万丰美食菜谱大全苏州变态辣味鸡翅 ？
我们在吃烧烤时总不忘点上几串烤翅，一想到烤翅那油亮的色泽和细嫩的肉质，不禁让人垂涎三尺。但是你听说过吃烤翅能让人体验到疯狂的感觉吗？不久前在塘沽区福建西路与上海道交口开了一家名为疯狂烤翅的餐厅，餐厅的烤翅以不同的辣味为主，其中有一种特色烤翅辣得实在不寻常，正如餐厅的名字，它能让人吃后有一种被辣得疯狂的感觉。
体验疯狂的感觉
很多第一次来这里用餐的客人都想尝试一下传说中能让人辣得疯狂的烤翅，对于想要尝试这款鸡翅的客人，服务员都会事先询问用餐者有无高血压、心脏病等疾病，而且餐厅的菜单上在这款鸡翅的后面还有“请慎重食用”的标注，可见这款烤翅的辣度不是一般人能接受的。至于有多辣，通过记者的亲身感受，它能让你辣得面红耳赤、辣得泪流满面、辣得嘴唇发麻，最后辣到疯狂的地步。
据餐厅老板讲，他本人就很喜欢吃辣，但是他也只能吃一串。不久前餐厅还推出了一个挑战活动，如果能有人一次吃下10串BT（变态）辣味烤翅，将不收任何费用，这个活动吸引了很多勇敢者都来挑战，但是到目前为止还没有人能突破10串大关，最牛的一位也不过吃到第7串就继续不下去了。
其他烤翅辣得过瘾
餐厅以各种辣味烤翅为主，这些不同辣味的烤翅要事先经过不同的酱料腌制10多个小时。除了特色BT（变态）辣味烤翅以外，还有麻辣、香辣、香甜辣和微辣等多种不同辣味烤翅，虽然这几款辣味烤翅没有BT辣味那样让人辣得疯狂，但是吃后依然会让人大呼辣得过瘾。
麻辣烤翅：鲜红的鸡翅看起来就让人感到浓烈的辣意，咬上一口块大饱满的鸡翅，感觉辣味是飘浮在表面的，而麻的感觉又在辣中包裹着，稍辣微麻的口感刚好衬托出鸡肉的鲜嫩，吃后嘴里还残留丝丝的麻意。
香辣烤翅：泛着油光的鸡翅表面有一层细细的辣椒粉，咬上一口烤熟后的鸡翅，一阵特殊的香味扑鼻而来，不仅有鸡肉的鲜香，还有酱料的香辣，香香搭配，生色生辉，并且浓郁的辣味使鸡肉吃起来更加细嫩。
第1串：辣味初体验
当鸡翅摆上餐桌的时候记者已经闻到了冲鼻的辣味。记者出于好奇也想试一试，当肉被撕开的瞬间，浓烈的辣味飘散开来让人有种打喷嚏的感觉，鼓起勇气咬上一口，不同寻常的辣味猛烈地刺激着口腔，嘴里好像着火一般，虽然喝了一大口饮料，但辣意还是在口中不停地回绕，只吃了一块记者已经辣得流下了眼泪。再一看吃客，她也被这突如其来的辣味刺激了一下，微微皱了一下眉头，但还是小口地吃得津津有味，可她的脸已经明显变红了。
第2串：为疯狂做准备
当吃客吃完第1串后，记者不禁对她吃辣的能力感到佩服。这时吃客的嘴唇已经被辣得通红，脸上开始沁出汗珠，而且脸色变得越来越红。她一边吃一边不断地用纸巾擦着脸上的汗，桌上的餐巾纸也逐渐增多，同时吃客不停地喝饮料，每吃一口鸡翅都要喝一大口饮料，然后大声哈着气，并不时地吐着舌头，已经有眼泪从眼角流出。常温的饮料已经无法抵消口中的辣意，她不断地往饮料里加冰块，此时她吃鸡翅的速度已经明显变慢了。
