万丰美食菜谱大全裹在鸡肉上的面糊糊怎么调配比然后炸出来外表酥脆金黄 10分？
（可以将筷子扎入翅中，让鸡翅裹上一层糊
2：如果没有炸鸡粉，让面粉裹得更牢固一些
3脆皮炸鸡的做法，放入料酒胡椒粉拌匀，但是要加点盐，可以不放，用干淀粉替代、将鸡翅中洗好放入大碗中，再放入炸鸡粉和一点点水拌和均匀、将面粉放在案板上，将裹好糊的鸡翅放在面粉里滚满干面粉：
原料：
1：鸡翅中10个 炸鸡粉（超市买的那种）1大勺 料酒少许 胡椒粉少许 面粉多一些
原料说明，将鸡翅上多余的浮粉抖掉、将锅中放油烧至6成热（鸡翅放入油密集的泡泡），然后放入油锅中小火炸3分钟左右至外表金黄成脆壳即可，喜欢吃辣的还可以放些辣椒粉
做法，裹面粉的时候要轻轻按压鸡翅
炸鸡腿怎样才能炸的又黄又脆？ ？
鸡腿先用料腌一下，粘上脆炸粉（超市有卖）用5成热的油温炸就可以了。
炸鸡翅怎样炸出金黄脆皮，而不黑焦脆皮？就像肯德基麦当劳的鸡翅一样。 ？
酥炸鸡翅的制作材料：
主料：鸡翅750克
辅料：糯米50克,火腿50克,芝麻50克,面包屑50克,鸡蛋100克,小麦面粉50克,
调料：花生油55克,大葱10克,姜10克,盐5克,料酒10克,椒盐4克,淀粉(玉米)5克
酥炸鸡翅的特色：
色泽金黄，肉鲜脆嫩。
酥炸鸡翅的做法：
1. 先剁掉翅膀尖，再把骨节弯曲处剁成订段，放入盆内，加入葱段，姜块，料酒上的笼蒸至七成烂，取出晾凉，在每个翅膀上横划一刀，剔去骨；
2. 糯米放入碗内淘洗干净，用冷水泡四小时，把火控净上笼蒸熟；
3. 芝麻洗净，炒至微黄有香味时倒出碾碎；
4. 火腿切成末，把芝麻，火腿，精盐一起放入糯米碗内搅拌均匀成馅；
5. 鸡蛋磕入碗里搅散，放入面粉、湿淀粉调成蛋粉糊；
6. 在鸡翅剔去骨的空隙处填上馅料，外面裹上一层蛋糊，再滚上一层面包渣摆在盘里；
7. 将炒锅放在旺火上，倒入熟猪油，烧至六成热时端离火口；
8. 将鸡翅逐个下锅，全部放完后将锅端回火上， 炸至呈浅黄色时捞出控油，装盘，撒上上花椒盐即可。
怎样炸鸡块才能炸出脆花？ ？
用 面包屑 ，炸就用它
怎么炸鸡腿才能酥脆入味 ？
土司炸鸡腿 原料：鸡腿肉250 g，咸面包3片，鸡蛋2个，葱末20 g，盐4 g，味精1 g，料酒20g，五香粉5 g，胡椒粉1 g，植物油500 g(实耗50 g)。 制法：1 把鸡腿肉洗净，切成长4 cm、宽2 cm的长条形，面包碾成碎末，鸡蛋打散。 2 取一碗放入鸡肉、料酒、五香粉、盐、味精、胡椒粉、葱末、鸡蛋液调匀，然后将鸡肉逐块放入面包粉中蘸匀。 3 炒锅置中火上，加入植物油，烧至五成热时放入鸡肉炸透捞出：油温升至八成热时，将鸡肉二次下锅浸炸，待其色泽淡黄，表皮酥脆时捞出码盘即可。 特点：色泽淡黄，鸡肉表皮酥脆醇香，肉质酥嫩。 掌握关键：肉条不需太大，要用温油炸透。 炸面包虾 原料：鲜虾400 g，葱姜汁15 g，盐4 g，味精1 g，料酒10 g，鸡蛋2 g，干淀粉75 g，面包粒(或干馒头粒)100 g，植物油500 g(实耗50 g)。 制法：1 将虾去头、外皮，留尾，清洗干净后放入碗中，加入葱姜汁、味精、料酒腌制入味：鸡蛋放入另一碗中搅散备用。 2 将腌渍好的虾先在外层蘸一层干淀粉，再蘸一层鸡蛋液，最后蘸一层面包粒用手压实。 