万丰美食菜谱大全全蛋海绵蛋糕组织不好，烤出来发硬，实的。 ？
可能是比例不对。
海绵蛋糕全攻略
自己试着用烤箱做海绵蛋糕，失败6次，几欲吐血，终于第7次获得成功。现总结攻略如下，以飨同好。
1.器械：除烤箱外，一定要有电动打蛋器，否则想要手动打发全蛋，难度太大了，至少对我来说不可想象。
2.配方：小量配方是，鸡蛋2个，低筋粉60克，白糖60克，植物油（或熔化的黄油）15克；大量的配方是鸡蛋5个，其余基本上就是小剂量配
方的2倍量。注意事项---没有低筋粉可以往高筋粉里掺淀粉，高筋粉与淀粉的比例大概4:1。配方中面粉其实可以更多些，关系不大，关键的关键是鸡蛋和糖的比例，几乎是2：1，这个是不能动的，糖可以再多点，但却不能少，万不可私自消减糖的比例，否则出来的就是铁饼啦。
3.流程
3.1 打发：由于平时鸡蛋几乎都是在冰箱里放着，低温的鸡蛋很难打发，所以要准备两个盆，一大一小，在把鸡蛋打入小盆里，把糖也放入小盆，另外最好再往里滴5-10滴醋，以利打发。大盆里倒入部分温水，我直接就是用的开水，然后把小盆坐入大盆里，用电动打蛋器高速档开始打发。如果水太热就适当把小盆离开水面一会儿，避免蛋液给烫熟了。我一般要打发十几分钟以上，打发好的标准是，手指粘上蛋液提起来，几乎不往下滴，在蛋液里画个图案，也不会消失，就算打发成功了，另外，打发好后的蛋液体积几乎是原来的4倍；
3.2 混合：打发好全蛋后，标准的做法是把低筋粉用筛子分三次筛入蛋液内，每筛入一次后，拌匀，注意是上下搅拌，不是大范围转圈搅拌，动作要轻。我手里没筛子，就用手抓面粉扬上去，这个关系不大。拌匀后，挖出一些放入装油的碗中，拌匀，然后再把混合好的油倒入面粉和蛋液的混合物中，拌匀。
3.3 烤制：将烤箱打到160度预热5分钟，将模具内部抹上油以利脱模。然后将3.2中混合好的蛋液倒入模具中，烤箱预热好后，将模具放入烤箱中层，时间暂定20分钟。关于烤制的时间，这个不但和设定温度、烤箱的规格型号都有关，还和蛋糕的剂量以及模具的大小和形状也有关，不好一概而论。其实可以自己判断。一般最少都要15分钟，从15分钟后，就可以用牙签插入蛋糕，看看拔出的牙签上有没有粘连未烤熟的蛋液，如果没有那就行了。我一般是看看熟了，就将烤箱断电，也不开门，就放烤箱里烘着，凉了，拿出来脱模就成了。
全蛋蛋糕做法,,4个蛋的 ？
主料
鸡蛋
4个
辅料
白糖
60g
低筋面粉
120g
食用油
20g
步骤
1.四个鸡蛋，打入盆中。
2.在炉子上放一大点的锅，并放入温水，开最小火，把打散并加入白糖的蛋液盆放入锅中，并不停的搅拌，将蛋液加热到30-35度时，就可以拿出蛋液盆了。
3.用电动打蛋器以较高的速度打至提起打蛋器，打蛋器上滴下去的蛋液纹路在盆中可以保留三、五秒钟不消失，蛋液就打好了。我用打蛋器的3、4二档，全程打了8分钟。
4.放入过筛后的面粉并轻轻地上下搅拌均匀。
5.最后加入食用油后继续轻轻搅拌至均匀。
6.把搅拌好的蛋糕糊全部装入一个大号的保鲜袋中，然后将保鲜袋底部的其中一只角用剪刀剪去1-2公分，从这个开口处把蛋糕糊挤进摆好的模具中。
7.把烤盘放进已经预热好的，170度的烤箱中烤25分钟。
全蛋打发蛋糕和蛋白打发的蛋糕有什么不同 ？
全蛋打发的一般是海绵蛋糕，蛋白打发的是戚风蛋糕。口感和风味不同，海绵蛋糕像老蛋糕，有点咽人和戚风相比。其实个人认为戚风蛋糕卷的口感和味道最好。
海绵蛋糕分蛋法和全蛋的区别 ？
海绵蛋糕分蛋法和全蛋的区别
海绵蛋糕是全蛋的
全蛋海绵蛋糕
材料
低粉150克，牛奶35克，油30克，蛋4只，糖130克，盐一小撮
