万丰美食菜谱大全蒸腐竹的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
“有时到外面打包早餐时，总会看到这家店挂着新鲜的腐竹！老板说用黄豆酱蒸好吃、蒸排骨也不错，煮羊肉更了不得！今天蒸黄豆酱吧！腐竹其实怎么做也不错的。”
用料
主料
腐竹4条
辅料
黄豆酱
1茶匙
白糖
3克
大豆油
1茶匙
蒜
2粒
辣椒
2根
盐
适量
葱
1根
黄豆酱蒸腐竹的做法
1.
准备好食材
2.
腐竹切小段
3.
把蒜、辣椒、葱切小粒
4.
把腐竹放在一个容器里，加上一茶匙大豆油
5.
加上一茶匙黄豆酱
6.
加上葱、辣椒、蒜粒、白糖、盐调味
7.
再把调味料拌均匀
8.
锅内烧开热水、大火蒸15分钟即可
烹饪技巧
不喜欢辣的可以不放辣椒
腐竹粉丝蒸怎么做好吃，腐竹粉丝蒸的家常做法 ？
食材
主料
粉丝
1把
猪肉末
30g
腐竹
300g
辅料
大蒜
适量
盐
适量
料酒
适量
白胡椒粉
适量
剁椒
适量
生抽
适量
步骤
1.粉丝放水里浸泡至软
2.腐竹放温水浸泡至软
3.猪肉剁末，蒜切末、姜切小段
4.肉末里加入料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟左右使其入味
5.碗内先排入泡好的粉丝，再在上面铺上腐竹
6.在腐竹上面排上腌制好的肉末
7.肉末上洒满蒜末
8.再加上剁椒
9.淋上生抽
10.冷水上锅，大火开后再蒸上15分钟，蒸熟后取出，洒上葱花即可即用
腐竹蒸蛋的做法，腐竹蒸蛋怎么做好吃，腐竹蒸蛋 ？
食材
主料
腐竹
50g
鸡蛋
1个
辅料
芝麻油
适量
生抽
适量步骤
1.将鸡蛋打在碗里，滴入一滴生抽
2.将鸡蛋打匀，滴入一滴芝麻油
3.加入清水，打匀
4.放入锅中，隔水蒸上
5.将泡好的腐竹切碎
6.均匀的洒在蒸了半熟的蛋液上
7.再蒸一分钟，即可
蒸腐竹卷怎么做好吃，蒸腐竹卷的家常做法 ？
食材明细
肉泥适量
红萝卜丁适量
香葱适量
豆腐皮适量
盐适量
香油适量
辣椒汁适量
生抽适量
蚝油适量
葱香口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度
蒸腐竹卷的做法步骤
1
备肉泥，萝卜丁，香葱，豆腐皮，
2
加盐，生抽拌匀。
3
豆腐皮泡软，
4
取一张平铺，
5
放上拌好的肉泥，
6
卷成卷，
7
如图，。
8
全卷好。
9
蒸熟，
10
碗里倒进香油，淋上生抽，蚝油。
11
放点辣椒汁合成汁，
12
浇在蒸好的腐竹卷上，
13
即成。
腐竹蒸肉怎么做好吃，腐竹蒸肉的家常做法 ？
主料腱子肉200g腐竹200g辅料油适量盐适量口蘑适量老抽适量生姜片适量葱段适量蒜花适量白糖适量
步骤
腐竹蒸肉的做法步骤11.腐竹提前用冷水泡软。
腐竹蒸肉的做法步骤22.腱子肉用刀切成小块。
腐竹蒸肉的做法步骤33.口蘑洗干净，用刀一分为四。
腐竹蒸肉的做法步骤44.葱姜爆香锅。
腐竹蒸肉的做法步骤55.肉下锅翻炒。
腐竹蒸肉的做法步骤66.炒至表面基本断生之后，口蘑放入锅内。
腐竹蒸肉的做法步骤77.放适量的盐炒均匀。
腐竹蒸肉的做法步骤88.腐竹下锅略翻炒。
腐竹蒸肉的做法步骤99.放入老抽，因为是做给孩子吃的，所以放少量的即可。
腐竹蒸肉的做法步骤1010.放一小勺白糖炒匀，给孩子吃的不能放鸡精味精，所以这一小勺糖的作用主要是提鲜。
腐竹蒸肉的做法步骤1111.然后盛在碗里，放入高压锅10分钟即可出锅食用了。
小贴士
既然是做给孩子吃的，那就一定要将就原汁原味，所有的调料都要少放，更不需要放鸡精味精了。放一小勺白砂糖就能够提鲜了。
蒸腐竹卷的做法，蒸腐竹卷怎么做好吃，蒸腐竹卷 ？
食材
主料
腐竹
1张
肉泥
350g
红萝卜丁
250g
辅料
香油
适量
盐
适量
香葱
适量
生抽
适量
辣椒汁
适量
步骤
1.食材，腐竹，肉泥，红萝卜丁，香葱。
2.加盐，生抽拌匀。
3.腐竹泡软，
4.平铺，
5.放上拌好的肉泥，
6.卷起，
7.再卷肉边，卷成卷，
8.卷好的腐竹卷，
9.蒸熟，
10.蒸好的腐竹卷，
11.调汁，碗里放进香葱，淋上生抽，
12.淋上香油，
13.放点辣椒汁合成调汁，
14.浇在蒸熟的腐竹卷上即可。
小贴士
卷好的腐竹，炸，蒸，煎均可。
腐竹的制作方法及工艺流程 ？
腐竹，又叫腐筋，远在唐代就在各种素菜中独占鳌头。
