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家常菜谱,美食攻略

砂锅东坡肉 用砂锅怎么做红烧肉

做东坡肉一定要用砂锅么,可不可以用不锈钢蒸锅? ?

做东坡肉也可以用不锈钢蒸锅,只是口感和味道会差一些。具体做法如下:
  1、带皮五花肋肉用镊子拔去皮上的毛, 再用刀刮皮,冲洗干净, 开水里烫2分钟捞出洗去浮沫, 切成3寸左右大小相等的块(大小自己掌握), 用粗的线(不够粗的对订拧成麻花样)十字把肉捆绑扎牢(避免肉煮熟后会散开)。
  2、大葱切段, 姜切片,铺在大砂锅底部 ,把肉皮朝下放在葱姜上 ,放水到肉的高度 ,倒上黄酒(3汤碗) 、老抽、 少量醋 、五香粉 、冰糖 ,上盖大火烧开改小火煮约90分钟, 关火闷10分钟左右。
  3、蒸锅放水烧开 ,把煮好的肉捞出皮朝上,码在蒸盘上 ,撒盐、 浇上煮肉汤, 放在蒸锅里上盖改小火蒸40分钟左右即可。

煮东坡肉一定要砂锅吗 ?

东坡肉又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉,是江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,且各地做法也有差异,有先煮后烧的,有先煮后蒸的,有直接焖煮收汁的。但主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝

东坡肉不用砂锅可以做吗?如何简单做? ?

当然可以了,用不粘锅做。
选上等五花肉(肥点的),洗干净(出水下)放少油,葱姜蒜煸炒,下肉煸炒,放少量八角茴香。
放酱油和水,小火焖炖至肉够酥了,加糖!开大火稠干酱汁。就ok了

东坡肉能隔水炖吗?家里没有砂锅。 ?

味道没那么好!

猪肉1000克 生姜4片 香葱50克
调料a:冰糖80克 生抽70ml 老抽1/4小匙 花雕酒50ml 清水600ml
调料b:花雕酒30ml 大红枣6颗
做法:(酒店做法:采用过油法,先炖再蒸,少水)
1.首先选肉要选肉厚,多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。
2.将猪肉切成40mmx40mm的方块,并用粗棉绳绑成十字结,扎口朝下。
3.平底锅内放半碗油,将肉皮朝上,中小火慢慢煎出油脂,取出肉块备用。
4.取一大砂锅,锅底铺上一张竹篾。(这样防止肉块烧焦)
6.将煎好的肉块平铺在锅里。
7.炒锅内放入80克冰糖及 50克清水,小火烧至冰糖溶化。
8.锅内冒烟,冰糖转为深褐色。
10.将生抽,老抽,糖浆水,花雕酒50ml加入锅内。
11.注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置,加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。
12.约30分钟时,将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来,直制水份焖至只剩锅底位置。
13.将猪肉摆放在大碗内,倒入剩下的汤汁,放入剪开口的红枣,再倒入花雕酒30ml。
11.锅内烧开水,将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。
制作心得:
1.为什么锅底要加竹篾子?因为在长时间焖制过程中,肉块接触到锅底的位置会烧焦,而且在烧制中又不能像炒菜时那样翻动。如果肉块有烧焦的位置就会影响到一锅肉的质量了。这是我前两个月做过一次的经验。整锅肉都非常好吃,就是美中不足有点焦味。
2.这次采用了用水炒糖色的方法,原本是糖色转褐色后马上加入热开水溶化,但糖色会马上溅出锅来,所以我想出了这个办法,是让糖色放凉后,再加入凉水,重新加热让其溶化成糖浆水。这样对新手来说就安全了。
3.酒店采用过油法,就可以把肥肉部份的油脂煎出来,而不那么油腻。我们可用平底锅用半锅的油煎出油脂,皮部份不要煎。
4.红枣在蒸的时侯比较不容易入味,要剪开口子,才容易蒸出味道来。
5.放酒是这道菜的一大特色,原菜是用绍兴酒,而我更偏爱花雕酒,因它具有金黄色的色泽,香甜可口。所以这道菜少不了它,分两次放的原因是在煮制过程中,酒的味道会慢慢散去。所以在蒸的过程中又加少量,让肉中带有淡淡的酒香。但不能太多,以免酒味过浓。
6. 要想肉块切的方正整齐,最好还是整块肉先氽烫熟,再切方块。

做东坡肉家里没有砂锅和蒸笼怎么办啊!能用别的代替吗 ?