做法
1.先筛低粉2至3遍；
2.取一盆干净无油水打入鸡蛋放入糖和盐用打蛋器打至颜色变乳白体积比原来的蛋糖大3倍左右用打蛋器可以写出字就算好了，这时可以倒入筛好的低粉，轻轻的拌匀；
3.取出1/3面糊，加入牛奶和油，搅拌均匀，再倒入盆中和剩余的2/3面糊混合均匀。蛋糕糊就做好了。
4.预热烤箱180度，将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模中；
5.倒数第二层180度烤15分钟后改160度继续烤25分钟。
6.取出后将蛋糕立即翻过来，放在蛋糕架上，使之冷透。
全蛋蛋糕的做法，全蛋蛋糕怎么做好吃，全蛋蛋糕 ？
食材
主料
低筋面粉
190g
鸡蛋
192g
绵白糖
150g
蜂蜜
40g
辅料
玉米油
40g
泡打粉
3g
步骤
1.鸡蛋打散 放入白糖 蜂蜜 都放入一个无油无水的大盆中
2.锅中放入适量的温水 把盛有蛋液的盆放入 温水的温度大约是39度左右
3.用打蛋器低速打 出现了大泡泡
4.再打 大泡泡消失 出现了小泡泡
5.打的细腻了
6.提起来 滴落的液滴不会马上消失
7.在一个干净的塑料袋中按照4比1的比例 放入普通面粉和玉米淀粉 充分混合
8.筛入面粉
9.像炒菜一样的翻拌糊糊
10.放入磨具中
11.烤箱预热 170度 一小时
12.时间到 立即放入凉架上 放凉
13.凉了 脱模
14.切块
为什么我的全蛋蛋糕不够松软？！ ？
你的不松软有气泡，如果配方没问题，那就只能是密度的问题了，也就是你的打发程度要掌握在海绵45，然后少加点水，烤前顿一顿
要是B20的打蛋机，先把蛋糖搅化，面和SP一起加入，看时间一分半到两分钟自己找下，密度就差不多了
那个起泡剂跟粉一起下，打出来的蛋糕过硬，有气泡，有孔，是因为打太发了！海绵蛋糕5，6分为最细腻，但因这样做出来的蛋糕很小很多，正常大家是不会这样做的，更多的是打到10分后，开中速去消泡
全蛋蛋糕怎么做好吃，全蛋蛋糕的家常做法 ？
全蛋蛋糕块的做法
1.
牛奶中放入玉米油 搅动均匀
2.
鸡蛋液中放入白糖
3.
低速打发
4.
打发得 蛋液变白 液滴不容易滴落为宜
5.
分两次筛入面粉和泡打粉 切拌均匀
6.
放入玉米油和牛奶的混合物
7.
切拌均匀
8.
放入烤盘中震几下
9.
撒入芝麻
10.
烤箱上下火180度 烤25分钟左右
11.
烤好了
12.
切成小块
全蛋打发时间长短对蛋糕有什么区别 ？
全蛋的打发程度对蛋糕的最终体积有较大影响。
但在不同的季节及不同新鲜程度有鸡蛋在打发到所需要的状态所需要的时间并不相同。所以打发时间对蛋糕的影响是无法评价的。
用全蛋可以做蛋糕吗？ ？
可以的
全蛋小蛋糕的做法，全蛋小蛋糕怎么做好吃，全蛋 ？
食材明细
鸡蛋2个
白糖50g
玉米油15g
面粉60g
甜味口味
烤工艺
半小时耗时
普通难度
全蛋蛋糕的做法步骤
1
贮备好食材，面粉，砂糖鸡蛋，植物油
2
全蛋内加入50g白糖
3
打发全蛋，提起打蛋器，蛋糊不会立即消失，就说明打发好了
4
加入植物油翻拌均匀
5
分次筛入面粉，用刮刀翻拌均匀
6
倒入模具内，轻磕几下震出里边的大气泡，烤箱185度预热，20分钟就可以了
7
出炉后的蛋糕不需要倒扣，晾凉后脱模就可以了
小窍门
全蛋的打发比较费时间，打发好的蛋糊，提起打蛋器，滴落在上边花纹不会立即消失就说明打发好了，
筛入面粉时，翻拌一定要注意手法，不要划圈
具体烘焙时间根据各家烤箱脾气自行调整
个人感觉这款蛋糕偏甜，可以适当减少糖的用量
使用的厨具：电烤箱