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家常菜谱,美食攻略

小炒鱼图片 小炒鱼的做法窍门

小炒鱼的菜品特色 ?

小炒鱼,草鱼炒着吃。色泽金黄,简单易做。需要草鱼肉 400克、醋15克、淀粉 75克、盐 2克、食油 500克、酱油 3克、姜 5克、米酒 4克、葱 5克、味精 0.5克、红椒 5克、清汤 150克。

怎样做小炒鱼 ?

赣南小炒鱼

赣南小炒鱼是赣南独具特色的一道地方菜,他与鱼饼、鱼饺和小炒鱼合称赣州"三鱼"。是赣州人民的家常菜,曾经去过赣南吃过赣州的鱼饼和鱼饺,从此就经常要让赣南的朋友,给我带点到南昌来,赣南人民以经把鱼的味道做得出神入化了。
小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜。王守仁(王阳明)在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜,凌得知王爱吃鱼,为显示自己的烹饪技艺,经常变换鱼的作法和口味,深得王的赏识。有一次凌炒鱼放醋,别具风味,王吃后十分高兴,就把凌叫来,问这道菜叫什么名字。凌灵机一动,心想这是小酒(赣州习惯称醋为小酒)炒鱼,何不称其为小炒鱼呢?于是随口应道:"小炒鱼",这菜也就因此得名。小炒鱼选用鲜草鱼, 去掉鱼头鱼尾,批成块状,加以生姜、四季葱、红椒、小酒(醋)、 酱油、水酒等作料烹饪而成。其特点色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。 不仅本地人喜爱,海外归侨也以一尝"小炒鱼"为快。

没有去过赣南的朋友一定想一尝为快吧?没关系,下面我们来介绍一下,赣南小炒鱼的制作方法

一、 原料: 1、 主料:活草鱼1尾(重约750克)。 2、 调料:生姜、葱、鲜红辣椒、味精、酱油、精盐、米酒、干薯粉、湿淀粉、醋各适量,茶油750克(耗125克)。

二、 制法: 1、 将草鱼刮鳞,去鳃,破腹去脏,洗净;将鱼头、鱼骨斩成3.5厘米长、2..7厘米宽的自然段;鱼肉切成4厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的长方块,用精盐、酱油腌片刻,然后将鱼头、骨、肉拌入干薯粉和匀。 2、 姜切片(约12片),葱切2.7厘米长的小段,鲜红辣椒剖开去籽切成指甲片状(如没有鲜辣椒,可用干辣椒切成细末代用)。 3、 清水150克加入湿淀粉、酱油、味精兑好汁待用。 4、 炒锅置旺火上烧热,倒入茶油750克烧至六成热,把鱼头、鱼骨选出投入锅内炸稣捞起,鱼肉放入六成热油锅过油1分钟后,沥去油。炒锅复置火上(锅内剩油约15克),放姜、葱、红辣椒煸炒4一5秒钟。倒进过了油的鱼肉,淋上米酒、味精、水,另用醋加湿淀粉挂芡,淋上热油25克,推动二三下,颠锅,盛入装有炸好的鱼头,鱼骨上面即成。

三、 特点:色泽金黄,质地嫩滑,鲜辣微酸。先将鱼头、骨垫底,食后无汤汁。

很多人不小心把赣南小炒鱼说成赣南炒小鱼,大谬。“鱼饼”、“鱼饺”和“小炒鱼”合称赣州“三鱼”。赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜,吃到今天还流行。因为是小酒(赣州习惯称醋为小酒)炒鱼而得名。小炒鱼选用鲜草鱼,去掉鱼头鱼尾,批成块状,加以生姜、四季葱、红椒、小酒(醋)、酱油、水酒等作料烹饪而成。色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。

的做法,赣南小炒鱼怎么做好吃,赣南小炒鱼的家常做法 ?

菜名:赣南小炒鱼

主料:活草鱼、青红椒、葱、姜、蒜、米、酒、香醋、白糖、盐、酱油、味精

制作方法:1 鱼切成块加调料腌渍

2:放入干生粉拌均过油、切好的辅料下够煸炒、下调料
3:投入鱼块、淋上香醋即可。

鱼丁的做法,小炒鱼丁怎么做好吃,小炒鱼丁的家常做法 ?

1.鱼柳解冻洗净沥干水先切条

2.再切成小丁

3.准备生姜片和蒜片

4.胡萝卜去皮洗净后切丁,青豆洗净

5.热锅温油下入鱼丁

6.滑炒至鱼肉全部变色捞起

7.锅内留有底油,加入生姜片和蒜片爆香

8.倒入青豆和胡萝卜丁煸炒出香味

9.倒入鱼丁加入盐翻炒均匀

10.加入鸡精翻炒均匀后熄火出锅

11.盛入盆中撒上葱花上桌

烹饪技巧
1.高度白酒不能过量,否则会有苦味,烹饪过程盐要适量,鱼丁腌制过有咸味的。

小炒鱼要炸多久 ?

