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家常菜谱,美食攻略

蘸水面汁怎样调好吃 杨凌蘸水面汁子秘方

蘸水面的汁怎么调好吃 ?

材料:西红柿 、葱 、鸡蛋 、蒜 、油泼辣子 、五香粉 、盐 、鸡粉 、高汤 、面条 、芹菜叶
做法:
1、西红柿去皮切小块儿,葱切丝……蒜捣碎,用热油泼
2、锅入油,加葱炒香(大约5—10秒),加入西红柿丁,五香粉炒到西红柿成酱,加入高汤,慢火熬30—60分钟
3、鸡蛋打散,入西红柿汤中成蛋花
4、大碗盛热水,煮好的面和芹菜叶捞进大碗,小碗盛西红柿汁,加入蒜泥,油泼辣子……开吃

蘸水面的汤汁怎么做更地道? ?

葱一根,一小部分切小段,就是葱花,剩下的最好是葱白部分刀拍一下切大段;西红柿适量,去皮切片;鸡蛋一个打散备用。上油锅,油不要太多,油热时下小段的葱花炝锅,然后下西红柿翻炒,点入少许酱油,颜色不要太深了,再加入盐,西红柿出汤后放入葱段开小火熬,熬一会加点水,熬一会加点水,我一般要加三次,汤的浓稠程度比一般的西红柿鸡蛋面的那个西红柿汤要稀,但绝对要比西红柿鸡蛋汤稠些,因为一会打了鸡蛋花下去,汤还会稠的,不能成糊糊,但绝对要让每根面条能挂上汁。也就三四分钟的样子,熬得差不多了,调好味,盐稍多些,以免蘸面条时没味,打入鸡蛋花,切记,鸡蛋汁不能打进去太多,一点一点往进加,觉得浓稠程度差不多了,就住手,别想着会浪费鸡蛋就全倒进去结果毁了一锅好好的汤汁,打入鸡蛋后,略煮一会儿,这个时候千万别搅锅,等鸡蛋花凝固成型后就关火,加入适量鸡精,o唬,大功告成,别忘了给碗里加入最最重要的油泼蒜泥。

裤带面的蘸水面的汁怎么做呀, ?

材料:手擀面二斤(因人而议)、辣椒面(最好是陕西歧山的)、花生油、胡萝卜、青蒜、葱、姜、蒜、花椒(若干)做法:1.胡萝卜切丝,开水焯熟,备用2.青蒜、姜、蒜、葱白切碎,备用3.面条煮熟、箜干、可过水4.花生油加热,倒入花椒,中火,油滚热5.面捞出置碗,在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面6.热油趁热迅速泼在面上7.香-----------------陕西的油泼扯面,俗称“油泼辣子彪彪面”,其实这个“彪”字很复杂,一般人写不来的,读音为biang(第二声)。陕西十八怪中就有它:“面条象裤带”。你在陕西农村走动时,要是看到陕西乡党们蹲在树下,手捧一个脸盆大小的大海碗,里面满满的一大碗,宽厚的面叶子配上红通通的辣子油,吃的满头大汗吸吸溜溜的,那准是拿油泼扯面过瘾呢。油泼扯面的做法有点象拉面,揉好醒好后做成油条那么大小的,一根一根地整整齐齐地码放好,吃的时候拿面杖稍微擀一下,擀成两、三指宽,即一般人的裤腰带那么宽,然后像拉面一样拉开,但不像拉面那么细,拉成两指宽,一到四毫米厚,然后用手随意地扯开,扔到水里,煮后捞起,上面盖上一些白菜之类的蔬菜。然后,用勺子舀半勺油在旺火上烧开,将干辣椒面洒在蔬菜上,热油一浇,顿时辣香扑鼻。扯面吃起来特带劲,面厚处有咬劲,面薄处有滋味。陕西十八怪中还有一怪是“油泼辣子一道菜”,陕西的辣子用热油一泼,特别香。油泼扯面中包含了陕西十八怪中的两大怪,好吃、好看、好过瘾,真是色香味具佳,让人欲罢不能蘸水面形似裤带,又称裤带面.蘸水裤带面因传于后稷的诞生地---杨陵而出名,为陕西名吃.裤带面位居陕西十大怪之首

蘸水面的做法,蘸水面怎么做好吃,蘸水面的家常做法 ?

