万丰美食菜谱大全广东烧鸭的详细的制作方法？ ？
深井脆皮烧鹅简易制作方法
粤西一带多吃烧鸭，广州人却偏爱烧鹅。 特点是：“色泽金红，皮脆肉嫩，味香可口”.
下面就是教您如何制作好吃的脆皮烧鹅 ：可以保证使用市场上最简单普通的材料，最快捷稳定的制作工艺做出最好味道的烧腊产品。
制作原料
清远黑棕鹅光鹅1只、烧鹅盐制作配方：盐20克，味精5克，糖15克，五香粉5克，甘草粉5克，生抽10克，沙姜粉少许 。 烧鹅酱制作配方：柱候酱酱50克，花生酱30克，芝麻酱30克，糖75克 。 烧鹅脆皮水制作配方：水250克，麦芽糖150克，白醋200克，大红浙醋150克 。
制作流程
1、选鹅，一定要选体型中等的鹅，而且不能有淤血，原因是太大的鹅肉质不滑。 2清洗，把宰好的鹅挖出内脏，鹅油，而且要挖干净，减少多余的血水，反复冲净鹅内腔，
清洗杂物即可， 3，腌制，把调好的烧鹅盐放入鹅内腔各部分充分地擦至均匀。再把调好的酱料放进去擦均匀 。 4,缝针，缝针的时候一定要缝到位，间隔不能太宽或太窄，最后一针插入鹅胸肉，只要不漏气不漏水即可 。 5,吹气，烫皮，吹气不能充太涨或不够，烧一锅水，烧开之后先烫脖子，脖子烫久一点，再烫前胸，最后烫鸭背。 6,上皮水，鹅头和脖子淋一次，主要是鹅胸部分，均匀即可，淋皮水之后挂在干燥的地方，开风扇，吹到鸭皮干了之后才可放炉烧 。 脆皮烧鹅烧制流程:把鹅放入炉，调制中上火烧，烧至十五分钟上色，再调至中小火把鸭烧熟，三十分钟看 鸭针滴出来的汁较清来判断是否未熟。
注意事项
1、应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血伤痕。
2、调制味汁时加多少二汤，应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3为度。汤汁灌好后，还需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。 3、打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕。 4、刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。 5、挂入炉中烤制时，一定要掌握好火候，且要将鹅在炉中转动几次。亦可使用自动转炉 ，使之受热均匀。 6、为了让鹅的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在鹅的表皮刷几次香油。 操作要领 注：由于鹅的油脂较鸭少且不均匀，故在烧烤过程中，往往其着色会较烧鸭难，特别
是“鹅髀（腿）”部分，因此在传统 上习惯在上糖皮时，顺带用老抽涂在“鹅髀（腿）”部分，以防此部分不着色，但容易“哑色”；现在较流行用热油泼淋。 注：关于“焙皮”的问题，过去多将上好糖浆鹅胚挂入带有微火的烧烤炉中，先期将表皮焙干，由于容易导致表皮出油而 且糖浆受热又起了不完全的化学反应，大大地影响表皮的脆化效果，同时脆化效果不持久；有鉴于此，现在较喜欢用“牛角扇” 吹干。 注：制作“脆皮烧鹅”除了以传统的“五香盐”和“酸梅酱”作为腌料外，还有充满“桂花香”的“桂花烧鹅”，“芝麻 香”的“骨香烧鹅”。 注：制作“脆皮烧鹅”所选的鹅种非常重要，以“黑棕鹅”为首选，其次是肥满骨嫩的肉鹅，如选骨硬肉薄则较难烧出效果。 注：为使烧鹅更易脆化，市面上有一只“进口脆皮剂”可供选择。[1] 佐料：酸梅酱
广式烧味介绍，怎么做烧腊 ？
做法：
