万丰美食菜谱大全芋儿烧鸡的正宗做法，芋儿烧鸡怎样做才好吃的做法步骤 ？
芋头烧鸡，很经典的四川菜。尤其芋头又是近年来相当火爆的保健食品，更使得这道菜流行开来。
食材
主料
鸡大腿
450g
芋头
500g
辅料
豆瓣酱
30g
小葱
15g
青辣椒
20g
步骤
1.芋头放入清水中，煮至半熟（水开后约煮10min）。冲凉水，剥皮。
2.热油锅，油4成热下豆瓣酱炒出红油，下入葱段，炒香
3.下入鸡腿肉，炒到变色，下入芋头
4.加入一杯水，加盖，焖约10min
5.开盖收汁，临出锅撒入切碎的青辣椒
小贴士
根据个人口味添加豆瓣酱
芋儿烧鸡的家常做法 芋儿烧鸡怎么做最正宗 ？
类别： 家常菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 冬季养生食谱 工艺： 烧 口味： 微辣 主料： 童子鸡500克 辅料： 芋头400克 调料： 豆瓣50克 辣椒(青、尖)30克 襄荷15克 大葱60克 盐3克 胡椒粉3克 料酒15克 白砂糖5克 味精1克 鸡精1克 猪油（炼制）70克 八角15克 茴香15克 >>更多 芋儿烧鸡的做法介绍 1. 仔公鸡治净，斩成大约2.5厘米大小的块； 2. 芋儿刮洗干净，切成滚刀块； 3. 郫县豆瓣剁细； 4. 老姜洗净，拍破待用； 5. 炒锅置旺火上，烧油至6成热，投入姜块、葱段炒香； 6. 倒入鸡块加料酒，煸炒干水气，放入郫县豆瓣、糍粑海椒、香料，炒香上色； 7. 掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精，烧开至沸，用勺撇去浮沫，改用小火； 8. 待鸡块烧至六成熟时，放入芋儿继续烧至鸡块、芋儿软，烹入味精，改用大火； 9. 烧至汁稠时，起锅盛盘，撒上葱花即成。 芋儿烧鸡的营养成份 能量1944.19千卡,维生素B60.1毫克,蛋白质115.22克,脂肪122.19克,碳水化合物112.64克,叶酸61.15微克,膳食纤维13.59克,胆固醇595.15毫克,维生素A452.25微克,胡萝卜素1149.7微克,硫胺素0.64毫克,核黄素0.99毫克,烟酸32.77毫克,维生素C48.3毫克,维生素E9.65毫克,钙289.85毫克,磷1121.21毫克,钾3340.56毫克,钠4940.79毫克,碘7.91微克,镁284.84毫克,铁21.25毫克,锌8.64毫克,硒70.83微克,铜2.31毫克,锰3.49毫克,
芋儿烧鸡的做法 ？
1、鸡和芋儿切块， 蒜瓣一分为二， 姜切片， 葱切沫；2、锅内烧油至5层热， 倒入豆瓣酱， 快炒干时一起放入姜片， 蒜粒， 八角， 山奈， 干辣椒和花椒， 炒出香味后倒入鸡块， 表面炒熟后烹入少许酱油上色；3、 然后加入盐， 白糖， 翻炒后加入清水， 以刚好掩盖住鸡肉为益， 随后倒入芋儿， 大火烧开后转入小火慢慢烧至芋头沙化变软， 大火收一下汁， 撒入味精，葱花就可以起锅了.
怎么做好吃，芋儿鸡的家常做法 ？
芋儿鸡的做法
1.将鸡腿肉切成块放入碗中， 加入盐， 胡椒， 生粉， 生抽， 料酒等调料
2.搅拌均匀后腌制几分钟
3.将带皮的芋头放在锅中煮分钟
4.煮好后拿出来去皮再切成大小适中的块
5.在锅中烧一锅油
6.油六， 七成热后将腌好的鸡块放入
7.将鸡块炸至微微金黄色捞出
8.再将准备好芋头块放入锅中炸
9.炸至芋头块表面有层微黄的壳后就行了
10.捞出来备用
11.准备好姜， 蒜，干辣椒， 花椒， 香叶等调料
12.在煲中加入少量的油， 将干辣椒， 花椒， 香叶， 八角，桂皮等放入其中煸炒
13.煸炒一下后再加入大蒜， 姜片等一起煸炒
14.煸炒出香味后加入刚炸好的芋头和鸡块
15.加入适量的料酒和生抽
16.再加入适量的水烧煮一下
17.煮到九分熟时下入盐和胡椒调味
18.搅拌均匀
19.加入小米椒稍微煮上一两分钟
20.盛入碗中
芋儿烧鸡的做法 要火锅版的 ？
原料：鸡，芋儿，建议买点鸭菌把
配菜：根据自己喜好，准备可以烫火锅的菜
配料：秋霞烧鸡公底料（根据你的菜来准备，一只5斤重的鸡两袋就行了）、豆瓣50G～100G、干辣椒段、青花椒、大葱段（两至三根大葱切段就行了）、姜20～30G、大蒜（独蒜为好，15颗；一般的蒜二三十瓣）、味精、糖、醪糟、啤酒、味精
