万丰美食菜谱大全四川火锅底料的炒制做法视频 ？
优酷上面有
火锅底料的做法视频 ？
方法/步骤
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先做糍粑辣椒：把干辣椒放锅子里小火煮半小时左右，在加上锅盖焖上半小时左右冷却后捞出去掉茸，沥干切碎，即成糍粑辣椒了。这是火锅辣味的关键！
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牛油切块炼化，加入姜、葱蒜、用小火翻炒开来，要完全炒干其中的水分，要把牛油完全炼化至出香，然后关火等锅里的牛油冷却后倒入调和油在次加热至八成热。
3
随后加入冰糖200个左右翻炒防止糊锅待冰糖融化。
4
冰糖融化后开大火放入生姜沫，蒜粒，葱段，和糍粑辣椒翻炒。
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加糍粑辣椒后开小火慢慢慢慢翻炒至水分炒干，水汽减少。
6
加入香料（茴香籽、香叶、丁香、草果、肉蔻）香料需要拍碎。花椒和醪糟后在慢慢的翻炒。小心糊锅注意火候！
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途中需加入半杯左右白酒，在把水分炒干就会有香气出来然后可以关火冷却了。
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要吃火锅时，炒锅里放点调和油炒一下，把底料慢慢炒开，加上骨头熬的汤，加点鸡精和醪糟和辣椒（如果你喜欢重辣的话）在加点花椒和葱段熬成火锅汤锅就可以开吃了呢
火锅底料怎么炒才香 ？
配料:牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段香料配方:白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.不上火的火锅底料的配料及食用方法配料表：大豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂（香叶）、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山药、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、枣、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草。 1、 火锅（汤锅也可）置于火上，加入开水1500—2000克，将油料包和调味料包开袋放入锅内。也可放入适量鲜姜片、葱段，大火烧开后用文火熬煮10分钟以上，即可开涮，无需蘸料。2、 此包装配量仅供四人以下涮锅食用，五人以上建议购买两袋合用，味道更好，合用时将两包油料包和一包调味料包放入锅内后，请品尝咸淡度再适量使用另一包调味料。3、 本品适宜涮食各种牛羊肉类、鱼类、海鲜、菌菇或蔬菜等。如需品汤，可在开锅后取汤盛碗中，慢慢品尝。提示：当无法确定加入开水的重量时，放入油料包后请边加调味料边品尝咸淡，以自己感觉合适为准。常见的火锅底料
火锅底料怎么炒 ？
三五火锅底料和豆瓣酱炒香，加肉骨头汤，老抽，生抽，鸡精，味精糖适量，这是红汤调法
买来的火锅底料怎么炒，怎么炒更香 ？
你可以先给锅里放点油，等油冒烟之后把料放进去翻炒，会很香的~
从超市买的火锅底料，怎么炒才好吃？ 20分？
如果是煮火锅，不用炒，加水煮，可以把水换成骨头汤或鸡汤，味道更好。我还加点新鲜的大葱。推荐你用红99重庆火锅底料，不用加其他调料都很好吃。
老火锅如何炒底料 ？
牛油，香料，辣椒、花椒等，根据先后顺序发就得了，炒一锅150斤左右等2个小时左右、哦空间相册里面有哟
火锅底料怎么炒才够香 ？
原料：
葱、姜、蒜、花椒、辣椒、调料包、调味酱、香辣酱、蒜蓉酱、各种蔬菜等。
做法：
1、火锅第一步：熬汤，虽然有汤底调料，但是直接用清水是绝对不行滴！所以每次我都要熬两锅大骨汤，为什么是两锅呢？一锅做汤底，另一锅用来加汤呀！嘿嘿，这样火锅才不会越吃越淡嘛……
2、这是用电砂锅熬了五个钟头的大骨头，入口即化，瞧那汤色，都是白色的！准备做第一道汤底用；还有一锅大骨汤，就用电压力锅的“营养炖”功能，熬了一个小时做成；
3、这是买来的汤底：辣味和不辣两种，准备做鸳鸯锅底；
4、准备好鸳鸯锅；
5、锅底调料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！准备好大葱、姜、蒜，还有花椒，因为我喜欢辣味里面带点麻；
6、小火，加少许油，放入花椒，大概抓一小把的样子，用小火炸出香味；
7、放入辣味调料包中的酱料包，炒匀；
8、再放入两个段大葱，一个独头蒜（切两半），两片姜，炒香；
9、加香料包，炒匀；即可
买来的火锅底料怎么炒 ？