第3串：找到疯狂的感觉
在吃第3串之前，吃客已经有些犹豫了。但她休息了片刻后，喝了几口冰镇饮料以便让口中火烧火燎的感觉有所缓解。最后她还是勇敢地把手伸向了第3串。但是第3串只吃了几口，吃客就放下了烤翅，缴械投降了。她不断地用手向嘴里扇风，脸上的表情真的可以用痛哭流涕来形容，贰吃客逐渐缓过神来的时候，说的第一句话就是：“真是辣得太疯狂了。”这时她才发现身前桌上的餐巾纸已经形成了一个白色的小山包，而不知不觉间她已经喝下了近一大瓶饮料。
香甜辣烤翅：随着鸡翅被咬下的瞬间，记者发......余下全文>>
为什么变态鸡翅那么辣，是含化学什物质？ ？
不是天然辣椒，放的是壬酸香草酰胺
变态辣成分---壬酸香草酰胺
一、英文名称：Nonivamide （Pelargonic acid vanillylamide）
二、化学名称：壬酸香草酰胺 N-(4-羟基-3-甲氧基苄基)壬酰胺
三、分 子 式：C17H27NO3
壬酸香草酰胺又称“辣椒素”是一种含香草酰胺的生物碱，天然辣椒素由辣椒素、二氢辣椒素、降二氢辣椒素、高二氢辣椒素、高辣椒素等系列同类物族所组成，辣椒碱中唯有壬酸香草酰胺最具有强烈的辛辣味和非常强烈的刺激性，壬酸香草酰胺可从天然辣椒中提取或用化学方法合成制取。合成辣椒素在价格和辣度上比天然辣椒素占有绝对的优势
壬酸香草酰胺分子量：293.4；熔点：56-58℃；分解温度：340℃；水溶性：在25℃时27ppm，可很好的溶于醇类及有机溶剂中。
六、主要用途：
1、本产品在医药生产中的应用：
据国外文献报道：辣椒碱主要用作于神经肽P-物质，能打开细胞膜上的Ca2+、Na+通道、阻碍小肠吸收硫胺素，具有理想的镇疼消炎、通经活络、活血化瘀作用，已广泛应用于治疗风湿、跌打损伤、冻伤、癌症、戒毒、镇疼、止痒、杀菌、消炎等多种药物生产。可以治愈一些如：带状疱疹后神经疼、风湿性关节炎和骨关节炎、糖尿病性神经疼、严重银屑病等难治性疾病。
2、本产品是生产新型绿色环保型生物农药的主要成分：
“壬酸香草酰胺”制成的微乳剂是一种新型植物源环保型生物杀虫剂，对目类害虫，具有药效高、持效期长、安全性好、对环境无污染等特点。是一种理想的无公害农药。
3、本产品是生产防蚁、防鼠忌避剂的主要原料：
防蚁、防鼠忌避剂是一种以辣椒素为主的组和物微胶囊，具有强烈的辛辣味，可使鼠类动物的口腔粘膜和嗅觉神经受到强烈刺激而厌弃嚼切，同时又能击杀白蚁，是一种具有双功能的新型材料。用于PVC、PE等塑料中可以防止老鼠、白蚁对产品的食蚀伤害，经国内大中型电缆生产企业的多年使用，已确认产品无毒、高效、持久的优良性能。
4、本产品是无公害船用辣味防污漆的主要原料：
联合国2001年10月在伦敦会议上审议通过的“控制船用有害防污漆系统公约”规定：2003年1月1日起，全球禁止生产和使用含有TBT等有毒船用防污漆，因此，开发生产无公害船用辣味防污漆是国际船用防污漆的发展方向，目前国内已有厂家在批量生产，其技术已达到了国际先进水平。
