做东坡肉一定要用砂锅么,可不可以用不锈钢蒸锅? ?
做东坡肉也可以用不锈钢蒸锅,只是口感和味道会差一些。具体做法如下:
1、带皮五花肋肉用镊子拔去皮上的毛, 再用刀刮皮,冲洗干净, 开水里烫2分钟捞出洗去浮沫, 切成3寸左右大小相等的块(大小自己掌握), 用粗的线(不够粗的对订拧成麻花样)十字把肉捆绑扎牢(避免肉煮熟后会散开)。
2、大葱切段, 姜切片,铺在大砂锅底部 ,把肉皮朝下放在葱姜上 ,放水到肉的高度 ,倒上黄酒(3汤碗) 、老抽、 少量醋 、五香粉 、冰糖 ,上盖大火烧开改小火煮约90分钟, 关火闷10分钟左右。
3、蒸锅放水烧开 ,把煮好的肉捞出皮朝上,码在蒸盘上 ,撒盐、 浇上煮肉汤, 放在蒸锅里上盖改小火蒸40分钟左右即可。
煮东坡肉一定要砂锅吗 ?
东坡肉又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉,是江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,且各地做法也有差异,有先煮后烧的,有先煮后蒸的,有直接焖煮收汁的。但主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝
东坡肉不用砂锅可以做吗?如何简单做? ?
当然可以了,用不粘锅做。
选上等五花肉(肥点的),洗干净(出水下)放少油,葱姜蒜煸炒,下肉煸炒,放少量八角茴香。
放酱油和水,小火焖炖至肉够酥了,加糖!开大火稠干酱汁。就ok了
东坡肉能隔水炖吗?家里没有砂锅。 ?
味道没那么好!
猪肉1000克 生姜4片 香葱50克
调料a:冰糖80克 生抽70ml 老抽1/4小匙 花雕酒50ml 清水600ml
调料b:花雕酒30ml 大红枣6颗
做法:(酒店做法:采用过油法,先炖再蒸,少水)
1.首先选肉要选肉厚,多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。
2.将猪肉切成40mmx40mm的方块,并用粗棉绳绑成十字结,扎口朝下。
3.平底锅内放半碗油,将肉皮朝上,中小火慢慢煎出油脂,取出肉块备用。
4.取一大砂锅,锅底铺上一张竹篾。(这样防止肉块烧焦)
6.将煎好的肉块平铺在锅里。
7.炒锅内放入80克冰糖及 50克清水,小火烧至冰糖溶化。
8.锅内冒烟,冰糖转为深褐色。
10.将生抽,老抽,糖浆水,花雕酒50ml加入锅内。
11.注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置,加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。
12.约30分钟时,将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来,直制水份焖至只剩锅底位置。
13.将猪肉摆放在大碗内,倒入剩下的汤汁,放入剪开口的红枣,再倒入花雕酒30ml。
11.锅内烧开水,将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。
制作心得:
1.为什么锅底要加竹篾子?因为在长时间焖制过程中,肉块接触到锅底的位置会烧焦,而且在烧制中又不能像炒菜时那样翻动。如果肉块有烧焦的位置就会影响到一锅肉的质量了。这是我前两个月做过一次的经验。整锅肉都非常好吃,就是美中不足有点焦味。
2.这次采用了用水炒糖色的方法,原本是糖色转褐色后马上加入热开水溶化,但糖色会马上溅出锅来,所以我想出了这个办法,是让糖色放凉后,再加入凉水,重新加热让其溶化成糖浆水。这样对新手来说就安全了。
3.酒店采用过油法,就可以把肥肉部份的油脂煎出来,而不那么油腻。我们可用平底锅用半锅的油煎出油脂,皮部份不要煎。
4.红枣在蒸的时侯比较不容易入味,要剪开口子,才容易蒸出味道来。
5.放酒是这道菜的一大特色,原菜是用绍兴酒,而我更偏爱花雕酒,因它具有金黄色的色泽,香甜可口。所以这道菜少不了它,分两次放的原因是在煮制过程中,酒的味道会慢慢散去。所以在蒸的过程中又加少量,让肉中带有淡淡的酒香。但不能太多,以免酒味过浓。
6. 要想肉块切的方正整齐,最好还是整块肉先氽烫熟,再切方块。
做东坡肉家里没有砂锅和蒸笼怎么办啊!能用别的代替吗 ?
