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重庆万州烤鱼的做法 万州烤鱼怎么做的

重庆万州烤鱼的做法烤鱼的做法大全? ?

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求重庆万州烤鱼做法配方 ?

准备原料:400g鱼,50g芹菜,50g竹笋,重庆麻辣烤鱼的制作配方
准备调料:适量葱姜,适量盐,2g花椒,3个干辣椒,1头大蒜,3个泡椒,4个小米椒,5ml老抽,15ml蒸鱼豉油,15ml料酒,20g郫县豆瓣酱,5g白糖,5g胡椒粉,5g孜然粉,3g辣椒粉,适量鸡精,适量香油,适量香菜
制作过程:
1. 鱼去内脏洗净,在鱼身上两面划花刀,然后加入葱姜,料酒,盐腌制10分钟。
2. 把芹菜和竹笋洗净切段备用。
3. 腌制好的鱼加入酱油,撒上花椒粉,孜然粉,辣椒粉均匀地抹在鱼身上。
4. 然后再刷一些植物,两面都要刷上。
5. 烤箱预热220度,放入鱼烤制25分钟。
6. 锅内放少许油加入豆瓣酱炒出香味,再放入郫县豆瓣酱炒香。
7. 加入适量清水、老抽、蒸鱼豉油、白糖,用大火煮上3-5分钟出香味。
8. 然后倒入芹菜和竹笋继续煮上2分钟后关火,把汤汁倒入不锈钢托盘中。
9. 这时鱼烤好取出。
10. 把烤过的鱼放入托盘中。
11. 再次入烤箱烤制10分钟。
12. 锅内加入香油放入干辣椒和花椒小火炸出香味。
13. 炸好的油浇在烤鱼上,最后可撒上香菜段随酒精炉或者电磁炉上桌即可。

正宗的万州烤鱼怎么做 ?

所用材料
草鱼一条、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。
烹制方法
步骤1:取活鱼,可以是鲅鱼等海鱼,也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法。
步骤2:从腹部将鱼剖开,收拾干净,撒盐腌制。
步骤3:将鱼放在火炉上用木炭烧烤,因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。
步骤4:烤制过程中,在鱼的两侧刷色拉油、香油,再撒上孜然、胡椒粉。
步骤5:待鱼烤至七八成熟的时候,盛到专用铁盘子中。
步骤6:熬制骨头汤或鸡汤,浇到七八成熟的烤鱼上。
步骤7:用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。
步骤8:在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜,这样可以去掉鱼的腥味,再点缀上香菜、花生等装饰菜品。
步骤9:将盘子端到盘架上,下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾,就可开动了。

重庆万州烤鱼的做法香辣味 ?

烤鱼的做法
材料
辣椒粉1大匙,胡椒粉1小匙,鸡精1小匙,盐1.5小匙,油适量,糖1大匙,黑鲤1条,郫县豆瓣酱1大匙,洋葱1个,料酒1大匙,酱油,大葱段2根,姜粉1大匙,花椒1大匙,花椒粉1匙,干辣椒5根
做法
1.将鱼处理干净,两面各切成十字花样,从腹部切开到脊部别切断,铺开成片状。头部也可从鱼下巴横切开一起烤,我是把头直接去掉重新熬鱼头汤,因此只用鱼身子做烤鱼。
2.大葱切段,加辣椒粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、料酒、酱油、盐、放入碗中加入料酒,用手抓匀后涂抹在处理好的鱼上面腌15分钟。烤箱220度预热,将鱼放入烤盘后入烤箱中层上下火15分钟。

万州烤鱼的做法 ?