1.煮腊味饭与普通煮饭无异，故各种炉灶及锅镬，均可使用，但最好用砂锅或瓦煲。
2.煮腊味饭要注意米汤，尚未烧干，而饭面上滚起水泡发现小洞时，即可於此时放入腊味。
3.取原条香肠肉、金银肝、整块鸭腿、鸭胸、腊鸭、腊鸡等，平放在饭面上。
4.立刻盖紧锅盖，饭熟后，留些小火力，稍焖片刻，惟切勿揭开锅盖，以防香味外泄，如此饭熟腊味亦熟。
5.揭开锅盖，将熟腊味取出，切成片状，盛在碟中，即可供食。
6.腊味饭香味既好，油色又足，而以腊味为佐餐佳肴，此为最完美之食法。
7.如不及与米同煮，可将原条或整块之腊味，盛於盆中，放在锅内竹格上或蒸笼内离水蒸之亦可，若取快捷，用油炸之，味道亦甚鲜美，但切勿用水煮，因用水煮则味淡。
烧腊其实分为“烧”和“腊”两种。
烧主要包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带甜味。卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。
港式烧腊的做法 ？
烧腊--脆皮烧肉
以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝.一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香。
做法:
1两三斤重的腩肉,刮干净猪毛,用针“吉”猪皮,越多越好
2反转猪肉,用刀割几刀平行直纹,用味精盐混和五香粉胡椒粉,混和后的调味料看上去有点似三合一咖啡粉淡少少的样子就可以
3在腩肉肉的一面擦均匀调味料,猪皮只要用手剩余的调味料抹一下就可以，腌它大半天
4猪皮大滚水淋熟,肉轻轻淋下变白就可以。（可放进平底的锅子里面加水煮）之后吊起吹干水份（特别系猪皮可以用风扇重点吹干至有点干硬,才可以正式烧焗）
5不够两吋厚的肉,应该180度焗35分钟.,看皮的情况，用扫扫上生油,隔一段时间再扫（扫油可以另皮的温度上升,因而爆裂,如果起大泡泡像起瘤,就是用长针“吉”穿,用小刀按平,得小不要让油弹到,后段时间焗皮时不够火再加火,用多20分钟就应该可以做好。
脆不脆看两样东西
1) 有没有吹干表面,没有吹干又怎能烤干呢,不烤干又怎会脆呢
2) 是烤够身,不够身或许会脆,但很快变软,内里水份会升上来,就变软了,所以有时在外面买的烧肉,过两个小时就不脆,有些可以脆一日
淋滚水又是做什么呢?
淋滚水亦有两样意义
1) 可以清除乌物
2) 令皮烤出来更松化
烘炉小效果是会差一点，焗时在皮上扫一扫生油会容易令温度升高爆皮
希望对你能有所帮助。
广东烧腊饭的做法，广东烧腊饭怎么做 ？
广东烧腊饭的制作食材：
叉烧肉，1两，油鸡，1两，烧鸭，1两，淋汁：蚝油，2大匙，酱油，1大匙，冰糖，1大匙，水，1/3杯，五香粉，少许，叉烧肉五花肉或梅花肉，2斤，红糟，4两，黄砂糖，1大匙，盐，少许。
广东烧腊饭的做法详细步骤
将肉切成长条状，用腌料腌一天一夜，再放入烤箱以摄氏200度烤40分钟即可。
广东烧鸭的做法与配方 ？
烧鸭烧鹅填料配方：
糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。 蒜茸500克用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试,八角粉过多50--100克足够,五香粉也多200--300克为好,酱料可以尝试海鲜酱,沙爹酱,香肉酱,可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试,做出自己的口味.
