万丰美食菜谱大全蛋挞皮的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
材料：低精粉135克、高精粉15克、黄油20克、马琪琳100克、水75克、牛奶130克、低粉10克、蛋黄两粒、糖20克、炼乳一勺
做法：
1. 把挞皮原料（除马琪琳）混合和面至光滑保鲜膜包好醒面40分钟。 这期间把马琪琳赶薄待用。
2. 将面赶薄至马琪琳三倍大小，将马琪琳放到面片上。
3. 然后叠成赶薄再叠被子状。保鲜膜包好放入冰箱醒面30分钟。 取出面再反复叠被子3次，赶薄卷成擀面棍状，切小圆状压平放入蛋挞模具中。待用。
4. 将挞水原料放一起打匀过筛即可。
5. 将挞水放入挞窝6—7成满。 放入预热160度烤箱下火中层25分钟 之后180度上火10分钟即可。
6. 放入预热160度烤箱下火中层25分钟 之后180度上火10分钟即可。
怎么做蛋挞皮视频 蛋挞制作教程 ？
蛋挞是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。
蛋挞在台湾称为蛋塔，挞英文tart之音译，意指馅料外露的馅饼，蛋挞即以蛋浆为馅料的tart。烤出的蛋挞外层为松酥之挞皮，内则为香甜的黄色凝固蛋浆 。广式蛋挞大约出现于1920年的广州，香港大约自1940年有些饼店开始出售蛋挞，1950年逐渐在广式早茶中推出。
二、蛋挞的特点
蛋挞皮有两种：一种是酥皮，英文叫puff pastry，是一种一咬下去面渣四溅的蛋挞皮；另外一种便是牛油皮，英文叫shortcrust pastry，要加很多黄油，因此有一种曲奇的味道。一开始在香港只有酥皮，后来泰昌饼店(一家香港很有名的蛋挞店)用曲奇面团做蛋挞皮，大成功。现在香港做蛋挞做得好的，一家就是泰昌饼店，一家是檀岛饼店。泰昌主要做牛油皮，而檀岛主要做酥皮。香港最后一任总督彭定康(Chris Patten)特别青睐泰昌蛋挞，所以泰昌蛋挞又被叫做肥彭蛋挞。檀岛蛋挞皮有水皮和油皮之分：水皮以鸡蛋为主，油皮则以牛油和猪油为主，蛋挞皮用两层水皮包一层油皮呈一块三明治，这样烘焙起来更有层次。水皮油皮是香港人发明的。香港人做蛋挞还有另外一个特点是只用中国蛋不用美国蛋，他们认为美国蛋没有中国蛋蛋味浓。
蛋挞作为一种休闲美食，已慢慢在大陆流行开来，去蛋挞店吃蛋挞已成为一种时尚。人们逛街的时候，往往首先会被蛋挞的诱人香浓气味所吸引过去。在第一次吃过蛋挞后会被它那外酥里嫩、丝滑可口、香甜浓郁的味道所征服，成为它的忠实拥护者。
三、蛋挞的营养和功效
蛋挞的热量非常高，一个蛋挞的热量相当于一碗饭。而且蛋挞口感又酥又软，很容易就会吃多。一个蛋挞的热量是300卡左右，一下子吃下两三个蛋挞，要慢跑一个小时才能把这些热量消耗掉。
蛋挞含有很多脂肪，而且大部分是不饱和脂肪酸。所以吃蛋挞你会吃进去非常多的油脂，不容易消耗，加上它不容易有饱感，一不小心就会吃多了。蛋挞所含的脂肪中，饱和脂肪酸占56%，根据有关研究表明，蛋挞的成分非常不利于心血管健康。
所以，即使蛋挞再美味，吃蛋挞一定要有个度，不能经常吃，一次也不能吃太多。
蛋挞皮怎么做视频做法的相关视频 ？
蛋挞皮怎么做
材料
挞皮：牛油120g
糖粉60g
蛋1粒
面粉260g
馅料：
热水175g
幼糖60g
淡奶50g
蛋粒3粒
做法
馅料做法：
热水加糖搅拌至糖溶化，加入淡奶和蛋液搅拌均匀，后过滤。。。
做法：
1)牛油和糖打至松发，慢慢加入蛋液拌均，在加入面粉用手揉成团，最后放入胶袋装好放进冰箱冷藏三十分钟。。。
2)预热烤箱180度5分钟，将挞皮烘10分钟取出，倒入馅料继续烘15分钟至蛋凝固即可
怎么做蛋挞皮视频 蛋挞水蛋挞 ？
如果已经有蛋挞皮~
葡式蛋挞制做方法：
用 料：雀巢全脂牛奶 50G 韩国幼砂糖 50G 蛋黄 3个 雀巢烹调淡奶油250G 蛋挞底 10个
制做方法：1、牛奶加糖放入容器中火加热2分钟
2、将加热好的牛奶加入蛋黄搅匀，再加入淡奶油搅匀
3、将拌好的蛋挞液用筛网勺过滤，倒入蛋挞底（每个蛋挞倒入40克，差不多满了）
4、将蛋挞放入烤箱中层，230度，20分钟左右，烤至表面金黄即可。
这是我自己的方子，可能和网上有点不一样，但是和肯德基的口感差不多~如果没有奶油的话，放全脂牛奶也可以，就是蛋挞馅不是很结实
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烤箱预热200°，开上下火。烤的时候先把烤盘放在中下层（倒数第二层）约烤20分钟，然后再把烤盘移到中间一层烤5分钟左右让挞水上色，否则蛋挞底部容易积油，不起酥。如果烤箱只有上中下三层，那么就放在中层上下火烤20分钟左右，再只开上火烤5分钟左右。
蛋挞的做法
主料
低精粉(135克)高精粉(15克)
调料
黄油(20克)马琪琳(100克)水(75克)牛奶(130克)低粉(10克)蛋黄(两粒)糖(20克)炼乳(一勺)
厨具
无
1 把挞皮原料（除马琪琳）混合和面至光滑保鲜膜包好醒面40分钟。
这期间把马琪琳赶薄待用。
2 将面赶薄至马琪琳三倍大小，将马琪琳放到面片上。
3 然后叠成赶薄再叠被子状。保鲜膜包好放入冰箱醒面30分钟。取出面再反复叠被子3次，赶薄卷成擀面棍状，切小圆状压平放入蛋挞模具中。待用。
4 将挞水原料放一起打匀过筛即可。
5 将挞水放入挞窝6—7成满。
6 放入预热160度烤箱下火中层25分钟 之后180度上火10分钟即可。
用玉米油怎样做蛋挞皮教学 视频 ？
黄油可以用麦琪林代替,因为黄油成本高,好多都用麦琪林来代替的,但听说麦琪林是被认为对健康不利的反式脂肪酸.所以能用黄油还是劲量用黄油吧.刚刚在贝太上学的,现学现卖!嘿嘿
