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家常菜谱,美食攻略

茴香肉饼 茴香肉丸子的做法大全

怎样做茴香千层肉饼 ?

食材明细
肉末适量
新鲜茴香适量
富强粉适量
姜粉适量
生抽适量
料酒适量
淀粉适量
蚝油适量
香油适量
盐适量

茴香千层肉饼的做法步骤

1
面粉放入碗中, 加入开水, 用筷子搅拌成絮状;

2
再用手和成光滑的面团, 盖上保鲜膜后饧上20分钟;

3
肉末中加入适量的盐、生粉、胡椒粉、生抽和料酒,顺着一个方向搅拌上劲;

4
新鲜茴香洗净后切成末,将茴香末放入拌好的肉馅中,再加入适量的盐和香油;

5
顺着同一个方向搅拌;

6
饧好的面团擀成长方向;

7
将搅拌好的茴香肉馅平铺在面皮上,四边都留着些边;

8
在面皮的上下两底边等分切成三等份,这样整个面皮就被等分成九份;

9
先将右边最上边的一块向中间折叠, 再将右边下边的一块向上折叠;

10
这样最右边的一块向中间折叠,

11
同样的将中间的上面一块向中间折叠, 中间的下面一块向中间折叠;

12
中间的一块折叠好后向最左边折叠;

13
同样的方法折叠好, 将所有的边折叠好后按压紧, 防止内馅露出;

14
预热好的电饼铛, 在电饼铛上下底部都刷层薄薄的油;

15
将茴香肉饼放入电饼铛中;

16
按下烤饼的功能键;

17
时间到,肉饼就煎到双面金黄了;

18
将烤好的的茴香千层肉饼切成小块, 放入面包筐中, 蜜瓜奶昔和芒果, 不错的搭配。
小窍门
1. 肉饼是用烫面,倒入开水,用筷子搅拌成絮状,再用手和成光滑的面团,加盖上保鲜膜,饧上二十分钟;
2. 先将肉馅加入盐等调味料,顺着一个方向搅拌;再将洗净的小茴香切成末,放入肉馅里面,加入盐和香油,顺着刚才同一个方向搅拌均匀备用;
3. 将饧好的面团擀成一个长方形, 在上、下边的等分成三份, 长度是面皮的三分之一, 即将整个面皮等成九分;
4. 折叠面皮,最右边的上、下片都向中间那片折叠;再将折叠好的一块向中间折叠,同时将中间也折叠成一块;最后将中间的一块折叠成最右边,同样折叠成一块,并将边边捏紧封实,不让里面的馅料露出来;
5. 预热电饼铛, 上下面都刷层油,将茴香肉馅饼放入里面,按下煎饼的动能键,将肉饼煎至双面金黄即可;如果没有电饼铛,用平底锅煎熟也是一样的。

香煎茴香猪肉饼的做法,香煎茴香猪肉饼怎么做 ?

食材
主料
茴香苗
500g
猪肉末
500g
面粉
600g

辅料

适量

适量
酱油
适量

适量

适量
鸡粉
适量
胡椒粉
适量
橄榄油
适量
步骤

1.将茴香去老根,洗净淋干水份,备用。

2.面粉加入温水和成柔软的面团,盖上保鲜膜醒30分钟。

3.茴香洗净切末。

4.猪肉馅中加入葱姜末、食盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、橄榄油、食用油。

5.加入调料的馅料拌匀。

6.切好的茴香放入肉馅中,茴香和肉馅拌匀。

7.醒好的面团在案板上揉匀,平均分成剂子,分好的剂子擀成四边薄中间厚的面皮。

8.取一份面皮,放入拌好的馅料。

9.像包包子一样捏好。

10.切好的茴香放入肉馅中,茴香和肉馅拌匀。

11.看一下,反面的样子。

12.平底锅烧热,刷薄薄一层底油,做好的饼坯有褶的一面朝下,放入锅中。

13.一定记得小火,加盖。

14.一面定型,煎另一面,两面金黄即可。

卖夹肉饼时,,炖好肉怎么保存 ?

材料
肉末 新鲜茴香 富强粉 姜粉 料酒 淀粉 生抽 蚝油 香油 盐
做法
1. 面粉放入碗中, 加入开水, 用筷子搅拌成絮状;
2. 再用手和成光滑的面团, 盖上保鲜膜后饧上20分钟;
3. 肉末中加入适量的盐、生粉、胡椒粉、生抽和料酒;
4. 顺着一个方向搅拌上劲;
5. 新鲜茴香洗净后切成末;
6. 将茴香末放入拌好的肉馅中,再加入适量的盐和香油;
7. 顺着同一个方向搅拌;
8. 饧好的面团擀成长方向;
9. 将搅拌好的茴香肉馅平铺在面皮上,四边都留着些边;
10. 在面皮的上下两底边等分切成三等份,这样整个面皮就被等分成九份;
11.先将右边最上边的一块向中间折叠, 再将右边下边的一块向上折叠;
12. 这样最右边的一块向中间折叠,同样的将中间的上面一块向中间折叠, 中间的下面一块向中间折叠;
13. 中间的一块折叠好后向最左边折叠;
14. 同样的方法折叠好, 将所有的边折叠好后按压紧, 防止内馅露出;
15. 预热好的电饼铛, 在电饼铛上下底部都刷层薄薄的油;
16. 将茴香肉饼放入电饼铛中;
17. 按下烤饼的功能键;
18. 时间到,肉饼就煎到双面金黄了;
19. 将烤好的的茴香千层肉饼切成小块, 放入面包筐中, 蜜瓜奶昔和芒果, 不错的搭配。

