万丰美食菜谱大全上海地道本帮菜在哪里可以吃到呢 ？
推荐几个上海最著名的、历史悠久的本帮菜馆——
上海老饭店——福佑路242号（豫园附近）
有“品味源头上海菜，驻足百年老饭店”之美誉。
绿波廊——老城隍庙内豫园路115号
【很多国外元首访沪都去过，最近我国第一夫人宴请亚信峰会贵宾也是在此，但是这个饭店的价格并不是离谱的，大众也消费得起】
德兴馆—— 大同路475号(高桥总店，近上海市育民中学)
是海帮菜的发祥地，创于清光绪4年（1878年）
三林本帮馆——浦东新区浦东中林街65号
《舌尖上的中国2》中曾特别介绍的美食
等等等等，还有不少，打字累啊，就介绍这些吧！
上海本帮菜餐厅前十名 ？
上海老饭店汇集了上海本地主要风味菜，以烹调活鲜著称。在制作上重火候，重入味烹调，重原汁原味，保持汁浓色艳、味厚鲜美的特色。该店十分讲究菜肴特色，进料强调鲜活，取料注重精细。非鲜不取，非活不用，特别是鱼虾，定要活蹦乱跳的。青鱼要3．5公斤左右的活发，母鸡以2公斤左右为宜，黄鳝现泡活杀。生煸草头，需选用草头顶端的三片嫩叶，喷上曲酒加入调味，以旺火快煸而成。装盘时色如翡翠，人口糯鲜，故此菜又名“三叶莱”。在尝遍山珍海味之后，再品尝此菜，更觉清淡可口。上海老饭店制作的名菜有八宝鸭、扣三丝、红烧蛔鱼、汤卷、椒盐排骨、八宝辣酱、糟钵头等几十种。八宝鸭选用肥壮新鸭，肚内塞入湘莲、火腿、虾段、冬菇、冬笋、肉丁、糯米等鲜美香郁的配料，经蒸炯后主副料互相渗透，鸭肉酥软，配料糯软，上桌时异香四溢，鲜美可口。红烧鲍鱼，经过三次换火，三次加水，精心切烧而成，卤汁如胶，色泽红亮，鱼肉肥嫩，油而不腻。传统莱糟钵头，取猪内脏数样，贮藏在放有陈年香糟的钵头里，放入蒸笼里蒸熟，糟香扑鼻，鲜美异常。除了由荣顺馆改名而来的上海老饭店，本帮菜馆还有德兴馆。德兴馆在上海十六铺小东门，也是一家上海的百年老店。它开业于清光绪九年（1883年），原址在真如，1958年迁到东门路29号现址。在三四十年代，它同样蜚声中外。该店的厨师大都是上海本地人，都有几十年的经验，制作的上海本帮菜肴，口味正宗，汁浓色显，汤鲜味香。著名菜肴有虾籽大乌参、八宝辣酱、肉丝黄豆汤、竹笋腌鲜、炒肉豆腐、大鱼头、鸡骨酱。红烧秃肺、生炒圈子等。虾籽大乌参是看家莱，大乌参涨发得恰到好处，和虾籽等烹制后，酥烂不碎，原汁厚味，浓郁鲜美，有“天下第一参”的美誉。另外，过去德兴馆的拿手菜，还有生煸草头垫底蒜蓉红切猪大肠，即草头圈子。此菜在上海本帮菜肴里，算是受人欢迎的一只名菜。它不但肠子毫无异味，而目火候到家，丝毫不费牙口，再配上生煸草头，堪称为色香味三者俱佳。在30－40年代，上海的本帮菜馆风行过一时。不论在集市商业中心，还是偏僻小巷，抬头就能看见带有“兴’”、“和”之类字号的本帮、膳帮（便饭菜）馆。上海本帮茶馆很多以“老正兴”为招牌，有金城老正兴，大上海者正兴，罗曼老正兴，雪园老正兴，等等。除了德兴馆、正兴馆，上海本帮、膳帮的菜馆中以“兴”字为字号的，还有振兴馆、洽兴馆、合兴馆、协兴馆、顺兴馆、长兴馆等。另外，以“和”字为招牌的，则有德和馆、仁和馆、人和馆、正和馆、同和馆、源和馆、协和馆等。老上海还会知道，菜市路（顺昌路）曾经有一家“老合记”菜馆。那也是有名的老店，两个拿手荣，取料在当时都极为普通，一只用猪脑为主，一只以鸽子为主。但是，经厨师高手精心烹制后，菜肴味道鲜美独特，令人齿颊留芳。