万丰美食菜谱大全做派教程：如何做出一个完美的派皮怎么做如何做好吃 ？
苹果派的做法详细介绍 菜系及功效： 美味糕点 苹果派的制作材料： 主料： 千层派皮(或加了少量酵母粉的薄面皮)300克,苹果1个,鸡蛋2个,碾成颗粒的干果30克,葡萄干(如果是朗姆酒浸过的葡萄干就更好了)30克,糖适量,糖霜2汤匙。 教您苹果派怎么做，如何做苹果派才好吃将千层派皮切成8到10厘米边长的正方形，把烤箱调到200℃预热。将苹果洗干净，去皮去核，切成小块。在每一块千层派皮上放少量苹果块，葡萄干和干果颗粒。将千层派皮的四个角提起来在中间捏紧，以防馅料在烤的过程中流出来。将作好的苹果派放在烤盘中，并在苹果派表面涂上由鸡蛋和糖搅拌均匀制成的蛋汁。放进烤箱烤20～30分钟，直到苹果派呈金黄色。在依然温热的苹果派表面撒上糖霜，放进盘子，就可以上桌了。 松露巧克力的做法详细介绍 菜系及功效： 美味糕点 松露巧克力的制作材料： 主料： 苦甜巧克力（bitter－sweetchocolate）140克,鲜奶油1／4杯,奶油25毫升,兰姆酒或白兰地30毫升。 装饰苦甜巧克力150克,可可粉1杯,杏仁片或椰子粉半杯。 工具：食物调理机,橡皮刀,糖浆温度计,小汤匙两支。 教您松露巧克力怎么做，如何做松露巧克力才好吃 1、奶油室温回软，杏仁片用烤箱烤熟备用。把巧克力先用刀切碎，然后放入食物调理机打成更细的颗粒。 2、将鲜奶油放入小锅中加热至边缘冒泡微沸，随即把鲜奶油倒入巧克力（140g）中，静置约1分钟，然后用橡皮刀轻轻搅拌至巧克力融化，加入放软的奶油拌匀，最后加入兰姆酒或白兰地拌匀即可。覆盖一张保鲜膜，移入冰箱中冷藏约1小时至凝固不会流动。 3、取出，用两支汤匙挖取一小球巧克力，来回反复铲起、抹圆，然后把整形好的软巧克力排放在平盘里备用。 4、将装饰使用的巧克力（150g）也切碎，放在大碗中，隔水加热至融化，放入温度计，加热至巧克力的温度介于32－34摄氏度，取一个软巧克力放入巧克力中滚一下，然后立刻放入杏仁片中，沾裹一层外衣，滚好之后先不要取出，等大约3－5分钟再拿出来，这时巧克力差不多变硬了，外衣就不易脱落。 5、全部做好之后，装盒，放回冰箱冷藏保存即可。 贴士：这是典型的法式点心，是以外形模仿法国有名的蕈类“松露”而得名。传统做法是沾上可可粉的，看起来就像沾满沙土的松露。巧克力的搭配佳酿：纯麦牙威士忌．作为“世界最佳纯麦威士忌”，被誉为麦牙威士忌中劳斯莱斯的MACALLAN麦卡伦纯麦苏格兰威士忌，由于其采用古老珍贵麦种———“黄金承诺”大麦酿制，口感醇和、香气浓郁，是搭配巧克力的佳酿。近日，它与沪上的一些爵士酒吧联手，推出了麦卡伦完美爵士品鉴周，搭配巧克力一起品尝，可是非常难得的机会。
起酥派皮怎么做不失败 ？
起酥派皮
起酥派皮做法指导
原料：中筋面粉250克、无盐牛油195克、水125克、盐8克。
1. 将中筋面粉、盐、水、无盐牛油（35克）混合揉成面团；
2. 用保鲜膜或塑胶袋包好压平，放入冰箱冷藏松弛约20分钟；
3. 将冰硬的无盐牛油（160克）用擀面棍敲打成长方形厚片备用；
4. 将冰箱的面团取出，擀开成比无盐牛油的两倍大，再将无盐牛油放置中央包起来，面团的接缝处需捏紧；
5. 将面团擀开成大长方形；
6. 折叠三折后擀开成长方形；
