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绿豆凉皮的做法视频 绿豆凉粉的制作方法

怎么样制作绿豆凉皮!! ?

你确定是绿豆凉皮不是绿豆凉粉?
纯绿豆是做不成凉皮的,只能做成凉粉
如果你一定要做成凉皮的话就必须与面粉或澄粉混合制作
否则制作的凉皮会因为筋性不够而导致断裂或口感不好
如果你知道做凉皮的方法我就不多说了,你只需在和面的时候
使用澄粉和绿豆淀粉按比例加水搅拌成面浆蒸制就可以了
我建议澄粉,绿豆粉,水的比憨是2:3:10
如果你说的是绿豆凉粉我下面告诉你凉粉的制作办法
1 先用100g水先把淀粉溶化成淀粉稀糊,再在锅中放400g水烧开,将调好的淀粉稀糊慢慢倒入开水中。
2 一边加热一边用勺子不停搅动,等到淀粉糊变透明、不再有白色生粉时,用勺子舀一勺看看,如果成片状流下且锅中伴有小泡翻腾,即可关火。然后将煮好的粉浆倒入饭盒中,置于水中冷却凝固,也可放入冰箱冷藏。
3 将成型的凉粉与饭盒分离,切成细条或薄片。按个人口味,加香菜、蒜泥、酱油、麻油、盐、糖、醋、辣椒油等佐料拌匀。

绿豆淀粉做凉皮的视频怎么办好 ?

在明白这个问题之前,必须首先明白凉皮是用什么做的。凉皮是一种纯淀粉食品,它是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉的话,则面粉就是由面筋和淀粉组成的,所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离,分离面筋和淀粉的方法就是洗面,这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。凉皮虽然是用淀粉做的,但并不是随便什么淀粉都可以用来做凉皮的,淀粉的种类很多,用途是各不相同的,比如绿豆淀粉最适合做凉粉,红薯淀粉最适合做粉条,同理,凉皮最好的就是用小麦淀粉,其它任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮,光滑劲道的品质的。综上所述,绿豆淀粉是不适合做凉皮的,尝试的必要都没有,要做好凉皮,就用小麦淀粉。这是凉皮制作的不二法则,毋容置疑。

绿豆粉怎么做凉皮? ?

1)准备绿豆的淀粉,盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里,再用同一个量杯,倒6份凉水到小锅里,也就是说,淀粉和水的比例是1:6,用什么工具来量并不重要,把比例弄好了就行。另外,关于比例,有人喜欢1:5,有人喜欢1:7,我呢,取中,用1:6

2) 淀粉和凉水搅开搅匀,也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上,一边加热,一边不停地搅动,等到锅里的混合物全部变得透明,就是好了,关火。注:关于搅动,一开始水还没热的时候,可以比较慢地搅,等到开始热了的时候,就要不停地搅动。拿不准的话呢,就从一开始就不停地搅动吧,呵呵,反正,力气也攒不下

3)加热完的混合物倒入一个容器里,慢慢凉却。全部凉下来的时候,就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些,可以中间放到冰箱的冷藏室里,凉后拿出。但是,在冰箱里放久了的话,会比较硬,就不好吃了,所以,我一般都不放到冰箱里,都是在外面慢慢冷却。

4) 凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上,切成喜欢的大小,放在容器里。

采纳吧,谢谢了!!!

好吃的绿豆凉皮怎么做? ?

用料
绿豆粉 100克
水 250ML
自制的辣油 2勺(根据自己口味)
醋 2勺左右
凉拌酱油 1勺
蒜子 适量
榨菜 3小片(切成小丁)
麻油 适量
荆芥或者芫荽(香菜) 适量
冷水 一盆(我用的是汤盆)
做法
1绿豆粉+水完全融合,搅拌均匀置放20分钟左右;
2蒸锅烧水烧开,取一盘子(我用的是披萨盘),舀一勺搅拌好的绿豆粉液放进披萨盘,摇匀后放进蒸锅里蒸煮。
3大概2分钟就起小泡泡,这时就把披萨盘放进冷水里浸泡数秒,就可以起皮子了。
4这时就把皮子放进冷水里浸泡,
5如此反复把皮子做好。最后把做好的凉皮沥水放进大汤盆里,把辣椒油、醋、凉拌酱油、蒜子、榨菜、麻油、荆芥一起拌匀,就可开吃啦。

正宗陕西凉皮的做法视频大全 学习怎样做凉皮 ?