用猪脑为主料的菜肴，名叫金银双脑，用熏过的猪脑和新鲜的猪脑，剔去血丝细筋，再以干贝、白果烹制，于贝起鲜、白果除去异味，以文火炖熟，吃起来鲜嫩无比。用鸽子为料的油淋乳鸽，香味浓郁，肉嫩可口。上海本帮菜馆的味道，最合上海本地人的胃口。本帮风味的菜肴有：白斩鸡、肉卤拌芹菜。肉卤拌金花菜、炒腰子、虾米炒白菜、炒腰花、炒三鲜、炒下颠、风骼、秃肺、红烧菜心、青鱼头尾、拆炖（蹄骼）、虎爪汤、咸菜黄鱼汤、清血汤、咸肉豆腐汤。清蛋汤、肉丝黄豆汤等。肉丝黄豆汤和狗笃鲜，是上海本帮菜馆里最常见的汤菜，大多厚重油腻。老吃客在大鱼大肉之余，来～个构花蛋花汤，或者是红及菜汤加糟，顿觉清爽适口。另外，本帮菜肴中，看似简便易做的子切成肉，有时也别具风味。至于红烧菜肴，本帮馆则用红烧肉卤作主味，汁卤如胶，色泽红亮，味醇鲜香。
上海本帮菜是什么？ ？
沪菜即上海菜，是中国的主要地方风味菜之一。本帮菜是上海菜的别称，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。
其他菜系没有本帮这个说法。
上海本帮菜哪里最地道？ ？
红烧肉啦，糖醋小排啦，樟茶鸭啦，菠萝咕噜肉啦
我说的都是自己爱吃的，但是也代表了一部分上海人啦
至于哪家好吃，肯定首选苏浙汇！
上海本帮菜都有哪些？ ？
本帮菜就是上海本地方的特色菜，这样说法，其实并不完全恰当。我认为，本帮菜从它的产生与发展来看，很难和全国其他各帮菜肴如京津、山东、广东等地帮系相比。因此，说本帮菜具有上海地方特色，是可以的，却不应说就是代表上海地方特色的菜肴。完整意义上的上海地方特色菜肴，应当还包括长期以来，特别是近一个世纪以来，在上海立足并且扎根了的“上海化”的各地各帮菜肴。海纳百川，有容为大。大上海饮食也和别的文化品类一样，体现着一种特殊的融汇大千世界的风貌。从这层意思分析，老上海是一个滩，但它更是一个海，一个宽阔而深邃的海。
土生土长的本帮菜的出现为时很早。开始时候，经营者面对的消费层非常普通。到本帮菜的简陋小店来就餐的，大多是一些小商小贩、车夫苦力等类型的客人。他们就餐要求并不高，花几个小钱，图一个方便，主要目的不是要吃得好，而是要吃得饱。因此，早期的本帮菜简陋小店，菜肴品种显得很简单，价钱也定得很低廉。显然，这是由经营者的目标定位和消费者的特定层面所决定的。
早期的本帮菜肴，有豆腐血汤、百页粉丝汤、韭菜炒百页、红烧草鱼块等，还有花生、毛豆和猪头肉等简易的冷盘、以供客人作下酒的菜肴。虽然这些菜肴实在是再普通也没有了，但是，大路货、普通家常菜就是对路，符合特定消费者的需要。再加上经营得法，顾客叫蔡方便，送菜迅速，容易果腹，价钱便宜，所以很受普通劳动者的欢迎。
且说清同治年间，距今约130年光景，在上海南市旧校场街上，也就是城隍庙西首附近，有一家典型的经营本帮莱的夫妻老婆店。店主人姓张，老家在浦东川沙，到这里开一爿简陋小店。店堂内只有三张方桌，每天为几十位客人做些炒肉百页、咸肉豆腐、咸肉黄豆汤之类的大众化菜肴，用以维持生计。张氏夫妻起早摸黑，勤苦经营，将汤肴饭菜做得口味鲜美，质量尚好，定价又很低廉，经济实惠，因此，小饭店的顾客日益增多，生意是越来越好了。老板请人给起了个店名，叫做荣顺馆。由于经营得好，时间越长，名声越响，荣顺馆远近闻名。日子一久，人们就将它称为老荣顺了。这家老字号的本帮菜馆，就是如今有名的本帮菜馆上海老饭店的前身。
