万丰美食菜谱大全怎么样把蛋清和蛋黄分离 ？
把鸡蛋轻轻在碗边缘上碰一下。碰出一条裂纹。然后在用手将裂纹撕裂至宽度约3-5毫米。在将裂纹向下对准碗口内。用手上下轻轻摇晃3-8次后。就碗憨是鸡蛋清。而蛋壳内只余下蛋黄了。我是国家二极厨师。我所知道的几百名厨师都是这么做的。从未见过其他方法比这个更好。试过自知。
怎样将生鸡蛋的蛋清与蛋黄分离 ？
将生鸡蛋的蛋清与蛋黄分离有如下方法：
1、凿口法。
把鸡蛋竖起来，底部凿一个小口（不能太大，否则蛋黄也会流出来，别忘在鸡蛋下面放个碗之类的器具)。然后慢慢晃动鸡蛋，蛋清就都流到碗里了。这个方法比较简易可行，而且不借助其它工具，得心应手。
2、瓶吸法。
把鸡蛋打到碗里，用个空矿泉水瓶子把蛋黄吸到瓶子里就可以了。吸鸡蛋时要把瓶子倾斜着吸，否则蛋黄又滑落回去了。尽量把瓶子刷洗干净，蛋功还要再用。此方法必须把瓶口对准蛋黄，技术含量大一些，对不准容易把蛋清也吸进去。
3、漏勺法。
把鸡蛋打到碗里后，可以用大一些的漏勺直接把蛋黄舀起来（别把蛋黄弄掉地下），等蛋清流到碗里后，蛋清和蛋黄成功分离。
4、用专用的蛋清和蛋黄分离器，也比较方便。把鸡蛋直接磕在分离器上面，蛋清随之流到碗里，蛋黄蛋清分离了。没有分离器，用口比较大的漏网也可以，注意漏网口很密不行，蛋清发粘，不容易流下去。
5、扣杯法。
把鸡蛋打到碗里后，用个小茶杯（尽量小一些的，最好和蛋黄差不多大，或者大一点）扣在蛋黄上面，直接把蛋清倒出来就可以了，这样碗里只剩下蛋黄了。没有茶杯，用直径和蛋黄差不多大的圆柱体容器也可以。
参考资料：jingyan.baidu.com/...4.html
蛋清和蛋黄怎么分离啊？ ？
可以在鸡蛋底部用筷子敲个小洞 蛋清就可以单独流出
参考资料：经验
怎么分开蛋清和蛋黄？ ？
1.用一个矿泉水的瓶子,将蛋黄吸进去,就很容易分开了
2.用粗针在蛋壳两端各扎一个小孔，蛋清流出来了，蛋焕发在壳内完好无损。
3.将鸡蛋打破（底下放个碗），一分为二，然后象倒开水那样把鸡蛋左右倒，这样，蛋清就会流入碗里，而壳里剩下的就是蛋黄。
4.其实很简单，就是利用捞饺子的那种大漏勺。打3个蛋进去,注意打时不要弄破。
然后轻轻地摇晃漏勺，让蛋清从洞洞里漏下去。很容易就分干净了只剩蛋黄了。
5.用两个蛋壳互相倒，不过弄不好容易破。
6.将鸡蛋打在碗里，取一个干净的空矿泉水瓶，挤扁瓶身、用瓶口对着蛋黄，只一松手，蛋黄就进到瓶里了。
将蛋打在漏斗里，蛋清可顺着漏斗流出，而蛋黄仍会留在漏斗中。
7.
已经混到一起的蛋黄蛋清怎么分离（蛋黄在上部） ？
用矿泉水瓶子吸看看行不行～都混在一起了，就比较麻烦了
怎么样把鸡蛋清与鸡蛋黄分开 ？
1.用一个矿泉水的瓶子,将蛋黄吸进去,就很容易分开了
2.用粗针在蛋壳两端各扎一个小孔，蛋清流出来了，蛋焕发在壳内完好无损。
3.将鸡蛋打破（底下放个碗），一分为二，然后象倒开水那样把鸡蛋左右倒，这样，蛋清就会流入碗里，而壳里剩下的就是蛋黄。
4.其实很简单，就是利用捞饺子的那种大漏勺。打3个蛋进去,注意功时不要弄破。
然后轻轻地摇晃漏勺，让蛋清从洞洞里漏下去。很容易就分干净了只剩蛋黄了。
5.用两个蛋壳互相倒，不过弄不好容易破。
6.将鸡蛋打在碗里，取一个干净的空矿泉水瓶，挤扁瓶身、用瓶口对着蛋黄，只一松手，蛋黄就进到瓶里了。
将蛋打在漏斗里，蛋清可顺着漏斗流出，而蛋黄仍会留在漏斗中。
超市里有卖蛋青分离器的很便宜，你去买一个吧~另外我知道有一个方法就是麻烦点：打个鸡蛋在碟子里，找一个小瓶要求是那种瓶口大小与蛋黄一样的，然后用热水把瓶子口弄热，马上移到蛋黄上面（轻轻压在蛋黄上），一会儿蛋青与蛋黄就会分离。
做蛋糕为什么要把蛋黄和蛋清分开 ？
蛋白单独搅拌会膨胀的很大。如果接触水和油就会受影响。
而蛋黄里含有大量脂肪会影响蛋白的膨胀。
海绵蛋糕则使用全蛋搅拌，主要靠乳化效果，水分、油脂含量偏少，比较干。
戚风蛋糕制作时候才用分蛋打法，蛋黄和蛋白石分开的。主要是为了应用蛋白的发泡性制作松软的口感。
面包和一部分蛋糕，没必要才用分蛋，直接全蛋加入也是可以的。
怎么样用简单的方法把蛋清和蛋黄分开？ ？
如果手边有专用的厨杯，分离蛋黄、蛋清自然易如反掌，可是，如果没有呢？ 其实，分离蛋黄、蛋清还有一招，同样简便易学： 将鸡蛋打在碗里，取一个干净的空矿泉水瓶，挤扁瓶身、用瓶口对着蛋黄，只一松手，蛋黄就进到瓶里了。 将蛋打在漏斗里，蛋清可顺着漏斗流出，而蛋黄仍会留在漏斗中。或将蛋的大头和小头各打一个洞，大头一端略大一些，朝下，让蛋清从中流出，蛋黄仍会留在蛋壳内。待蛋清流完后，打开蛋壳便可取出被分离的蛋黄
怎样分隔蛋清和蛋黄 ？
直接用个干净的空瓶子，小的矿泉水瓶或者饮料瓶，先把鸡蛋打到容器里，注意别打蛋黄打散了，然后用手拿着空瓶子，把气先挤出来一些，接着瓶口对着蛋黄，手慢慢松开，让瓶子慢慢把蛋黄吸进去瓶子里，等蛋黄完全进入瓶中，瓶口慢慢推到梗器边缘那起瓶子，蛋黄就出来了。可以放到另外一个容器。屡试不爽。不懂可以直接提问。给你发下视频一看就懂了。
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