万丰美食菜谱大全家常猪肝的做法？怎样做不老又好吃呢 ？
猪肝质地柔嫩，营养丰富，但如果烹制不当，用火过头，把猪肝炒老了，就可惜了。
炒猪肝的正确方法是这样的：将猪肝原料洗净去筋后，切成小薄片，加黄酒、酱油、干淀粉，拌和上浆，倒入热油锅氽至肝片挺起、饱满，捞出待用。锅内留油加热，放葱段煸炒后，把油氽过的猪肝片倒入锅中，加调料鲜汤略炒，再用少许淀粉勾芡即可。这种方法烹制的猪肝，吃口鲜香、滑嫩。由于受热时间短，原料所含水分和营养素，就能基本上不受损
黄瓜炒猪肝
材料
主料：黄瓜200克，辅料：猪肝100克，胡萝卜75克，调料：料酒10克，酱油5克，盐4克，味精2克，白砂糖3克，大葱10克，白皮大蒜10克，姜10克，豌豆淀粉15克，大豆油70克
做法
1.将黄瓜、胡萝卜分别洗净，均切成象眼片。
2.将猪肝洗净，切成薄片，用精盐1克，湿淀粉15克（淀粉10克加水）抓匀上浆，入四成热油中滑透倒入漏勺，沥去油。
3.锅内加油25克，放入葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末炝锅，烹入料酒，放入黄瓜、胡萝卜略炒，加精盐、酱油、白糖、鲜汤、猪肝炒开，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，出锅装盘即成。
洋葱炒猪肝
材料
猪肝，洋葱
做法1.猪肝在水龙头下反复冲洗至没有血水，然后在清水中泡半个小时，取出切成大概 0.5CM左右的片状.再用水反复冲洗至没有血水.
2.烧开一锅水，关火.把切好的猪肝投入水中，马上用漏勺捞起，用凉水冲凉沥干待 用.
3.洋葱洗净剥去外皮，切成粗丝.准备一个小碗，放一小勺淀粉，加水调匀成水淀粉.
4.烧热油锅，放油，入洋葱丝煸炒至软，入猪肝煸炒片刻，放少许料酒，老抽，盐，白糖，鸡精迅速炒匀，然后放水淀粉拌匀，淋少许香油出锅.
大葱爆炒猪肝的做法，大葱爆炒猪肝怎么做好吃 ？
食材明细
猪肝400克
大葱2根
姜适量
蒜适量
辣椒适量
料酒适量
白醋适量
淀粉适量
生抽适量
老抽适量
糖适量
盐适量
1
猪肝用清水浸泡2小时，中间换几次水。然后将猪肝切片，在水中加料酒和少量白醋，再浸泡15分钟，沥干水分。
2猪肝中加淀粉和少许盐抓匀，腌5分钟。
3
大葱切斜片，葱白和葱绿分开。蒜切片、姜切丝、辣椒切丝，备用。
4
锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入猪肝，快速滑炒。
5
炒到完全变色无血水后捞出备用 。
6
锅子洗干净后再加少许油，大火炒香姜蒜和葱白。
7
然后放入猪肝快速翻炒几下。
8
淋入碗汁，快速翻炒。碗汁：生抽、老抽少许、糖、盐。
9
最后加入葱绿和辣椒丝，翻炒几下即可出锅。
小窍门
1、炒猪肝要保持大火快炒。
2、事先准备好碗汁可以节约放调料的时间，以免炒的太久。
3、炒猪肝肯定嫩的好吃，但千万不要一味求嫩，否则不能有效去毒，又不能杀死病菌。一定要炒到完全变色并且无血水才可以。
干煸猪肝的做法，干煸猪肝怎么做好吃，干煸猪肝 ？
1.小配
2.切好的猪肝片
3.水开后下猪肝，不翻动
4.焯好后捞出来冲凉水
5.冲洗了5遍，
6.爆锅
7.中火慢慢煸
8.差不多的时候放盐味精
9.出锅前1分左右放入线辣子
10.装盘
猪肝片怎么做好吃，爆炒猪肝片的家常做法 ？
主料
猪肝
300g
青椒
3个
红椒
1个
辅料
油
适量
盐
适量
味精
适量
鸡蛋
1个
淀粉
适量
酱油
适量
姜
适量
蒜
适量
尖椒
适量
步骤
1.猪肝洗净后切成片
2.加入淀粉，鸡蛋，少量的水腌制一下
3.锅烧热后加入蒜瓣爆香，接着把猪肝倒进去
4.猪肝变色后马上盛起来
5.利用炒猪肝剩下的油，倒入青椒，洋葱，红椒翻炒
6.倒入事先炒好的猪肝，加入调料翻炒均匀即可出锅了
小贴士
猪肝是猪体内毒物中转站和解毒器官，所以买回的新鲜猪肝要记得用水浸泡一会，以去掉猪肝中的血水。
怎样炒猪肝的家常做法 ？
主料
猪肝300g
泡发的黑木耳50g
胡萝卜半根
黄瓜半根
辅料
蒜1瓣姜末少许
盐少许料酒少许
米醋少许蚝油少许
生粉少许糖少许
步骤