鱼的两面各炸40秒

  草鱼
  蒜
  姜
  葱
  青辣椒
  淹辣椒
  酱油
  料酒
  淀粉
  鸡精
  蚝油
  盐
  香油
  油
  糖
  醋
  做法
  取草鱼,鱼肚部分。0.5厘米厚3厘米宽,4厘长的长方形。葱,姜,蒜切碎。待用。

  把切好的鱼盛入碗内放入少量的盐,放料酒,酱油,和淀粉拌匀。

  热锅放入油,油温2成热时放鱼。炸40秒翻另一面炸熟。把鱼捞起。

  锅内留底留,放青辣椒,姜,蒜,炒出香味放入鱼,淹辣椒。醋,蚝油,糖,鸡精,和少量的水。放入香油炒匀出锅撒上一点葱花便可。

炒鱼怎么炒鱼比较好吃 ?

鱼有着丰富的营养,食之有味,对人体有着较强的保健功能,故爱鱼之人也颇多,而鱼的烹饪方法也可谓多种多样,清蒸、红烧、酸汤各有各的滋味,各有各的营养。
食材
主料
鱼肉
500g

辅料

适量

适量
香菜
适量
辣椒
适量
酱油
适量
味精
适量
步骤

1.鱼背肉适量。

2.切块再切成花刀,如图。

3.切好的鱼,撒盐,调味鲜,料酒入味。

4.再放进面粉里裹上一层面粉。

5.再油炸。

6.炸至金黄。

7.炸好的鱼肉。

8.再备香菜。

9.干辣椒。

10.锅里留少许油,放进辣椒炒香。

11.倒进炸好的鱼。

12.翻炒均匀。

13.调入酱油和清水烧开。

14.再放进香菜炒匀。

15.调入味精出锅装盘。
小贴士
取鱼背肉去大刺切花刀加盐,料酒入味再油炸。

辣炒鱼的做法大全 ?

鱼500g红椒2个青蒜2根大蒜4瓣
油适量盐适量生姜末适量料酒适量生抽适量味精适量白糖适量
步骤
1
鱼去鳞去内脏,冲洗干净
2
红椒去蒂去籽,斜切成丝
3
青蒜切成段
4
大蒜去皮,切成片
5
坐锅,开火,倒油
6
加入生姜末(防止鱼粘锅)
7
加入盐(防止鱼粘锅)
8
油热后,放入鱼,煎。移动锅,使油能够煎着所有的鱼
9
两面都煎好后,淋入料酒
10
加入生抽
11
加入水,没过鱼
12
加入白糖,盖上锅盖煮(不要用锅铲翻动)
13
煮五分钟左右,加入味精
14
加入大蒜片
15
加入红椒丝
16
红椒丝煮半分钟左右,再加入青蒜段
17
用锅铲帮忙稍稍翻动一下,出锅装盘

爆炒鱼杂的做法,爆炒鱼杂怎么做好吃,爆炒鱼杂 ?

辣炒鱼杂的做法步骤

1
锅内放适量油,下葱姜爆香后捞出不要。

2
再放入切成段的干辣椒煸出辣味。

3
下洗净的青豆。

4
青豆煸炒片刻后放入鱼籽和鱼泡。

5
倒点料酒和水后把鱼籽炒散,加蒸鱼豉油。

6
如果还嫌干的话也可再放点开水,加糖、盐、鸡精翻炒片刻就可以了

炒鱼块的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

鲜香辣家常炒鱼块
吃鱼好啊,营养高,又不发胖。吃不惯广东的清蒸,四川的水煮麻烦,现在介绍大家一道江西的,我妈妈亲传的辣椒鱼块。
材料:新鲜魭鱼(也叫草鱼)块1斤(要那种十来斤一条切开卖的)
辣椒粉或者红辣椒,蒜、姜、油盐酱醋鸡精少许
做法:
1、新鲜鱼块买回来就用盐薄薄地摸上,腌2-3小时。
2、热油热锅,放姜丝,再放鱼块,轻轻翻炒,滴入少许醋去腥。
3、放清水和辣椒煮,盖上锅盖,到快干水的时候放酱油、鸡精。
4、水干鱼熟,起锅。
好了,保证开胃。

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辣炒鱼杂的做法步骤

1
锅内放适量油,下葱姜爆香后捞出不要。

2
再放入切成段的干辣椒煸出辣味。

3
下洗净的青豆。

4
青豆煸炒片刻后放入鱼籽和鱼泡。

5
倒点料酒和水后把鱼籽炒散,加蒸鱼豉油。

6如果还嫌干的话也可再放点开水,加糖、盐、鸡精翻炒片刻就可以了

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