富源酸汤猪脚肉火锅的做法 ?
海源南路那个三江世纪购物中心边上有一家新开的叫“程亥富源酸汤猪脚”,他家的酸菜很正宗,据说是富源的师傅做的,他教过我,给你说说做法:
1. 猪蹄一般用于炖汤、烧、卤;
2. 制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象,以防口蹄疫传播给食用者,然后把毛拔净或刮干净,剁碎或剁成大段骨,连肉带碎骨一同掺配料入锅;
3. 猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是:将新鲜猪蹄去毛刮净后,剖开并取出内骨,用盐腌渍。在准备使用时,将其卷成圆棒形,用干净布包裹,再用细长的草绳从头到尾地缠紧,放到锅中煮熟,拆去绳索和包布,即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌;
4. 猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费,可以煮面条,味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质;
5. 作为通乳食疗时应少放盐,不放味精。
酸汤猪脚火锅的做法 ?
用料
主料
猪蹄2只
辅料
西红柿
2个
酸笋适量
调料
葱
5克
姜
适量
高汤
(酸汤)200毫升
酸汤猪脚的做法
1.猪手斩开后泡入清水十分钟,然后放入冷水锅内,放葱姜、花椒大料若干烧开,去除血水
2.砂锅内放水,放入准备好的西红柿烧滚
3.倒入200毫升左右酸汤大火烧开,放入焯过水的猪手块
4.小火慢炖半小时后,放入笋片,改大火,烧开继续换小火炖
5.至猪手能够用筷子穿过,放入少许白糖、盐及鸡精调味即可
菜品特色
1、酸汤猪脚是广西桂北一带人和贵州人爱吃的一道菜,但是做法各异,味道也不尽相同。
2、桂北酸汤猪脚的做法大有相同之处,猪脚都是先炖后炸,随后放入酸笋、酸辣椒、酸姜一起炖,微微的酸中有些辣,这做法与其他餐馆的做法有些不同,口感也很有特色。
酸汤猪脚火锅的做法 ?
猪脚火锅的做法
主料
猪蹄
500g
辅料
菜籽油
适量
盐
适量
干辣椒
50g
花椒
20g
油辣椒
20g
姜
25g
香菜
10g
花椒油
15ml
十三香
10g
土豆
250g
白菜
100g
粉条
100g
豆腐
200g
豆瓣酱
50g
蒜
25g
步骤
1.猪蹄剁成块儿焯水备用
2.下菜籽油烧热
3.油烧热下姜蒜和干辣椒、花椒
4.炒出香味
5.下入猪蹄同炒
6.加入十三香、盐、油辣子
7.继续翻炒
8.将猪蹄转入压力锅
9.加适量的清水
10.入高压锅中炖半小时
11.土豆切块
12.下炒锅煸香
13.加入盐、豆瓣酱翻炒均匀
14.准备白菜一盘
15.豆腐
16.粉条
17.放入火锅中
18.将炖好的猪蹄放入火锅中
19.滴入少许花椒油,开火边吃边煮
猪脚火锅的做法,贵州酸汤猪脚火锅怎么做好 ?
主料:猪蹄500g
辅料:菜籽油适量、盐适量、干辣椒50g、花椒20g、油辣椒20g、姜25g、香菜10g、花椒油15ml、十三香10g、土豆250g、白菜100g、粉条100g、豆腐200g、豆瓣酱50g、蒜25g
步骤
1.猪蹄剁成块儿焯水备用
2.下菜籽油烧热
3.油烧热下姜蒜和干辣椒、花椒
4.炒出香味
5.下入猪蹄同炒
6.加入十三香、盐、油辣子
7.继续翻炒
8.将猪蹄转入压力锅
9.加适量的清水
10.入高压锅中炖半小时
11.土豆切块
12.下炒锅煸香
13.加入盐、豆瓣酱翻炒均匀
14.准备白菜一盘
15.豆腐
16.粉条
17.放入火锅中
18.将炖好的猪蹄放入火锅中
19.滴入少许花椒油,开火边吃边煮
小贴士
这道菜会越炖越辣,如果吃不了这么辣的辣椒的份量可以酌情减少呀
富原酸汤猪脚火锅的功效 ?
食用营养价值
有清热祛痰的功效,对大便干燥也有一定的效果
对由干燥引起的上火、流鼻血也有一定的功效
用于消化不良,有理气的作用
具有清热泻火、凉血解毒作用
可使气血畅通
酸菜猪脚火锅的做法 ?
用我自己的经验来告诉你: 酸菜,用任何酸菜都可以,东北的,四川的,广东的,我推荐四川的酸菜。家里泡的,外面买的袋装的,都可以。 猪脚,不用讲了,到处都可以买到。 第一:我想,这个火锅,是直接煮好了,端上桌吃吧?所以,先把猪脚清洗干净,用冷水泡一个钟,去掉腥味和血水。 第二:葱姜蒜切好,把酸菜剁一剁,锅内放油,热后把葱姜蒜放进去,加上酸菜,炒出香味,然后倒水进锅内,水多点不要紧,等水开后,变成一过酸菜汤,放入猪脚,建议你把猪脚宰小,入味。 第三:煮开后,小火,直到猪脚可以吃为止,盐巴,鸡精。OK
酸菜猪脚火锅汤底的做法 ?
品名:酸菜猪脚火锅
材料:猪蹄、酸菜、蒜头、葱段、姜片、八角 、红辣椒、 水、 油 、 酱油
做法:
1、酸菜洗净泡1小时这样,把盐分泡掉些,不然会太咸;如果酸菜是菜市场买的话会有味道,在锅里先煮个几分钟再泡
2、猪蹄叫菜场师傅斩成段,回来后洗净焯水过凉
3、锅里放油五成热的时候,小火炸香葱,姜,蒜,红辣椒,八角,放酸菜炒一下
4、然后将猪蹄放进去,加水没过猪蹄,大火烧开后转小火炖1个半小时。一个半小时后加入少许酱油和适量盐,再炖半小时后大火收汁即可
在昆明开一家酸汤猪脚火锅店大概需要多少钱 ?
差不多10万左右
酸汤猪脚家常做法,正宗酸汤猪脚怎么做 ?
食材用料
凯里酸汤
猪手相克食物
西红柿相克食物
酸笋
葱相克食物
姜相克食物
酸汤猪脚的做法
1.猪手斩开后泡入清水十分钟,然后放入冷水锅内,放葱姜、花椒大料若干烧开,去除血水
2.砂锅内放水,放入准备好的西红柿烧滚
3.倒入200毫升左右酸汤大火烧开,放入焯过水的猪手块
4.小火慢炖半小时后,放入笋片,改大火,烧开继续换小火炖
5.至猪手能够用筷子穿过,放入少许白糖、盐及鸡精调味即可