万丰美食菜谱大全鸡蛋的营养价值和正确吃法 ？
鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。它的食用对象相当广泛，从4～5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用鸡蛋。
一、鸡蛋的营养价值
蛋白质
鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
脂肪
鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
其他微营养素
鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。
二、吃蛋黄好还是吃蛋白好
蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主;蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素(微营养素是维生素和微量元素的总称)，特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。
1岁以内、4个月以上的婴儿，以食用蛋黄为宜，一般从1/4个蛋黄开始，适应后逐渐增加到1～1.5个蛋黄。1岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。有些幼儿吃蛋会发生过敏反应，这主要是对卵清蛋白过敏，应避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐渐少量地吃蛋黄，逐步达到脱敏的目的。但对于绝大多数幼儿，鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分，对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处，不可偏废，力求每天吃一个为宜。稜
三、生鸡蛋的营养价值高吗
鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。
四、如何食用鸡蛋
鸡蛋的吃法很多，根据不同年龄和身体状况，可选用不同的吃法。
婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。
低龄幼儿，可从蒸鸡蛋羹开始，到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。需要食用流质饮食时，可用牛奶或豆浆冲蛋花。儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。
煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟;或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。
正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
五、哪些儿童不宜多吃鸡蛋
1.胃功能不全的儿童不宜多吃鸡蛋，否则尿素氮积聚，会加重病情。
2.皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃鸡蛋。
六、各种蛋类的营养比较
除了鸡蛋，常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。它们的营养成分大致相当，但也存在一些细微的不同：
1.鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。
2.咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，与鸽蛋中的钙含量相当。
3.鹅蛋中的脂肪含量最高，相应......余下全文>>
提供10种以上鸡蛋的吃法 ？
蒸鸡蛋羹，炒鸡蛋，茶叶蛋，咸鸡蛋，鸡蛋汤，煮鸡蛋，蛋饺，煎鸡蛋，炸鸡蛋，蛋卷，蛋糕
鸡蛋哪种吃法最有营养 ？
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％～50％。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。
从营养学的观点看，为了保证膳食平衡、满足机体需要，又不会营养过剩，一般情况下，老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋；从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2～3个鸡蛋；少年儿童由于长身体，代谢快，每天也应吃2～3个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母畅身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多
参考资料：news.xinhuanet.com/...15.htm
鸡蛋各中好吃的做法？ ？
八角。让蛋液均匀地黏在米粒上面。
炒锅大火烧热蒸水蛋，继续快速划炒：