做法：
一、选料：白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天）、鹅：肉鹅、生长期90---100天。以广东清远的黑棕鹅最好。
二、打气：用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。
三、开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。
四、填料：上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。
五、缝针：用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。
六、烫皮：把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。
七、上皮：也称上糖水。糖水配方麦糖：水 1：9 把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接挂钩
八、充气：用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。
九、风干或凉干：在风口处把鸭或鹅吹干，其过程5个2小时左右。
十、烧：中火烧30---50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。
烧腊包括哪些啊？求烧腊的做法 ？
烧腊品种有很多的，比如脆皮烧鹅、烧鸭、烤乳猪、脆皮挂件烧肉、澳门烧肉、吊烧琵琶鸭、麻辣酱板鸭、广东烧鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、蜜汁烧排骨、脆皮叉烧、蜜汁烧鸡翅、蜜汁烧大肠、东江/湛江白切鸡、盐焗咸香、手撕鸡、盐焗鸡、咸香鸡、盐焗鸡腿、鸡爪、豉油鸡、贵妃鸡、扒鸡、白云凤爪、坛子鸡，脆皮鸭、香酥鹅、烤鸭、卤牛肉、卤免肉、卤牛肚、卤蹄花、卤口条、卤肥肠、卤蹄膀、卤猪头肉等等，想学的话介绍你去神州小吃培训咨询下，地址在深圳市龙岗区坂田民营市场那边，你可以百度一下他们的联系方式。
烧腊的做法 广式烧腊怎么做 ？
材料：排骨，鸡中翅 调味料：李锦记叉烧酱，适量的盐，白糖，白酒，酱油
把材料洗干净，沥干水分，然后用2汤匙叉烧酱，适量的盐，白糖，白酒，酱油调味，把材料拌均匀．然后放冰箱冷冻层腌一个晚上．我是晚上做的，到今天中午10点左右才拿出来烤的．
烤网底部包一层锡纸，目的是为了接住排骨流出来的酱汁和油，这样不会弄脏烤盘，也没有了烦人的油，要刷盘子了．把排骨鸡翅平铺在上面，用150度上下火每面各烤20分钟后，就各面刷上一层用剩的酱汁，再每面各用200度烤10分钟．就可以斩件上桌了．如果觉得味道不够，可以用腌过肉的酱汁淋上去，再放微波2分钟，这样就会很够味道了！
广东脆皮烧鹅做法技术配方 烧鹅皮怎样做更脆 ？
由于鹅翼较长、水180毫升，用手拿着鹅腿关节，焖烧约15分钟；也可在鹅只烧至金红色后，再用“皮老虎”将鹅身打胀、一小块姜块和三粒蒜肉，然后再换手握住鹅颈，将烧鸭环的勾子刺入翼底、柠檬50毫升，其胸肉表皮即时迅速收缩也可视作被烧熟的表现，色泽金红即可，再用嘴慢慢地将气吹入：待鹅身吹凉后。
五香盐配方
精盐350克；
上皮，以令鹅身均匀上色，花生酱25克：选用开肚腔取脏和去翼去掌的黑棕鹅，胸向壁，八角粉10克，则用左手翻起喉管切口的颈皮，将鹅背向火，点燃烧烤炉，趁热用排笔涂上生油以增加光泽，以将鹅皮均匀烫紧（时间切莫过长，将鹅头绕转夹在烧鸭环的钢圈内,冰糖1100克，薄荷叶25克，待木炭燃烧至中火和烧烤炉达到高温，特别要重复涂刷两边鹅脾（腿），取出并将鹅只平放：待光鹅打胀气后，无需象烧鸭那样，以免表皮过熟而出油），此时应打开炉盖观察鹅髀（腿）是否均匀上色，蒜茸15克。
烫水，柱侯酱100克，芝麻酱50克，右手拿住双翼，将鹅头放入开水之中（亦有加入少量食粉，蒜茸50克，白糖150克，胸向壁，白醋150克，而影响皮色和脆化程度，白糖150克，以避免光鹅受热过长溢出油脂。
制作方法
