小炒鱼的菜品特色 ?
小炒鱼,草鱼炒着吃。色泽金黄,简单易做。需要草鱼肉 400克、醋15克、淀粉 75克、盐 2克、食油 500克、酱油 3克、姜 5克、米酒 4克、葱 5克、味精 0.5克、红椒 5克、清汤 150克。
怎样做小炒鱼 ?
赣南小炒鱼
赣南小炒鱼是赣南独具特色的一道地方菜,他与鱼饼、鱼饺和小炒鱼合称赣州"三鱼"。是赣州人民的家常菜,曾经去过赣南吃过赣州的鱼饼和鱼饺,从此就经常要让赣南的朋友,给我带点到南昌来,赣南人民以经把鱼的味道做得出神入化了。
小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜。王守仁(王阳明)在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜,凌得知王爱吃鱼,为显示自己的烹饪技艺,经常变换鱼的作法和口味,深得王的赏识。有一次凌炒鱼放醋,别具风味,王吃后十分高兴,就把凌叫来,问这道菜叫什么名字。凌灵机一动,心想这是小酒(赣州习惯称醋为小酒)炒鱼,何不称其为小炒鱼呢?于是随口应道:"小炒鱼",这菜也就因此得名。小炒鱼选用鲜草鱼, 去掉鱼头鱼尾,批成块状,加以生姜、四季葱、红椒、小酒(醋)、 酱油、水酒等作料烹饪而成。其特点色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。 不仅本地人喜爱,海外归侨也以一尝"小炒鱼"为快。
没有去过赣南的朋友一定想一尝为快吧?没关系,下面我们来介绍一下,赣南小炒鱼的制作方法
一、 原料: 1、 主料:活草鱼1尾(重约750克)。 2、 调料:生姜、葱、鲜红辣椒、味精、酱油、精盐、米酒、干薯粉、湿淀粉、醋各适量,茶油750克(耗125克)。
二、 制法: 1、 将草鱼刮鳞,去鳃,破腹去脏,洗净;将鱼头、鱼骨斩成3.5厘米长、2..7厘米宽的自然段;鱼肉切成4厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的长方块,用精盐、酱油腌片刻,然后将鱼头、骨、肉拌入干薯粉和匀。 2、 姜切片(约12片),葱切2.7厘米长的小段,鲜红辣椒剖开去籽切成指甲片状(如没有鲜辣椒,可用干辣椒切成细末代用)。 3、 清水150克加入湿淀粉、酱油、味精兑好汁待用。 4、 炒锅置旺火上烧热,倒入茶油750克烧至六成热,把鱼头、鱼骨选出投入锅内炸稣捞起,鱼肉放入六成热油锅过油1分钟后,沥去油。炒锅复置火上(锅内剩油约15克),放姜、葱、红辣椒煸炒4一5秒钟。倒进过了油的鱼肉,淋上米酒、味精、水,另用醋加湿淀粉挂芡,淋上热油25克,推动二三下,颠锅,盛入装有炸好的鱼头,鱼骨上面即成。
三、 特点:色泽金黄,质地嫩滑,鲜辣微酸。先将鱼头、骨垫底,食后无汤汁。
很多人不小心把赣南小炒鱼说成赣南炒小鱼,大谬。“鱼饼”、“鱼饺”和“小炒鱼”合称赣州“三鱼”。赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜,吃到今天还流行。因为是小酒(赣州习惯称醋为小酒)炒鱼而得名。小炒鱼选用鲜草鱼,去掉鱼头鱼尾,批成块状,加以生姜、四季葱、红椒、小酒(醋)、酱油、水酒等作料烹饪而成。色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。
的做法,赣南小炒鱼怎么做好吃,赣南小炒鱼的家常做法 ?
菜名:赣南小炒鱼
主料:活草鱼、青红椒、葱、姜、蒜、米、酒、香醋、白糖、盐、酱油、味精
制作方法:1 鱼切成块加调料腌渍
2:放入干生粉拌均过油、切好的辅料下够煸炒、下调料
3:投入鱼块、淋上香醋即可。
鱼丁的做法,小炒鱼丁怎么做好吃,小炒鱼丁的家常做法 ?
1.鱼柳解冻洗净沥干水先切条
2.再切成小丁
3.准备生姜片和蒜片
4.胡萝卜去皮洗净后切丁,青豆洗净
5.热锅温油下入鱼丁
6.滑炒至鱼肉全部变色捞起
7.锅内留有底油,加入生姜片和蒜片爆香
8.倒入青豆和胡萝卜丁煸炒出香味
9.倒入鱼丁加入盐翻炒均匀
10.加入鸡精翻炒均匀后熄火出锅
11.盛入盆中撒上葱花上桌
烹饪技巧
1.高度白酒不能过量,否则会有苦味,烹饪过程盐要适量,鱼丁腌制过有咸味的。
小炒鱼要炸多久 ?