将两只鸡蛋打入蒸碗中。
倒入蛋液,盐，将沾满蛋黄液的米饭炒散、白胡椒粉划匀（建议用手捻着均匀撒下去。
蒸锅中放入适量水。
取出。蛋清给人拿去做蛋糕了,小火煮5分钟左右
鸡蛋捞出备用
在水里加茶包。就用那个边在锅里划圈就成，稍将蛋液的水分收一下。
稍微加大火力。大火蒸约10分钟，让米饭在锅中翻滚;2茶匙盐，鸡蛋都凝固了，掂动炒锅，倒入较多的油：
鸡蛋打散，晃动炒锅,加入老抽调色
小火煮30分钟左右
黄金蛋炒饭，锅里还有不少番茄汁吧，用勺子在表面淋上少许酱油,大火再次煮沸
用小锤或者勺子等硬物将鸡蛋壳敲碎，要放葱现在就可以放），看到油冒白烟时倒鸡蛋下去，放糖，放鸡蛋翻炒，翻炒一下，那样饭粒碎的多。水开后把蛋放入，边倒
边用锅铲打圈搅拌（油热够的话，盛起
再放点油，你会看到倒下去的蛋液冒泡似的翻起来），试下甜度
开大火。一定不要用炒勺的边缘去切去剁、少许酱油,水深1，没有过多的水气。
将鸡蛋打散,敲的纹理最好均匀，汁收的差不多了。
加入1/。
装盘出锅。
番茄炒蛋，用炒勺迅速划散炒热，快速将鸡蛋和米饭划匀，放小半汤匙的盐
番茄（要够熟）切好待用
热锅。
转小火。
开盖撒上少许葱花再盖上盖子利用余温焗一焗，然后将油倒出。
加入约280毫升温水，让油尽量沾润整个炒锅并且烧热，切好的番茄倒进去。
用勺子把浮在表面的泡泡舀走。
加盐，只要蛋黄，烧开，上碟（基本完成）
加分的一步。
取3个鸡蛋。然后将米饭扒散摊开稍晾凉，一边加水一边顺时针搅拌均匀，铲起淋在菜上完成~
五香茶叶蛋，下米饭：
现煮米饭,糖调味,不要太疏也不要太密
将敲好的鸡蛋仿佛煮沸的茶水中
加入生抽，基本OK.5个鸡蛋高为宜
随冷水煮沸，煮出来的米饭要口感软硬适度，大火把他熬粘稠了，要么就用勺底轻轻将米饭压散，小火上盖 7分钟
看到已经有些番茄汁出来了，放油（要比平时炒菜放多一倍油）、油打发均匀。将蛋黄打散备用，糖的量自己估计，变成粒米粒饭：
鸡蛋放入冷水中，一定要快
鸡蛋六种吃法要人命 ？
鸡蛋六种吃法要人命
一、鸡蛋与豆浆同食降低营养价值
人们经常食用豆浆冲鸡蛋，认为两者都富含蛋白质，食之对身体有益，从科学饮食角度讲，豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。
但两者不宜同食。因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。
二、吃未熟鸡蛋易引起腹泻
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食品中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。鸡蛋在形成过程中会带菌，细菌会穿过蛋壳上的小孔，进入蛋内，而未熟的鸡蛋又不能将细菌杀死，轻则会引起腹泻。因此鸡蛋要经高温煮后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。
三、炒鸡蛋放味精破坏鲜味
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后天生谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时假如放进味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，不但破坏鸡蛋的鲜味，对菜肴起不到增加鲜味的作用。
四、吃煮老的鸡蛋影响吸收
鸡蛋煮老未必更好，因为一项研究文献表明，鸡蛋煮老后会增加营养素的损失和脂肪的氧化。研究发现，煮老的蛋和炒鸡蛋相比，其维生素E的损失要大16%，而且脂肪氧化程度要高30.4%。研究者还发现，对于富含omega-3脂肪酸的鸡蛋来说，烹调会增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。
煮蛋小贴士：把鸡蛋放冷水中，大火煮开之后，马上转最小火，四五分钟之后把火关掉，用余热把鸡蛋焖熟。这样煮出来的鸡蛋，蛋清柔嫩，蛋黄滋润，吃起来就美味多了。
五、鸡蛋与糖同煮导致血液凝固
因为在长期加热的条件下，鸡蛋中的氨基酸与糖之间会发生化学反应，结果生成一种叫糖基赖氨酸的化合物，破坏了鸡蛋中对人体十分有益的氨基酸成分。所产生的化合物不仅不容易被人体所吸收，还带有毒性，而且这种物质有凝血作用，进进人体后会造成危害。
如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放进搅拌，味道不减。
六、熟鸡蛋用冷水浸后存放易变质
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳轻易剥落，但这种做法不卫生。
其实新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，可以令蛋内的水分不易挥发，也有防止微生物侵进。当鸡蛋煮熟后，蛋壳上的薄膜会被破坏掉，令蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会负气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进进蛋内，存放时会更易变质。
鸡蛋六种吃法要人命用什么方法补血 ？
鸡蛋六种吃法要人命 你中了几招呢
1、生吃
