怎么样制作绿豆凉皮!! ?
你确定是绿豆凉皮不是绿豆凉粉?
纯绿豆是做不成凉皮的,只能做成凉粉
如果你一定要做成凉皮的话就必须与面粉或澄粉混合制作
否则制作的凉皮会因为筋性不够而导致断裂或口感不好
如果你知道做凉皮的方法我就不多说了,你只需在和面的时候
使用澄粉和绿豆淀粉按比例加水搅拌成面浆蒸制就可以了
我建议澄粉,绿豆粉,水的比憨是2:3:10
如果你说的是绿豆凉粉我下面告诉你凉粉的制作办法
1 先用100g水先把淀粉溶化成淀粉稀糊,再在锅中放400g水烧开,将调好的淀粉稀糊慢慢倒入开水中。
2 一边加热一边用勺子不停搅动,等到淀粉糊变透明、不再有白色生粉时,用勺子舀一勺看看,如果成片状流下且锅中伴有小泡翻腾,即可关火。然后将煮好的粉浆倒入饭盒中,置于水中冷却凝固,也可放入冰箱冷藏。
3 将成型的凉粉与饭盒分离,切成细条或薄片。按个人口味,加香菜、蒜泥、酱油、麻油、盐、糖、醋、辣椒油等佐料拌匀。
绿豆淀粉做凉皮的视频怎么办好 ?
在明白这个问题之前,必须首先明白凉皮是用什么做的。凉皮是一种纯淀粉食品,它是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉的话,则面粉就是由面筋和淀粉组成的,所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离,分离面筋和淀粉的方法就是洗面,这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。凉皮虽然是用淀粉做的,但并不是随便什么淀粉都可以用来做凉皮的,淀粉的种类很多,用途是各不相同的,比如绿豆淀粉最适合做凉粉,红薯淀粉最适合做粉条,同理,凉皮最好的就是用小麦淀粉,其它任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮,光滑劲道的品质的。综上所述,绿豆淀粉是不适合做凉皮的,尝试的必要都没有,要做好凉皮,就用小麦淀粉。这是凉皮制作的不二法则,毋容置疑。
绿豆粉怎么做凉皮? ?
1)准备绿豆的淀粉,盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里,再用同一个量杯,倒6份凉水到小锅里,也就是说,淀粉和水的比例是1:6,用什么工具来量并不重要,把比例弄好了就行。另外,关于比例,有人喜欢1:5,有人喜欢1:7,我呢,取中,用1:6
2) 淀粉和凉水搅开搅匀,也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上,一边加热,一边不停地搅动,等到锅里的混合物全部变得透明,就是好了,关火。注:关于搅动,一开始水还没热的时候,可以比较慢地搅,等到开始热了的时候,就要不停地搅动。拿不准的话呢,就从一开始就不停地搅动吧,呵呵,反正,力气也攒不下
3)加热完的混合物倒入一个容器里,慢慢凉却。全部凉下来的时候,就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些,可以中间放到冰箱的冷藏室里,凉后拿出。但是,在冰箱里放久了的话,会比较硬,就不好吃了,所以,我一般都不放到冰箱里,都是在外面慢慢冷却。
4) 凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上,切成喜欢的大小,放在容器里。
采纳吧,谢谢了!!!
好吃的绿豆凉皮怎么做? ?
用料
绿豆粉 100克
水 250ML
自制的辣油 2勺(根据自己口味)
醋 2勺左右
凉拌酱油 1勺
蒜子 适量
榨菜 3小片(切成小丁)
麻油 适量
荆芥或者芫荽(香菜) 适量
冷水 一盆(我用的是汤盆)
做法
1绿豆粉+水完全融合,搅拌均匀置放20分钟左右;
2蒸锅烧水烧开,取一盘子(我用的是披萨盘),舀一勺搅拌好的绿豆粉液放进披萨盘,摇匀后放进蒸锅里蒸煮。
3大概2分钟就起小泡泡,这时就把披萨盘放进冷水里浸泡数秒,就可以起皮子了。
4这时就把皮子放进冷水里浸泡,
5如此反复把皮子做好。最后把做好的凉皮沥水放进大汤盆里,把辣椒油、醋、凉拌酱油、蒜子、榨菜、麻油、荆芥一起拌匀,就可开吃啦。
正宗陕西凉皮的做法视频大全 学习怎样做凉皮 ?