1.猪肝彻底冲洗干净，切成薄片，放在淡盐水中浸30分钟反复换水直至水清（以彻底清除滞留的肝血和毒物），黑木耳温水泡发，其余食材切成片，蒜切蒜片，姜切姜末；
2.将清洗好的猪肝沥除水分，调入干生粉，料酒，少许盐，胡椒粉抓匀上浆；
3.锅中放油烧至4成热，下入浆好的肝片迅速滑散至变色盛出备用；
4.锅中留底油烧后，放入姜末蒜片爆香，接着放入胡萝卜及黑木耳翻炒（黑木耳为了防爆，可事先用沸水氽一下），调入少许盐，糖，料酒，一点点醋炒匀；
5.加入2汤匙蚝油继续翻炒1分钟，最后加入黄瓜片及猪肝片一起翻炒均匀即可。
小贴士
划猪肝的火候：
划猪肝时火候的掌握很重要。首先要油比较多，油温要合适，油温过高炒出的猪肝片口感比较硬，油温过低，猪肝片挂浆容易脱开而造成失败。
肝脏是解毒的器官，所以刚买回来不要急于烹饪，应先彻底清洗干净后切成片放在淡盐水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止。淡盐水呈高渗状态，能有效吸附滞留于肝组织中的毒性物质。
猪肝炒制前必须经过一个加入料酒，酱油，干淀粉等拌匀上浆的过程，可以有效避免猪肝的异味问题，料酒还可以起到解毒杀菌的作用。
大葱爆炒猪肝怎么做好吃，大葱爆炒猪肝的家常做法 ？
食材用料：
猪肝300g
大葱30g
蒜3瓣
姜2片
蛋清适量
淀粉适量
盐适量
料酒适量
蚝油适量
开水适量
菜谱做法：
1.买回来的猪肝用自来水反复冲洗，再放在盐水中浸泡30分钟以上，直至洗猪肝的水基本没有血色，猪肝洗净，切成薄片。
2.洗净的猪肝，依次加入料酒，鸡蛋蛋清，淀粉抓匀，腌制20分钟。
3.葱切段，蒜切末，姜切丝备用。
4.放入加有料酒的沸水煮一分钟，捞出洗干净。（多洗几遍，保证菜清爽）
5.锅倒入油，下蒜姜末炝锅，再加入葱白段煸炒1分钟。6.倒入焯好的猪肝，大火快炒几下。
7.加入适量的蚝油，一点点开水，翻炒均匀。
8.关火，撒入葱绿，利用余温将葱绿叶烫至断生即可，装盘！
爆炒猪肝瘦肉的家常做法大全怎么做好吃视 ？
用料
主料
猪肝300克
辅料
黄瓜
150克
红椒
80克
牛奶
80毫升
调料食盐
1茶匙
酱油
3/2茶匙
醋
1茶匙
味精
1/4茶匙
葱
适量
姜
适量
淀粉
1茶匙
水淀粉
适量
白糖
1/2茶匙
植物油
适量
爆炒猪肝的做法
1.黄瓜和红椒切片，葱姜也切成片
2.猪肝洗净切成片
3.把切好的猪肝放入牛奶中浸泡10分钟
4.猪肝从牛奶中捞出，放入1/2茶匙酱油和干淀粉
5.用手抓匀
6.起油锅，油温升至5成热时，放入猪肝滑炒至变色
7.放入葱姜爆香
8.再放入黄瓜和红椒片，加盐、白糖、酱油、醋大火翻炒1分钟，用水淀粉勾薄欠，加味精调匀即可
爆猪肝怎么做好吃，大葱爆猪肝的家常做法 ？
食材
主料
猪肝
400g
大葱
2根
辅料
蒜
适量
姜
适量
辣椒
适量
料酒
适量
淀粉
适量
生抽
适量
老抽
适量
糖
适量
盐
适量
白醋
适量
步骤
1.猪肝用清水浸泡2小时，中间换几次水。然后将猪肝切片，在水中加料酒和少量白醋，再浸泡15分钟，沥干水分。
2.猪肝中加淀粉和少许盐抓匀，腌5分钟。
3.大葱切斜片，葱白和葱绿分开。蒜切片、姜切丝、辣椒切丝，备用。
4.锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入猪肝，快速滑炒。
5.炒到完全变色无血水后捞出备用 。
6.锅子洗干净后再加少许油，大火炒香姜蒜和葱白。
7.然后放入猪肝快速翻炒几下。
8.淋入碗汁，快速翻炒。碗汁：生抽、老抽少许、糖、盐。
9.最后加入葱绿和辣椒丝，翻炒几下即可出锅。
小贴士
1、炒猪肝要保持大火快炒。
2、事先准备好碗汁可以节约放调料的时间，以免炒的太久。
爆炒猪肝瘦肉的做法，爆炒猪肝瘦肉怎么做好吃 ？
食材
主料
瘦肉
200g
猪肝
200g
辅料
油
适量
盐
适量
姜
适量
蒜头
适量
酱油
适量
步骤
1.把猪肝切好后用面粉腌过再清洗，然后和瘦肉一起放油盐胆敢着，姜切丝，蒜头剁碎
2.先用油把姜蒜爆香
3.把瘦肉和猪肝一起倒下去煸炒
4.煸炒至变白
5.煸炒至白以后，加入适量的水煮一下
6.加水煮2分钟左右，让肉全部熟透
7.等水份差不多收干就可以上菜罗