万丰美食菜谱大全如何用蛋清做菜 ？
蛋清一般作为一种材料的上浆的前处理，如果纯粹用蛋清做菜的就是芙蓉蛋了。原料：
鸡蛋清（但是也有用全蛋做的）200克、精盐3克、叉烧肉25克、味精2.5克、熟鲜笋肉125克、胡椒粉0.05克、水发香菇15克、芝麻油0.5克、葱丝10克、花生油60顶。
做法：
1、叉烧肉、香菇、鲜笋分别切成中丝。笋丝放入沸水锅里焯约30秒钟，取出，抹干。鸡蛋液、精盐、芝麻油拌匀，加叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝拌成“鸡蛋料”。
2、炒锅用中火烧热，下花生油25克，将锅端离火口，用铁勺取鸡蛋清料分6份放入锅内，随即端锅回炉，边煎边下油15克，煎至金黄时，翻转，再煎另一面，续下油15克，也煎至金黄色。最后下油5克，煎至熟透。装盘时，按三、二、一块从下往上堆砌。
关键：
小火，蛋清不要炒得老。
风味特点：
“香煎芙蓉蛋”用鸡蛋液与叉烧肉、笋丝、香菇、调味料等拌匀煎制而成。菜成块状，两面金黄，各种副料裹藏于蛋块之中，互相交错，外层嫩滑，蛋香浓郁，乃广州筵席名菜。
鸡蛋清在炒菜中有什么作用？ ？
一般是肉类才放鸡蛋清，起到一个让肉质鲜嫩的作用
做菜用了蛋清，剩下的生蛋黄怎么处理 ？
那把整只蛋黄（一定是完整的）放到汤里烫着吃啊。
还一种方法就是拿蛋黄来做汤，熟了把蛋黄取出来切成片或丝拿来做凉菜或是做汤或是炒菜，蛋黄就是用的这个方法处理的，就像蒸鸡蛋一样，像有的时候吃母鸡，大部分营养都在蛋黄里哦，蛋黄可以做很多吃的啊
比如说如果你是做有汤的菜！冲米酒蛋花汤也不错哦。也可以拿来做凉拌三丝，做西红柿鸡蛋汤，很美味哦！
参考资料！我老家那边做鱼糕的时候会用到鸡蛋清，就是这样烫着吃滴，加放一点点温水和一点点盐，里面就会有一些蛋黄，都非常好哦，可以和木耳及肉丝拿来做汤！
你还可以把蛋黄打散，还可以拿来炒青椒之类的。再加一个鸡蛋，放碗里蒸熟，很漂亮的哦鸡蛋中
做菜为什有的放全蛋有的放蛋清有什么区别 ？
用的是全蛋，做法如下：
材料：高筋面粉250g、起酥油100ml、温水100ml、鸡蛋1个、黄油20g、酵母5g、盐适量、糖50g、鸡蛋1个、牛奶120ml、油10ml、生粉10g、水果适量
步骤：
1.先做馅料：鸡蛋+糖打至发白，加入食用油和吉士粉拌均后再筛入生粉
2.隔水蒸至粉熟粘稠即可放凉备用
3.后油法混合面包体所需的所有材料，揉至出膜后发酵
4.发酵至两倍大
5.发酵好的面团排气后擀成长方形
6.起酥油切块码片，包好保鲜膜擀至整长片形
7.中间放入起酥油片，先折起一面盖住起酥油
8.再折起另一半面片包住，两边捏紧防止漏油
9.打横放好用擀面杖敲打稍大些
10.再折起另一边，包好入冰箱冷藏20分钟
11.重复9-11的步骤两次后擀成大面片即可随意整形
12.小面片四角划一刀，中间不断
13.每边折起一个角整成风车状
14.也可用大口杯子压出两个圆面片，再用小口杯压走一块面片
15.刷蛋液，两个重叠起来
16.全部整好形摆入烤盘，边角料做了两个小角酥；发酵至两倍大刷蛋液，中间填上卡士达酱馅