用料
主料

面粉300g

番茄酱200g

鸡蛋2个

调料
食盐
适量
鸡精
适量

适量
调和油
适量
五香粉
适量
芝麻
适量
蘸水面的做法
1.和面,和好后放着醒10分钟

2.然后在压面机上开始压面

3.把面压成合适的厚度,放在一起

4.用刀子切成合适的宽度,待用

5.准备 西红柿 大葱 和鸡蛋,洗干净待用

6.把西红柿切成丁,鸡蛋磕仔仔碗中 ,大葱斜切段

7.上锅热油,加入大葱爆香

8.在加入西红柿翻炒片刻

9.加入合适的水和调料,大火煮开

10.最后加入鸡蛋, 加上少许的鸡精,即可出锅

11.上锅烧水,煮面条

杨凌蘸水面的汁怎么做 ?

品名:杨凌蘸水面
材料:西红柿 、葱 、鸡蛋 、蒜 、油泼辣子 、五香粉 、盐 、鸡粉 、高汤 、面条 、芹菜叶
做法:
1、西红柿去皮切小块儿,葱切丝……蒜捣碎,用热油泼
2、锅入油,加葱炒香(大约5—10秒),加入西红柿丁,五香粉炒到西红柿成酱,加入高汤,慢火熬30—60分钟
3、鸡蛋打散,入西红柿汤中成蛋花
丁、大碗盛热水,煮好的面和芹菜叶捞进大碗,小碗盛西红柿汁,加入蒜泥,油泼辣子……开吃

蘸汁怎么做好吃 ?

1、清蒸螃蟹汁的做法:
材料:螃蟹1000克,黄酒15克,姜末30克,酱油20克,麻油15克,香醋50克,白糖、味精各少许
做法:
(1)将姜去皮切成细末。
(2)将酱油熬熟。
(3)将姜末放在小碗内,加入事先熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油,一起搅拌成调味汁。
2、清蒸螃蟹简介:

清蒸螃蟹, 沪菜。中国食蟹的历史悠久,《逸周书·五会解》、《周礼·天官·疱人》中均有记载。
3、清蒸螃蟹做法:
(1)将螃蟹用清水流净,放在盛器里((特别注意刷干净其外壳和腿爪之间的缝隙,以及大鳌上的绒毛)。
(2)放入蒸锅中的大碗里,开大火,蒸15-20分钟,至蟹壳由发青变为鲜红色、蟹肉成熟时,取出。
(3)剥开蟹壳,取出蟹肉,蘸上事先调好的料汁即可。

做面高手请问杨凌蘸水面的蘸汁怎么做 ?

1.面粉加入淡盐水
2.用手搅成雪花状
3.揉成光滑的面条(不光滑也没有关系)包上保鲜膜醒15分钟
4.15分钟后面团变软了,变光滑了.再揉一次

5.面汤的材料
6.小白菜洗净切段,蕃茄切片,香菇切丝,蛋液打散
7.将面团搓成长条
8.切开成小段

9.盘上涂满植物油,将面团的两面都沾上植物油,放着醒面.(这个时间可以做面汤了)
10.面团用擀面杖,擀成长方形的片.(最上面一块我用手拉过)
11.面团要醒二十分钟,两手各拉一头,将面团拉成长面条(没人帮我拍照,没法拉的很长拍)
12.锅中热油,放入姜丝,香菇丝爆香盛出

13.鸡蛋液打入锅内,煎至半熟即可盛出
14.锅内再热少量油,放入蕃茄块略炒后,倒入清水煮至蕃茄软化后放入事先炒好的鸡蛋块.这时把面团拉成长形面条放入锅内煮
15.放入少量蕃茄酱,少量糖,盐,味精,胡椒粉,酱油膏调好味后,先放小白菜梗,最后再放叶子
16.最后临出锅前淋一些水淀粉勾芡即可.吃时可放适量香醋及香麻油

蘸水面的做法 ?