葱结就是平常买来的小葱打个结,其实打不打结都无所谓,没有砂锅和蒸笼也没有事,直接放在锅里煮熟煮烂就好了,不过东坡肉福甜的,你喜欢这个口味吗?说白了东坡肉说白了就是黄酒葱糖加少量的盐味精煮肉,讲究的点放饴糖,其他的讲究都是没事找事鸡蛋里挑骨头,现在吃饱了没事干的人太多了,他们有必要把简单的事情复杂化,还有些人把简单的事情复杂化,这帮人都是有来历的,所谓的专家、专业人士是主力

没有砂锅怎么做东坡肉 ?

做东坡肉也可以用不锈钢蒸锅,只是口感和味道会差一些。具体做法如下:
  1、带皮五花肋肉用镊子拔去皮上的毛, 再用刀刮皮,冲洗干净, 开水里烫2分钟捞出洗去浮沫, 切成3寸左右大小相等的块(大小自己掌握), 用粗的线(不够粗的对折拧成麻花样)十字把肉捆绑扎牢(避免肉煮熟后会散开)。
  2、大葱切段, 姜切片,铺在大砂锅底部 ,把肉皮朝下放在葱姜上 ,放水到肉的高度 ,倒上黄酒(3汤碗) 、老抽、 少量醋 、五香粉 、冰糖 ,上盖大火烧开改小火煮约90分钟, 关火闷10分钟左右。
  3、蒸锅放水烧开 ,把煮好的肉捞出皮朝上,码在蒸盘上 ,撒盐、 浇上煮肉汤, 放在蒸锅里上盖改小火蒸40分钟左右即可。

东坡肉的家常做法有哪些 东坡肉最正宗的做法 ?

用料
主料

五花肉300克

花雕酒250克

辅料
八角
2粒

1小块
冰糖
1汤勺

1段

少量
酱油
3汤勺
香叶
4片
陈皮
4片

适量
花椒
1把
东坡肉的做法
1.
五花肉切成相等的长方块,砂锅放入能没过五花肉的清水,将切好的五花肉冷水下锅

2.
五花肉下锅水开后,去血水,去浮沫,捞出五花肉

3.
用纱布将八角、花椒、香叶、陈皮等包成一个小料包

4.
将姜片、葱段、五花肉和包好的料包一同放入砂锅

5.倒入花雕酒和红烧酱油后,放入冰糖和少量的盐

6.
大火开锅后改小火炖1个半小时,中间可以适当的翻动一下肉免得上色不均匀,慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍

7.
将炖好的五花肉捞出晾凉,另取一个碗,在碗底铺好姜片和葱段

8.
将晾凉的五花肉切成大小相等的小方块码放在铺好葱、姜的碗中,淋入砂锅中炖肉的原汁,上锅蒸半小时

9.
出锅后,我放了几片事先用热水焯好的油菜叶,也可不放,家庭版闪亮登场

烹饪技巧
1、用酒代替水烧肉,不但去除腥味,而且能使肉质酥软;2、在炖肉中途可以给肉翻面,以免粘锅或者肉上色不均匀,一两次即可

正宗东坡肉怎么做 ?