5、本产品用在军事上：
是生产制造催泪弹、催泪枪和警用防卫武器的主要成分
毒 理：
尽管辣椒素本身并不能造成化学烧伤或者其它直接组织损伤，但对神经系统却影响甚大。除了难以置信的疼痛之外，受害人眼泪鼻涕将不受控制，肌肉痉挛，甚至30到45分钟内呼吸严重困难。
从中可以看出，该化学品很可能就是变态辣上的结晶粉末。而且说的很清楚，普通辣椒含有多种辣椒素的混合物（辣椒特有的气味），而纯辣椒素是只具刺激性的。这东西是警用催泪弹和防身喷雾剂的成分！！！
奉劝大家别再去用自己的舌头和胃去尝试催泪弹！！！
变态辣从来不在现场做，要在小屋子躲起来做。仔细看变态辣上面的粉末，并不是辣椒粉或者植物粉末，而是有点像米粉的细颗粒粉末状物。用辣子油腌制一下，就看上去很像辣子粉。刚接触舌头的时候，尝到的是辣子油，所以感觉不辣，等到那些被油包裹的粉末溶于唾液的时候，就开始辣了，而且也不像辣椒面的辣，基本没有辣椒的味道，而是只剩下辣。
刚端上来的时候，闻起来不像辣椒应有的挥发性辣味，一点辣味都闻不到。理论说如果是超辣的辣椒粉，加热肯定会挥发（辣椒油脂是挥发性的），能闻到。但实际问到的是略苦的一种药味！有点......余下全文>>
变态鸡翅用的什么是辣椒？ ？
用的是朝天椒。
朝天椒，辣椒变种，属茄科辣椒属多年生半木质性植物，常作一年生栽培；其株高30厘米—60厘米，分枝多、茎直立，单叶互生；花白色，开花期5月初—7月底，果实簇生于枝端，风味同青椒。全草入药，根茎性温、味甘，能祛风海寒，舒筋活络并有杀虫、止痒功效。
变态（辣）烤翅，也称之为BT（辣）烤翅，取“变态”两字的汉语拼音首字母所成。将烤好的香辣鸡翅涮上BT辣油，再双面撒上劲爆猛辣够劲的辣椒碎，辣的极品，辣的劲爆，辣的变态，是年轻人喜欢挑战自我极限，选用的“自杀”武器之一。
可乐鸡翅（辣味）怎么做 ？
可乐鸡翅（辣味）
怎么做
百度一下，
里面有很多方案
可以参考的。
辣味饭最正宗的做法 辣味饭怎么做 ？
top1:辣味香干蛋炒饭
1.香干切小方块，辣椒也切小方块，鸡蛋加少许食盐打散，饭最好用冷饭或剩饭（刚煮好的热米饭水汽太重，不适宜拿来炒吃）。
2.炒锅烧热，倒入少许清油，油热后倒入青椒翻炒，再倒入香干，加少许食盐，一起炒几分钟，接着把炒好的青椒香干拔至锅的一侧，倒入鸡蛋液，略煎后和青椒香干一起炒。
3.倒入冷饭在锅里，和青椒香干鸡蛋一起炒。炒时把米饭用锅铲压压散，尽量炒成一粒一粒的，均匀沾满油盐的味道。
4.最后出锅时，倒少许生抽，给米饭上上色。就可以盛出了。
top2:辣味小小酥
1.将过筛的粉料加上蛋黄及软化的奶油，用手抓合成团.放入保鲜膜，压平包好，保存30分钟以上.
2.将面团擀成0.5公分后的薄片.再用3公分左右的模具切割成小圆片状.
