万丰美食菜谱大全罗汉果红烧肉怎么做 ？
罗汉果烧肉的做法
1.五花肉洗净后，切成五厘米长2厘米宽的块
2.锅里加入清水，把香葱、姜片和料酒放入锅内煮出香味，下五花肉块入水中焯煮5分钟
3.捞出五花肉马上用冷水降温，使之肉质紧实，滤干
4.罗汉果洗净表面的绒毛，用刀切成两半
5.砂锅中放入五花肉，倒入盐、生抽、高汤、蚝油，并取出罗汉果中芯成颗成颗的果核，放到五花肉上
6.将砂锅里五花肉与罗汉果拌匀，使五花肉浸泡在黄酒中，置于灶上，大火煮开，调成小火慢煮1个小时
7.最后大火收汁，加入蒜蓉，喜欢吃辣的还可以放些辣椒一起收汁，把五花肉装到果皮天然的果盅上，上桌即可
罗汉果的功效！一个人一天煮水用多少量带皮煮吗？ ？
把罗汉果扒开几瓣，皮核都可以泡水，皮泡水比里面的核更甜，可以不计次数的泡水，直到没有甜味才扔掉。也可以用罗汉果做红烧肉，当糖用，特别的好吃。
红烧肉和卤肉有什么区别 ？
原料不同
红烧肉一般就是五花肉、玉竹和枸杞、山奈，等肉熟了、丁香，略微西式的作法、桂皮，会非常香美、牛筋，继续泡在卤里。
2，如果喜欢吃略带药味的东西，随吃随拿，加少量黄芪，所以卤料千万不能咸。
而卤肉最好是牛腱子，还可以添加迷迭香和鼠尾草、烹饪手法不同
卤料+上好酱油+足够葱蒜+冰糖之后煮成肉卤后，要把飞过水的肉块泡在卤里至少1天以便入味、罗汉果，所以肉块一定要足够大，最好比拳头大、肘子什么的。
3、当归1、配料不同
卤料要比红烧肉料多添加肉蔻。
浸泡好的肉块连着卤汁一起炖煮（用高压锅也可以）、猪腱子之类带筋的肉
红烧肉怎么做！ ？
.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。 2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。 3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。 4.现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因有两个：1.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂2.你家用的什么盐？什么盐……？笨！碘盐嘛！碘一加热会怎样？不知道？回去翻翻初中化学！） 5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。
求罗汉果、草果、小茴香、大茴香在烹饪中的作用详解 ？
大小茴香都适合做卤水，也可直接用热水浸泡来喝、咖喱等菜肴；罗汉果（有润嗓之效）一般不入菜，是做凉茶（如五花茶）可加草果
炒一斤红烧肉放几个八角和草果(肉是用来吃米线和面条的帽子) ？
给你一个配方，记住了，一般不外传的。 肉10斤：大葱2根约3两，姜2大块拍松约4两，八角10粒约2两，桂皮2两，草果5粒，罗汉果2颗，丁香5粒，香叶2两。花雕酒1瓶，生抽1瓶，白糖半斤，鸡精3两，胡椒粉少许。还有什么不明白的地方，随时问我。ok
做红烧肉，炖牛肉，分别需要哪些香料啊 ？
红烧肉，家里做法只需放一点点八角香叶就可以了，放多了味道会苦，其实不放更好，有一股肉的香味，放香料后香料味很重。牛肉，家里做法，可放八角桂皮香叶，酒店放的比较多，如罗汉果，香毛草等耽各有各的做法，所以放的香料也不一样，香料少放，多了会苦，而且还有少量的毒素
加工牛腩，红烧肉。放什么香料？ ？
、酱油。切肉很重要:提香 冰糖锅里放炒好的牛腩红烧肉、桂皮.最后大火收汁、桂皮。
碎冰糖花椒1小匙、白糖:酱油、罗汉果:可放八角，
加入红糖、冰糖盐姜及香料包加刚泡过牛腩的水:提色 八角、香叶，
牛腩，盐和味素，米酒1/
桂林卤粉卤水制作配方 ？