制作过程:将一条三斤重的草鱼杀好洗净,沿鱼身纵向剖开,在鱼全身撒盐,然后用烤架把鱼放在炉上烤。因为用的是木炭,所以烤出来的鱼有一股天然的清香。烤鱼师傅一边烤一边在鱼身刷上香油和由孜然、大料等十余种香料调磨成的调味粉,大约十几分钟后,鱼便烤好了,师傅把提前炒好的汤料往鱼身上一淋就立刻上桌,这样最有效地保持了鲜味。
  装鱼的盛具有几层:最下面是个铁托盘,里面有些水;中间是个正在燃烧的碳炉,吐着丝丝蓝火;烤鱼就在碳炉上面的铁盘里,被干椒、花椒、豆豉、魔芋、芹菜、香菜叶、葱等配料掩盖着,只看清鱼头和鱼尾,把配料搛开,下面是脆脆黄黄、烤得已有些卷边的鱼皮。其实这可以算作一种烤鱼配汤锅的吃法,炭火在加热过程中,汤汁里的味道会逐渐渗进鱼肉中,越吃越有味,而如果没有汤,鱼不但不够鲜,还很容易粘到铁板底上变糊。
  鱼上桌时热气腾腾,筷子一拨拉香气就袅袅地窜上来,诱得人舌头直打结。又脆又焦的鱼皮浸在汤汁里浓香四溢,对味蕾极具吸引力。鱼肉则雪白酥嫩,搛一块进嘴里,味清鲜略回甜,有嫌口味不够重的,就将它放在汤里蘸一下再吃,让麻辣丝丝渗入鱼肉纤维里,实在过瘾。就是平常不爱辣的,受了这美味诱惑,也会一箸接一箸地下筷,一边吸溜溜吐着舌头直喊辣。吃到最后时,汤汁还是用微火滚着,一部分却已融为鱼本身,雪白鱼肉渐渐转成酱黄色,味道更咸更浓了,而芹菜、魔芋等配料吸足了汤汁,变得格外香鲜,用来下米饭是再好不过的。在吃完烤鱼后意犹未尽之余,把煮好的面条放进汤里搅拌,让其充分吸收鱼鲜,吃得让人直吞舌头。更有省俭、偷懒的人,把剩下的鱼汤打包带回家煮面,乐颠颠地想,明天又多了顿美味早餐。吃了烤鱼再喝点豆花,既饱啖美味又不会上火。.

万州烤鱼的正宗做法有哪些 ?

万州烤鱼的做法
准备好调料:泡椒切碎,泡萝卜切片,泡姜切块,生姜和葱切丝。
鱼提前处理好。刮去鱼鳞,清理干净鱼肚,切开鱼背(切断骨头,不要完全切开肉)

在鱼背上划出几刀,便于入味。在鱼身均匀的抹上盐和生抽,将切好的葱姜丝填入鱼肚和划开的肉里

在鱼身均匀抹上老干妈和油,腌制15~30分钟入味。烤箱预热180度

鱼腌制好后,将鱼身摊开放置于烤盘上,刷一层油,撒上芹菜叶,放入预热好的烤箱烤半小时左右。

中途要取出在表层刷一次油,如果不喜欢表皮烤太干,中途可以在鱼身上加盖一层锡纸

烤鱼过程中准备配菜。配菜可选金针菇、洋葱、土豆、藕片、芹菜、韭菜、木耳等等,喜欢什么放什么。推荐土豆、韭菜、芹菜。

土豆切块,锅里油热后加一小勺盐防粘锅,放入土豆开始慢慢煎炸

炸到表皮颜色稍微变深结出锅巴夹出。(没时间炸土豆也可以直接土豆切片跟配菜一起炒)

锅中放油,油烧热后下调料翻炒(泡姜泡椒酸萝卜),炒到佐料香味飘出为止

加入一大坨麻辣鱼或者烧鸡公调料,一起翻炒至底料稍微变干,香味飘出

下入配菜翻炒至断生,配菜入味。(不易熟的先下入)

下入炸好的土豆翻炒

取出烤盘,把炒好的配菜倒在鱼身上,继续放入烤箱,看具体情况烤制10~20分钟

取出,拨开上面的配菜,开吃

万州烤鱼是怎么做的? ?