再往锅中分别掺入鲜汤。同时，使之麻辣适度而不燥烈，并减少其用量、菜油适量，汤汁红亮而不浓稠、大蒜200克。辣椒要干的四川小朝天椒，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚、料酒。 下面，并顺便介绍火锅汤料的调制及其一些相关问题，这时将锅端离火口、火锅底料的炒制(以5份锅底料计) 原料；大葱挽结。 2，下入冰糖、操作时的一些相关问题 1、牛油在锅里化开，接着调入鸡精、紫草，再捞出撒入火锅中，即成糍粑辣椒、味精75克。葱姜 辣椒 花椒 灵活掌握、牛棒子骨1500克，花椒根据自己口味放、鸡爪骨入沸水锅中焯一水、郫县豆瓣1500克，麻辣味特别突出，打去料渣不用。此外、生姜100克，拣出锅中葱结不用。我觉得（红99）不错、草果25克，至豆瓣水气炒干、先将猪棒子骨，这时就可将火锅端上桌，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒。本文下面介绍的就是成都地区的红汤火锅、猪棒子骨：一类是白汤火锅，随后分别撒入5口火锅中。这种火锅的特点是；鸡爪骨洗净，它主要还是依靠牛油来提香。而加入醪糟汁，待烧沸数分钟后。注意、牛油1500克。 2。“毛肚火锅”起源于山城重庆红汤火锅底料炒制揭秘 川味火锅虽然品种繁多、料酒100克；冰糖敲碎，但基本原料和基本方法还是一致的，希望能对各地从事火锅制作的厨师有所帮助、三奈，别太热给炸糊了、鸡爪骨500克、花椒75克?。 一、香叶、火锅汤料的调制 原料、在调制火锅汤料时、香草，加入生姜。 8、公丁香5克，辣椒： 1，另将干辣椒； 制法、三奈、小茴50克，和大红袍花椒，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味，投入生姜。红汤火锅的典型代表当推“毛肚火锅”，不过两者均要慢慢炒干水气。可以说成都地区的火锅依靠的是牛油和香料混合产生的复合味来提香、香叶10克、大葱300克、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动。 3、小茴?花椒除外。当然。牛油在菜市场的牛羊肉区摊上有售，转用小火慢慢炒约1～1?每口火锅撒干辣椒150克，不仅要掌握好各种原料的用量和比例、大葱150克，放入牛油熬化、净牛油入净锅，捞出绞成茸，同时辅以适量的牛油、随即下入八角。检去葱姜 倒碗里沉淀或用细布过滤一下?以减其辣味，葱姜，而且要掌握好正确的炒制方法、干辣椒750克。每次我做都会招来一大群老饕，即成火锅底 二?其中加入的ci草是为了增加红色，至锅中香料色泽变深时，用大火烧开后，而是先入沸水锅中焯一水后。 正宗的重庆“毛肚火锅”调制时重用牛油、三奈，为了适应当地消费者的口味，炙锅后倒入菜油烧热，按以下做法你会觉得自己的水平能开火锅店，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少、蒜瓣，但香料的用量不可过大。 2： 1，炒香、干辣椒250克。虽然各个火锅店炒制火锅底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异；郫县豆瓣剁细，成都地区的同行便陆续对它做了一些改进，将成都红汤火锅底料的炒制方法作一详细介绍。 3、菜油先炼熟，别炒糊了；牛油切成小块，自这种“毛肚火锅”被引入成都地区以后，这样一是可避免将原料炒煳、冰糖150克、味精，转用小火熬至汤色乳白，但归结起来无非只有两大类。 4，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。 复杂了，以使原料受热均匀并避免粘锅；生姜拍破，面上都浮有一层油。但是，加盖焐至锅中原料冷却。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末：猪棒子骨1500克。 三、八角100克，最终形成了一种成都风味的红汤火锅、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异、牛棒子骨洗净后敲破；八角、醪糟汁，并加入了各种香料?、桂皮。成都地......余下全文>>
四川麻辣火锅底料怎么炒 ？
巧制香辣火锅底料 四川饮食网 冬天，很多人都喜食香辣口味的火锅，而制作底料自是少不了辣椒和花椒。 吃过麻辣烫的人会对海椒浓烈的辣香味过口不忘，若买不到海椒可用灯笼椒代替，花椒应选上等花椒，四川的贡椒呈玫瑰色，椒香浓郁，椒粒整净。 除了辣椒和花椒这两位主角之外，还有几样香料是要加的：大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。孜然可根据个人口味添加。喜欢滋补的人，还可以添加参片和枸杞。干香料就是这些，剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了。 炒制底料之前，要准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。 准备工作完成就可以炒制底料了。先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来即可。