7. 重复折叠五次即可（一共是3折×6次）。
教你两种派皮的做法
不加糖的白油派皮
2 杯 中筋面粉
3/4 杯 酥油(白油)
1 茶匙 盐
5-7 汤匙t 『冰』水
方法：
1. 面粉与盐混合之后，将油切入面粉中，像做scone那样，成米粒状。
2. 加入5-7大匙冰水，一点点一点点加入，能捏塑成团即可，不一定要加入全部的水(过多的水会太湿黏)，不可以过份揉它。
3. 将做好的面团对半切，分成两个，将面团稍微塑成圆型，压扁，杆平。
杆派皮方法：先在桌上撒些面粉，放上已经压扁的面团（塑成球型再压扁)，表面拍些面粉，用杆面棍轻杆，要从派皮中心点往外擀，依顺时钟的12.3.6.9 这样轮一圈又一圈，才不易裂开。
4. 用一个面皮铺在烤盘模型上当底，加入想放的馅料(可将派皮表面稍微扑些粉，对折再对折，将尖处对着派盘中心点，再将派皮打开)
若需要做上层，再将另一个杆平的面皮封盖在上面，记得将上下面面皮封紧，边缘可以自行捏出花样
另一种做法是：将上面那层面皮切成条状，一条一条铺在派馅上面，做出花样。
这个派皮适用于水果派(例如苹果派)
奶油/植物奶油派皮做法：
(两张派皮)
a 中筋面粉 2+1/2杯(多准备一些当手粉或桌面粉)
b 盐 1小匙
c 冰冷的奶油或植物奶油 1杯(2小条)
d 冰水 1/3杯
做法：
1. a+b混合均匀
2. 将c切成小块放入(1)中，再与面粉混合，边混合边将奶油再切成小块，切成米粒状(像做scone那样)
3. 加入冰水，混合并塑成一个面团，切分成两份面团，塑成圆球，装入塑胶袋内，压成1公分厚的扁平状，入冰箱冷藏30分钟(或用保鲜膜包裹亦可)
4. 需要时取出(若太硬，稍微等一下下)，面团夹在两张长宽为12公分的蜡纸之间，用杆面棍杆平杆成12寸宽.。
各种派的派皮制作方法不同，用料也不一样，最主要的区别及特点是什么？ ？
不同做法的派皮跟面团的种类有关系。面团的种类太多了，在法国蓝带的教材里，适合做派的主要有两种：酥皮派面团（flaky pie dough）和碎粉派面团（Mealy pie dough），主要区别是油脂（黄油或者起酥油）跟面粉的混合方法不一样，许多大师的派皮方子也是在这两种的基础上改良而成。
搜索i烘焙订阅号，回复i烘焙，赠送海量烘焙电子书
派皮的制作有那两类酥 ？
不同做法的派皮跟面团的种类有关系。面团的种类太多了，在法国蓝带的教材里，适合做派的主要有两种：酥皮派面团（flaky pie dough）和碎粉派面团（Mealy pie dough），主要区别是油脂（黄油或者起酥油）跟面粉的混合方法不一样，许多大师的派皮...（火星人）4844
派皮制作有那两类东西? ？
面粉与盐混合之后，将油切入面粉中，像做scone那样，成米粒状。2. 加入5-7大匙冰水，一点点一点点加入，能捏塑成团即可，不一定要加入全部的水(过多的水会太湿黏)，不可以过份揉它。3. 将做好的面团对半切，分成两个，将面团稍微塑成圆型，压扁，杆平。 杆派皮方法：先在桌上撒些面粉，放上已经压扁的面团（塑成球型再压扁)，表面拍些面粉，用杆面棍轻杆，要从派皮中心点往外擀，依顺时钟的12.3.6.9 这样轮一圈又一圈，才不易裂开。4. 用一个面皮铺在烤盘模型上当底，加入想放的馅料(可将派皮表面稍微扑些粉，对折再对折，将尖处对着派盘中心点，再将派皮打开)若需要做上层，再将另一个杆平的面皮封盖在上面，记得将上下面面皮封紧，边缘可以自行捏出花样另一种做法是：将上面那层面皮切成条状，一条一条铺在派馅上面，做出花样。这个派皮适用于水果派(例如苹果派)