食材
主料草鱼1条 辅料油适量盐适量芹菜2根花生仁100g泡椒20个泡姜1块自制剁椒1勺干辣椒8个干花椒1小把料酒适量红油适量香菜适量大蒜6瓣大葱1段
步骤
万州烤鱼的做法步骤11.草鱼清理干净
万州烤鱼的做法步骤22.将草鱼的筋抽掉
万州烤鱼的做法步骤33.两面各切几刀
万州烤鱼的做法步骤44.加入适量料酒、盐、自制剁椒,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏两个小时
万州烤鱼的做法步骤55.准备好其他材料
万州烤鱼的做法步骤66.泡姜、大蒜瓣切成片、大葱切成段、泡椒切成小段、芹菜切成丝
万州烤鱼的做法步骤77.花生仁放入烤箱中层,上下火,120度,烤10分钟,然后去皮待用
万州烤鱼的做法步骤88.烤盘上铺上锡纸,铺上适量葱姜蒜
万州烤鱼的做法步骤99.锅里倒入适量油,下入干辣椒和干花椒,爆香
万州烤鱼的做法步骤1010.倒入泡椒和自制剁椒,炒出香味
万州烤鱼的做法步骤1111.在鱼的身上淋上一层做好的泡椒混合材料,翻一面放在铺好葱姜蒜的烤盘里,倒入剩下的材料,撒上葱姜蒜
万州烤鱼的做法步骤1212.放入预热的烤箱中层,220度,上下火,烤40分钟,中途刷一次红油
万州烤鱼的做法步骤1313.加入芹菜和花生仁,再刷上红油,再烤5分钟
万州烤鱼的做法步骤1414.出炉了,撒上香菜上桌
小贴士
一、鱼要仔细清理干净内脏、黑膜,还要去掉鱼的牙齿和筋,这样做出来的鱼没有腥味;
二、鱼腌制的时间长点更加入味;
三、油的用量不能太多,太多了太油不健康.

万州烤鱼的做法一比十和配料 ?

锡纸烤鱼做法
材料
编辑
鱼,料酒,白胡椒粉,盐,葱,蒜,姜,花生油,啤酒,培根火腿肠

做法
编辑
1、将鱼内膛清理干净,上下表面各轻划几刀,抹上盐和白胡椒粉,淋1勺料酒,腌约30分钟,鱼腌好后,在鱼身两侧都轻拍一层干淀粉。
2、烤盘上铺一层锡纸,在锡纸上抹一层油。
3、把鱼放在铺了锡纸的烤盘上,并在鱼的表面再涂薄薄一层油。
4、烤箱预热170度,将鱼放入中烤箱中层,烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆。
5、2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁;再多取一些锡纸,双层折叠后仍可以包入整条鱼。
6、把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上,将调好的调味汁液倒入。
7、小心地把锡纸包裹严,尤其是四边,一定要卷着封闭好,不让汁水留出,然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源,让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出,这样鱼也可以更加入味。
8、将鱼连着锡纸一起端上桌,吃时撕开锡纸,撒上少许香菜,味道会更好

万州烤鱼是怎么做的? ?

万州烤鱼是属于重庆特色传统名菜,属于渝菜系。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中,放在炉上用木炭烧烤,盛到专用铁盘中,浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料,放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。万州烤鱼采用“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的,一名捕到鱼的非洲土著,烤了很久鱼还未熟,便把那条鱼加入汤汁调味料边吃边烤,发现比以往任何时候都鲜美,从此就有了这道美味,烤鱼相传已有千余年历史。

求四川万州烤鱼做法,配方 ?

