万丰美食菜谱大全怎样制作麻辣火锅的嫩牛肉（鲜牛肉） ？
将牛肉洗净，用刀切成薄片（按肉的纹路垂直切下，即逆纹切，不可顺纹切，厨师叫“横切”，切的肉片越薄越好），放在盆内，加入料酒，酱油，糖，部分盐和味精，葱段，姜片，淀粉，小苏打（可增加嫩度），抓拌均匀，腌渍入味，一般腌1-2个小时，最少腌半个小时，
请问，火锅店的香菜牛肉和麻辣牛肉是怎么腌制的?请详细说。 100分？
香菜牛肉
牛肉切片切条随便你，蒜剁碎，红尖椒切成一段一段的，香菜叶跟梗分开。
牛肉，放料酒，胡椒粉，老抽，生粉，（让牛肉老得慢点，炒出来滑滑嫩嫩的）抓匀。
烧油，放牛肉，大火炒，变色了盛出来
烧油，放蒜，辣椒，炒香
入牛肉，大火炒
放香菜，盐，可加味精或鸡精。
关火，可以吃啦
麻辣牛肉
第一：将牛肉切好你所需要的大小，
第二：适量加入淀粉（红苕粉，豌豆粉尚可），加入搅拌后无粘稠的蛋清，加入少量的水，然后揉均匀，可以用手抓也可以用筷子调匀。（教一个方法给你取蛋清，将鸡蛋打到碗里或盘里，适度挤压可乐瓶口，然后用可乐瓶口对准蛋黄，然后不再对可能瓶口进行挤压就可去除蛋黄留下蛋清）。
第三，加入辣椒面，盐再次揉均匀，可以用手抓也可以用筷子调匀。
望采纳
火锅麻辣牛肉怎么腌制 ？
用秘制的调料,也就是盐,糖,味精,香料,淀粉等
要没筋的肉最好了,不过,饭店都是买最便宜的肉.
如果是买猪肉的话,里面还要再放些牛肉精.这样就有牛肉的味道了
当然为了让肉久煮不老,嫩肉粉一定要加的.
火锅麻辣牛肉腌制 ？
添加嫩肉粉 在腌制一下 大概15分钟的样子 如果有石粉的话就放点石粉
吃火锅涮的秘制牛肉怎么腌 ？
腌制方法：把牛肉切成3-5mm厚的小块，采用盐、料酒、生姜腌制15分钟，再采用生粉（淀粉）和蛋清腌制约5分钟，即可下火锅涮，入口嫩，口感好。
火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。
火锅秘制麻辣牛肉怎么做 ？
材料
牛肉，香菜，鸡精，生抽，香油，盐，花椒，大料，葱姜
做法
1.买新鲜牛键子肉一条，先打个水焯，然后用花椒大料葱姜炖烂为止（只要用筷子不费力的扎进去就可以了）
2.凉透后切成薄片，把香菜和蒜切成末，我都放很多。
3.芝麻放入锅中炒熟（不放油哈），放到牛肉里时要边用手指捻碎边放，这样香味就都出来了。
4.加盐、鸡精、香油、生抽，搅拌均匀。
5.然后放辣椒油，为什么要后放呢，因为如果先放的话盐的味道不容易进到肉里。再次拌匀。完工~
火锅店麻辣牛肉如何码味？ ？
肉类上浆有一个简单的程序：先把肉片里面放少许的盐、味精，再放一点料酒或者水也行，用力的抓捏，当发现肉开始发粘并且水分边干，就再加一点水，继续抓，让肉将水吸干，再加水淀粉抓捏，水分要充足，每次把水分抓干了再加少量的水，当肉变的手感柔软，滑粘就可以放些蛋清抓捏片刻，放一点干净的油，抓均匀就可以上火猾散，或者放在滚水中做水煮菜肴了。这方法完全可以不再放嫩肉粉，因为嫩肉粉是有一定的腐蚀作用，非专业的人不好掌握分量，造成肉烂、没有韧性，多了还有一股碱味。
还有一点，浆好的肉来做水煮菜肴的时候要在滚水中下，腿散就可以起锅，不必要等待到完全成熟，因为后面要浇油的，薄薄的肉片自己会在热汤热油中成熟的，还会变得有韧性、口感鲜嫩。
秘制麻辣牛肉怎么做 ？
1.将牛肉连姜片煮开水，去血水待用。
2.重新装一锅水，放入材料（料酒、酱油、盐、姜、香料），把牛肉放进去煮四十分钟左右。
3.卤好的牛肉捞起晾凉，切成长条形。
4.芝麻下锅炒香装起。
5.热油，筷子插里面起泡泡就行。
6.油热后放入牛肉，刚开始炸的时候油会变浑浊，到慢慢变清澈说明牛肉的水分已经榨干了，可以把牛肉捞起了。
7.锅内留多点油，油热后倒入芝麻,辣椒粉花椒粉和辣椒进行翻炒，炒到香味溢出。
8.倒入牛肉翻炒，使牛肉均匀的粘上芝麻和辣椒油，放入适量的糖，盐和酱油，可以试一下味道。
如何做火锅店里卖的麻辣牛肉！！！！求高人指点！！！！ ？
用料
熟牛腱1/2个
香菜1根
葱1根
盐1/4茶匙
糖1/2茶匙
乌醋1茶匙
酱油1茶匙
红油1大匙
步骤
1.熟牛腱切片；香菜、葱洗净切成细末备用。
2.先用盐、糖、酱油、乌醋和作法1的熟牛腱片拌匀，再加入红油和作法1的葱花、香菜末拌匀即可。
火锅店的麻辣牛肉怎么做的 ？
主料
牛肉 (1斤)
辅料
辣椒 (二把) 酱油 (20ML) 葱 (20克) 姜 (30克) 蒜 (30克)
厨具
分类
麻辣 炖 数小时 简单难度
麻辣牛肉的做法步骤：1 1肉改好刀后准备这些调料，我放的花椒少了些，可以在加些。
麻辣牛肉的做法步骤：2 2这些料全放在肉上还有酱油，我放的是海天，味极鲜，这个做出来的肉有一 种香味。
麻辣牛肉的做法步骤：3 3手抓让酱油全进入肉中，腌2小时。
麻辣牛肉的做法步骤：4 4锅中放入油多些，开始炒，炒到牛肉的水份出来。
麻辣牛肉的做法步骤：5 5加水开始炖，半个小时就可以出锅了。