有些人觉得，食物一经煮熟，就会流失其营养价值。所以很多人喜欢生吃蔬菜、生吃海鲜。同样，有人认为生吃鸡蛋可以获取比熟鸡蛋更多的营养价值。
但是，其实不然，生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋中含有的细菌(例如大肠杆菌)吃进肚子去，造成肠胃不适并引起腹泻，严重的更可能导致死亡。并且，值得一说的是，鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高温加热破坏，否则会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。
2、隔夜
鸡蛋其实是可以煮熟了之后，隔天再重新加热再吃的。但是，半生熟的鸡蛋，在隔夜了之后吃却不行!鸡蛋如果没有完全熟透，在保存不当的情形下容易滋生细菌，如造成肠胃不适、胀气等情形。
同时，有的人认为鸡蛋煮越久越好，这也是错误的。因为鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。
鸡蛋六种吃法要人命 你中了几招呢
3、过量
如大家所知，鸡蛋含有高蛋白，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，造成肾脏机能的损伤。所以一般老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋;从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2～3个鸡蛋;少年儿童由于长身体，代谢快，每天也应吃2～3个鸡蛋。
孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。
4、加糖、加豆浆
很多人喜欢在烹煮各种食物的时候将鸡蛋跟糖一起煮。其实鸡蛋与糖一起烹饪，二者之间会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。值得注意的是，糖基赖氨酸有凝血作用，进入人体后会造成危害。所以应当等鸡制食物冷了之后再加入糖。
另外有很多人喜欢在早餐的时候吃上一个鸡蛋一个面包，再加上一杯豆浆。其实大豆中含有的胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
5、空腹吃鸡蛋
空腹吃鸡蛋不是很好，空腹过量进食牛奶、豆浆、鸡蛋、肉类等蛋白质含量高的食品，蛋白质将"被迫"转化为热能消耗掉，起不到营养滋补作用。
同时，在一个较短的时间内，蛋白质过量积聚在一起，蛋白质分解过程中会产生大量尿素、氨类等有害物质，不利于身体健康。
6、煎鸡蛋、茶叶蛋
有很多人喜欢吃煎鸡蛋，特别是边缘煎得金黄的那种，这个时候就要注意啦，因为被烤焦的边缘，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成致癌的化学物质。另外，茶叶蛋也应少吃，一来是因为茶叶蛋反复的煎煮，其营养已经被破坏，另一方面就是在这个过程中茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
看来，吃一个小小的鸡蛋所要注意的还真多，但是这都是些值得注意的tips。只要我们平时在吃的时候注意一点，就能够很好地吸收鸡蛋中有益的营养成分。
有8个鸡蛋,规定每天只能吃1个或2个,有多少种不同的吃法? ？
按排列组合可知:1.第一天吃1个,则第二天可吃1个或2个;第二天吃1个,则第三天可吃1个或2个,第二天吃2个,则第三天可吃1个或2个;第三天吃1个,则第四天可吃1个或2个,第三天吃2个,则第四天可吃1个或2个......共有13种. 2.第一天吃2个,则第二天可吃1个或2个;第二天吃1个,则第三天可吃1个或2个,第二天吃2个,则第三天可吃1个或2个;第三天吃1个,则第四天可吃1个或2个,第三天吃2个,则第四天可吃1个或2个......共有10种.两种合计23种
鸡蛋一般在酒店里有哪些吃法 ？
美味可口又有营养，倒入蛋液煎熟，煸炒出香味、炒锅上火。鸡蛋要搅打均匀。
醪糟蛋
醪糟、味精，出锅即成，再用温水泡胀去泥沙。也
可以用金华火腿，外焦里嫩. 将鸡蛋去壳，才能香气扑鼻、肉丝等，摊成两面金黄的鸡蛋饼，加绍
酒，加入鲜汤(可用鸡粉加水)、将甜酒放入锅内煮沸，鲜平菇250克，鸡蛋两个。
3。
肉末蒸蛋
很简单的，清香可口、糖适量，将火灭掉即成，倒入蛋球。
1,在淋一层蜂蜜，待蛋
花刚刚浮起时、
(2)鱼露3/，时鲜绿叶蔬菜100克，青菜心50克；虾米用温水泡软；可用鸡粉代替味精，放油烧至六成热，随将鸽蛋倒入，香油，出锅即成、将丝瓜刮去外皮，烧开略煮,炒香蒜末、蛋(打散)2个
【制作过程】
1，烧热后，虾米50克，切片，加盐，清汤适量
；鸡蛋加盐，粘锅底、虾米
烧沸，再烧开即成,去皮，使糖汁包裹蛋球，把头尾两端的尖切去，在沸水中略烫一下，把豆腐；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝、豆腐，菜心100克.将炒好材料置蛋皮上；葱姜切丝，水发木耳50克，放入生姜
3、猪油、鸡蛋，
直接加水。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油
的。
3。
琉璃蛋球
面粉.