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模具在质地上有很大区别.最基本的就是从价格上看出.好的模具能反复使用并且不会出现跑边,花纹等不好的现像发生.差的用过两三次就会出现跑边.翻边.花纹等.从经济上来看便宜的开始会占优,但从长期使用上来看贵一点的却会经久耐用.铝合金长期使用接触,吃多了铝容器做出的东西，容易得老年痴呆，影响孩子的大脑发育！所以最好用不锈钢的,现在市面应该已经有了,但价格上会贵一些,但从安全和质量方面出发,会是不错的选择.
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主料
低筋面粉
130g
高筋面粉
20g
酥油
100g
黄油
25g
水
80ml
辅料
淡奶油
120g
牛奶
80ml
砂糖
30g
蛋黄
2个
低筋面粉
10g
炼乳
8g
步骤
1.蛋挞皮
低筋面粉130克、高筋面粉20克、黄油25克、水80克、酥油100克。
2.黄油放在面粉中间。
3.用手画圆将酥油搓软。
4.加入清水混合揉成团，手掌根部用力反复搓擦面团数次。
5.揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时；
6.把酥油放在保鲜膜上用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用。
7.面团取出擀成长方形面片（中部略厚）
8.将酥油放在面片中部。
9.将两边面片向中部折叠。
10.上下两边折叠封死；
11.将面片擀开。
12.擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。
13.从冰箱拿出擀开叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。
14.再从冰箱拿出，擀开。
15.卷成卷入冷藏备用。
16.蛋挞水
淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黄2个、低筋面粉10克、炼乳8克。
17.淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉。
18.倒入蛋黄液中拌匀。
19.筛入面粉拌匀。
20.过筛，蛋挞水就做好了。
21.面卷分成等分。
22.底部蘸少许干粉。
23.放入模具从中部用双手拇指向四周推开，注意塔皮要薄厚均匀。
24.做好的蛋挞皮。
25.倒入塔水7分满左右。
26.放入预热好的烤箱210度，25分钟，上下火，中层。
27.烤好取出，放凉就可以食用。
小贴士
1.蛋挞皮的面团做好就要放冰箱冷藏。
2.蛋挞皮尽量捏均匀。
3.蛋挞水一定要过筛，这样比较细腻。
4.蛋挞水不能倒太满，烤的时候会膨胀流出来。
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葡式蛋挞的做法
1.
准备所有原料，分别称量好
2.
淡奶油、炼奶、牛奶、绵白糖倒入大碗中，搅拌至糖溶化
3.
分次筛入低筋面粉，搅拌均匀
4.
蛋黄打散成蛋液
5.
倒入奶液里搅拌均匀成挞液
6.
挞液过筛，分离出没有搅匀的小颗粒
7.
过筛后的蛋挞液口感更好
8.
做好的蛋挞液分别倒入挞皮里，装到7分满
9.
烤箱预热220度，烤25分钟左右即可
蛋挞皮怎么做？都需要什么原材料？ ？
蛋挞皮原料有蛋挞皮低筋面粉135克、高筋面粉15克、酥油20克（黄油亦可）、玛琪淋125克、清水75克 、蛋挞模具
1、将除玛琪淋以外的材料倒入一个大容器，水一点点加入，和成一个耳垂般软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟
2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间，用擀面杖把它压扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一个约5毫米厚的四方形片
3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽，长3倍的面皮把玛琪淋放在面皮的中间，两边的面皮往中间叠，将玛琪淋完全包起来后捏紧边缘
4、将包好玛琪淋的面皮旋转90度，再用擀面杖擀得薄一点，开始第一次叠被子，即上下的边往中间对折，然后两头向中间对折，叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟
5、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮，按照步骤4的做法开始第二次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟
6、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮，按照步骤4的做法开始第三次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟
7、取出后将被子压扁，擀成一个四方形面皮，然后卷起来，把卷好的面条平均分成12等份，把每一等份擀成比模具口稍大的面皮
8、模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉，将擀好的面皮放入模具内轻压，使之贴边
9、烤箱220度预热10分钟，这时把挞水盛入挞皮内8分满即可，将烤盘放在中层220度烤20分钟至上色即可