面团材料:高筋面粉300克、清水150克、盐2克 (做5张10寸批萨盘的量)
凉拌蔬菜类:绿豆芽200克、新鲜黄瓜1条、香菜2根
花椒水材料:花椒20颗、八角2颗、小茴香10颗、清水120毫升、细盐2克
辣椒油材料: 辣椒粉30克、白芝麻10克、植物油250毫升、细盐2克
大蒜汁材料:大蒜5瓣、凉开水10克、细盐2克
其它调味料:陈醋15毫升、生抽15毫升、白砂糖15克、芝麻香油2小匙
1.将盐2克放入清水中溶化
2.一点一点的加入面粉中一边加一边用手揉和

3.直至将面团和成表面光滑的面团在表面盖上保鲜膜,静置松弛1小时
4.在盆内放入半盆的清水,开始洗面团

5.用手不停的抓捏面团,将面团的淀粉洗出来,这时盆内的水会越变越白
6.当盆内的水变的非常白时,将淀粉水倒在另一盆中备用

7.重新倒半盆水继续洗面团如此反复洗4-5次,每当水变成浓白色就换一次清水, 洗出来的淀粉水都收集在大盆内
8.洗第3次,面筋的状态洗到换水第5次时

9.面筋会变成粗糙多孔的状态而面水不再变白就说明洗完全了
10.在盘上刷上植物油,将沥净水的面筋平铺在盘上,蒸锅烧开水,放上面筋大火蒸15分钟即可,取出放凉备用

11.将淀粉水全部倒入一大盆内,用网筛过滤掉洗出来的残渣
12.将面盆移入冰箱冷藏过夜目的是让淀粉沉淀

13.取出面盆后,将表面清澈的水倒干净,留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态

14.取一大平盘,在表面刷上植物油挖2匙粉浆水平摊在盘上

15.蒸锅烧开水,将盘子放在蒸架上,加锅盖,中火蒸3分钟,蒸好的凉皮会起大泡鼓起来
16.将盘子取出后,再在凉皮表面刷上植物油

17.待不烫手时用手掀起凉皮即可,取一大盘,放上蒸好的凉皮,放凉备用

18.取一小锅,放入花椒、八角、小茴香、清水,用小火煮至水变成褐色,香味出来,即为花椒水,放凉备用
19.大蒜剁成泥,加入凉开水,盐制成大蒜汁,生抽加白糖混合至白糖溶化

20.绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水,将凉皮切成手指宽的条状,黄瓜切丝,香菜切碎,蒸好的面筋切块
21.将凉皮平铺在盘底,摆上各种配料,淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陈醋、香油,拌匀即可

做凉皮的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

自制凉皮的做法
一、和面洗面:
1.在面粉里加入一点点盐,用凉白开合成面团。面别和得太软了,将和好的面团盖上湿布醒20-30分钟

2.找个大点的容器,倒入凉水(水量以在面团一半的位置为宜)放入面团开始洗面。洗面就是像洗衣服一样在水里揉、搓面团,揉洗面团到面水变的像牛奶似的(变白且有一定的浓稠度),此时面团会变的有一些散

3.将面团暂时拿出,将洗好的面水过滤一下,放到另外一个容器里备用
4.重复步骤1-3,直至面水洗不出奶白色。我洗到第四遍的时候面水已经不像之前几次那么浓稠了,到第五遍的时候已经洗不出奶白色了。洗好的面筋已经由最初一洗就散变成有韧性的一团了,取出冷藏

5.洗好的面水,放入冰箱盖上盖子冷藏4小时以上,充分沉淀直至面水里的淀粉和水充分分离开来,沉淀后的面水上面是清的,淀粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒、撇干净

二、蒸凉皮:
6.然后用勺子将沉在盆底的淀粉搅拌均匀成面糊。接下来要准备蒸凉皮了,蒸凉皮之前先把冷藏的面筋拿出来,加2克的酵母粉揉匀,放置温暖处发酵会儿
7.准备两个平底不锈钢盘子,在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油(可用熟的食用油代替)

8.舀一勺面糊放到不锈钢盘子里,面糊的量以可以覆盖整个盘底为宜,然后将不锈钢盘子放入已经烧开水的锅里,盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右,待凉皮表面鼓起大泡就说明已经蒸好了

9.把蒸好的凉皮带盘子一起放到凉水盆里,让凉皮冷却一下待会比较好脱盘,凉皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的凉皮是半透明的,非常有韧性

10.在每片蒸好的凉皮上涂上橄榄油,防止凉皮互相粘连,重复步骤8-9,直至蒸好所有的凉皮

三、调味:
11.将发酵好的面筋放入蒸锅蒸15分钟左右,在蒸面筋的时候准备调味料。大蒜去皮切成碎末,加一点点盐,用开水冲泡。芝麻酱用温水调好,辣椒油、盐、醋、生抽准备好
12.绿豆芽洗净用开水烫一下捞出控水,黄瓜洗净擦成丝

13.将蒸好的面筋切块,凉皮切条,取一大点的容器,放入凉皮和面筋,按照口味喜好加入准备好的调味料,调匀即可开吃

干绿豆凉皮怎么吃 ?