做法：1.鸡可以爆一下（若要爆，则将鸭菌一起爆），也可以不爆，爆了的更香，但不爆的更嫩（若不爆，则用水焯一下，连鸭菌把一起焯）。
2.炒料：倒菜油适量（300G～500·G,若烫的菜多，则多放油，汤的菜少则少放油 ），烧至滚烫后，转至中火，倒入豆瓣炒香，再倒入底料，炒香后，倒入姜、大蒜，继续炒个两分钟。
3. 倒入一瓶啤酒，烧开后，转中火再烧个三五分钟，放入醪糟、白糖少许。
4.大火加入清水或高汤适量，放入葱节，烧开后转小火煮个十分钟，再大火将焯好的或是爆好的鸡肉倒进去，放入味精适量。
5.另准备一锅水，煮芋儿，煮得快(火巴)就行了。
6.鸡煮个40分钟左右，就可以倒入芋儿了，再煮个两三分钟就可以开动了。
注：鸡也可以在放入汤之前 和底料一起爆，芋儿建议不和鸡一起烧，单独烧，避免粘汤。建议鸡肉吃得差不多时再烫菜。
鸡家常做法，正宗芋儿鸡怎么做 ？
食材
主料
鲜鸡
2000g（1只）
芋头
1500g
辅料
油
适量
盐
适量
香叶
适量
八角
适量
砂仁
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
料酒
适量
豆瓣酱
适量
老抽
适量
白糖
少许
鸡精
少许
步骤
1.活鸡一只，宰杀后宰小一点的块（人少半只）。
2.冷水入锅汆水，煮去鸡肉上的血水后沥干水分（也可以不用汆水）
3.姜蒜干辣椒花椒香叶八角等备好（有的人也会用大红的泡椒，菜品会更有卖相呢）
4.芋头去皮切块淘洗一下后再用清水泡上备用
5.锅中多点油，下入鸡块炒制一下
6.鸡块炒一会后在下入香料等下去爆香
7.再加入量两勺豆瓣酱，适量的老抽少许白糖提味，倒入一点料酒
8.等豆瓣酱爆香后在加适量的清水煮鸡块（一般40来分钟就好，如果有压力锅15分钟吧）
9.鸡块基本熟后在下入芋头，煮20分钟左右就好。
10.放上适量的盐和鸡精就可以了
小贴士
一般做烧鸡都不要土鸡，就一般都活鸡就可以了，不要买冰冻的鸡或者鸡腿等口感不好的肉。
经典川菜芋儿烧鸡的做法，怎么做 ？
芋儿烧鸡制作材料：
鸡， 芋儿， 葱， 姜， 蒜， 干辣椒， 花椒， 豆瓣酱， 酱油， 八角(少许)， 山奈(少许)， 盐， 味精， 白糖， 食用油。
芋儿烧鸡的做法：
1、鸡和芋儿切块， 蒜瓣一分为二， 姜切片， 葱切沫；
2、锅内烧油至5层热， 倒入豆瓣酱， 快炒干时一起放入姜片， 蒜粒， 八角， 山奈， 干辣椒和花椒， 炒出香味后倒入鸡块， 表面炒熟后烹入少许酱油上色；
3、 然后加入盐， 白糖， 翻炒后加入清水， 以刚好掩盖住鸡肉为益， 随后倒入芋儿， 大火烧开后转入小火慢慢烧至芋头沙化变软， 大火收一下汁， 撒入味精，葱花就可以起锅了。
健康小贴士：
鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。
四川芋儿鸡怎么做好吃 ？
1、锅中放油烧至七成热，倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。
2、将鸡块推至锅边，放盐、酱油。
3、将酱油和盐在油中小火炒出香味时（约一分钟），再和鸡块同炒半分钟至上色。
4、放汤或水烧沸，加盖改小火慢慢焖。
5、焖约四十分钟至鸡块七成软时，再放一点盐，下芋儿加盖改中火烧沸，再改小火继续焖。
6、焖约二十分钟至芋儿软时，捡去葱、姜不要，放味精收浓汤汁起锅即成。
如何用高压锅做芋儿烧鸡 ？
原料:
净鸡、芋儿、盐、味精、豆瓣汁、花椒、干辣椒节、料酒、香料、糖色各适量。
制作程序:
1 鸡洗净，宰成5 厘米大小的块，芋儿去掉老皮待用
2 鸡块下入七成热的油锅炸至呈金黄色后，下姜、葱、糖色、香料吃好味，然后掺人鲜汤，去掉泡沫，烧至鸡肉半把时倒人豆瓣汁，下人芋儿、干辣椒节、花椒，倒人料酒，吃好味，放人高压锅压肥，装盘，撒上葱花即成。
操作要领:
1 在炒糖色时，应掌握好火候。用高压锅压时汤汁不宜过多，否则影响成菜颜色
2 下芋儿的时间应掌握好，一般以鸡半熄时倒人为宜。
营养特点:
芋儿含蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁、硒、钾等营养成分，中医认为芋儿具有滋养、强身、美肌肤、助消化等作用。以滋养强身的芋儿配鸡肉合烹，更突出其滋补作用。