万州烤鱼做法,配方  一、鱼的前期加工
  1、鱼的品种选择:草鱼,鲫鱼,鲤鱼,鲶鱼等;
  2、首先,鱼宰杀去鳞,从背部开刀(注:鱼脯要比鱼背更容易成熟这样受热均匀,如果从腹部开刀,会造成腹部烤糊,而背部还不熟的情况)。
  3、肉厚处打一字花刀,有助于烤的时候受热均匀,同时腌料也更容易入味。
  4、去内脏、血块、腹中去黑膜,然后清水冲泡20分钟,加腌料腌渍10-30分钟。(冲泡,腌渍都是为了去腥入味)。
  二、腌鱼料配方
  1、料酒30克,柠檬汁少许,王守义十三香2克、孜然粉、味精、鸡精各3克,盐5克,五香粉1克);如果开店生意较好,可以按照比例等比例放大,一次可以放10来条鱼进行腌制。
  三、秘制红油制作
  3.1原料:
  色拉油2500克,菜油1000克,猪油1000克,牛油500克,干辣椒750克,红花椒150克,郫县豆瓣750克,冰糖15克,豆豉100克,醪糟20克,花雕酒150克,葱姜蒜各250克。牛肉香精20克,鸡肉香精20克。
  3.2香料:
  八角15克,三奈6克,丁香4克,桂皮15克,香叶10克,草果去籽20克,小茴香20克,良姜10克,山楂20克,老扣5克,白扣15克,甘草10克,藿香8克,沙仁5克,陈皮10克。
  3.3制作过程:
  1、干辣椒温水泡30分钟,捞出机器打成茸状成(糍粑辣椒)。
  2、香辛料开水泡五分钟,捞出入锅加150克花雕酒炒干备用。
  3、色拉油+菜油+猪油+牛油熬开关火,冷却至7成油温,入大葱,姜蒜炸至变色捞出,后加入糍粑辣椒郫县豆瓣酱开小火炒干水分后放入香料,小火炒干水分,出香味。
  4、放入豆豉,花椒,冰糖,醪糟,蒸发大部分水分后关火放入牛肉香精和鸡肉香精搅拌均匀,加盖密封,放置24小时后过滤使用。
  
  3.4注意事项:
  1、火力不能太大,不能炒糊。
  2、不能用熟铁锅炒,最好用不绣钢锅炒制。
  3、存放时,须放入不锈钢桶内加盖密封。
  四、鱼的烤制
  1、在夹鱼前,鱼身一定要刷上秘制红油;其次在夹鱼前,夹子一定要是凉的。如果可以的话,最好将夹子提前泡在油里。
  2、鱼上烤架,木炭放在鱼背处,这样成熟均匀。小火烤10分钟至九成熟(其间要刷勤刷秘制红油,每翻一次就要刷一次,这样可以保证油的香味充分渗入鱼肉中)。
  3、撒孜然粉,再上烤架烤1分钟,取出烤鱼,装入垫洋葱丝的不锈钢盘内备用。
  五、烤鱼出锅
  1、坐锅炒好味料(参见下文各种口味酱的制作)浇在鱼上(汤或者油不要超过鱼的1/3-2/3处。油太多,吃起来太油腻;汤太多,影响鱼肉的干香度)。
  2、另起锅放50克红油,烧至五成热时,下入干辣椒、花椒,中火炒香,出锅淋在鱼上,撒葱丝、香菜、红椒丝点缀,
  3、再将不锈钢盘放在烤鱼专业烤炉上即可。
  
  六、鱼汤的配制
  1、鱼头两个,500克/个,中间劈开。
  2、锅中加入溶化的猪油30克,色拉油30克,烧沸加入切成丝的生姜50克,放入鱼头炸至七层熟的时候,放入香葱50克,花椒10克,接着滴加料油5克,加入10斤水烧开,转小火熬半小时,加入适量精盐,味精即可。  七、各种调味酱料的制作工艺
  核心秘制鲜香酱制作工艺
  (A)配料:泡椒500克,大蒜仁100克,生姜50克,香葱头50克,洋葱80克,西红柿50克。
  (B)酱料:芝麻酱150克,花生酱200克,番茄酱30克,海鲜酱30克,排骨酱30克,
  (C)调料:辣椒油40克,花椒粉30克,特鲜1号10克(武汉小丑娃牌)......余下全文>>

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