3 炒锅置中火上，加入植物油，烧至六成热时放入虾炸至淡黄色时捞出：待油温升至七成热时放入虾复炸至金黄色捞出，整齐地码放在盘中即成。 特点：色泽金黄，外松酥，里鲜嫩。 掌握关键：蘸匀面包粒时要用手将其压实，防止炸时脱落：初炸油温不宜过高，防止色泽过重。 酥炸鲜蘑 原料：鲜蘑菇300 g，盐3 g，味精1 g，干淀粉50 g，干面粉50 g，发酵粉1 g，番茄酱25 g，花椒盐2 g，植物油500 g，实耗50 go 制法：鲜蘑菇洗净，入沸水锅中略煮后捞出，剪去根蒂，挤去水分，加入少许盐和味精拌匀，撒入干淀粉拌匀待用;干面粉拌干淀粉，加清水调成糊，再加发酵粉、少许植物油继续拌匀，将鲜蘑菇倒入糊内，用筷子搅拌，使其挂匀糊;炒锅置旺火上，加入植物油，烧至七成熟时将挂过糊的蘑菇逐个放入锅中，略炸一下后捞出，待油温上升到八成热时，再放入蘑菇复炸，至呈金黄色时捞出控油。上桌时配番茄酱、花椒盐蘸食。 特点：色泽金黄，外皮酥香，别具风味。 掌握关键：鲜蘑菇用干淀粉拌一下容易挂糊，炸制时分两次炸，第一次先将原料定型，第二次将原料复炸至酥。 金沙胡萝卜饼 原料：胡萝卜、250 g，面包糠100 g，白糖50 g，干淀粉适量，鸡蛋2个，色拉油1 000 g(约耗75 g)，点缀花料适量。 制法：1 将胡萝卜刮洗干净，入笼中蒸至软烂取出，压烂成泥，纳入小盆内，加入白糖及适量干淀粉，抓匀成软硬适中的红萝卜、面团：鸡蛋液另入碗中，搅匀待用。 2 将萝卜、面团分成10等份，做成1 cm厚的圆饼，拍一层干淀粉，挂匀鸡蛋液，滚匀面包糠，入四成热的油锅中浸炸至色呈金黄且熟透时，捞出沥油、装盘，点缀花料即成。 特点：色泽金黄，外酥里嫩，香甜适口。 掌握关键：炸制胡萝卜最好选用较红色的，取其色红;炸制的油温不宜过高，边炸边翻动以受热均匀，色泽美观。
如何做出这样美味又酥脆的炸鸡腿？ 10分？
原料
主料 笋鸡腿1对。鸡蛋2个。调料植物油500克，(实耗油50克)，料酒30克，盐5克，湿淀粉量，味精5克葱、姜各15克，椒盐10克。
制作过程
(1) 将生鸡腿剖开，骨成柄，用刀尖将筋切断，穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中，入味约1～2小时。
(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜，蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊，下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出，蘸椒盐食用即可。
如何开炸鸡亦脆浆 ？
炸鸡最重要的酥脆口感在于其使用的面糊与炸粉，因此了解每种炸粉的特性就成了烹制炸鸡不可或缺的前题。所谓工欲善其事，必先利其器，唯有清楚地知道材料的特性，才有办法善加利用，才能作出金黄香脆、美味可口的炸鸡菜肴。其次，适合的调味料是帮助食物加分的最佳秘方，现在就让我们一起了解炸粉与调味料的多彩世界吧！ 低筋面粉 低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，筋性较弱，若只以低筋面粉为材料，油炸起来表皮会较为柔软，不像使用面包粉那样的酥脆。