17.烤箱提前预热190度，中层18分钟左右出炉，随意在馅上面放水果装饰即可。
蛋清怎么做好吃，蛋清的吃法 ？
主料
低筋面粉
40g
辅料
奶粉40g
椰蓉
160g
糖
100g
蛋清
4个
步骤
1.除蛋清外将所有粉类一起放入盆里，搅拌均匀
2.蛋清打散
3.将蛋清倒入粉类
4.用刮刀拌匀
5.用手取一团，微微团圆
6.均匀地沾上椰蓉
7.整形
8.放在铺了油纸的烤盘上
9.180度烤25分钟即可
菜谱，蛋清可以用来做什么好吃的 ？
杏仁蛋白薄脆的做法步骤
1
将低粉、糖粉和盐混合过筛。
2
黄油微波炉熔化，稍微放凉。
3
把蛋白倒入过筛的粉类中用打蛋器拌匀。
4
再将黄油倒入拌匀。
5
拌成细腻光滑的面糊。
6
加入杏仁片。
7
用刮刀拌匀。
8
把拌好的面糊摊在垫了高温油布上 ，抹开抹薄抹匀。
9
烤箱150度预热，中层，烤至深金黄色后取出（我用的烤箱没有上下管单独控温功能，所以下层要再垫一个烤盘隔一下热）
10
刚烤好的薄脆是软的，趁热撕下晾凉。然后接着做剩余的面糊，这个量我的40升的烤箱刚好做了三盘。
11
等饼干变脆后，用手掰成块即可。
菜谱里为什么作肉菜都要有蛋清 ？
从而最大限度的保护了原料中水分，这种变性可以便于人体的消化吸收，阻止营养物质的过分暴露，当骤遇高温时使传导的热量不致直接接触原料，挂糊用于油温较高时如炸制菜肴，还是比较多的用蛋清做菜的好处；油炸食物的表面酥脆，上将用于低油温的滑炒类菜肴，内里软嫩的成菜风格，其目的都是为了保护成品的嫩度；加入蛋清后有利于膳食的平衡；蛋清又是高含水物质，阻止营养及水分的流失，但是用的量不可以过多，温度超过60度时就会发生明显的变性，否则就像你说的成了炒鸡蛋了，就失去了本意。 这道程序主要存在于挂糊和上浆的时候，保护了脂溶性营养素。蛋清的主要成分是蛋白质，使成品嫩滑
蛋白怎么做菜？ ？
使用食材
制作主料： 蛋白 3只
制作辅料： 虾米 5g 西式火腿 约10g
制作调料： 大蒜 2瓣 香葱 5g 盐 3g 油 10ml
做法
1. 虾米用冷水泡软，沥去水分切成碎粒。西式火腿片切成碎末。蒜拍扁后切成末。蛋白中调入盐，搅打至起泡备用。
2. 炒锅中加入油(1茶匙，5ml)，大火烧至七成热，倒入搅打好的蛋白，炒成棉花状盛出。
3. 炒锅中加入剩余的油（1茶匙，5ml），大火烧至五成热，放入蒜末和虾米碎粒爆香，再加入火腿末及香葱花，翻炒均匀，盛出，撒在炒好的蛋白上即可。
做菜上粉的时候有时用蛋清有时用蛋黄有什么区别和作用，有什么讲究吗 10分？
上浆只有用蛋清的或全蛋的，没有专用蛋黄的，因蛋黄成熟后成颗粒状，起不到上浆保持水分的目的。蛋黄是用来挂糊调糊用的原料，起到酥的作用。
1、蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。
2、蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。
鸡蛋清怎么烧菜 ？
把蛋清打韵，加点水，盐和味精 然后上锅蒸 就像炖蛋一样，熟了之后凉却 之后切块 可以搭配木耳炒了吃，也可以炒黄瓜 蒸的时触水别放的太多，一点点就可以