1. a+b混合均匀2. 将c切成小块放入(1)中，再与面粉混合，边混合边将奶油再切成小块，切成米粒状(像做scone那样)3. 加入冰水，混合并塑成一个面团，切分成两份面团，塑成圆球，装入塑胶袋内，压成1公分厚的扁平状，入冰箱冷藏30分钟(或用保鲜膜包裹亦可)4. 需要时取出(若太硬，稍微等一下下)，面团夹在两张长宽为12公分的蜡纸之间，用杆面棍杆平杆成12寸宽.。
编织网格派皮的方法怎么做 ？
编织网格派皮的方法用料
派皮 1份
编织网格派皮的方法的做法
将派皮擀成薄片，按照你喜欢的宽度，利用直尺等工具，用滚轮或刀将其切成均匀的长条。
接下来开始编织派皮。第一步，先摆好竖条。
每隔一条将派皮从上面翻下来，并在顶端摆上第一根横条。
将翻下来的派皮翻回去，压住第一根横条。
再将被横条压在下面的竖条翻上去，摆上第二根横条。
把翻上去的竖条翻回来，压住第二根横条。
翻上去，摆横条。
翻下来压住。
依次类推。
直到编完整个派皮。
用手指按压派皮与派盘的交界处，去除周围多余的派皮。这样网格派皮就全部编织完成了。
苹果派家常做法，正宗苹果派怎么做 ？
食材明细
低筋面粉75克
高筋面粉75克
盐1小撮
黄油110克
冷水75克
苹果肉450克
黄油20克
白糖50克，
朗姆酒20ML
肉桂粉1/4小勺
面包屑40克。
全蛋液适量
杏桃果酱适量
酸甜口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度
苹果派的做法步骤
1
准备好所有材料。
2
低筋面粉，高筋面粉和盐混合过筛到案板上，将切成小块的黄油放上。
3
用刮板将黄油和面粉混合在一起，围成一个圆形
4
将冷水倒入面粉中央慢慢将黄油面粉混合均匀，用刮板轻压成团，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟。
5
苹果去皮去核后切成小块。
6
锅中放入黄油大火加热到气泡消失，变成褐色。
7
加入苹果和白糖。
8
维持大火加热，用刮刀翻拌直至苹果熬至褐色时加入朗姆酒。
9
等酒精蒸发水份减少时加入肉桂粉。
10
关火将面包屑倒入。
11
拌匀放凉，苹果馅就做好了。
12
从冰箱取出的面团，放在已撒了手粉的案板上擀开。
13
旋转90度擀开再对折一次。
14
再沿着派皮的外圈围上一条派皮，首尾接好。
15
再次旋转90度擀开成3MM厚的派皮，放入冰箱再冷藏10分钟。
16
派皮从冰箱取出后松松地放于派盘上，用擀面杖在派盘上滚一圈，派皮就切好了。
17
将做好的苹果馅铺上。
18
将其他多余的派皮裁成小条依次交错放在派的表面做成网状，派皮相连的地方轻轻按压。
19
再沿着派皮的外圈围上一条派皮，首尾接好。
20
在派皮的表面刷一层全蛋液，放入预热好220度的烤箱中层烤15分钟后降至180度再烤20分钟。
21
将杏桃果酱二大勺加一勺水拌匀微波炉加热至充分溶化粘稠时，刷在出烤好出炉的派皮上就全部完成了。
小窍门