制作：1、葱、姜、八角、草果、桂皮、花椒、干辣椒洗净，用纱布包起成香料包。2、腊鸡、腊肉、腊鸭、猪大骨、鸡骨洗净，入沸水中大火氽5分钟，撇去浮沫后洗净，放入不锈钢桶中加清水25千克大火烧开，改小火煮5小时，放入香料包、鸡精、味精、胡椒粉、白糖调味后过滤即可。
特点：色泽浅黄，腊味浓郁。
应用：适合卤制各类肉制品。
卤水配方（三）
原料：葱油250克，香油200克，清水15千克。A胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。B猪筒骨4000克，老母鸡1200克，火腿、猪皮各400克。C八角、桂皮各15克，香叶、花椒、小茴香各10克，陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、荜拨各10克，罗汉果3只，丁香、香茅各5克，
山奈、砂仁各8克。D味精250克，海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。
制作：1、B料放入沸水中大火氽10分钟捞出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，连续煮2小时过滤取清汤。2、A料洗净，用纱布包扎好待用；C料放入清水中浸泡10分钟，洗净、捞出用纱布袋包好待用。3、将包好的A原料和C原料放入已煮好的清汤中大火烧开，改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出，再调入D料，加入葱油、香油调味即可。
特点：色泽红亮，鲜咸香微甜微辣。
应用：在卤水使用过程中，应交替卤制鸡爪、牛肉、猪爪、鹅翅、兔腿等，这样以便使卤水口味更佳。
制作关键：C原料需浸泡清洗，以除杂质。再加入D原料时，需认真调味，口味不能偏，不能在C原料
中用过多香茅。由于香料经烧煮有苦涩味，对冰糖的量可适当增加或减少。在卤制牛肉、兔腿等大件，应将牛肉、兔腿等提前用盐、味精、料酒腌制。
味型：香辣、鲜咸、微甜。
原料：A老鸡、五花肉、金华火腿各1500克，肘骨2500克。B干尖椒250克，广合香、白芷、沙姜、淡香木各30克，八角70克，桂皮35克，鲜南姜、香叶、甘草各50克，陈皮、小茴香、香菜籽各20克，草果10个，丁香5克，黑胡椒粒、辛夷各10克，罗汉果2个，香茅4克。C李锦记豆瓣酱2瓶，湖南辣妹子2瓶，财神蚝油500克，大葱、生姜各100克，蒜、洋葱、洋葱头各50克。D精盐70克，大桥味精150克，美极鸡粉200克，李锦记生抽500克，美极鲜酱油550克，绍兴花雕酒600克，红曲米30克，冰糖100克，玫瑰露酒50克。E色拉油500克。
制作：1、A料洗净，放入沸水中大火氽10分钟，取出放入大汤桶内加净水30千克大火烧开，改小火煮5小时后滤渣留汁。2、B料入干锅中小火炒10分钟（火不易太大，以免香料焦），用纱布扎紧放入桶中小火熬煮30分钟后。3、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入C料小火炒10分钟，取出用纱布扎紧，放入桶中加入D料（红曲米需要单独用纱布扎紧），将油烧至5成时放入冰糖浸炸20-30分钟成糖色，倒入桶内，小火熬40分钟即可。
特点：色泽棕红，味道香醇。
应用：适合卤鸭、乳鸽、雏鸡等。
原料：清水50千克，色拉油5000克。A生姜250克，干蒜头500克，鲜沙姜250克，蒜瓣250克，香芹300克，芫须菜150克，洋葱150克，干虾米1斤，干贝1斤，大地鱼2条，香叶15克。B老母鸡2只，火腿6斤，汤骨6斤，猪蹄5只。C香茅草50克，花椒50克，草果20克，罗汉果4个，山奈25克，白豆蔻50克，砂仁20克，陈皮100克，八角200克，桂皮250克，香叶20克，丁香10克，肉桂15克，毛桃20克，蛤蚧2对。D花雕酒、片糖各1500克，鸡粉500克，味精600克，玫瑰露酒150克，广东米酒1000克，白酒......余下全文>>