要想让炸鸡酥脆，通常都会和太白粉一起调和为面糊，裹在鸡肉外皮上再下锅油炸。 太白粉 太白粉是由生的马铃薯淀粉制成，将太白粉和水后会变得糊化，黏稠性颇高，一般都会作为菜肴勾芡之用或增加馅料的浓稠度。若在油炸鸡肉时，选则太白粉的人较少，因为控制不好火候味道就不好了，不过偶尔会选择拍少许太白粉于鸡肉表面，薄薄一层，功用是使油炸后的鸡肉外观显得较有光泽，让菜肴光看就很能吸引人的食欲。 澄面粉 澄面粉也就是小麦淀粉，为不含蛋白质的面粉，无筋性，黏着性相当高，所以不可单独裹在鸡肉外皮上，必须与面糊均匀混和后才可裹在鸡肉外皮上下锅油炸。澄面粉的功用是使炸鸡的外观面糊不致松散，且呈较透明的感觉，也常使用在如虾饺、水晶饺等中式点心上。 面包粉 面包粉是使用小麦制成的，也有人在家用白土司打碎后使用，因不具黏着性，所以不易附着于食物表面，通常使用时会先在炸物上裹上其他面糊或蛋黄。使用面包粉来油炸食物，口感较酥脆，外观也会呈现漂亮的金黄色，且能较长时间保存食物的酥脆度，不会很快就变得松软，但有一点要注意的，油炸时一定要特别小心油温，不可太高也不可炸太久，否则面包粉容易变得焦黑。 脆浆（酥）粉 脆浆粉是由多种材料调制而成，亦可用低筋面粉与糯米粉依3：1的份量配比，再加上少许泡打粉就可自行配制而成了。油炸时，将鸡肉外皮裹上脆浆粉，可使得炸熟后的表皮更加香脆，名店里的脆皮炸鸡就是加了脆浆粉才会有如此酥脆的效果的！如果觉得自制脆浆粉太累人，可从超市买调制好的脆浆（酥）粉。 泡打粉 泡打粉又称为发粉，是一种由小苏打粉再加上其他酸性材料所制成的膨大剂，有使食物达到膨松、口感细致的效果，溶于水中时会释放出二氧化碳，经过加热后，会产生更多气体，进而造成食物的膨胀，促进口感，大部份使用于蛋糕、饼干等西点上，若使用在油炸上，会帮助炸鸡口感较细致。 炸鸡粉所 忙碌的现代人，纵使热爱烹饪，却没有太多时间照本宣科的又腌又调制面糊，那就去超市买那种事先就调制好的炸鸡粉吧！它可以为你省去在家调制面糊的麻烦。 炸盐酥鸡粉 喜欢吃盐酥鸡吗？但是外头的小摊贩又不知道是否干净卫生，不如在家DIY吧！最省时的方法就是购买市面上已经调制好的盐酥炸鸡粉，炸好后可添加少许椒盐粉或辣椒粉。 咖哩粉 咖哩粉味道芳香辛辣，由多样香辛料制成，具有刺激食欲、帮助血液循环的功能，又能促进发汗使体温降低，因此许多亚热带国家相当喜好食用。在咖哩炸鸡中，我们采用咖哩与面糊作调和，不只为炸鸡变换口味，还能带来更多的健康元素。 红椒粉 红椒粉是由温和的红辣椒制作而成，在味道上并不会过于刺激辛辣，再加上它的色彩鲜红，在为食物调味及配色上，能带来非常好的效果，撒在炸鸡上增色不少，还能满足嗜辣者的喜爱，尤其做麻辣鸡翅就更少不了它了，不过怕吃辣的人就要掂量着食用了。 胡椒盐 胡椒盐是由白胡椒粉和细盐调制而成，味道辛辣，能刺激食欲，更能带出食物的芳香，一般口味重的人在食用炸鸡时特别喜欢加上胡椒盐，以增添食物的美味，并为炸鸡带来的浓郁香气。参考资料：
炸鸡翅怎样炸颜色是金黄色 ？
材料鸡翅3只，面包粉适量，胡椒盐适量，面煳：1颗，低筋面粉6大匙，玉米粉2大匙，水250㏄
做法1.将低筋面粉、玉米粉放入大盆中混合均匀，以水调成煳状。
2.将鸡蛋打入碗中搅匀，再加入作法1中搅拌均匀成面煳。
3.将鸡翅洗净，放入作法2面煳中沾裹均匀。