当初的老饭店虽然处于小街陋巷，但它经营有方，注重保持菜肴大众化、家常化的传统特点，在许多新老同行中，始终名气最大。许多小店小摊，经营本帮菜时，原先只有汤菜和简易冷盆，后来逐渐增加热的炒菜。菜肴花式品种也相应增多，从普通辣酱发展到八宝辣酱，由一般炒肉发展到走油肉、走油蹄子等。原来老牌本帮菜红烧鱼块，也开始花样翻新，添加了沙锅鱼头、草鱼豆腐等菜肴。这方面，上海老饭店都是在本帮菜中独领风骚的。
上海老饭店正式命名，是在1964年。1978年搬迁到城隍庙北首的福佑路242号新建的七层大楼。全店营业面积大增，可以同时接待六七百位顾客就餐。游览豫园（城隍庙）的外国来宾高兴去上海老饭店领略本地饮食风情，出国多年或者离沪去外地工作再回到上海的本地人，更喜欢去上海老饭店品尝家乡风味。
上海老饭店汇集了上海本地主要风味菜，以烹调活鲜著称。在制作上重火候，重入味烹调，重原汁原味，保持汁浓色艳、味厚鲜美的特色。该店十分讲究菜肴特色，进料强调鲜活，取料注重精细。非鲜不取，非活不用，特别是鱼虾，定要活蹦乱跳的。青鱼要3．5公斤左右的活发，母鸡以2公斤左右为宜，黄鳝现泡活杀。生煸草头，需选用草头顶端的三片嫩叶，喷上曲酒加入调味，以旺火快煸而成。装盘时色如翡翠，人口糯鲜，故此菜又名“三叶莱”。在尝遍山珍海味之后，再品尝此菜，更觉清淡可口。
上海老饭店制作的名菜有八宝鸭、扣三丝、红烧蛔鱼、汤卷、椒盐排骨、八宝辣酱、糟钵头等几十种。八宝鸭选用肥壮新鸭，肚内塞入湘莲、火腿、虾段、冬菇、......余下全文>>
上海哪里有比较好的本帮菜饭店？？？？？ ？
1 上海中福世福汇酒店 上海市黄浦区广东路339号 450
2 上海锦江饭店 上海市卢湾区茂名路59号 828
3 上海古象豪生大酒店 上海市黄浦区九江路595号 1031
4 上海瑞吉红塔大酒店 上海市浦东新区东方路889号 1747
5 上海浦东索菲特东锦江大酒店 上海市浦东新区杨高南路889号
6 上海喜来登豪达太平洋大饭店 上海市长宁区遵义南路5号 928
7 上海紫金山大酒店 上海市浦东新区东方路778号 759
8 上海华亭宾馆 上海市徐汇区漕溪北路1200号 688
9 上海波特曼丽嘉酒店 上海市静安区南京西路1376号 上海商城 1604
10 上海新亚汤臣洲际大酒店 上海市浦东新区张扬路777号 1012
11 上海富豪环球东亚酒店 上海市徐汇区衡山路516号 676
12 上海粤海酒店 上海市虹口区逸仙路328号 458
13 上海浦东香格里拉大酒店 上海市浦东新区富城路33号 1148
14 上海花园饭店 上海市卢湾区茂名南路58号 1527
15 上海四季酒店 上海市静安区威海路500号 1955
16 上海88新天地 上海市卢湾区黄陂南路380号 1680
17 上海太平洋国际大酒店 上海市静安区陕西北路288号 748
18 上海兴国宾馆 上海市长宁区兴国路78号 1432
19 上海新锦江大酒店 上海市卢湾区长乐路161号 1411
20 上海和平饭店 上海市黄浦区南京东路20号 578
21 上海西郊宾馆 上海市长宁区虹桥路1921号 550
22 上海金茂君悦大酒店 上海市浦东新区浦东世纪大道88号金茂大厦 2358
23 上海虹桥迎宾馆 上海市长宁区虹桥路1591号 718
