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铁狮子头做法 铁狮子头的家常做法

正宗铁狮子头的做法? ?

肉末加地瓜末与豆粉拌匀,放油锅里砸,颜色成狮子头了,起锅放在高汤福烧透,放上葱末,盐,鸡精,出锅,上桌。

红烧铁狮子头的做法 ?

家常菜红烧狮子头做法 配 料: 1、猪前腿夹心肉半斤,剁末。 2、嫩藕一节。 3、鸡蛋一个。 4、菜心八棵。 5、老姜一小块。 6、葱三棵。 7、酱油三大匙。 8、干淀粉一汤匙,另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁。 9、盐、味精适量。 (HaoChi123.com) ·操 作: 1、将藕剁成细粒,葱切段,姜用刀拍破,鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。 2、将蛋糊倒进肉、藕末里,放适量盐和两大匙酱油,顺时针方向搅拌上劲。 3、把肉馅捏成扁形的丸子。 4、锅中放油烧至七成热,下丸子炸约两分钟,油炸进皮以外表封闭住丸子内里。 5、捞出沥干油份装盘待用。 6、将锅中的油盛出后,放入丸子,加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧一小时以上。 7、熟透后把丸子捞出装盘待用。 8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。 9、捞出菜心装丸子盘里,锅中勾芡后淋入盘中即成。

红烧铁狮子头的做法? ?

原料:精瘦肉 900克 ,精肥肉 400克,鸡蛋 2只 ,鲜藕(红皮) 200克
配料:精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。

配菜:即底菜。以豆类为宜,如:青豆、毛豆(去壳);也可用大白菜等。

选择原则:不夺味而喜食者均可。

准备:

1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜,混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取);

2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后,将该水倒入肉糜中;

3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中;

4、将2只鸡蛋磕入肉糜中,加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖;

5、滴7、8滴镇江香醋很重要!

6、淀粉的量是关键:以玉米淀粉为例,1300克肉糜约需30克;

7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅,不要反搅,直到上劲(即有弹性)备用;

8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。

制作:
1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼,同时均涂以少量淀汁;
2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中,两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可,千万别炸成黄色 的——这道工序是本菜能否成功的关键;
3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中;
4、加入热水没过肉肉饼,再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可;
5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开,切忌大火!

铁狮子头的家常做法大全怎么做好 ?

食材
主料
精瘦肉
250g
精肥肉
100g
鸡蛋
1个
鲜藕
300g
辅料
植物油
30ml

5g
黄酒
20ml
味精
2g
白糖
5g
镇江香醋
5ml
老抽
10ml
生抽
10ml

10g

5g
淀粉
适量

步骤

1.先把五花肉洗净,藕洗净去皮,葱、姜备好。

2.将精瘦肉与精肥肉分别切碎。

3.混合后再一起剁匀。

4.把莲藕剁成碎末。

5.放入肉馅中调匀。

6.葱姜切成碎末。

7.放入肉馅中拌匀。

8.添加黄酒。

9.倒入一勺生抽。

10.再倒入一勺老抽。

11.放入白糖、盐、味精、几滴醋、淀粉。

12.用3、4根筷子始终一个方向用力地搅,不要反搅,直到上劲。

13.取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼。

14.里放油,将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中

15.两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可。

16.盛出来备用。

17.锅里放入热水没过肉肉饼。

18.再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可。

19.以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开,切忌大火。

20.烧至汤汁浓稠即可。

21.盛入盘中,即可享用。
小贴士
以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开,切忌大火。

铁狮子头怎么做 ?

猪肋厂和前傍肉用刀斩碎。加白胡椒粉、精盐、味精、葱姜米、生鸡蛋、生抽向同一方向较上劲。肉干时加些水,肉稀时加些面包糠。调好后用手蘸水团称100~150克的丸子,下油锅中火炸至金黄色。控油后上蒸锅大火蒸制40分钟,滗出蒸出的汤汁加精盐、味精、生抽、蚝油、白糖打芡汁淋明油放入丸子都匀装盘。

最正宗的狮子头做法 ?