绿豆RK凉粉



材料
纯绿豆淀粉
鲜辣椒

清水
辣椒油
蒜蓉
香醋
鲜酱油
黄瓜丝
香菜
做法
1、锅中注入清水,放入2克盐烧开,绿豆淀粉用适量清水澥开呈浆状,快速倒入开水锅中,搅拌均匀。
2、把粉浆搅拌均匀彻底糊化后关火,趁热把浓稠的淀粉糊倒入铁盘中冷却。
3、淀粉糊晾凉后,放入冰箱冷藏2小时,然后取出倒在菜板上。
4、把凝固好的绿豆凉粉儿改刀切成条儿,放入盘内,撒上黄瓜丝、香菜末,倒入适量的鲜酱油,再倒上香醋,撒上蒜末,用几粒小米椒点缀即可。

做陕西凉皮和绿豆凉皮方法一样吗 ?

凉皮是一种纯淀粉食品,它是用小麦面粉里面的淀粉制作的,如果站在凉皮的角度看面粉,则面粉就是由面筋和淀粉组成的,所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离,分离面筋和淀粉和淀粉的方法就是洗面,这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。淀粉的种类很多,但用途是各不相同的,比如豌豆淀粉最适合做凉粉,红薯淀粉最适合做粉条,而凉皮最好就是用小麦淀粉,其它任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮,光滑劲道的品质。由此可知,绿豆淀粉肯定是不能做凉皮的,但市场上确实有绿豆凉皮这又是怎么回事,实际上这就和彩色果味凉皮做法一样的,比如绿色的菠菜凉皮,粉红的草莓凉皮,橘黄的菠萝凉皮等等,这种凉皮,其实是在兑浆时加入了相应的果蔬的汁而已,并不是纯粹的菠菜做的,也就是说,离开了小麦淀粉,制作凉皮就是无稽之谈。绿豆凉皮也是如此,明白了吗。

凉皮是绿豆直接打浆做的吗 ?

主料

绿豆100g

辅料

水适量
绿豆凉皮的做法步骤

1. 100g绿豆加水浸泡一晚

2. 第二天打浆,用纱布过滤。

3. 过滤好的浆静止一晚

4. 倒掉上面的水,留下湿淀粉

5. 锅内加水烧开,倒入拌好湿淀粉,边搅边烧

6. 烧开到入容器,jing

7. 冰箱冷却后,切丝或切片,加喜欢的素菜凉拌吃

大米凉皮的做法视频 m.zuofan.cn ?

主料
大米粉
120克
玉米淀粉
40克

320克

辅料
黄瓜
半根
绿豆芽
适量
花生米
适量
麻汁(麻酱)
适量
生抽
适量

适量

适量
辣椒油
适量
蚝油
适量
温水
适量
玉米油
适量(涂抹用)
胡萝卜
半根
步骤

1.大米粉、玉米淀粉、水称好后混合均匀静置半小时

2.趁静置的时间把黄瓜洗净切丝,绿豆芽洗净焯水,胡萝卜去皮切丝焯水,麻汁用温水调稀,加上盐、醋、生抽、蚝油等调料与麻汁调匀,花生米用干锅炒熟去皮,用擀成花生碎,炒一下花生碎备用,8寸披萨盘刷一层玉米油

3.蒸锅烧开,把披萨盘放在蒸蓖上,用大汤勺臼一勺半面水,用前把面水搅匀,厚薄根据自己喜欢调整,晃匀披萨盘,大火蒸

4.蒸到面皮鼓起大泡,大约3-5分钟,连同披萨盘一块过凉水冲一下凉皮,揭起放在刷了油的盘子上,根据步骤3、4重复,这个量大约做6张凉皮,每张凉皮上都刷层油,我用的玉米油(无味),放凉后切成自己喜欢的形状

5.放上黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽、浇上调料拌匀,洒上辣椒油就可以吃了

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