面团材料:高筋面粉300克、清水150克、盐2克 (做5张10寸批萨盘的量)
凉拌蔬菜类:绿豆芽200克、新鲜黄瓜1条、香菜2根
花椒水材料:花椒20颗、八角2颗、小茴香10颗、清水120毫升、细盐2克
辣椒油材料: 辣椒粉30克、白芝麻10克、植物油250毫升、细盐2克
大蒜汁材料:大蒜5瓣、凉开水10克、细盐2克
其它调味料:陈醋15毫升、生抽15毫升、白砂糖15克、芝麻香油2小匙
1.将盐2克放入清水中溶化
2.一点一点的加入面粉中一边加一边用手揉和
3.直至将面团和成表面光滑的面团在表面盖上保鲜膜,静置松弛1小时
4.在盆内放入半盆的清水,开始洗面团
5.用手不停的抓捏面团,将面团的淀粉洗出来,这时盆内的水会越变越白
6.当盆内的水变的非常白时,将淀粉水倒在另一盆中备用
7.重新倒半盆水继续洗面团如此反复洗4-5次,每当水变成浓白色就换一次清水, 洗出来的淀粉水都收集在大盆内
8.洗第3次,面筋的状态洗到换水第5次时
9.面筋会变成粗糙多孔的状态而面水不再变白就说明洗完全了
10.在盘上刷上植物油,将沥净水的面筋平铺在盘上,蒸锅烧开水,放上面筋大火蒸15分钟即可,取出放凉备用
11.将淀粉水全部倒入一大盆内,用网筛过滤掉洗出来的残渣
12.将面盆移入冰箱冷藏过夜目的是让淀粉沉淀
13.取出面盆后,将表面清澈的水倒干净,留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态
14.取一大平盘,在表面刷上植物油挖2匙粉浆水平摊在盘上
15.蒸锅烧开水,将盘子放在蒸架上,加锅盖,中火蒸3分钟,蒸好的凉皮会起大泡鼓起来
16.将盘子取出后,再在凉皮表面刷上植物油
17.待不烫手时用手掀起凉皮即可,取一大盘,放上蒸好的凉皮,放凉备用
18.取一小锅,放入花椒、八角、小茴香、清水,用小火煮至水变成褐色,香味出来,即为花椒水,放凉备用
19.大蒜剁成泥,加入凉开水,盐制成大蒜汁,生抽加白糖混合至白糖溶化
20.绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水,将凉皮切成手指宽的条状,黄瓜切丝,香菜切碎,蒸好的面筋切块
21.将凉皮平铺在盘底,摆上各种配料,淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陈醋、香油,拌匀即可
做凉皮的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
自制凉皮的做法
一、和面洗面:
1.在面粉里加入一点点盐,用凉白开合成面团。面别和得太软了,将和好的面团盖上湿布醒20-30分钟
2.找个大点的容器,倒入凉水(水量以在面团一半的位置为宜)放入面团开始洗面。洗面就是像洗衣服一样在水里揉、搓面团,揉洗面团到面水变的像牛奶似的(变白且有一定的浓稠度),此时面团会变的有一些散
3.将面团暂时拿出,将洗好的面水过滤一下,放到另外一个容器里备用
4.重复步骤1-3,直至面水洗不出奶白色。我洗到第四遍的时候面水已经不像之前几次那么浓稠了,到第五遍的时候已经洗不出奶白色了。洗好的面筋已经由最初一洗就散变成有韧性的一团了,取出冷藏
5.洗好的面水,放入冰箱盖上盖子冷藏4小时以上,充分沉淀直至面水里的淀粉和水充分分离开来,沉淀后的面水上面是清的,淀粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒、撇干净
二、蒸凉皮:
6.然后用勺子将沉在盆底的淀粉搅拌均匀成面糊。接下来要准备蒸凉皮了,蒸凉皮之前先把冷藏的面筋拿出来,加2克的酵母粉揉匀,放置温暖处发酵会儿
7.准备两个平底不锈钢盘子,在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油(可用熟的食用油代替)
8.舀一勺面糊放到不锈钢盘子里,面糊的量以可以覆盖整个盘底为宜,然后将不锈钢盘子放入已经烧开水的锅里,盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右,待凉皮表面鼓起大泡就说明已经蒸好了
9.把蒸好的凉皮带盘子一起放到凉水盆里,让凉皮冷却一下待会比较好脱盘,凉皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的凉皮是半透明的,非常有韧性
10.在每片蒸好的凉皮上涂上橄榄油,防止凉皮互相粘连,重复步骤8-9,直至蒸好所有的凉皮
三、调味:
11.将发酵好的面筋放入蒸锅蒸15分钟左右,在蒸面筋的时候准备调味料。大蒜去皮切成碎末,加一点点盐,用开水冲泡。芝麻酱用温水调好,辣椒油、盐、醋、生抽准备好
12.绿豆芽洗净用开水烫一下捞出控水,黄瓜洗净擦成丝
13.将蒸好的面筋切块,凉皮切条,取一大点的容器,放入凉皮和面筋,按照口味喜好加入准备好的调味料,调匀即可开吃
干绿豆凉皮怎么吃 ?