花椒,八角,小茴香,干炒打碎放在肉馅中,做成肉饼,怎样炒至才能充分激发出大料的香味,让吃的时候有很 ?

这些料不能直接吃,对身体不好。

香河肉饼的面怎么和 ?

香河肉饼
这种饼好吃,是因面少,肉多。一张大饼是用一斤面、二斤肉、一斤大葱烙成的,直径二尺左右。无论从和面到制馅都极为讲究。面,要和得不冷不热不软不硬,揉起来光滑柔软,擀起来得心应手,皮儿薄如纸且有弹性。那肉馅,或是牛肉或是羊肉,经过刀口剁、刀背砸,形成肉泥,放入葱姜蒜香精等多种拌馅调料,然后用香油搅拌。所以香河肉饼是完整绵密的三大层———两层纸样的薄皮儿夹着一层整体饼状的肉馅,丝絮般均匀,无一断缺处。就见厨师在平锅里一转一翻,面皮儿焦黄,渐成圆球。偌大的肉饼无一漏馅漏气之处。然后刷上油,那纸样的面皮儿被油浸成半透明状,几见肉馅,出锅后,就成了颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口的香河肉饼。
现在,香河肉饼的种类逐渐增多。汉族人多用猪肉作馅,再将少量韭菜、茴香等味浓的菜馅搅入其中,风味别具特色。

有没有一种可以增加肉饼香味的香料呀 能使肉饼闻起来 特别有食欲的 有知道的 指点下呀 谢谢了 30分?

放小护士。

土家烧肉饼面的配料 ?

土家烧肉饼面的配料及制作方法:
一、土家酱香饼所需配料分三大类:
1、饼的配料;2、红油配料;3、酱的配料
二、饼的配料分别为:
普通小麦面粉(高筋面粉)、食用盐、芝麻碎、辣椒碎、葱碎
红油粉配料分别为:
食用色拉油(调合油亦可,切勿使用花生油)、葱姜蒜碎、花椒、八角、香叶、白芷、良姜、草果、三奈、丁香、沙仁(可不放)、小茴香、南德调味粉、食用香精、好日子红油豆瓣酱。
酱的配料:香辣酱、蒜蓉酱、海鲜酱、糖、胡萝卜蓉、耗油、十三香、南德调味粉
三、 土家酱香饼酱的制作方法及过程:
酱的制作分为两步:1、红油的制作;2、酱的调和炒制过程
和面:面:水=3:2,和均匀,放少许糖水,放在一旁醒约30分钟(一般用温水来醒面)。活好面后第一次摊开饼团需要在面上涂红油。涂好后直接揣成面团,不需要再和面。直接摊开下锅即可!
红油的制作:
色拉油五斤,用小火在锅中加热,油温对七十度左右加入葱、姜、蒜各250克,继续小火炒制五分钟,油温控制在九十度左右即可;放入香料:花椒80克、八角90克、香叶120克、白芷1
00克、良姜100克、草果80克、三奈80克、丁香50克、沙仁(可不放)、小茴香15克、孜然15克,小火熬制20分钟,最后加入南德调味粉10克、十三香100克、芝麻碎30克,让香料的味道与油充分融合;之后加放好日子红油豆瓣酱300克,等好日子红油豆瓣酱中的水份完全炸干为标准,然后用过滤网将油与香料分离,油备用。
酱的调制:
香辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱、耗油比例为5:2:2:1:1将其调和放入十三香、南德调味粉、孜然、芝麻碎(撵碎可多放些)适量,胡萝卜蓉
酱的炒制过程:
1、锅中加红油中火中热至100度左右可放入葱、姜、蒜碎(一定要很碎)、芝麻碎,炒制一分钟左右在加入调和好的酱料,中火炒制三分钟,出锅备用。注:油与酱的比例为1:6。葱、姜、蒜、芝麻碎与酱的比例为:酱500克,葱姜蒜蓉各为20克。
2、锅中加底油适量,小火加热后放入糖在油中炒制,将糖在油中炒成粮稀状(与炒糖色不同)后加入少许番茄酱炒制一分钟后加入胡萝卜蓉炒制3-4分钟,加入炒好的酱料,使两种酱料充分融合,两个开后就可出锅了。(注:糖与胡萝卜与炒制好的酱比例尺1:2:3)
3,炒好的酱出锅后放入奥宴奇(一种香精)、香精适量后即可使用。

香河肉饼有什么好的? ?