4.再将作法3沾裹一层面包粉备耽。
5.锅中倒入适量沙拉油烧热至180℃，慢慢将作法4沾裹好的鸡翅放入。
6.将作法5以中火炸至表面呈金黄酥脆，捞起沥干油分，食用时沾胡椒盐即可。
材料鸡翅3只，低筋面粉少许，蜂蜜芥末酱5大匙，面煳：1颗，脆炸粉4大匙，低筋面粉6大匙，白酒适量，胡椒盐适量，柠檬汁20㏄
做法1.鸡翅洗净沥干水分，放入大盆中加入所有腌料拌匀并腌约6分钟备用。
2.将面煳材料中的脆炸粉与低筋面粉混合均匀，加入少许水调成煳状后，再打入鸡蛋搅拌均匀成面煳，放入作法1均匀沾裹面煳，取出后表面再沾裹一层低筋面粉。
3.锅中倒入适量沙拉油烧热至180℃，慢慢将作法2沾裹好的鸡翅放入，以中火炸至表面呈金黄酥脆，捞起沥干油分，食用时搭配蜂蜜芥末酱即可。
材料：鸡翅膀8只，炸鸡粉1包。
调料：盐、糖、白胡椒粉、料酒。
做法一、首先将鸡翅斩好件，在翅膀下面划上两刀，为求表面好看和留适应的水份，就不划了。再将鸡翅放在容器里，用盐、糖、白胡椒粉和料酒腌制30分钟左右。
二、用一干碗放炸粉，将翅膀沾满粉就可放入锅炸，用中小火炸，油要深于鸡翅厚度，油不够时，反而表面粉层更吸油。入锅时先不要翻动，否则粉从翅膀表面脱落，等炸到粉较为巩固时，才可以轻轻翻转另一面炸。炸好滤油即可。
炸鸡怎样才脆 ？
带骨的将鸡翼(根或中),清洗干净(去掉血水),然后将炸鸡粉(是一种混合调料,KFC中号称有13种神秘香料的,您可以依据自己喜欢的口味加入调味料,比如您要加入花椒\胡椒\鸡粉\盐\糖\肉桂或桂皮\大料\芥末\蒜粉\姜粉\辣椒粉或七味辣椒粉\咖喱粉等),将您选择好的调味料与面粉和木薯粉的混合的粉中拌匀形成粉料,将您选择的鸡翼,用手(干燥的手)与拌好的粉料混合,并用手掌使劲按压(两面分别按压),取出一个篮子将压好的鸡翼在篮子上轻轻抖动,将多余的粉料去除掉,然后再次将鸡翼放入粉料中,用手掌再次将两面分别按压一次.(也可以用水的方法将多余的粉料去掉,但此法不宜掌握,并还要在重复以上的方法,将鸡翼再次加入粉料,然后将鸡翼放入篮子中抖动).
放入油锅中炸,油选用起酥油(一种高温炸油),温度在130度时,将鸡翼放入锅中,大约持续7分钟的时间后,可以出锅(不要关火再出锅,否则会浸油).
如果是不带骨的,要将肉用肉锤分别轻打两面,然后重复上面的动作!炸的时间不会用到7分钟,大约在5分种吧.
炸鸡腿怎么样炸以及配方才可以又香又脆？ ？
1, 在鸡腿上划几道口子,为了进味和易熟.
2, 腌一个晚上.
3, 面粉:淀粉按1:3 比率配制,不能用纯面粉,另不加水,用干粉,即把腌好鸡腿丢到干粉里裹一层再放油锅.
４,或选或不选：炸鸡翅前可以先用水煮一下,这样鸡翅里面的油大部门都会煮出来了,炸的时候油6成热放鸡翅,中小火,煮过的鸡翅在炸的过程中没有那么爱溅出油来了，煮的时候水里放点葱和盐,这样最后炸出来里面也有滋味（腌制的朋友可以不选 因为煮了后就白腌了）
５,可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁热撒胡椒盐即可食用。
６,怕炸不熟的话可以炸两遍.第一次炸到差不多熟.盛出稍凉再炸第二遍到金黄.这样里面熟了,外面也不至于焦黑.
你可以用炸试试 或者用煮那种方法也可以。。
希望我的经验和建议能给你带来帮助