葱结就是平常买来的小葱打个结,其实打不打结都无所谓,没有砂锅和蒸笼也没有事,直接放在锅里煮熟煮烂就好了,不过东坡肉福甜的,你喜欢这个口味吗?说白了东坡肉说白了就是黄酒葱糖加少量的盐味精煮肉,讲究的点放饴糖,其他的讲究都是没事找事鸡蛋里挑骨头,现在吃饱了没事干的人太多了,他们有必要把简单的事情复杂化,还有些人把简单的事情复杂化,这帮人都是有来历的,所谓的专家、专业人士是主力
没有砂锅怎么做东坡肉 ?
做东坡肉也可以用不锈钢蒸锅,只是口感和味道会差一些。具体做法如下:
1、带皮五花肋肉用镊子拔去皮上的毛, 再用刀刮皮,冲洗干净, 开水里烫2分钟捞出洗去浮沫, 切成3寸左右大小相等的块(大小自己掌握), 用粗的线(不够粗的对折拧成麻花样)十字把肉捆绑扎牢(避免肉煮熟后会散开)。
2、大葱切段, 姜切片,铺在大砂锅底部 ,把肉皮朝下放在葱姜上 ,放水到肉的高度 ,倒上黄酒(3汤碗) 、老抽、 少量醋 、五香粉 、冰糖 ,上盖大火烧开改小火煮约90分钟, 关火闷10分钟左右。
3、蒸锅放水烧开 ,把煮好的肉捞出皮朝上,码在蒸盘上 ,撒盐、 浇上煮肉汤, 放在蒸锅里上盖改小火蒸40分钟左右即可。
东坡肉的家常做法有哪些 东坡肉最正宗的做法 ?
用料
主料
五花肉300克
花雕酒250克
辅料
八角
2粒
姜
1小块
冰糖
1汤勺
葱
1段
盐
少量
酱油
3汤勺
香叶
4片
陈皮
4片
水
适量
花椒
1把
东坡肉的做法
1.
五花肉切成相等的长方块,砂锅放入能没过五花肉的清水,将切好的五花肉冷水下锅
2.
五花肉下锅水开后,去血水,去浮沫,捞出五花肉
3.
用纱布将八角、花椒、香叶、陈皮等包成一个小料包
4.
将姜片、葱段、五花肉和包好的料包一同放入砂锅
5.倒入花雕酒和红烧酱油后,放入冰糖和少量的盐
6.
大火开锅后改小火炖1个半小时,中间可以适当的翻动一下肉免得上色不均匀,慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍
7.
将炖好的五花肉捞出晾凉,另取一个碗,在碗底铺好姜片和葱段
8.
将晾凉的五花肉切成大小相等的小方块码放在铺好葱、姜的碗中,淋入砂锅中炖肉的原汁,上锅蒸半小时
9.
出锅后,我放了几片事先用热水焯好的油菜叶,也可不放,家庭版闪亮登场
烹饪技巧
1、用酒代替水烧肉,不但去除腥味,而且能使肉质酥软;2、在炖肉中途可以给肉翻面,以免粘锅或者肉上色不均匀,一两次即可
正宗东坡肉怎么做 ?
东坡肉的做法一(微波炉做法) 菜谱配料: 生净猪五花肋肉(去骨带皮)450克,小葱50克,生姜25克,绍酒50克,酱油80克,白糖40克。 制作方法: 1.刮净皮上污物与余毛,放入沸水锅中焯一下,用冷水洗净,切成1.5厘米见方的肉块; 2.在器皿里先放上姜(拍裂)25克,小葱40克,再放上切好的肉块,加上所有调料,放上余下的10克小葱; 3.封上微波薄膜,先高火4分钟,再改低火25分钟,见肉已酥糯,再用高火收汁至浓稠,东坡肉即成。 东坡肉的做法二 菜谱配料: 猪五花肋肉1500克,葱100克,白糖100克,绍酒250克,姜块(拍松)50克,酱油150克。 制作方法: 1.将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块正方形的肉块,放在沸水锅内煮5分钟后,取出洗净; 2.取大砂锅一只,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块,再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面,加入白糖、酱油、绍酒,最后加入葱结,盖上锅盖,用桃化纸围封砂锅边缝,置旺火上; 3.烧开后加盖密封,用微火焖酥后,将砂锅端离火口,撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸半小时至肉酥透,东坡肉即成。 烹调技巧: 1.猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳; 2.100克葱其中50克打葱结。 风味特点: 薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口,是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。 