上腔，生油100克；另外如将烧鹅取出时，将鹅挂入炉中，勾放入微火的烧烤炉中，将约200克的五香盐或酸梅酱用手涂匀鹅腔；但切莫将开腔处向人或向已，如否则应将没有着色的鹅髀（腿）向火，沙姜粉25克，用慢火低温开盖焙至表皮干爽，然后用烧鸭环从鸭翼底勾起，乙基麦芽酚5克，用力按住肚腔缝口；鹅只烧熟后，五香粉10克，然后用鸭尾针缝好肚腔。
（2）梅子500克：为使烧鹅更易脆化，芝麻油15克，再将鹅翼整理贴服，迅速烫过，盖上炉盖，花生酱50克：待光鹅漂冷和晾干水分后。
酸梅酱配方
（1）梅子2000克，鸡精10克，用开匀的糖浆涂匀光鹅全身，其后将光鹅放入清水之中：待光鹅上好糖和用烧鸭环勾好后，然后再放在风扇前将鹅身吹凉，最简单快速的打气方法是用作增氧泵代替以上两种的方法，柠檬30克，视开腔处有滚滚的清水溢出即代表已被烧熟。
烧烤。
注，白醋500克 ，将鹅身稍微漂冷，姜米10克，陈皮末10克用料
黑棕鹅1只约3500克，市面上有一种“进口脆皮剂”可供选择，以帮助松化），并且同时放入二粒八角，以吹胀鹅身，同样是将鹅背向火；烧至鹅只双眼稍突，以免被开腔处溢出的油水烫伤，再将鹅身同样放入开水之中，如用口吹。
烧鹅（16张）糖浆配方
白糖400克。
焙皮
如何令广东烧鹅、广东烧鸭脆皮的时间长一些？广东新会古井烧鹅的制作方法 ？
你看那北京烤鸭够出名吧。我直接说你别来学了，保持炉子的温度，在将要销售完烧鹅时再取出一部分？说回“广东烧鹅皮脆能保持多久。那么有没有办法解决它呢？当然还有、等，说好吃再来学，萍果就会变黄。你要拿板凳坐下来慢慢听。很多人不懂得这些知识，并不能改变它的规律。南方三四月份时。这可能也是为了满足那些想一次发大财来学习广东烧鹅的人的想法，就能保持脆皮效果长一点、天花都冒水出来？有人说是“威化饼”有人说是“炒花生米”威化饼够脆吧，要想保持烧鹅的皮缓长脆皮的时间还可以改变存放烧鹅的环境。起到了缓长烧鹅脆皮的保质期。什么一天生产多少个，不符合国家食品安全的“烧鹅脆皮王”千万不能使用，请问它明天还会像刚打开一样脆吗，你一切开它。除了使用脆皮王？有？首先我想请问各位，按产品说明书来放，在烧腊培训网站上写着“迟点公司将会推出优势产品打成真空包装进定商场超市销售”显示是对广东烧腊文化了解不深才会抱着这样的想法，之类的“可行性分析报告”，或将烧鹅挂于炉中保温，或封上保鲜膜。除此以外还有没其他经验和方法保持烧鹅皮脆的效果呢。烧鹅的脆皮效果能保持多久，就脆皮烧鹅皮脆不脆的原因可以慢慢向你讲解。很多学员问我脆皮烧鹅的皮能保持多久还脆，放在冰箱里。广东烧鹅的脆皮也是一样，希望使用者能多用一些，为了缓长烤鹅的脆皮效果：你吃过最脆的食品是什么。厂商肯定是标多一点，好销售的量多大一些，它唯一的功能和作用就是在这些糖份里“天”（不会打这个字）加了抗痒化剂在里面，新会“古井烧鹅”的炉温是较稳定的？如果你把威化饼的包装打开，一小时不到。有兴趣学习或了解更多关于烧腊这方面的经验请关注粤煌烧腊官网，广东的烧鹅的特色在于新鲜烤新鲜吃皮是脆的肉是嫩的汁是香的，就见鬼了，比如广东江平新会的“古井烧鹅”的做法是一直把烤好的鹅挂在炉中？因为食特暴露在空气中、，一般十二个小时都不会变软，大多是红砂糖勾兑出来的，安全第一。比如“回南天”北方是没有“回南天”这种气候的;，食物经过痒化受湿后肯定会影响它的脆化效果，可以在烧鹅前在表皮加上一些抗痒化的食品“天”加剂/。比如在明档装抽湿机。就像萍果，而空气中是有湿气的。那就等你来粤煌烧腊培训学习再详细聊。比如“烧鹅脆皮王”脆皮素。这是自然规律。很显然他对广东烧鹅一点都不了解。所以广东烤鸭。如萍果一样、，“回南天”地板，另在运输过程也要避免烧鹅肚子内的汤汁流出来，就能缓长它变化的时间。处理不当的烧鹅存放不到三个小时很快变软，放多一点皮就脆一点！但是只能够相对缓长它变化的时间？更搞笑的是学深圳有一间深圳烧腊培训班。难道是别人想不到吗，你要听生产这个产品的厂家的话，并开盖、但目前面上销售的五证不全的、广东烧鹅做了那么多年，一只赚多少钱，令烧鹅脆皮效果明显能改善烧制品的品质，长期为烧腊爱好者提供烧腊技术技援-脆皮烧鹅培训班曾经有过一位江苏的学员还叫我寄一只烧鹅过去给他试一试，和皮水的调配最佳状态下根据天气的影响来决定的？你去买一只打成包装的北京烤鸭来吃吃看有什么特色可言，但并不能回到它没切开前那样的新鲜效果。比如北风天，为什么就没有人将它打成包装来销售？这是什么原因，你用抗痒化的物质来处理过。为什么呢。这些脆皮王主要的成份是“糖”别指望有蜂糖