说说“清炖扬州狮子头”的做法吧:\n   \n   首先就是主材料猪肉,要肥肉三成,精肉七成(这个比例很重要)\n   然后就是鸡蛋,淀粉,葱姜料酒以及调味料之类的。\n   将精肉剁细,然后放在盘子里。再将肥肉切小粒,稍剁一下,但不能剁细。放在盘子里和剁好的精肉放在一起。\n   将鸡蛋去蛋清,舍弃蛋黄(因为是清炖,所以狮子头要保持乳白色,蛋黄会使狮子头的色泽变深)。蛋清也放进剁好的肉末里。\n   将葱姜拍松,放在半碗水里浸泡。\n   将精肉肥肉用手搅拌,(切记:要顺一个方向搅拌,不可调换方向)再加浸泡的葱姜水(可以多放一些水,这样能使得狮子头更酥烂可口),还有淀粉(淀粉不用太多),蛋清,味精,料酒(适量,太多易使色泽变深)一起用力搅拌,根据比例可以多放些水,不必担心肉糜变稀不能成形。因为只要用力顺时针搅拌,精肉糜就会吸足水分而渐渐变稠的。期间可以慢慢加些盐,这样能增加肉糜的稠度,而使狮子头更容易吸收水分。(师父说家庭很多做法都不放水,这是最大的错误,做出来的狮子头很老,口感也不好)\n   搅拌好肉糜,然后在一深底沙锅内放足水,用炉火烧温,然后取一拳头大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形,再双手轻拍,这样精肉和肥肉米之间会在狮子头表层形成粗糙的毛绒状。再轻轻放在温水锅里,然后烧沸,(狮子头就成形了),再用小火微炖两三个小时,酥烂鲜嫩的“清炖狮子头”就好了。(在炖狮子头时,要不停将泡沫和碎沫撇掉,因为要保持汤的清澈。\n\n红烧狮子头的正宗做法! \n大家喜欢吃红烧狮子头吗?下面就给大家介绍一下最正宗的做法:\n\n1先把肉剁成肉糜,自己剁的好吃,趁机会把糯米淘好放在电饭锅里烧就跟平时烧饭一样烧!\n\n2将剁好的肉糜放在一个盆中,再放入生姜,黄酒,盐,味精,葱(最关键,要香一点就多放一些)再打一到两个鸡蛋一起拌均!再调味!\n\n3将煮好的糯米饭和肉糜一起拌均匀,一定要拌均匀!再调味\n\n4准备油锅,湿淀粉一碗\n\n5将糯米肉捏成圆团放入湿淀粉中滚一下就行了,然后放入八成热的油锅中炸至外表金黄色就OK了!顿时你就可以感觉到香味扑鼻!来一个吧,没关系,是熟的!\n\n以上就是狮子头的原形了,做好的油炸狮子头,可以红烧,可以放入火锅中都可以,红烧比较好吃\n\n把冷的狮子头放入锅中,放少许水,煮开,放入酱油,味精,多煮一会儿,煮得狮子头软了就行了,然后放入糖,等汤汁浓了,就可以出锅了,再撒一些葱花在上面就更精彩了!\n\n哇,口水都要出来了!\n\n要做红烧狮子头,千万不要到市场上买炸好的狮子头,那种面粉比较多,没有自己做的好吃!

狮子头的做法 ?