东坡肉的做法一(微波炉做法)  菜谱配料:  生净猪五花肋肉(去骨带皮)450克,小葱50克,生姜25克,绍酒50克,酱油80克,白糖40克。  制作方法:  1.刮净皮上污物与余毛,放入沸水锅中焯一下,用冷水洗净,切成1.5厘米见方的肉块;  2.在器皿里先放上姜(拍裂)25克,小葱40克,再放上切好的肉块,加上所有调料,放上余下的10克小葱;  3.封上微波薄膜,先高火4分钟,再改低火25分钟,见肉已酥糯,再用高火收汁至浓稠,东坡肉即成。  东坡肉的做法二  菜谱配料:  猪五花肋肉1500克,葱100克,白糖100克,绍酒250克,姜块(拍松)50克,酱油150克。  制作方法:  1.将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块正方形的肉块,放在沸水锅内煮5分钟后,取出洗净;  2.取大砂锅一只,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块,再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面,加入白糖、酱油、绍酒,最后加入葱结,盖上锅盖,用桃化纸围封砂锅边缝,置旺火上;  3.烧开后加盖密封,用微火焖酥后,将砂锅端离火口,撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸半小时至肉酥透,东坡肉即成。  烹调技巧:  1.猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳;  2.100克葱其中50克打葱结。  风味特点:  薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口,是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。  东坡肉的做法三  菜谱配料:  五花肉600克,八角2个,香菜1棵,绍兴酒1瓶,酱油3大匙,冰糖1大匙。  制作方法:  1.将五花肉切成四方块,先汆烫过,接着抹上酱油,再用热油炸上色,捞出立刻用冷水冲凉;  2.肉块排放在锅内,加入八角及所有调味料烧开,改小火烧至肉块熟烂,约一小时;  3.待汤汁收至稍干时撒上香菜末,即可关火食用东坡肉。  烹调技巧:  1.用酒代替水烧肉,不但去除腥味,而且能使肉质酥软;  2.炸过再烧的目的是彻底去除油腻;  3.五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻,以肉层不脱落的部位为佳。  东坡肉的做法四(素东坡肉)  菜谱配料:  白萝卜500克,花生油500克,鸡蛋1个,豆腐皮1张,胡椒粉、精盐、酱油各5克,香油、味精各2克,清汤100克,淀粉50克,水淀粉10克。  制作方法:  1.白萝卜洗净去皮,切成0.6厘米厚的大片,用精盐腌20分钟,随后取出挤干水分蒸熟;  2.淀粉用鸡蛋调成蛋粉糊,取萝卜一片,拍上干淀粉,再涂上蛋粉糊;  3.豆腐皮切成长方形的片,每片平放上萝卜两块,两块萝卜之间留有空隙,用另一片豆腐皮盖住萝卜片,再将萝卜对折在一起,上笼屉蒸;  4.铁锅洗净置火上,倒入花生油烧热,将蒸过的萝卜片入锅内炸成金黄色时捞出,再上笼蒸至回软时取出放入盘中,恰似“肉片”;  5.原锅留底抽,下入汤汁、酱油、精盐、味精、胡椒粉烧沸,调好口味后,下入水淀粉勾芡,淋入香油,浇在“肉片”上,素东坡肉即成。  烹调技巧:  1.萝卜涂蛋粉糊时,一定要涂匀;  2.萝卜片要切得厚薄相等,以保证菜肴外形美观;  3.炸后的萝卜上笼蒸时,以回软为准,不可蒸得过烂。  风味特点:  “肉片”软嫩,汤汁清香,口感适宜,成菜美观。  东坡肉的做法五  菜谱配料:  五花肉1000克,芥蓝菜100克,姜、葱各1支,大蒜1粒,高汤6杯,酱油8大匙,冰糖6大匙,米酒3大匙,八角2粒,花椒1/4小匙。  制作方法:  1.五花肉和芥蓝菜洗净,葱洗净、姜切片,大蒜去皮;  2.锅中倒适量油加热,放入五花肉炸至外皮呈金黄色捞出,切大块; ......余下全文>>

正宗东坡肉的口味是什么 ?

所属菜系 浙菜 菜品特点 东坡肉色、香、味俱佳,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。 东坡肉,杭州名菜,用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口肥而不腻,带有酒香,十分美味。 菜品起源 相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。东坡肉的最早发源地是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈,因当地猪多肉贱,才想出这种吃肉的方法。 宋代人周紫芝,在《竹坡诗话》中记载:“东坡性喜嗜猪,在黄冈时,尝戏作《食猪肉诗》云:‘慢着火,少着水,火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。’”后来,1085年苏东坡从黄州复出,经常州、登州任上返回都城开封,在朝廷里任职,没过多久,受排挤,1089年要求调往杭州任太守,这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴。作为汉族佳肴,后流行于江浙。 东坡肉据考是为纪念东坡所做,并不是苏东坡本人所创制。 东坡肉的原型是徐州回赠肉, 为徐州“东坡四珍”之一。 北宋神宗熙宁十年(1077年)秋,黄河决口,七十余日大水未退。徐州知州苏轼亲率全城吏民抗洪,终于战胜洪水,并于次年修筑“苏堤”。百姓感谢苏东坡为民造福,纷纷杀猪宰羊,担酒携菜送至州府感谢苏公。苏公推辞不掉,将这些肉加工成熟后再回赠百姓。 苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙:“慢着火、少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。”“回赠肉”的特点是鲜香醇厚,油而不腻。苏东坡在徐州留下了四道名菜,除回赠肉外还有金蟾戏珠、五关鸡、醉青虾、后人将这四道菜称之为“东坡四珍”。 如今在徐州街头的各家饭庄,您仍然可领略到东坡肉带给您的回味无穷的满口醇香。

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