24 上海国际会议中心东方滨江大酒店 上海市浦东新区滨江大道2727号 1058
25 上海意弗利（银行家俱乐部） 上海市浦东新区银城东路200号中银大厦50楼 979
26 上海浦东雅诗阁 上海市浦东新区浦东大道3号 1100
27 上海寰鑫富贵天地大酒店 上海市嘉定区宝安公路3189号 528
28 上海假日号邮轮酒店 上海市杨树浦路8号公平路码头 720
29 上海东滩国际会议中心 上海市崇明东滩团结沙 530
30 上海美兰湖君华会议中心 上海市宝山区罗芬路888号 437
上海菜是什么菜系的？为什么又叫本帮菜？ ？
上海菜又叫本帮菜。20世纪初，上海汇聚了苏、锡、宁、徽等16个地方风味，上海人称之为苏帮菜、徽帮菜，而对本地风味，则称为本帮菜。
本帮菜诞生之初并不登大雅之堂，平民化是其特色。当时的本帮菜主要取用本地鱼虾蔬菜，以红烧、蒸、煨、炸、糟、生煸见长，菜式浓油赤酱，咸淡适口。后来，上海菜不断吸取外地菜特别是苏锡菜的长处，在20世纪中叶形成了料取鲜活、品种众多、品味适中的特点，许多本帮菜馆创出了看家菜，培育了一批本帮菜名厨，大大提高了本帮菜的品位。
本帮菜色浓、味厚、卤汁渗透到菜肴的内部，特别入味，但也不乏清淡素雅、鲜嫩美观。 本帮名菜中，浓油赤酱的有锅烧河鳗、红烧圈子、佛手肚膛、红烧划水、油酱毛蟹等；清淡素雅的首推夏秋季节的糟货，如糟鸡、糟猪爪、糟门腔、糟毛豆、糟茭白等；而荠菜春笋、水晶虾仁、冰糖甲鱼、芙蓉鸡片等以鲜嫩清淡见长；扣三丝以火腿、鸡脯、猪肉切成细丝，以刀工见长，造型美观。
地方菜的发展演变均与各地的经济文化有着鱼水般的关系：鲁菜的发展与孔府有关，徽菜的发展与徽商有关，而近代的上海，由于工商业者、文化人士集中，内外交流频繁，使上海的食文化广纳博采，逐渐成为国内外美食文化的交汇点。
现在的上海菜有两种涵义。狭义的上海菜叫本帮菜，广义的上海菜是以本帮菜为主吸收各派之长形成的综合性、广泛性的菜系。上海是中国遭殖民势力入侵后最早开埠的城市，漫长的发展过程中，逐渐形成了中西融汇、兼容并包独特的海派文化。海纳百川的上海人口味也是如此的海派，传统意义上的上海菜早已不能适应上海的发展：希望吃一点辣，但又吃不了正宗川菜的辣；黑椒牛扒吃多会腻，但在本地菜中加入一点黑椒调料却别有一番风味，如此等等。传统的上海菜只选用酱油、盐、味精等单一调料，而现代上海菜除借用西餐中的黑椒、牛油，四川的红辣椒，新疆的孜然，还应用多种复合调料，这使上海菜有了更多新奇的风味。其实海派菜肴的精华就在于兼容并蓄，在改良中求发展。全新的上海菜不是传统意义上的本帮菜，它是在成熟本帮菜的基础上，广泛吸收国内外地方风味，改良发展从而形成独具特色的海派菜系。上海是个移民城市，人口多，口味杂是其特色，全新的上海菜必然将适应这一特点。
上海最好吃的本帮菜？ ？
王朝海鲜大酒楼乍浦路324号，海鲜，人均50-100元63248888
王朝大酒店肇家浜路288号人均100元左右
来天华酒楼黄河路159号，人均50-100元左右63273204
来天华酒楼1221餐厅延安西路1221号，外籍人开设，人均100-200元62136585
瑞福园茂名南路152号、人均50元左右64374609
虹桥锦亭酒店遵义南路8号锦明大厦1F、幽雅、人均100-200左右62782900
衡山锦亭酒店衡山路领馆广场内家常菜
