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家常菜谱,美食攻略

东北酸菜水饺 东北酸菜馅水饺做法

东北酸菜水饺做法 ?

主料:东北酸菜若干、饺子粉、肉馅(以上主料要视人的多少来定!)

辅料: 盐、酱油、花生油、十三香、味精等佐料

一、酸菜馅做法:

1、酸菜用水清洗干净,空干水分。

2、酸菜帮用刀从中间片(骗音)片,然后切丝,剁碎,攥干水分备用;

3、肉馅加盐、味精、酱油少许、十三香、花生油等佐料顺时针搅拌均匀;

4、加入攥干的酸菜拌匀备用;

二、面的和法

饺子粉加适量清水和面,最好是温水,采取边和边加的方式,在和的时候要照顾好盆的边缘,不要沾在上边更多的面以免清洗困难,以面不沾手面不沾盆为最佳,面和好后饧半小时;

三、包

揪箕(替代字,音ji)子一定要均匀,这样包出来的饺子才能大小统一,擀搐的时候也要注意要薄厚均匀才行,包馅,装盘即可。

四、煮

把水少开后,饺子下锅,用勺子抄底来搅动水,让饺子跟着水转动即可,避免沾锅低,烧开后等饺子都漂上来时稍微点点凉水,盖上锅盖,等再开时,一锅酸菜饺子就出锅了。

酸菜猪肉饺子馅怎么做好吃 东北经典酸菜饺子做法 ?

酸菜猪肉饺子馅怎么做好吃 东北经典酸菜饺子做法
200克猪肉(五花肉)剁成猪肉馅,加入适量的葱姜沫、料酒、花椒粉、生抽。

顺时针充分搅拌均匀,让猪肉馅上劲,这样猪肉吃起来更弹滑。

300g酸菜洗净,掰下酸菜叶,放在水中浸泡10分钟,然后从水里拿出,轻轻沥干水分。

再将沥干的酸菜叶切成酸菜丝。

然后将酸菜丝切成酸菜沫。

再次挤压酸菜沫,沥干水分。

将沥干水分的酸菜沫倒入猪肉馅里,放入适量的盐和油(多放些),顺时针搅拌均匀。

葱切成葱沫,加入到酸菜猪肉馅中。

顺时针搅拌均匀,就做成了酸菜猪肉饺子馅。包成饺子,就能吃上正宗东北酸菜猪肉饺子了。

东北酸菜饺子馅怎么调 ?

东北酸菜馅饺子的做法
1.
饺子的形状不重要重要的是里面的馅,馅鲜了味才美,所以菜呢要捞出来洗净,一定要用刀剁碎,是剁的很碎,如上图所示。
2.
肉馅要用刀剁,剁出来的才有肉味,放入酱油,盐、味精、姜末、花椒粉搅拌均匀。
3.
将油烧热放入葱姜蒜关火待油凉了倒入肉馅中,顺时针搅拌均匀。
4.
拌出来的肉馅要油汪汪的感觉,然后将菜馅控干水挤干加入到拌好的肉馅中,顺时针搅拌成上图。
5.
将面和成絮状,然后和成光滑的面团。
6.
将面团揪成小剂子。
7.
将小剂子放上布面擀成饼。
8.
包饺子喽。
9.
下水煮饺子了,开水下锅要顺时针搅动,高盖子煮馅开盖子煮皮,第一次开过浇一次冷水,顺时针搅动别沉底了 ,再开锅的时候再填一次冷水,开锅饺子就好了,可以吃了。
10.
捞出控干水分就可以吃了。一定要蘸蒜酱哦

为什么感觉东北酸菜水饺酸菜是臭臭的味道,老板说是酸菜的味道,就那味,有没有东北的解答一下 ?

很高兴回答你提出的问题,
我们的酸菜是酸脆的没有,
怪的臭的味道的他的味道,
应该是不新鲜的了。

酸菜饺的制做一定用东北酸菜吗,其它酸菜行吗? ?

当然可以啊。
建议先普通的酸菜做一些,然后再普通酸菜中加点新鲜菜,这就有二种风味了。
对比尝试。

酸菜馅饺子好吗? ?

LS这个是四川那边的酸菜吧

东北的酸菜馅饺子要多一点油,最好是香油,五香粉也不能少,

如果能吃肥肉可以用稍微肥一点的肉做馅,最好是3分肥7分瘦的

肉剁好了先放五香粉,酱油,料酒,香油,和好,然后再放酸菜馅,盐,味素鸡精

酸菜要先用水泡一泡洗干净再剁

北方的包饺子用的酸菜怎么做? ?