香河肉饼已有二百多年的历史,其前身可追溯到一千多年前的突厥饼。因突厥游牧民族牛羊肉充足而面食少。在招待客人时特做成薄皮儿的肉馅饼以示热情。后来,这种做饼的方法传到古代少数民族的回鹘及回回地区。明朝初期,明成祖朱棣迁都北京,大批回族人迁入京东地区。 移民香河的回族中,有哈姓一家,开了个饭店,名为“哈家店”。也把做肉饼的手艺带到了这里,经过上百年的研习操作,创造出风味独特,别具一格的香河肉饼。香河肉饼传遍京津是在乾隆年间。此时的“哈家店”老板,不但把肉饼的形状味道研制到最佳状态,而且把制作的手艺上升到“艺术”的水平。据说乾隆皇帝带着刘罗锅儿到香河一带微服私访,曾光临过“哈家店”。临走还赋诗一首:香河有奇饼,老妪技艺新,此店一餐毕,忘却天下珍。 从此,香河肉饼载誉全国,名扬天下。 这种饼好吃,是因面少,肉多。一张大饼是用一斤面、二斤肉、一斤大葱烙成的,直径二尺左右。无论从和面到制馅都极为讲究。面,要和得不冷不热不软不硬,揉起来光滑柔软,擀起来得心应手,皮儿薄如纸且有弹性。那肉馅,或是牛肉或是羊肉,经过刀口剁、刀背砸,形成肉泥,放入葱姜蒜香精等多种拌馅调料,然后用香油搅拌。所以香河肉饼是完整绵密的三大层———两层纸样的薄皮儿夹着一层整体饼状的肉馅,丝絮般均匀,无一断缺处。就见厨师在平锅里一转一翻,面皮儿焦黄,渐成圆球。偌大的肉饼无一漏馅漏气之处。然后刷上油,那纸样的面皮儿被油浸成半透明状,几见肉馅,出锅后,就成了颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口的香河肉饼。 现在,香河肉饼的种类逐渐增多。汉族人多用猪肉作馅,再将少量韭菜、茴香等味浓的菜馅搅入其中,风味别具特色。 如今,香河二百余家大小饭店,店店有“香河肉饼”,可是,那种隔杖烙饼的技艺却很难见到了。为了把肉饼技艺流传下去,香河成立了几家“香河肉饼培训学校”并已注册商标,成为香河的专利特产,一些非正宗的店家就只能以“京东肉饼”或是别的什么牌子来行销了。 你要是想学的话``就到哪个培训的地方去看看 1`学习内容: 1. 传统香河肉饼、家常饼、龙风饼、千层肉饼、回头肉饼、三鲜肉饼、加酥肉饼、门丁肉饼、海味肉饼、素馅饼等系列。所有学杂费共1500元,学期40天,结业后发全国通用证书。(若学不会,每日只需交5元伙食费继续再学) 2.学习兰州拉面、陕西凉皮、山西刀削面,每单项学杂费300元,学期3天 招生条件:男女不限,文化不限,年龄不限 待遇:学校免费提供食宿,行李自备。 50公里之内学校免费车接车送各一次! 特别关注: 1. 学习香河肉饼系列、兰州拉面、陕西凉皮、及山西刀削面其中任意一项可免费学习粥系列。 2.凡在本校学习香河肉饼系列的学员如需要分配工作,本校在两个月之内必须无条件给予安排。上岗工作第一个月月薪不少于800元。以后可按饼的销售量的大小重新调整月薪但保底工资800元不变。[一般,平均日销售量30斤,月薪不少于1300元;50斤月薪不少于1500元。特殊情况下饭店可加派助手协同肉饼师工作。饼量若特多,可由饭店老板向本校提出增派肉饼师傅。(饭店免费提供一日三餐及住宿,被褥,工作服)]; 3.饭店必须履行双方协议约定按月足额发放工资; 4.学员结业两个月之后若还未将其工作分配,可持本校收据及双方协议书来本校索取全额学费; 5.为满足饭店的特殊需求本校可提供肉饼师亲自上门传授肉饼技术。(学费另定) 参考资料: ......余下全文>>

夹肉饼的肉怎么炖 ?

一.食材明细:猪里脊肉、生姜、盐 、鸡精、胡椒粉、老抽、料酒。 二.制作步骤: 1.猪里脊肉500克,肥三瘦七,改切成大块,加两匙盐、少量鸡精、胡椒粉、一勺老抽、两大勺料酒,七八片生姜,拌匀,腌制40分钟。 2.卤料一包(各家的卤料包都是保密的。但基本卤料包括有盐、鸡精、胡椒粉、老抽、料酒,生姜、香辣酱、红糖等),过水冲洗滤干备用。 3.高压锅倒入小半锅水,放入卤料包,将水烧开,下入腌过的肉块,然后盖上锅盖,上汽后改小火,炖25分钟。

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