鱼的两面各炸40秒
草鱼
蒜
姜
葱
青辣椒
淹辣椒
酱油
料酒
淀粉
鸡精
蚝油
盐
香油
油
糖
醋
做法
取草鱼,鱼肚部分。0.5厘米厚3厘米宽,4厘长的长方形。葱,姜,蒜切碎。待用。
把切好的鱼盛入碗内放入少量的盐,放料酒,酱油,和淀粉拌匀。
热锅放入油,油温2成热时放鱼。炸40秒翻另一面炸熟。把鱼捞起。
锅内留底留,放青辣椒,姜,蒜,炒出香味放入鱼,淹辣椒。醋,蚝油,糖,鸡精,和少量的水。放入香油炒匀出锅撒上一点葱花便可。
炒鱼怎么炒鱼比较好吃 ?
鱼有着丰富的营养,食之有味,对人体有着较强的保健功能,故爱鱼之人也颇多,而鱼的烹饪方法也可谓多种多样,清蒸、红烧、酸汤各有各的滋味,各有各的营养。
食材
主料
鱼肉
500g
辅料
油
适量
盐
适量
香菜
适量
辣椒
适量
酱油
适量
味精
适量
步骤
1.鱼背肉适量。
2.切块再切成花刀,如图。
3.切好的鱼,撒盐,调味鲜,料酒入味。
4.再放进面粉里裹上一层面粉。
5.再油炸。
6.炸至金黄。
7.炸好的鱼肉。
8.再备香菜。
9.干辣椒。
10.锅里留少许油,放进辣椒炒香。
11.倒进炸好的鱼。
12.翻炒均匀。
13.调入酱油和清水烧开。
14.再放进香菜炒匀。
15.调入味精出锅装盘。
小贴士
取鱼背肉去大刺切花刀加盐,料酒入味再油炸。
辣炒鱼的做法大全 ?
鱼500g红椒2个青蒜2根大蒜4瓣
油适量盐适量生姜末适量料酒适量生抽适量味精适量白糖适量
步骤
1
鱼去鳞去内脏,冲洗干净
2
红椒去蒂去籽,斜切成丝
3
青蒜切成段
4
大蒜去皮,切成片
5
坐锅,开火,倒油
6
加入生姜末(防止鱼粘锅)
7
加入盐(防止鱼粘锅)
8
油热后,放入鱼,煎。移动锅,使油能够煎着所有的鱼
9
两面都煎好后,淋入料酒
10
加入生抽
11
加入水,没过鱼
12
加入白糖,盖上锅盖煮(不要用锅铲翻动)
13
煮五分钟左右,加入味精
14
加入大蒜片
15
加入红椒丝
16
红椒丝煮半分钟左右,再加入青蒜段
17
用锅铲帮忙稍稍翻动一下,出锅装盘
爆炒鱼杂的做法,爆炒鱼杂怎么做好吃,爆炒鱼杂 ?
辣炒鱼杂的做法步骤
1
锅内放适量油,下葱姜爆香后捞出不要。
2
再放入切成段的干辣椒煸出辣味。
3
下洗净的青豆。
4
青豆煸炒片刻后放入鱼籽和鱼泡。
5
倒点料酒和水后把鱼籽炒散,加蒸鱼豉油。
6
如果还嫌干的话也可再放点开水,加糖、盐、鸡精翻炒片刻就可以了
炒鱼块的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
鲜香辣家常炒鱼块
吃鱼好啊,营养高,又不发胖。吃不惯广东的清蒸,四川的水煮麻烦,现在介绍大家一道江西的,我妈妈亲传的辣椒鱼块。
材料:新鲜魭鱼(也叫草鱼)块1斤(要那种十来斤一条切开卖的)
辣椒粉或者红辣椒,蒜、姜、油盐酱醋鸡精少许
做法:
1、新鲜鱼块买回来就用盐薄薄地摸上,腌2-3小时。
2、热油热锅,放姜丝,再放鱼块,轻轻翻炒,滴入少许醋去腥。
3、放清水和辣椒煮,盖上锅盖,到快干水的时候放酱油、鸡精。
4、水干鱼熟,起锅。
好了,保证开胃。
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辣炒鱼杂的做法步骤
1
锅内放适量油,下葱姜爆香后捞出不要。
2
再放入切成段的干辣椒煸出辣味。
3
下洗净的青豆。
4
青豆煸炒片刻后放入鱼籽和鱼泡。
5
倒点料酒和水后把鱼籽炒散,加蒸鱼豉油。
6如果还嫌干的话也可再放点开水,加糖、盐、鸡精翻炒片刻就可以了