀面杖擀压成碎屑,将香菇切丁。
>05 取老姜1块、炒锅中放入少许油,中火烧热后放入姜碎爆香。将五花肉小丁放入锅中,慢慢煸炒。
>06 煸炒至微微上色,逼其中多余的油脂。放入酱油,绍酒、冰糖、五香粉、油葱酥和适量温水(水量不要过多,以没过五花肉小丁1-2cm为宜)
>07 大火翻炒均匀后,待烧沸后将炒锅中的五花肉小丁,香菇丁及汤汁一起倒入沙锅中。 将沙锅至于灶上,用小火慢慢卤制。
>08 砂锅慢慢熬制的时候,同时水煮白鸡蛋。
>09 鸡蛋煮好后,剥壳,放入砂锅内,1小时后一锅肉味飘香的卤肉汁就算做好了。
最后将卤肉浇到白米饭上面,不要忘了烫点青菜搭配一下哦。
正宗台湾卤肉饭的做法? ?
原料:五花肉一斤,洋葱100克,姜20克,大蒜4瓣.大料一瓣,老抽180克,绍酒100克.冰糖30克.五香粉20克.胡椒粉2克,色拉油30克.少量干淀粉.少量晕油,少量温水.
做法,先做油葱酥.把洋葱切成薄丝后,用少量干淀粉抓一下,锅中加入少量晕油,五成热时下入洋葱,洋葱的水分蒸发,变黄后就可以捞出了,放在纸上,晾凉后压成碎屑. 把肉切成小块,大蒜和姜切成末.锅中放30克色拉油,把蒜和姜放入锅中爆出香味.然后放入五花肉.炒一会后,放入老抽,绍酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,大料.再加少量温水,水只要末过五花肉2到3厘米就可以了,用大米烧开后,拿出沙锅,把肉和汤倒入沙锅中,用小火卤2个小时就可以了.
台湾卤肉饭家常做法,正宗台湾卤肉饭怎么做 ?
食材用料
带皮五花肉(切块) 1斤
白砂糖2茶匙半
洋葱(切末)1个
香菇(切末) 8朵
鸡蛋(煮熟,可选) 4个
油
1小杯料酒
3汤匙生抽,
2汤匙老抽
2杯水
4个八角,2块桂皮
6粒丁香,4片香叶
2茶匙花椒,2块干橘子皮
2片姜
台湾卤肉饭的做法
1.锅加水,煮沸,放入五花肉块焯一下,大概2分钟,捞出,沥干。料汁碗中拌匀。
2.锅倒油,油热后,放糖小火翻炒,直到糖开始融化,加入洋葱。转中大火,翻炒一分钟。加香菇,炒几分钟。
3.放五花肉,倒入料汁,搅拌,煮沸。煮沸后,放香料(装在茶包里)和剥好的熟鸡蛋,转小火,煮1个半小时
4.中间搅拌几次,防止粘连。
5.取出香料包,转大火,收汁,大概5分钟。等汁剩的差不多就可以盛出,淋在米饭上。
6.卤肉饭实在是太好吃了,
带了卤汁的饭香得不得了,
滋味一级棒!
台湾卤肉饭的介绍 ?
卤肉饭,是台湾地区常见的,也是经典的小吃。卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁,它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说其中最为著名的,当推卤肉饭。据称,风味独特的卤肉饭,全中国只有台湾人会做。卤肉饭,又被称为鲁肉饭,台湾小吃之一。如同许多的台湾小吃一样,在全台各地都有店家贩卖卤肉饭。而卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。在台湾北部,卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭的料理,有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内,与焢肉饭不同,而此种作法在台湾南部称作“肉燥饭”;而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。
台湾卤肉饭(正宗版)怎么做 ?
做法:
1. 元葱洗净切成丝;
2. 炒锅放油烧热,将元葱放进去煎炸至焦黄色盛出备用;
3. 香菇洗净切成小丁;
4. 鸡蛋煮熟;
5. 五花肉洗干净切成块;
6. 冷水下锅飞水;
7. 捞出冲干净浮沫,切成小丁;
8. 锅放油,同时放进冰糖小火慢慢炒;
9. 至冰糖溶化呈微红色时,放入肉丁翻炒上糖色;
10. 放蒜片、姜片;
11. 大料、桂皮也放进去;
12. 加入香菇丁炒匀;
13. 将炸好的元葱也放进去;
14. 加料酒、老抽、生抽炒匀上色;
15. 填入适量清汤,以没过原料为宜;
16. 将煮熟的鸡蛋扒皮放进去同煮;
17. 大火烧开后转小火煮至汤汁收浓,但不要完全收干,大概需要煮将近一个小时,关火即可;
18. 烧开水,加点盐和芝麻油,将油菜和胡萝卜片烫熟,跟卤肉、鸡蛋一起放在米饭上拌匀食用。
台湾正宗卤肉饭的做法,台湾正宗卤肉饭怎么做 ?
台湾正宗卤肉饭的做法
食材明细
精制猪肉10g
米50g
红葱头0.5g
台湾酱油3g
糖适量
盐适量
未知口味
卤工艺
三刻钟耗时
普通难度
1
新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁。
2
老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香。
3
将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂。
4
锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1、2cm即可。
5
大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。
6
卤时可加入几块豆腐,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用。
7
最后,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤豆腐,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。
谁有台湾卤肉饭的卤肉配方?越详尽约好,谢谢 100分?
无论是台湾牛肉面;还是台湾卤肉饭;
只要做好一次肉卤,放在冰箱,
只要是懒得做饭时,就随便煮点面条;或者弄点米饭,
一顿饭就成了。
尤其是台湾卤肉饭,非常适合夏天吃,
虽然制作肉卤也要花一定的时间,但制作一次肉卤后,
相当一段时间,都不用开火做菜了。
每天只要用电饭锅蒸一点米饭,
放上一勺卤肉;在拍一根黄瓜,一顿午餐或晚餐就万事大吉了。
台湾卤肉饭
主料:五花肉1000克
辅料:肉皮250克;干香菇100克;葱头1-2只
调料:盐1汤匙;冰糖3汤匙;生抽2汤匙;鸡汁1汤匙
台湾卤肉饭的做法
1.先看看原材料:五花肉可以带皮,也可以不带皮,如果带皮的话,也要把皮剔下来另用。选用的食材要用干香菇和葱头,这二样食材都是经放的,本身就不易变馊的。别用鲜香菇啊!
2.焯水:肉块和肉皮要先焯水,去掉血污,保持食材干净,保证食材不容易变馊。
3.切丁:焯水后的五花肉切成1-1.5厘米大小的方丁。
4.切粒:焯水后的肉皮切成0.5厘米的小粒,香菇也切成0.5厘米的小粒,葱头切成1厘米的方丁。切成小粒的目的是吃不出肉皮来。只能感觉有粘性。
5.油炸葱头:二大关键:第一不能炸黑,第二,炸完的葱头先控油,然后必须晾干后再入锅炖制。
台湾卤肉饭的盘子 ?
台湾卤肉饭不是用盘子, 是用中碗或小碗的。