绿豆RK凉粉
。
材料
纯绿豆淀粉
鲜辣椒
盐
清水
辣椒油
蒜蓉
香醋
鲜酱油
黄瓜丝
香菜
做法
1、锅中注入清水,放入2克盐烧开,绿豆淀粉用适量清水澥开呈浆状,快速倒入开水锅中,搅拌均匀。
2、把粉浆搅拌均匀彻底糊化后关火,趁热把浓稠的淀粉糊倒入铁盘中冷却。
3、淀粉糊晾凉后,放入冰箱冷藏2小时,然后取出倒在菜板上。
4、把凝固好的绿豆凉粉儿改刀切成条儿,放入盘内,撒上黄瓜丝、香菜末,倒入适量的鲜酱油,再倒上香醋,撒上蒜末,用几粒小米椒点缀即可。
做陕西凉皮和绿豆凉皮方法一样吗 ?
凉皮是一种纯淀粉食品,它是用小麦面粉里面的淀粉制作的,如果站在凉皮的角度看面粉,则面粉就是由面筋和淀粉组成的,所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离,分离面筋和淀粉和淀粉的方法就是洗面,这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。淀粉的种类很多,但用途是各不相同的,比如豌豆淀粉最适合做凉粉,红薯淀粉最适合做粉条,而凉皮最好就是用小麦淀粉,其它任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮,光滑劲道的品质。由此可知,绿豆淀粉肯定是不能做凉皮的,但市场上确实有绿豆凉皮这又是怎么回事,实际上这就和彩色果味凉皮做法一样的,比如绿色的菠菜凉皮,粉红的草莓凉皮,橘黄的菠萝凉皮等等,这种凉皮,其实是在兑浆时加入了相应的果蔬的汁而已,并不是纯粹的菠菜做的,也就是说,离开了小麦淀粉,制作凉皮就是无稽之谈。绿豆凉皮也是如此,明白了吗。
凉皮是绿豆直接打浆做的吗 ?
主料
绿豆100g
辅料
水适量
绿豆凉皮的做法步骤
1. 100g绿豆加水浸泡一晚
2. 第二天打浆,用纱布过滤。
3. 过滤好的浆静止一晚
4. 倒掉上面的水,留下湿淀粉
5. 锅内加水烧开,倒入拌好湿淀粉,边搅边烧
6. 烧开到入容器,jing
7. 冰箱冷却后,切丝或切片,加喜欢的素菜凉拌吃
大米凉皮的做法视频 m.zuofan.cn ?
主料
大米粉
120克
玉米淀粉
40克
水
320克
辅料
黄瓜
半根
绿豆芽
适量
花生米
适量
麻汁(麻酱)
适量
生抽
适量
醋
适量
盐
适量
辣椒油
适量
蚝油
适量
温水
适量
玉米油
适量(涂抹用)
胡萝卜
半根
步骤
1.大米粉、玉米淀粉、水称好后混合均匀静置半小时
2.趁静置的时间把黄瓜洗净切丝,绿豆芽洗净焯水,胡萝卜去皮切丝焯水,麻汁用温水调稀,加上盐、醋、生抽、蚝油等调料与麻汁调匀,花生米用干锅炒熟去皮,用擀成花生碎,炒一下花生碎备用,8寸披萨盘刷一层玉米油
3.蒸锅烧开,把披萨盘放在蒸蓖上,用大汤勺臼一勺半面水,用前把面水搅匀,厚薄根据自己喜欢调整,晃匀披萨盘,大火蒸
4.蒸到面皮鼓起大泡,大约3-5分钟,连同披萨盘一块过凉水冲一下凉皮,揭起放在刷了油的盘子上,根据步骤3、4重复,这个量大约做6张凉皮,每张凉皮上都刷层油,我用的玉米油(无味),放凉后切成自己喜欢的形状
5.放上黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽、浇上调料拌匀,洒上辣椒油就可以吃了