红烧狮子头
主料猪肉350克 白菜60克 姜10克
辅料盐6克 十三香2克 酱油8克 淀粉20克 八角2粒 桂皮少许 姜片少许 葱段少许 冰糖适量 生菜1棵 油半锅
红烧狮子头的做法
1.白菜帮和菜叶分别切细碎,姜擦茸
2.猪肉馅提前绞好,与白菜、姜剁在一起
3.加盐、十三香、老抽,少许水,顺一个方向搅拌上劲
4.加淀粉,再次搅拌均匀
5.团成均匀的肉丸子6.锅内倒入半锅油,烧至7、8成热的时候,中火,下入肉丸子,稍稍晃动锅,使肉丸不至于粘底,炸至上色均匀时出锅
7.另起锅,放入八角、桂皮、姜、葱
8.放入丸子,倒入不低于丸子一半的水,加冰糖、少许老抽。大火煮开,中小火炖,至汤汁渐少
9.将丸子捞出,盘内提前铺上洗净的生菜叶。将锅中佐料弃之不用,倒入水淀粉勾芡。淋在肉丸上,即可上桌
烹饪技巧1,狮子头里面正宗的应该是加荸荠或者藕
2,自己剁的猪肉馅,比绞的更Q弹
3,盐和老抽的用量,根据自己平时的口味调整

狮子头怎么做最好吃??????? ?

主要几个重点,肉不能太肥也不能太瘦,肉不能用肉馅,自己切味道才好~肉馅做的那叫丸子,不能叫狮子头。

1》红烧狮子头几种做法   
原料:冬笋50克,水发木耳20克,酱油20克料酒15克,醋3克,盐8克,味精3克,白糖3克,油180克,葱,10克,姜10克,淀粉3克。
做法:①冬笋切片。水发木耳择好洗净。淀粉溶于水中; ②炒锅上火,加油150克,烧至八成热将做好的狮子头放入炸至上色,取出滤干油分; ③炒锅上火,放油30克,将葱段、姜块放入煸出香味下狮子头、酱油、料酒和水300克,再加盐、醋、味精放入冬笋片和木耳烧约5分钟,放入水淀粉,将汁收浓,即可装盘。
  
2》红烧狮子头几种做法   
【菜名】 红烧狮子头   
【所属菜系】 闽菜   
【特点】 具有浓厚的家乡风味,狮子头啖啖肉,甘香美味,加上原煲上桌,最适宜送饭。(福建菜)   
【原料】 半肥瘦猪肉、小棠菜(各十二两)、上汤(半杯)、老抽、糖(各一茶匙)、调味料:盐、生抽(一茶匙)、姜汁、葱汁、生粉、糖、酒(两茶匙)、清水(两汤匙)   
【制作过程】 1、猪肉分割成肥肉及瘦肉两部分。 2、肥肉切粒,瘦肉切幼粒,再剁碎,一同放入大碗中,加入调味料拌匀至起胶,搓成六个肉丸。 3、小棠菜洗净切段激以油镬略炒,盛起一半于瓦锅底,放入肉丸,再将其余菜放在肉丸上,加入上汤、老抽、糖煮至滚,改慢火焖约一小时,即可原煲上桌。   

3》红烧狮子头几种做法   
原材料: 五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。
调味料: 花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。   
制作过程:   
1、五花肉剁成肉泥,马蹄、冬茹切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。   
2、烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。   
3、锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

  4》红烧狮子头几种做法   
【材料】   马铃薯1个、生香菇4朵、素碎肉60公克、素虾仁30公克、豌豆夹20公克、姜1小块、豆腐2块、笋1/2支、大白菜1/2个、素火腿30公克   
【调味料】 面粉1碗、太白粉5大匙、盐、味素各1大匙、蛋液2个、胡椒粉少许   
【做法】   
A、马铃薯放入蒸笼蒸至软熟。   
B、素肉泡水后捞起沥乾,蒸熟的马铃薯、豆腐分别倒成泥状,素火腿、香菇、姜及笋切末,大白菜剥成大片,豌豆夹去头尾,及素虾仁洗乾净后备用。   
C、豆腐泥加马铃薯泥、笋末、火腿末、香菇末、及所有调味料搅匀,并搓成小圆球状。   
D、豆腐丸放入热油炸至金黄色,捞起沥乾。   
E、另放2大匙 油于锅中烧热后,放入姜末爆香,再放入大白菜、豌豆夹、2碗水炒软,并加进豆腐丸、盐、味素烧煮至汁乾即可。

  5》红烧狮子头几种做法   
原材料:   五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。   
调味料:   花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。   
制作过程:   
1、五花肉剁成肉泥,马蹄、冬茹切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。   
2、烧......余下全文>>

红烧铁狮子头是那里的 ?