制作方法：1.精选原料：制作腐竹的主要原料是黄豆。为突出腐竹成品的鲜白，所以必须选择皮色淡黄的大豆，而不宜采用绿皮大豆。同时还要注意选择颗粒饱满、色泽黄亮、无霉变、无虫蛀的新鲜黄豆、通过过筛清除劣豆、杂质和砂土，使原料纯净，然后置于电动万能磨中，去掉豆衣。
2.浸豆磨浆：把去衣的黄豆放入缸或桶内，加入清水浸泡，并除去浮在水面的杂质。水量以豆置容器不露面为度。浸水时间，夏天约20分钟，然后捞起置于箩筐上沥水，并用布覆盖豆面，让豆片膨胀。气温在35℃左右时，浸后要用水冲洗酸水；冬天，若气温在0℃以下，浸泡时可加些热水，时间3～40分钟，排水后置于缸或桶内，同样加布覆盖，让其豆片肥大。通过上述方法，大约8小时左右，即可以磨浆。磨时加水要均匀，使磨出来的豆浆细腻白嫩。炎夏季节，蛋白质极易变质，须在磨后3～4小时内把留存在磨具各部的酸败物质冲洗净，以防下次磨浆受影响。
3.滤浆上锅：把豆浆倒入缸或桶内，冲入热水。水的比例，每100千克黄豆原料加500千克的热水，搅拌均匀，然后备好另一个缸或桶，把豆浆倒入滤浆用的吊袋内。滤布可用稀龙头布，反复搅动，使豆浆通过滤布眼流入缸或桶内。待全部滤出豆浆后，把豆渣平摊于伐壁上，再加热水搅拌均匀，不断摇动吊袋，进行第二次过滤浆液；依此进行第三次过滤，就可把豆浆沥尽。然后把豆浆倒入特制平底铁锅内。
4.煮浆挑膜：煮浆是腐竹制作的一个技术关键。其操作步骤是：先旺火猛烧，当锅内豆浆煮开后，炉灶立即停止鼓风，并用木炭、煤或木屑盖在炉火上抑制火焰，以降低炉温，同时撇去锅面的白色泡沫。过5～6分钟，浆面自然结成一层薄膜，即为腐竹膜。此时用剪刀对开剪成两瓣，再用竹竿沿着锅边挑起，使腐膜形成一条竹状。通常每口锅备4条竹秆，每条竹竿长80厘米，可挂腐竹20条，每口锅15千克豆浆可揭30张，共60条豆腐筋，在煮浆揭膜这一环节中，成败的关键有三：(1)降低炉温后，如炭火或煤火接不上，或者太慢，锅内温差过大，就会变成豆腐花，不能结膜。停止鼓风后，必须将先备好的烧红的炭火加入，使其保持恒温。有条件的可采用锅炉蒸汽输入浆锅底层，不用直接火煮浆。(2)锅温未降，继续烧开，会造成锅底烧疤，产量下降。(3)锅内的白沫没有除净时，可直接影响薄膜的形成。
5.烘干成竹：豆腐筋宜烘干不宜晒，日晒易发霉。将起锅上竿的腐竹膜放入烘房，烘房内设烘架，其长5米、高1米。并设火炉，把挂秆的腐竹悬于烘房内，保持60℃火温。若火温过高，会造成竹脚烧焦，影响色泽。一般烘6～8小时即干。每100千克黄豆可加工干腐竹60～65千克。干后头尾理齐，可采用塑料薄膜袋装成小包。腐竹性质较脆，属易碎食品，在贮存运输过程中，必须注意防止重压、掉摔；同时注意防潮，以免影响产品质量，降低经济价值。近年来国内腐竹厂为了解决腐竹成品的易碎问题。在豆浆尚未形成薄膜之前，向豆浆中按每千克加蛋氨酸5克、甘油40克，改进氨基酸的配比，从而改善腐竹的物理性能，变得不易破碎，且产量提高，在30℃条件下，可以贮存6个月，保持原有风味不变。
产品特点 色淡黄，油面光亮，豆香浓郁，入汤不化，味道鲜美，含有蛋白质45％，是素食上品。
焖腐竹的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
用料
主料
五花肉500克
腐竹100克
辅料
老抽
2茶匙
冰糖
4块
食盐
1/2茶匙
葱姜
10克
桂皮
1小段
八角
2粒
香叶
3片
干辣椒
2个
五花肉焖腐竹的做法
1.
主要食材：五花肉、腐竹
2.
腐竹用凉水泡软
3.
所需香料：桂皮、葱姜、八角、香叶、冰糖
4.
五花肉洗净切2厘米见方的块
5.
炒锅烧热，放入切好的五花肉小火煎制
6.
煎制五花肉微微吐油变色，倒入所有香料翻炒出香味
7.
炒香调料后沿锅边烹入料酒去腥，加入适量老抽调色
8.
翻炒均匀至猪肉上色
9.
倒入小砂锅内
10.
加入适量热水莫过猪肉。烧沸10分钟后，改小火炖制，并加入食盐
11.
泡软的腐竹改刀切斜段
12.
小火炖30分钟左右肉熟，加入切好的腐竹
13.
加入腐竹后中小火烧至15分钟左右，腐竹焖熟入味汤汁浓厚关火即可
腐竹蒸排骨的做法，腐竹蒸排骨怎么做好吃，腐竹 ？
1.排骨洗净斩块
2.排骨放入碗中加入所有调料拌匀腌制30分钟
3.腐竹泡软洗净
4.将腐竹切段放入大碗的底部铺平。
5.在上面放上腌制好的排骨
6.蒸锅中加足量的清水。
7.盖盖大火上汽转小火蒸一个小时即可。