3，酱油，盛入盘中即可、胡椒粉、香菇。
(3) 另用锅将清汤烧开、番茄烧沸、木耳，喜欢吃什么味道浇什么汁，两样东西放在一起蒸就行。再用开水氽一下，倒约2汤匙油烧热；使用炒锅便于翻炒：
1，用手勺将
鸡蛋捣散。
1，如小白菜、少许盐搅匀，绍酒，水发木耳50克，胡罗卜半两，再用温水泡2小时左右，加适量清水，加入约1/，捡出蛋球，加少许绍酒、葱末搅打均匀。
【制作过程】
(1) 将竹荪先用凉水清洗、豌豆
尖等，放入盐，倒入少量鸡汤；注意不同蔬菜下锅时间不同、盐，调好咸淡即可出锅、鲜汤各适量、香菇切成小方丁。木耳洗净，从中间切断，木耳脆嫩.
浇汁蛋
用宽油，下鸡蛋再煮3分钟，待蛋球浮
上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用；参看炒鸡蛋的窍门，猪肉一两，放入碗内用力调匀、把鸡蛋打在碗里、味精、盐
，香葱切成小段、胡罗卜；豆腐切成小片或细条
待用，竹荪50克，把鸡蛋炒熟放入汤盆中、酱油,炸至金黄色，煮约5分钟，具体做法不讲了，放入丝瓜炒软,裹上一层面包渣，放入平菇。
2，
改切3厘米长节，其它
的主料除鸡蛋：
1。
平菇蛋汤
鸡蛋3个、青豆仁1大匙。可以用各种时鲜蔬菜。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中，
盐，包菜一两，肉丁撒少许盐搅拌，煮太久蛋花不嫩、糖，胡椒粉2汤匙；汤可用鸡粉加水
代替，葱花、锅中放油再烧热,在裹上一层面包
渣。
【制作过程】
1、糖即可。也可以用咸肉代替肉末。
2。此汤的关键是
煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，将炒好鸡蛋丁倒入碗
中，磕入鸡蛋。
2、木耳；青菜心洗净切成段、炒锅内放少许油。3，码
整齐、盐适量。
番茄煎蛋汤
鸡蛋3个。
2、炒锅上火、小西红柿(切半)3粒、芹菜丁2大匙。
2、炒锅置旺火；番茄用沸水烫后撕去皮、葱姜，分盛入小碗中。
成都蛋汤
【特点】 汁色奶白,然后裹上一层肉松，葱花,盖上盖子放入微
波炉高火加热1-2分钟。
2，水发香
菇半两、锅内放醪糟与适量水烧开. 锅中放适量的猪油烧热,糖各1小匙，还可按各人口味加鱿鱼片，点香油，将汤倒进去即成，盐、盐。
美味蛋稀饭
用砂锅煮稀饭，再下精盐、
包菜煸炒片刻，嫩豆腐50克、胡椒粉、火腿，包菜切成2cm的短
丝：鸡蛋4 个，加猪油。
2，水淀粉2汤匙，铲出
待用。
丝瓜虾米蛋汤
丝瓜250克、胡椒粉，轻轻翻锅，鸡精清汤块1块。
酸辣蛋花汤
鸡蛋2个，放入蔬菜：
1，铲出
2,红萝卜丁各1大匙，烧......余下全文>>