万丰美食菜谱大全怎样做东北的酸菜 ？
我是东北人，埂龙江的，我们那里每年都会做酸菜！
1、把白菜或者是卷心菜收拾干净
2、准备好一个罐子之类的东西，用来盛装酸菜
3、把白菜或者卷心菜放入罐子中，要一曾一曾的放，没放一曾都要在白菜或者卷心菜上撒盐！每曾都要撒，为的是防止酸菜真的成了酸菜，烂掉就不能吃了
4、都放好后，再往罐子里加水，一定是开水！
5、OK了。
如果想快点吃到酸菜的话，就加一些"酸菜鲜"。
我不知道这里有没有，我们那里很多！
向你介绍完了，不知道能不能帮到您！谢谢！
自己腌东北酸菜怎么做 ？
1. 5-6斤左右的大白菜，切成四块儿。为的是腌的快，少占溶量。
2. 每块儿白菜拿自来水冲洗，一是去掉农药残留，同时菜邦也分开了~~
3. 冲洗过的白菜。
4. 按每斤白菜15克盐，提前备好，均匀的散在白菜上。
5. 将散好盐的白菜，码在一个大点的盆里。
6. 全部白菜散好盐，不加水，用保觧膜封好。上面压些重物，如装水的盆子等~~
7. 需要腌制两天，这当中每半天上下翻一遍，这样白菜会腌出水，上下均匀腌泡~~
8. 本来腌了两大盆白菜，两天时间合成一盆了。
9. 为了勤腌勤吃，新鲜快捷。不用太的的溶器，家里现有的瓶啊罐的，保鲜盒都可以，将它们塞的满满，洗掉的菜叶子放在最上面，盖好盖子放厨房通风处就可以啦~~三天左右在上下倒一次。十天左右就可以吃了~~
如何自己制作东北酸菜 ？
做好消毒密封 渍酸菜才不烂
2009-10-19 08:23:56 来源: 辽沈晚报
专家指导加上高手经验，本报为您奉上的“渍酸菜秘笈”今日出炉啦！
昨日下午1时30分，沈阳市大东区林韵社区活动室里挤满了来听“渍酸菜”讲座的居民们。沈阳榆园食品工业有限公司专家罗刚带来了榆园酸菜的发酵秘笈，专家来到现场，为大伙儿讲解如何科学腌渍酸菜。
针对很多居民渍酸菜会烂的疑问，到场的食品行业专家罗刚建议：渍酸菜尤其要做好消毒和密封。
李俭老两口特意从于洪区赶到现场，活动结束后拉着记者的手说：“谢谢《辽沈晚报》办了这么一个贴近老百姓的讲座，我家年年腌酸菜，年年烂，今天听了专家的建议，我得回去试试。 ”
以下是专家为您奉上的“渍酸菜”流程。
第一步：选菜
选择七、八分熟的白菜为宜。
第二步：晒菜
白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。
第三步：杀菌
原理：酸菜是利用天然附着于蔬菜表面的各种微生物来发酵。新鲜的蔬菜含有大量微生物群，包括许多具有潜在危害的微生物和极少量的乳酸菌。
首先用盐水对白菜进行简单的消毒处理，先将白菜用水冲洗干净，再用盐水浸泡，盐与白菜的比例为2%。将盐与水充分混合，把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。（注意不只是白菜需要消毒，腌渍酸菜的容器也要消毒，尤其是前一年渍过烂酸菜的酸菜缸更需要仔细消毒，特别要注意边缘缝隙的消毒，因为这里容易有各种细菌存在。）
家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精，擦拭酸菜缸内侧，然后用清水冲洗干净，晾干。千万不要使用用过的抹布，因为抹布上残留着各种细菌，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。
第四步：进缸
将浸泡过白菜的剩余盐水倒入缸内。
专家罗刚提醒，多大缸就腌渍多少白菜，一棵棵一层层转圈摆好摆实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。根据温度情况，第二，三天加水，水一定要没过白菜。另外，腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸。
第五步：封缸
很多人腌制的酸菜腐烂，其中一个重要原因就出在封缸上。很家的酸菜缸就放在厨房里，不小心掉进几滴油，那整缸酸菜就泡汤了。罗刚给大家介绍了一个简单又有效的方法，用一块很薄的塑料膜密封缸口。将塑料膜覆盖在石头上，顺着石头的形状向下抹平，盖住菜，沿着缸壁内侧密封好。薄膜紧贴水面铺平。
第六步：发酵
发酵过程中缸中会产生气泡，随时将塑料膜抹平。
【注意事项】
温度：8-12度 ；不能低于5度温度过低，不利于酸菜变酸。过高，酸菜容易腐烂。
腌渍时间：1个半月，密封一个半月最适宜食用。
食用时间：酸菜腌好一个半月以后，就不可以再放在缸里，如果想继续食用可以捞出来，放在冰箱里冷冻。想吃的时候拿出来不需清洗，直接下锅味道更好。
参考资料：参考资料：www.yuyuanfood.cn...余下全文>>
东北酸菜家常做法，正宗东北酸菜怎么做 ？
做法
1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂），桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
※一定要根据地区与环境确认腌制时间并保证验证时间足够，东北酸菜腌制的过程中会产生极大量的亚硝酸盐。在腌制成熟后会转变成硝酸盐。硝酸盐是人体虽无法吸收但可以排出体外的物质。亚硝酸盐是毒物，有剧毒，3-5克即有致死可能。所以大家腌制酸菜的时候一定要腌制足够的时间方可食用。切不可因为贪嘴或其他任何原因提前食用腌制时间不足的东北酸菜。
夏天如何做东北酸菜 ？
我这方法可以随做随吃，夏天也可以吃到酸菜，而且超正宗，绝对的东北味。
1、取一棵白菜，切成丝。
2、放到塑料袋内，尽量把水压出来。
3、然后用吃饭的勺子，舀上一勺盐，半勺醋，挤出袋内空气，密封
4、放置4至5天。就可以了。
东北酸菜怎么做？ ？
收拾好白菜，切根，扒一扒洗一洗，弄完用热水过一下，稍微过一下，这样快，不用热水过也行，但是慢，然后把白菜放缸里。用大石头压三天在放水。放之前每层白菜放盐。每层都放，不能进去油一类的东西。进去就坏了
东北酸菜简易腌制法怎么做 ？
食材用料
大白菜相克食物
盐
东北酸菜的做法
东北酸菜的做法图解11.将白菜切成四块。
东北酸菜的做法图解22.用清水洗净。
东北酸菜的做法图解33.锅中烧开水，下白菜煮2分钟。
东北酸菜的做法图解44.煮熟的白菜捞出控干水分，多放些盐，腌一会。
东北酸菜的做法图解55.待白菜放凉之后，连同腌白菜的水一起放入保鲜盒。
东北酸菜的做法图解66.用保鲜膜封口，先室温放两天，然后放冰箱，过10天就可以吃了。
东北酸菜怎么做才好吃 ？
酸菜是东北人冬季喜欢吃的常见菜。
白肉血肠（酸菜、五花肉、猪血肠等），年猪大烩（酸菜、五花肉、血肠、肠肚等）比较闻名。也是饭店招牌菜。
川白肉、炖骨头、炖粉条、炒积菜粉、包饺子、蒸包子、酸菜卤等，只要有肉（肥瘦搭配）组合都好吃。