1. 面包屑的加入是为了吸掉苹果馅中多余的水份，也可以用蛋糕屑。
2. 自制面包屑：吐司晒干或是烤干后，用食品机打碎就好。
3. 做苹果馅时，因苹果中水份较多，炒制时要一直维持大火。
4. 不喜欢肉桂味道的也可以不加。
派皮制作时面团底部为何要蹉几排小孔 ？
yu7yjyygtyugtuyh
派皮是什么意思 ？
一个派可以分为派皮和内馅两部分.好吃的pie要让派皮和馅料完美的搭配，从味道，口感，分量甚至装饰等等都是需要考虑的重点。
这个是基础派皮的制作方法，很百搭：
材料：
低筋面粉：140克
高筋面粉：140克
白油（Shortening）：140 克
冰水：80克（用冰水的目的在于避免油脂的融化，此点非常重要。）
盐少许
步骤：
将低筋面粉和高筋面粉混合过筛
将白油置于面粉上，用刮板将白油切成绿豆大小的颗粒，如果颗粒过大会影响派皮的酥脆口感。
在混合了白油的面粉上挖出一个窝，慢慢倒入冰水，以按压的方式让面粉与水慢慢融合在一起。
将面团用保鲜膜包覆入冰箱保鲜层松弛30分钟即可使用。
注意：制作派皮时避免过度揉搓，让所有材料大致上混合即可，否则失去了酥脆的口感。
如果没有低筋面粉和高筋面粉，可使用中筋面粉280克代替。
不加糖的白油派皮
【Pie crust (top & bottom)】 2 杯 中筋面粉
3/4 杯 酥油(白油) crisco shortenning
1 茶匙 盐
5-7 汤匙tablespoon 『冰』水
方法:
1. 面粉与盐混合之后. 将油切入面粉中. 像做scone那样. 成米粒海.
2. 加入5~7大匙冰水. 一点点一点点加入. 能捏塑成团即可.不一定要加入全部的水(过多的水会太湿黏). 不可以过份揉它.
3. 将做好的面团对半切.分成两个. 将面团稍微塑成圆型. 压扁. 杆平.
杆派皮方法: 先在桌上撒些面粉. 放上已经压扁的面团.(塑成球型再压扁). 表面拍些面粉. 用杆面棍轻杆. 要从派皮中心点往外杆.依顺时钟的12.3.6.9 这样轮一圈又一圈. (我还分更细).才不易裂开.
4. 用一个面皮铺在烤盘模型上当底.加入想放的馅料. (可将派皮表面稍微扑些粉. 对折再对折. 将尖处对著派盘中心点. 再将派皮打开)
若需要做上层. 再将另一个杆平的面皮封盖在上面. 记得将上下面面皮封紧.边缘可以自行捏出花样
另一种做法是: 将上面那层面皮切成条状.一条一条铺在派馅上面.做出花样 .
这个派皮适用於水果派(例如苹果派)
PS.
这个派皮应用很广.我觉得也可以做鸡派(Chicken pot pie)
●奶油/植物奶油派皮做法: (两张派皮)
a 中筋面粉 2+1/2杯(多准备一些当手粉或桌面粉)
b 盐 1小匙
c 冰冷的奶油或植物奶油 1杯(2小条)
d 冰水 1/3杯
做法:
1. a+b混合均匀
2. 将c切成小块放入(1)中. 再与面粉混合. 边混合边将奶油再切成小块. 切成米粒状.(像做scone那样)
3. 加入冰水. 混合并塑成一个面团. 切分成两份面团. 塑成圆球. 装入塑胶袋内. 压成1公分厚的扁平状. 入冰箱冷藏30分钟. (或用保鲜膜包裹亦可)
4. 需要时取出. (若太硬.稍微等一下下). 面团夹在两张长宽为12公分的蜡纸之间. 用杆面棍杆平杆成12吋宽....余下全文>>