【 腌酸菜的经验,温度基本在摄氏5--15度左右温度过高菜容易腐烂,温度过低不利于发酵。.酸菜腌制一定要超过一个月】
菜名:东北酸菜
主料:大白菜。水缸。扁平石头
配料:粉洗盐。米醋一袋。保鲜膜
做法:
1:大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天,让水分蒸发一些,见外面的梆子发软即可
2:晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根,一般要去掉1--2层,并把叶子切掉一些
3:水缸刷干净,把白菜紧密地摆进去,每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜,压上石头,用保鲜膜封闭缸口一天。
4:次日打开缸口加满清水,并倒入米醋,再封好缸口。自然发酵一个月就可以了
备注:
1:在腌制过程中,不能沾油,以防白菜腐烂。现在也有加酸菜鲜(防腐剂)的,但是菜容易变硬,而且毕竟还是不加防腐剂的好一些。
2:要在天凉以后腌制,便于保存。
3:
酸菜腌制一定要超过一个月才能吃,否则腌菜过程中产生的有害物质会影响身体健康。发酵好的酸菜尽管放心吃好了;)

4:注意密封,尽量减少与空气接触,有利于发酵

酸菜猪肉水饺,怎么做 ?

酸菜猪肉水饺食材明细
猪肉馅适量
酸白菜适量
面粉适量
葱适量
姜适量
花椒水适量
盐适量
十三香适量
老抽适量
香油适量
酸咸口味
煮工艺
一小时耗时
简单难度
酸菜猪肉水饺的做法步骤
1
1.温水和面 醒2小时. 2.猪肉馅 加盐 十三香 花椒水 老抽 顺一个方向搅拌 上劲

2
3.酸白菜洗干净 剁碎 沥去水分 (酸白菜是vivi自己腌的 吃着放心! 第一次做 很成功!腌制过程网络上学习的! 是用生白菜腌制方法,有看到有的方法是把白菜用沸水烫一下的,那个发酵时间短.下次试试那个方法.1.将白菜稍清洗后晾晒,抛去水分.2.一层白菜一层盐码在小瓮里,秘诀有放:苹果块和姜丝 貌似口感好! 3.注入凉开水 水淹没过白菜 4.压上大石块 在阴凉处密封发酵30天就可以捞出来吃啦!注意:1.整个腌制过程不可以碰油哈,否则会容易烂掉!2.还有一定要用凉开水 淹没过白菜!)

3
4.葱 姜切碎

4
5.将切好的葱姜末 酸白菜搅拌入肉馅中 调好馅的咸淡 最后放入适量香油

5
6.擀皮-包饺子

6
7.煮好饺子啦

东北水饺的做法 ?

材料:胡萝卜 葱 肉 韭菜 面粉步骤:一和面 用胡萝卜汁的 1 胡萝卜切块 放入料理机 打成胡萝卜汁滤除胡萝卜的渣子(还有用)2 面粉适量 加入盐 胡萝卜汁两个面团的合影(面团活好后 用个湿布蒙上 醒着)做馅二和馅 两种馅1 韭菜馅用料:韭菜切段,肉打成肉泥,放五香粉、盐、鸡精、糖、生抽、油,搅拌均匀2 胡萝卜馅:胡萝卜碎,肉泥,放盐、五香粉、鸡精、糖、生抽、油,搅拌均匀三开始包1 把面柔成细条 切成剂子2 把剂子擀成圆皮3 包饺子

酸菜饺子馅怎么做好吃 ?

美味酸菜饺子
用料
主料酸菜300克猪肉200克面团1份
调料色拉油50克食盐适量葱20克姜10克料酒10克生抽30克花椒粉2克
酸菜饺子的做法
1.猪肉200克(放3成肥肉会比较好吃,如果不喜欢肥肉只用瘦肉,那么一定要将食用油的量加大)剁成肉馅,添加葱姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末搅拌均匀
2.酸菜冲洗干净,一片片掰下来在水中浸泡10分钟,然后再轻轻捏去水分
3.将酸菜一片片排好切成细丝,再切成细末
4.将切好的酸菜末用手握紧挤去水分
5.将挤好的酸菜末放入拌好的肉馅中,加入盐和食用油拌匀
6.再放入葱末拌匀即可
7.面团的做法以前的饺子里都有,还有包的方法和煮的方法都有,具体做法可参考:香菜馅饺子
烹饪技巧
酸菜饺子里的肉馅最好带些肥肉,这样才好吃,纯东北人包酸菜饺子,一般酸菜放得比较多;拌酸菜馅食用油一定要多放点,酸菜馅很吃油,油少了不好吃;酸菜馅的肉馅不要像平时包饺子那样放很多花椒水或者清水搅打,一般放了料酒和生抽就可以了,顶多再放点花椒水或者老汤,但是一定要少放,因为酸菜馅不吃水,肉馅里的水分多了拌好的酸菜馅澥了,包出来的酸菜馅饺子不香;酸菜馅饺子不要放颜色重的酱油拌馅,颜色重不好看也不好吃。

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