高安天天海鲜酒家衡山路227号、粤菜、火锅，人均100元左右64330607
杨家厨房Yang`s Kitchen衡山路9弄3号家常菜、人均100-200元左右64313513
徐家私菜精作坊淮海中路99号大上海时代广场4F家常菜、人均100元左右63910152
吉诃德酒家巨鹿路257号小饭店、人均50元左右62152675
新虹桥俱乐部New Town Club娄山关路35号餐饮、娱乐、会务、观光，人均50-100元62757888
亨利餐厅新乐路8号地道上海菜，人均50-100元左右64733448
小沪岁月淮海中路283号香港广场地下楼海派家常菜，人均50元以下63906513-837
云庭餐厅吴兴路87号衡山路口，花园餐厅，江浙菜64312853
回峰楼兴国路72号兴国宾馆内花园餐厅，为主，兼收各帮62129998转
席家花园东平路1号怀旧风格，花园餐厅，人均60元64729041
席家花园番禺路400号，银星假日酒店2楼人均100元左右
席家花园浦东南路360号，新上海国际大厦8楼人均100元左右
席家花园天目西路285号广场假日酒店2楼人均100元左右
梅园村北京西路240弄4号黄河路最有意思的饭店，人均50-100元63279481
梅园村大连西路255号人均50-100元
双鱼儿家常菜斜土路2673号家常菜64270477
老满客延安西路1599号老爸神仙鸡，兼营川、粤菜，人均50-100元62137988
春进贤路124号门面朴素，人均30元62560301
保罗餐厅富民路271号闹猛，兼营各地风味，人均50元62792827
夜林酒楼浦东大道1085号浦东张生记楼下海派菜馆，人均50元58219784
兰桂坊酒家娄山关路417号人均50元左右62740084
葡萄园新乐路55号上海最早吸引老外的餐厅，人均50元左右64720486
葡萄园延安西路2060号人均50元左右
我家餐厅My Home华山路229弄7号推荐辣肉面，人均20元62793985
虹桥人家乌鲁木齐南路406号，肇嘉浜路休闲，纯正，人均100元64671717
虹桥人家仙霞路85号，遵义路休闲，纯正62330200
夜上海蓝村美食城思南路8号夜上海系列餐厅，人均100元左右53822078
老上海弄堂菜馆思南路8号人均50元左右
老上海弄堂菜馆虹桥111号人均50元左右
鹭鹭酒家水城南路336号一度风靡上海，人均50-100元62706679
鹭鹭酒家愚园路161号人均50-100元
鹭鹭酒家陆家嘴东路161号人均50-100元
上海翠苑大酒店雁荡路109号复兴广场1F幽雅花园餐厅，兼营粤菜，人均50元偏上63585218
绿波廊豫园路125号著名......余下全文>>
上海正宗本帮菜，最好本地人开的，因为本人很喜欢上海菜，麻烦推荐 ？
上海老饭店——福佑路242号（豫园附近）。绿波廊——老城隍庙内豫园路115号【德兴馆—— 大同路475号(高桥总店，近上海市育民中学）三林本帮馆——浦东新区浦东中林街65号
上海有哪些本帮菜比较著名的餐饮店 ？
外婆家，小南国，苏浙汇，兰亭餐厅这几家我都吃过，兰亭餐厅是小餐厅，私人的，很家常。但是排队很辛苦。外婆家比较便宜，味道一般，也是要排队，小南国味道可以，环境也不错，就是价格偏贵。苏浙汇性价比较高，味道不错，环境比较高档