江苏省人民政府驻京办事处的非常有名

  地址:安外大街甘水桥江苏饭店

  特色:葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦、蟹黄狮子头、冰糖炖蹄、镇江肴肉、软兜长鱼、生炒蝴蝶片、大烧马騴桥、菊花青鱼、金陵盐水鸭、叉烤鸭

  铁狮子头”是电视剧《神医喜来乐》中所创菜品,其名称是将沧州铁狮子与狮子头相结合而成的。
  其实质主要为狮子头。红烧狮子头是淮扬名菜,其实做法也多,因人因地而异。这里介绍的是家传做法,自有独到之处,与北京不少有名的饭店相比,仅仅在价格上不如他们。只要严格按本法操作,保证男女老幼皆大欢喜。
  这是一道功夫菜,很需要耐心。
  现谨介绍狮子头具体做法:
  原料:精瘦肉 900克
  精肥肉 400克
  鸡蛋 2只
  鲜藕(红皮) 200克
  配料:精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。
  配菜:即底菜。以豆类为宜,如:青豆、毛豆(去壳);也可用大白菜等。选择原则:不夺味而喜食者均可。
  准备:1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜,混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取);
  2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后,将该水倒入肉糜中;
  3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中;
  4、将2只鸡蛋磕入肉糜中,加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖;
  5、滴7、8滴镇江香醋很重要!
  6、淀粉的量是关键:以玉米淀粉为例,1300克肉糜约需30克;
  7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅,不要反搅,直到上劲(即有弹性)备用;
  8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。
  制作:1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼,同时均涂以少量淀汁;
  2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中,两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可,千万别炸成黄色 的——这道工序是本菜能否成功的关键;
  3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中;
  4、加入热水没过肉肉饼,再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可;
  5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开,切忌大火!
  红烧狮子头的特点:色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一抢而空。
  调料中不放酱油,将扁圆形肉餠直接放在洗净的荷叶上,上锅大火蒸2小时以上,即为“清蒸狮子头”,此亦名菜也!
  改用“蟹粉”可做名菜“蟹粉狮子头”。

神医喜来乐里头那个铁狮子头,在现代有没有做法啊?叫什么名字呢? ?

“铁狮子头”即“红烧狮子头”,是电视剧《神医喜来乐》中所创菜品,其名称是将沧州铁狮子与狮子头相结合而成的 铁狮子头。自古便是淮扬名菜,其做法也多,因人梗地而异食品用料  原料:精瘦肉 900克 ,精肥肉 400克,鸡蛋 2只 ,鲜藕(红皮) 200克。   配料:精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。   配菜:即底菜。以豆类为宜,如:青豆、毛豆(去壳);也可用大白菜等。   选择原则:不夺味而喜食者均可。编辑本段准备工作  1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜,混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取);   2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后,将该水倒入肉糜中;   3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中; 4、将2只鸡蛋磕入肉糜中,加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖;   5、滴7、8滴镇江香醋;   6、淀粉的量是关键:以玉米淀粉为例,1300克肉糜约需30克;   7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅,不要反搅,直到上劲(即有弹性)备用;   8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。做法  1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼,同时均涂以少量淀汁;   2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中,两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可,千万别炸成黄色的。这道工序是该菜能否成功的关键;   3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中;   4、加入热水没过肉肉饼,再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可;   5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开,切忌大火。

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