万丰美食菜谱大全谁知道沈阳凉拌担担面的做法啊？ ？
做法一
先做红油：把干红椒小火炒去水份，晾凉。用料理机把干红椒打成粉末状。锅坐火上，倒入油，七分热时关火，放入三分之一的辣椒粉，五分热时再放入三分之一，待三分热时把余下的辣椒粉全部放入就好了。放置12个小时以后红油就像火一般红了，又香又辣！
再煮面条：龙须面，肉末，青菜心，草果、大料、桂皮，生抽各适量。将肉末用料酒、酱油入味后炒熟备用。青菜心烫熟。热锅入油，放入桂皮、八角、草果、姜、葱煸出香味，将油控出，加入辣椒油丹用。取一碗，加入辣椒油，盐，白糖，生抽，鸡精放入煮好的面条和菜心，撒上肉末，香葱即可！
做法二
原料：手擀细面条适量，辣椒油50克，麻酱50克，泡菜100克，花椒面2克，酱油100克，蒜末50克，芹菜200克，豆嘴50克。
制作：先煮面条，煮面的同时将上述各种调料放在一起拌匀，面条煮好后，盛入碗中，浇上调料，拌匀即可食用。这是担担面的一种最新做法，面劲道、味香辣，色好看。
做法三
原料：细面条500克，猪肥瘦肉200克，芽菜25克，熟猪油25克，酱油50克，精盐5克，红油辣椒25克，味精15克，葱花50克，料酒15克，甜酱10克，醋15克。
制作：将猪肉剁成米粒状，用中火将熟猪油烧至六成热，上肉炒散籽，加入料酒、甜酱、盐和酱油适量，炒干水分至吐油香酥起锅即为面臊。将酱油、味精、红油辣椒、芽菜、葱花、醋均分于10个小碗中，每碗加少许鲜汤。将水烧开，下面煮熟捞出，分别盛入各碗中，加入面臊即可。
凉担担面的正宗做法 ？
担担面的详细做法 原料： 细面条1000克，豌豆苗100克，芝麻酱100克，酱油120毫升，香醋50毫升，味精，蒜泥，葱花，花椒面，红油200毫升，鸡汤400毫升，辣椒籽20克。 1、芝麻酱用酱油，香醋，鸡汤调开，放入味精，蒜泥，葱花，辣椒籽，花椒面，红油调成担担面佐料。 2、面条煮熟捞入凉水盆中，再盛入10个碗里，浇上佐料，将豌豆苗烫熟，放在面条上即可 友情提示： ① 还有佐料里面放芹菜的，味道也很不错哦 ②可以不用放麻酱的，我觉得麻酱放多了有点夺味 ③花椒可以炸成花椒油用，担担面上面要洒上压碎的炸好的花生，很提味还要适量放点白糖
和担担面的面里加什么材料做出来的面凉拌筋道可口 ？
可以加点筋力源，鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源G0.2斤、筋力源H0.3斤、香兰素10-20克、水30-32斤。工艺：将面粉、淀粉、筋力源H干拌均匀，将筋力源G、盐、香兰素加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。
本人想开一家担担面馆，跪求正宗四川担担面做法？ ？
材料： 细切面、豌豆尖（豌豆尖在北京很昂贵，如果没有可用其他青菜代替）、碎米芽菜1包（见图）、猪肉末300克、葱花、姜末、蒜末、油、生抽、料酒、盐 调料：红酱油、醋（少量）、香油、花椒油、辣椒油、猪油、鸡精、糖（少量）、葱花、蒜泥 芽菜肉末做法： 1、炒锅放适量油，放葱花、姜末、蒜末炒香 2、放入猪肉末同炒，加生抽、料酒 3、加碎米芽菜同炒，加盐调味出锅 凉后可用密封容器冷藏保存，用来拌面，拌饭均可 担担面做法： 1、将所有调料兑成底料 2、锅中放适量清水烧滚，放入适量面条煮熟（不要煮得过软），快熟时放入豌豆尖稍烫即可 3、将煮好的面条和豌豆尖盛入有底料的碗中，将适量芽菜肉末盛在面条上即可 和匀即可食用， 因为是小吃，所以担担面都是一小碗，四川人迷信面多就不香了，不可以北京炸酱面的量来衡量这碗小面：）
担担面有拌的吗？ ？
那天上的凉面，有老乡留言说想吃兰州那种凉面，亲啊，我也想吃，很想，很想，那种带着汤菜，有水芥末的凉面，似乎比起鸡丝凉面，更让我回忆呢。我自己在打听，也烦请各位老乡帮我打听一下，他们的调料中有一位我一直想知道是什么，就是一种调料水，黑色的，类似酱油，但上面飘了草果，以前知道是特制的一种调料水，但配方如何？如果有了这个，我一定可以做出来那个西北凉面，对，还有面后的一碗带有芹菜香味的面汤，哈。计划里7、8月份也许会回家一趟，吃东西，看风景，避暑纳凉，兰州是个好地方。
原料：
肉馅、碎米芽菜、生抽、醋、糖、花椒粉、芝麻酱、香葱、花生米、面条、葱姜蒜碎、香油、芝麻、红油、炒熟的黄豆粒。
做法：1、生抽、醋、糖按照10:1:3的比例混合好，放入国内，小火熬煮5分钟，放入碗里备用。
2、肉馅用鸡蛋清、料酒腌一下，取一个炒锅，放少许油，下入葱姜蒜末，花椒粉，放入肉馅，滑开，翻炒变色后，加入芽菜，炒匀后出锅，备用。
3、芝麻酱用凉白开和开，混合均匀，花生切碎、香葱切末；
