万丰美食菜谱大全陕西扯面的做法 ？
您好
陕西扯面确实好吃，这几天感觉一直在吃菜。要不就是吃各种饼子，因为电饼铛刚有么，所以每天在想新花样，可是某人就馋面条了，呵呵
材料
主料：胡萝卜1个、土豆1个、豆腐100g、油菜少许；
辅料：油适量、盐适量、辣椒面适量、五香粉适量、鸡精适量、酱油少许、葱姜适量、面粉适量
臊子扯面
1
准备好面粉，放入少许盐
2
揉成光滑的面团
3
分成几等分，都刷上油，用塑料袋捂住
4
土豆切丁
5
胡萝卜切丁
6
葱姜切碎
7
豆腐在电饼铛里煎熟，切丁
8
锅里热油，葱姜爆香，放入胡萝卜，土豆，豆腐
9
放入西红柿，盐，酱油，五香粉，炒熟后备用
10
锅里热油，姜丝爆香。放入辣椒面，倒入适量水，酱油，盐，五香粉，油菜，调好后放入炒好的胡萝卜那些，葱花撒上，臊子就调好了
11
面擀成舌状，中间用擀面杖压痕迹，拉开，面下入锅里
12
面捞出来后，放入臊子汤即可
小贴士
面粉里加入一个鸡蛋，面更有韧劲。
陕西扯面的做法（陕西扯面怎么做） ？
天下第二面－－陕西油泼扯面 陕西的油泼扯面，俗称“油泼辣子彪彪面”，其实这个“彪”字很复杂，一般人写不来的，读音为ｂｉａｎｇ（第二声）。陕西十八怪中就有它：“面条象裤带”。你在陕西农村走动时，要是看到陕西乡党们蹲在树下，手捧一个脸盆大小的大海碗，里面满满的一大碗，宽厚的面叶子配上红通通的辣子油，吃的满头大汗吸吸溜溜的，那准是拿油泼扯面过瘾呢。 油泼扯面的做法有点象拉面，揉好醒好后做成油条那么大小的，一根一根地整整齐齐地码放好，吃的时候拿面杖稍微擀一下，擀成两、三指宽，即一般人的裤腰带那么宽，然后像拉面一样拉开，但不像拉面那么细，拉成两指宽，一到四毫米厚，然后用手随意地扯开，扔到水里，煮后捞起，上面盖上一些白菜之类的蔬菜。然后，用勺子舀半勺油在旺火上烧开，将干辣椒面洒在蔬菜上，热油一浇，顿时辣香扑鼻。扯面吃起来特带劲，面厚处有咬劲，面薄处有滋味。陕西十八怪中还有一怪是“油泼辣子一道菜”，陕西的辣子用热油一泼，特别香。油泼扯面中包含了陕西十八怪中的两大怪，好吃、好看、好过瘾，真是色香味具佳,让人欲罢不能。俺在西安呆了好几年，吃了无数次的扯面，真乃人生一大快事也。 遗憾的是，陕西的油泼辣子面只流传于八百里秦川大地，出了陕西，就很难见到它的踪影了，也许只有陕西黄土高原上的汉子才欣赏得了它的雄壮吧，快赶得上普通的薄饼的厚度，一般人的胃是消化不了的，它只属于尘土飞扬的秦川大地。吃一碗扯面，吼一回秦腔，老陕们活得心情舒畅！特点：色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。类别： 风味名小吃制作方法：主要原料：上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品。时间长短：300多年简要介绍：扯面是关中地区的传统面食小吃。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上， 再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。
陕西兴平秦岭扯面做法 ？
主料
面粉
200g
辅料
油
适量
盐
适量
五香粉
适量
辣椒面
适量
醋
适量
葱花
适量
步骤
1.面粉用温水搅拌成絮状
2.揉成光滑的面团
3.擀薄后两面都抹上油，盖上湿布醒一会
4.葱花备用
5.醒好的面切开
6.把面片用手压扁，就会变宽一点了
7.锅里烧水，水开后，把面片两头拉住，在案板上扯一下，（这次的面活的很好，扯的特别长），扔进锅里煮
8.面煮熟后，放入适量油，盐，葱花，五香粉，辣椒面，醋，搅拌均匀就可以吃了
陕西油泼扯面的其他做法 ？
：面粉300克 温水175ml 盐2克 食用碱面1克配菜：黄豆芽100克 小油菜100克调味料：辣椒粉2克 醋15ml 生抽10ml 葱花5克 姜末2克 盐1克 油30ml 1.用少量温水先与盐和碱面混合均匀，加入面粉中，再将剩余的水加入，边加水边搅拌，揉成表面光滑有韧性的面团，盖上湿毛巾饧20分钟。2.饧好的面团平均分成8小份，搓成长条，表面刷油放入保鲜盒再饧2小时以上。3.锅中加水，大火加热，由于我这“拉”的功夫不咋样，只能将饧好的小条条擀成稍薄并且再宽点的面片，用手揪住两头，轻轻的将面片在操作台上摔打，抻成更长更薄的长面片。4.将抻好的面片下沸水锅煮，用筷子搅拌均匀，煮至再次水开后加些凉水，改小火再煮4分钟左右，最后下入小油菜和黄豆芽一同再煮半分钟，关火后将面条和菜捞出盛入大一点的碗。5.在面碗中倒入酱油、醋，表面撒葱花，姜末，辣椒面。6.将锅烧热，加入菜籽油，油热后关火，泼入到面碗的辣椒粉上。 ***凡需要加入碱面的面团，都是先将碱面跟一点水混合搅拌均匀，最好是温水，再加入面粉里，否则碱面化不开容易出现局部苦涩的口感。***扯面的面团刷油后需要饧的时间长一点，在抻面时才会特别有韧性不容易断，可以放在冰箱里隔夜饧，但要拿出来回温后再抻比较好。***扯面泼的油用菜籽油更香，其他的油可以替代，但不及菜籽油