3.在面团表面刷上蛋白液.用上火180度下火160度烤20分钟.(我用170度烤18分钟)
小诀窍
1.在将面团擀开时可以适当加些手粉，防止面团与擀面棍粘连，方便操作，最重要的是形状压制好后，用小刀的边轻轻滴刮起面团的1/3处，（这样就可以很容易的把面团取下）快速的将取下的面团放入烤盘中，这样就不会再破坏到它滴型了哦！ 2.不知道为什么，有可能是我用的低粉本身的关系吧，用方子上的100克低粉，就无法让面团成团，必须将粉粉添加到120克左右才可以~~~一开始我还担心这样会影响饼干成品的口感，但没有想到的是做出来的超级酥呢~~~ 3.我用这个量可以考上两盘的量。第一盘我用了17~18分钟，第二盘我用了20分钟，但神奇的是短短2、3分钟的时间，烤出来的成品口感完会有很大的不同，相比第一盘更是香酥（拿出来的时候，还有一点点软软滴，不过放凉后整个饼干真的酥到不行了。第二盘就开始带有一点点点的酥硬在里面虽说颜色上要比第一盘来的深但味道上感觉也不及第一盘 4.这个辣椒粉的用量可以跟个人的喜好增减，如果有人喜欢饼干带有咸味可以加入1/4 勺滴盐哦！ 5.蛋白可刷也可不刷，不过我喜欢刷上去的效果~ 6.大家喜欢还可以吧辣椒粉换作各种香料粉粉哦~一定会给大家带来更不一样的惊喜哦！
top3:辣味酱
1.将材料全洗净并沥干水份，备用。
2.再将作法1的辣椒去蒂去子后，备用。
3.准备一果汁机，放入作法1与作法2及油膏，一起打成酱后，即倒入碗中。
4.再于作法3中，加入芥末一起调均匀，即完成。
top4:辣味凤爪
1、鸡爪洗净，剁去趾尖（我很懒，没有剁）；干辣椒擦净切段；葱洗净切段。
（本文来源于图老师网站，更多请访问www.tulaoshi.com）
2、鸡爪开水焯一下去除血水，冲洗干净，再放入开水锅煮到七、八成熟，汤留下。
3、炒锅注油烧热，下葱、姜、花椒、八角、陈皮炒香。
4、加入鸡爪、煮鸡脚的汤适量，酱油、白糖、盐、料酒等调味，小火煮烂，大火收汁。
5、去掉调料装盘，嫌麻烦也可以不去，比如懒人我：）
top5:辣味烤鸡翅
1、鸡中翅洗净用厨房纸巾吸乾水份。
2、加入料酒1.5匙，酱油2匙，鸡精2小匙，朝天辣椒酱2小匙，香油4分之3匙，蜂蜜1匙拌匀，放冰箱冷藏2天；隔一天用汤匙稍微拌一下。
3、烤盤铺锡箔，放上步骤（2），将腌酱用毛刷均匀刷上鸡翅的两面，烤箱加热230度20分钟。
4、10分钟後将腌酱用毛刷再次均匀刷上鸡翅的两面并将鸡翅翻面。
5、烤好装盤。
top6:辣味革命酥
1、将革命菜......余下全文>>
为什么肯德基麦当劳里的香辣鸡翅,鸡翅根吃起来都比鸡翅中辣很多? ？
我在KFC工作过，翅中比较肥，肉比较多，吃起来辣味搐被中和了；儿翅根比较小，肉比较薄，吃起来口感就比较辣。
风味辣子鸡翅怎么做 ？
辣子鸡：
原料：
鸡翅中段300克，干辣椒50克，花椒粒1汤匙，葱15克，姜15克，蒜15克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，糖1茶匙，盐、味精、香油适量。
做法：
1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。
2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。
3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。
4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。