东坡肉的做法三 菜谱配料: 五花肉600克,八角2个,香菜1棵,绍兴酒1瓶,酱油3大匙,冰糖1大匙。 制作方法: 1.将五花肉切成四方块,先汆烫过,接着抹上酱油,再用热油炸上色,捞出立刻用冷水冲凉; 2.肉块排放在锅内,加入八角及所有调味料烧开,改小火烧至肉块熟烂,约一小时; 3.待汤汁收至稍干时撒上香菜末,即可关火食用东坡肉。 烹调技巧: 1.用酒代替水烧肉,不但去除腥味,而且能使肉质酥软; 2.炸过再烧的目的是彻底去除油腻; 3.五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻,以肉层不脱落的部位为佳。 东坡肉的做法四(素东坡肉) 菜谱配料: 白萝卜500克,花生油500克,鸡蛋1个,豆腐皮1张,胡椒粉、精盐、酱油各5克,香油、味精各2克,清汤100克,淀粉50克,水淀粉10克。 制作方法: 1.白萝卜洗净去皮,切成0.6厘米厚的大片,用精盐腌20分钟,随后取出挤干水分蒸熟; 2.淀粉用鸡蛋调成蛋粉糊,取萝卜一片,拍上干淀粉,再涂上蛋粉糊; 3.豆腐皮切成长方形的片,每片平放上萝卜两块,两块萝卜之间留有空隙,用另一片豆腐皮盖住萝卜片,再将萝卜对折在一起,上笼屉蒸; 4.铁锅洗净置火上,倒入花生油烧热,将蒸过的萝卜片入锅内炸成金黄色时捞出,再上笼蒸至回软时取出放入盘中,恰似“肉片”; 5.原锅留底抽,下入汤汁、酱油、精盐、味精、胡椒粉烧沸,调好口味后,下入水淀粉勾芡,淋入香油,浇在“肉片”上,素东坡肉即成。 烹调技巧: 1.萝卜涂蛋粉糊时,一定要涂匀; 2.萝卜片要切得厚薄相等,以保证菜肴外形美观; 3.炸后的萝卜上笼蒸时,以回软为准,不可蒸得过烂。 风味特点: “肉片”软嫩,汤汁清香,口感适宜,成菜美观。 东坡肉的做法五 菜谱配料: 五花肉1000克,芥蓝菜100克,姜、葱各1支,大蒜1粒,高汤6杯,酱油8大匙,冰糖6大匙,米酒3大匙,八角2粒,花椒1/4小匙。 制作方法: 1.五花肉和芥蓝菜洗净,葱洗净、姜切片,大蒜去皮; 2.锅中倒适量油加热,放入五花肉炸至外皮呈金黄色捞出,切大块; ......余下全文>>
正宗东坡肉的口味是什么 ?
所属菜系 浙菜 菜品特点 东坡肉色、香、味俱佳,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。 东坡肉,杭州名菜,用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口肥而不腻,带有酒香,十分美味。 菜品起源 相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。东坡肉的最早发源地是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈,因当地猪多肉贱,才想出这种吃肉的方法。 宋代人周紫芝,在《竹坡诗话》中记载:“东坡性喜嗜猪,在黄冈时,尝戏作《食猪肉诗》云:‘慢着火,少着水,火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。’”后来,1085年苏东坡从黄州复出,经常州、登州任上返回都城开封,在朝廷里任职,没过多久,受排挤,1089年要求调往杭州任太守,这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴。作为汉族佳肴,后流行于江浙。 东坡肉据考是为纪念东坡所做,并不是苏东坡本人所创制。 东坡肉的原型是徐州回赠肉, 为徐州“东坡四珍”之一。 北宋神宗熙宁十年(1077年)秋,黄河决口,七十余日大水未退。徐州知州苏轼亲率全城吏民抗洪,终于战胜洪水,并于次年修筑“苏堤”。百姓感谢苏东坡为民造福,纷纷杀猪宰羊,担酒携菜送至州府感谢苏公。苏公推辞不掉,将这些肉加工成熟后再回赠百姓。 苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙:“慢着火、少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。”“回赠肉”的特点是鲜香醇厚,油而不腻。苏东坡在徐州留下了四道名菜,除回赠肉外还有金蟾戏珠、五关鸡、醉青虾、后人将这四道菜称之为“东坡四珍”。 如今在徐州街头的各家饭庄,您仍然可领略到东坡肉带给您的回味无穷的满口醇香。