陕西西安正宗臊子做法 ？
步骤
1.臊子面最重要的材料就是肉臊子，臊子要选五花肉来做，将肉洗干净了要控一下水，这样做出来的肉臊子即使在大热天也至少能放十天半个月的。 下面就来做肉臊子：
所需材料：五花肉，生姜，醋，辣椒面，食盐，五香粉（十三香也可以）
材料备好后讲五花肉切成丁，姜切末备用。如图
2.接着烧油，油热了不要先急着下过，而是把油先舀出来一些，再把肥肉倒进去，把肥肉里的油炼出来了再将瘦肉倒进去，等瘦肉变白了再把舀出来的油倒进去，搅拌一下加姜末进去去腥味。
3.姜末加进去调到中火煮一下加五香粉（十三香）进去搅拌后再加醋，醋多加一些进去就可以闻到香味了。最好选用岐山香醋，一般超市有卖的。这样做出来就更正宗一些。
4.醋加进去过三分钟后尝一下肉熟了不老就要加辣椒面了，辣椒面撒在上面不要搅动。等辣椒面吸进油后再搅拌一下，这时就要加盐下去。搅拌一下就可以出锅了。注：辣椒依个人口味加就可以了
5.这就是成品了，看着很油腻吧，但这放到臊子面的汤里就没有油腻了，有的只是香味哦！臊子做好了剩下的就很简单了
陕西炝锅面的做法大全 ？
主料
面粉适量
辅料
鸡蛋
1个
西红柿
1个
油菜
适量
黑木耳
适量
调料
色拉油
适量
食盐
适量
酱油
适量
蚝油
少许
葱白
适量
胡椒粉
适量
炝锅面的做法
1.把面粉倒入盆中，倒入一个鸡蛋，分次倒入清水，搅拌成雪片
2.把雪片揉成光滑的面团，饧发20分钟，中间再揉2-3次
3.把饧好的面团，按扁，用擀面杖擀成薄片，撒上面粉，折叠好，切成粗细均匀的面条
4.木耳泡发，去掉蒂，洗净，切碎
5.蒜切片；油菜洗净；西红柿洗净，去皮，切丁
6.炒锅置火上，放油，烧至5成热，放入蒜片，葱白炸香，盛出
7.留底油，放入西红柿丁、木耳碎，翻炒出番茄素
8.加入酱油、蚝油，加水，大火烧开，加盐和胡椒粉
9.放入擀好的手擀面煮至面条熟，加入油菜，略煮即可关火
陕西油泼面的做法 ？
1主要材料：面粉200克，蒜苔一小把，葱两根，辣椒粉小半碗。
2主要配料：菠菜
3面粉中加入小半勺盐，加冷水搅拌成絮状。
4揉至表面基本光滑，放在干面粉上用盆子扣上放置20分钟。
5蒜苔切段
6锅内倒入一点点油，烧热后倒入蒜苔大火翻炒两分钟。
7加入半勺盐，一勺生抽翻炒均匀，盛出待用。
8将放置了20分钟的面团继续揉几分钟，然后在表面薄薄的涂上一点食用油，继续用盆子扣起来放10分钟。
9菠菜去根，从中间切开，放入开水中焯2分钟。
10沥干水分后铺在碗底。
11煮锅里加一勺盐，把水烧开。
12面团擀薄后，切成3厘米宽的面块。
13充分拉开后下入开水中，期间添加几次凉水，每次小半碗。根据面粉情况不同，大约5-7分钟就熟了。
14另起油锅，彻底烧热后转小火待用。
15煮熟的面条放在凉开水中过一下，入碗待用。（用凉开水比较卫生一点。）
16在面条上放入葱花、辣椒面、一小勺盐、一勺鸡精、一小勺醋，将炒过的蒜台铺在边上，把中间的调料空出来。
17将烧至10成热的油分次浇在调料上。
老陕西面食的做法，学做老陕西面 ？
我现在在西安品诺餐饮学，感觉味道很好，跟你分享下老陕西扯面的简单做法
老陕西面扯面的制作方法：
主料：面粉
辅料：小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽 .
调料：盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、生抽 .
烹制方法：
1、面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的剂子，搓成条，盘中抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用；
2、用猪肉、香菇、冬笋、豆芽炒成卤汁，坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出，浇卤汁即可，也可加入盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。
品诺 不错的哦，你可以去看下
陕西老碗面的做法 ？
材料 面条、西红柿、土鸡蛋、番茄酱、小葱、盐、食用油。 做法 1、将西红柿放开水中烫一会，去皮，切小丁；
2、打2个鸡蛋到碗里，加一点水打成鸡蛋液； 3、炒锅里加入适量油，烧热后倒入打好的鸡蛋液，用铲子划散，凝固后盛出；
4、炒锅内再倒入油，下西红柿翻炒几下，加入水、盐、番茄酱小火煮10分钟左右； 5、煮得番茄汁绸绸的时候，倒入炒好的鸡蛋，关火；
6、用另外一个锅烧开水，下面条煮熟，加一点盐； 7、将面条捞出，沥干水分，倒入碗中，然后浇上番茄鸡蛋汤，撒上葱花既可。
怎样做油泼面？是陕西正宗的？ ？
那些佐料都是生的，就等烧煎的油泼到上面，油泼面泼的是佐料，用高温快速弄熟它们激发出特有的味道。来增强吃饭的食欲。