Dawnrain: 鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。
干辣椒炒鸡翅怎么做 ？
【做法步骤】： 1.将鸡翅清洗干净后，剁成小块 2.锅内加清水，放入鸡翅块，水烧开后，继续煮10分钟（鸡翅熟透） 3.捞出鸡翅，立刻过冷水，（让鸡皮变得紧缩）清洗掉浮沫杂质，并沥干水分 4.取一干净盆或碗（碗要够大哈，要翻拌滴），放入鸡翅，加盐、酱油、料酒、生粉、葱段和生姜片拌匀 5.然后再加少许油，（这样炒的时候不粘连也不粘锅）再次拌匀，腌制30分钟 6.利用腌制鸡翅的空当，准备其他材料，大蒜拍扁去皮，葱白切断，生姜切片，干红辣椒切段 7.锅内加入适量的油，比平时炒菜稍多一些，油热后，放入鸡翅，（腌鸡翅出的汁不要到锅里哈，油炸起来，毁容可别找我哈）不停的翻炒（为的是不让鸡翅沾锅） 8.1分钟过后，鸡翅变得油亮，手臂也炒酸了吧，盛起鸡翅。 9.放入生姜片和蒜头煸炒出香味（锅内不用再放油了，油已足够，太多的话，还要盛一些） 10.再放入葱爆出香味，最后放干红辣椒，炒出辣味 11.放入鸡翅，还是不停的翻炒，加适量料酒、盐和糖继续炒（鸡翅腌过了盐要适量，糖也不用很多哈） 12.腌鸡翅时出的汁，（腌汁有妙用）加少许清水和匀后，倒入锅中，不停翻炒至汁粘稠即可出锅了
变态烤翅为什么会那么辣？ ？
楼主!看下一下新闻吧,食品企业,都是为了赚钱,没有道德.不顾消费者的身体健康,只为了更好的利益,慎重加盟食品商!祝你生意兴隆....邪是永远不能胜正的.
成都变态辣烤翅疑添加化工原料被叫停
中国食品产业网 (2008-9-19 13:50:42)
小小一串烤鸡翅，为何会让“嗜辣”的成都人吃得当场痛哭？是否含有不正常的添加物？昨日，本报报道的“超辣变态烤翅风靡成都”一事，引发众多市民的关注和热议。昨日中午，成都青羊区卫生执法大队赶到位于该区光华村街的变态烤翅总店进行调查，当场要求停止销售这种超辣的烤翅。有关部储将搜集变态烤翅的加工原料进行化验检查，以确认是否含有影响人体健康的有害物质。
市民 担心辣椒原料不安全
“吃过无数次的火锅和烧烤，从没见过能把人辣得哭的，实在不太正常。”市民雷帅说，他曾慕名去市内一家变态烤翅店挑战，尽管做了充分的心理准备，但还是一串烤翅就将他辣哭了。“完全是辣得直冲眼睛的神经性反射，让你不得不哭，这种感觉不像一般辣椒能造成的，我担心里面添加了化学性原料，不敢再继续吃。”还有许多网友纷纷发帖说，虽然自己也想尝辣，但却搞不清变态烤翅的辣椒是否安全，希望有关部门对其进行鉴定。
昨日中午，青羊区卫生执法大队对光华村街烤翅店进行了突击检查。“老板不在，辣味原料平时都是散装，我们也不知道到底是什么做的。”店内一位女工说，店主曾经说过辣味原料是一种“印度辣椒油”，由北京总部统一进口，国内超市也无法买到。普通的鸡翅只要涂抹一两滴，就会变得奇辣无比。
可乐鸡翅（辣版）怎么做 ？
食材明细
鸡中翅10个 可乐一瓶
干辣椒5个 八角1个 胡椒粉少许
盐少许 料酒20ml 生姜4片 玉米油30ml 酱油5ml
步骤/方法
1
做法：
1鸡翅洗净放入锅中，加入清水、料酒、姜片煮沸焯水。
2干辣椒切碎备用。
3焯水后的鸡翅洗去浮沫控干水分。
4油锅烧热，放入鸡翅小火煎制。
5一面煎至金黄翻面煎另一面。
6两面煎好后放入八角、花椒粒、辣椒碎、胡椒粉、盐。
7倒入可乐，可乐要没过鸡翅，加入少量的酱油着色，改中火盖盖焖。
8焖制途中要翻面着色。
9至汤汁收干即可关火装盘。