蘸水面的加工过程主要是合面和揉面,这道工序全凭手工制作,许多好小伙因过不了揉面这道关而被淘汰,因为它太费劲了。然后就是烧汤,汤是用西红柿和葱加各种调料熬制而成,油蒜泥最为吃香,前半年有苜蓿相伴,后半年主要是豇豆和菠菜等。面:用麦面粉(以小燕六号最佳)制成,以求达到薄筋光,和面揉面最为重要,然后是在油渍渍的铁皮案上拌面,时间越长越好.因为这样才能达到较好的口感.汤:首先汤要汪,就是说鲜汤要菜油多,汤内突出的就是油泼的生姜,大蒜泥和油泼鲜红辣子,再加上鲜醋和炒熟的西红柿鸡蛋花. 材料材料:面粉,西红柿4个,水发木耳,适量鸡蛋2个,小白菜或菠菜,辣椒面,蒜,葱,姜,十三香(或五香粉)。1、冷水中加一点盐活面,面不要活的太硬,面上盖一块湿布醒着。醒好后将面切成条状,加点油,继续醒一会。为了防止面变干,盖了块保鲜膜。2、将辣椒面里加盐和一点十三香或五香粉搅匀;另将蒜加点盐捣成泥,然后加一点水;将烧开的油放置到八成热时分别泼到辣椒面里和蒜泥里。3、将葱切段,姜切沫,西红柿切小块,木耳切成条;坐锅点火,加入油烧热,加葱段姜沫炒香,注意不要糊了,加西红柿块炒出水,再加木耳条,十三香或五香粉,加入水烧开。尝一下酸味够不够,不够的话可加点醋(妹妹没加醋,西红柿的酸味已经够了),加入盐,让盐味盖住酸味,将鸡蛋打散倒入锅里,锅再开后关火。4、开始下面了,锅里放水烧开,将条状面压扁一根根扯成长条,(稍厚一点,大概一寸宽)放入开水锅里煮,临出锅时加点小白菜。好了,将汤和面一起盛到大盆子里,可以上桌了。5、将酸酸的西红柿汤盛入碗中,根据个人口味加入蒜泥和油波辣子,夹一根面条放入碗中,开吃。 小麦经磨制加工后,即成为面粉,也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类:(1)等级粉:按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类;(2)专用粉:专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉;或根据使用目的的需要,在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分,混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样,配方精确,质量稳定,为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。面粉中所含营养物质主要是淀粉,其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

蘸水面的麻辣汁子怎么做朋友 ?

材料
姜80公克,葱2根,蒜仁50公克,水200㏄,花椒30公克,细红椒粉1大匙,酱油1大匙,盐1茶匙,糖2大匙
做法
1.将姜、葱、蒜仁加水一起用果汁机打成汁后,倒出过滤去渣。
2.起一锅,将花椒粒用干锅以小火炒2分钟,再用果汁机打成粉。
3.将作法1与作法2的材料加入所有调味料拌匀即可。
材料
酱油1大匙,高汤1大匙 ,白醋1/2匙,糖1/4匙,味精1/8匙,花椒粉1/8匙,太白粉1/4匙
做法
将所有材料混合均匀即可。

求杨凌蘸水面汤汁的做法?? ?

锅中热油,放入姜丝,香菇丝爆香盛出

鸡蛋液打入锅内,煎至半熟即可盛出
锅内再热少量油,放入蕃茄块略炒后,倒入清水煮至蕃茄软化后放入事先炒好的鸡蛋块.这时把面团拉成长形面条放入锅内煮
放入少量蕃茄酱,少量糖,盐,味精,胡椒粉,酱油膏调好味后,先放小白菜梗,最后再放叶子
最后临出锅前淋一些水淀粉勾芡即可.吃时可放适量香醋及香麻油
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