4、面条放入开水中煮熟，一半我都是开锅后，放两次凉水即熟。
5、取一碗，里面放入步骤1做的调料汁、芝麻酱、放入面条，浇上红油、盖上芽菜碎、黄豆、花生碎、熟芝麻、香葱碎。
辽宁的旦旦面的做法，凉拌的 ？
担担面
(一) 原料:
1. 主料: 面条一斤.
2. 配料:
3. 调料: 酱油二两, 麻酱一两, 香油五钱, 猪油一两，净葱一两,
芽莱一两, 味精一钱, 辣椒油一两.
(二) 制作方法和特点:
1. 麻酱加入香油调稀, 葱切成小葱花, 芽莱洗净剁细末.
2. 将所有调料分成五碗.
3. 把面条分成五分放入碗内即可.
(三) 注:
1. 面条要细薄,不能粗, 厚.
2. 芽莱为四川宜宾特产, 如无可用川冬莱代替.
3. 也有加少许汤和菠菜心(或豆芽)的.这样回答你可以吗?？还有不明白的吗？？
谁能告诉我凉皮担担面的做法 或是四川凉面的做法 不是网上说的那种煮的面条 是四川拌的那种 ？
知道什么是水面吧 四川凉面的做法就是把水面蒸熟然后上油就可以了
我是山西太原人 现在在云南这边 很想吃太原那种凉拌的担担面 有人知道哪个调料是怎么做的吗？ ？
baike.baidu.com/view/16994.h畅m
百度百科里有啊
咱是你老乡，帮你没商量
那位朋友有凉粉和凉拌面的调配方法 ？
凉粉也是一道很有名的四川小吃，通常以绿豆淀粉为原料，其做法为：
1） 准备绿豆的淀粉，在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯。
2） 盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。另外，关于比例，有人喜欢1：5，有人喜欢1：7。
3） 把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火。注：关于搅动，一开始水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。
4） 把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。但是，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了
5） 把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。
6） 拌上喜欢的调料――四川人喜欢辣的，所以，放的是葱、蒜、生抽酱油、香油、盐、醋、辣椒油，拌匀以后，开吃！
另外还有一种叫做米凉粉，原料为大米和石灰，做法为：
1、选料：无霉变的普通大米均可，也可用碎米作原料。
2、浸泡：把大米洗净除去杂物，用水浸泡4-5小时。同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。
3、磨浆：大米浸泡后，连水带米在石磨（钢磨或粉碎机）上磨成米浆，盛入锅中。
4、熬煮：用旺火将锅中米浆熬沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在锅中不断搅动。这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固。石灰水的用量，可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别，以做到无苦涩味为宜。一般1kg大米用100-200g饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下（不断搅动，以防糊锅），当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好处在似滴非滴状态，并在铲上呈一处状，表示火候已到，应及时舀出。盛在瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可。
5、取食：拌以酱油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清凉、爽滑的凉粉。若拌以豆豉酱，则可制成四川凉粉之正宗——川北凉粉。
承德一带居民食用凉粉已有300多年的历史。人们所以喜欢食用凉粉，不仅因它味美消暑，还因为它含有丰富的营养。
现在市面上都有做成形的凉粉了，一般家庭只需要买回家切好拌上佐料即可，当然，你也可以上四川街上的小店品尝拌好的凉粉，风味独特：）
参考资料：http://bk.baidu.com/view/4995.htm