莲藕盒子做好后有什么做法 ?
材料:
藕、香菇、猪肉、鸡蛋、面粉和淀粉。
做法:
1、馅料的做法:随意你喜欢的馅料都可以,我这里用的是香菇鸡肉馅。一个鸡腿肉,一小块猪肉,10颗左右香菇,处理好,剁碎在一起。加适量盐,生抽,葱碎,五香粉,香油,拌匀;
2、藕洗净,去皮,切成片,这里要注意,切的时候,第一刀下去,不要切断,然后切第二片,切断。这样就成了一个夹子装。然后把1中调好的馅料夹入即可。要多夹些,这样才好吃;
3、芡的做法:一个鸡蛋,适量面粉和淀粉,加点胡椒粉和少量盐拌匀。这个稀稠度是比较难把握的,太稀了,挂不上;太稠了,挂上的皮就太厚了;
4、把2做好的藕夹在3的芡里滚一圈,然后沾上一层面包糠,放在6成热左右的油里炸,看颜色大约金黄,就OK了。
酥炸莲菜盒怎么做好吃,酥炸莲菜盒的家常做 ?
酥炸莲菜盒食材明细
藕1个
猪肉馅适量
(调糊)鸡蛋1个
(调糊)面粉适量
(调糊)植物油几滴
(调糊)泡打粉少许
(调糊)水适量
(拌馅)葱姜末少许
(拌馅)盐适量
(拌馅)料酒少许
(料汁)大蒜三瓣
(料汁)生抽适量
(料汁)米醋一汤匙
(料汁)香油2滴滴
(料汁)鸡粉少许
植物油适量
咸鲜口味
炸工艺
一小时耗时
普通难度
酥炸藕盒的做法步骤
1
肉馅里加入葱姜末、料酒、盐
2
顺时针拌匀备用
3
鸡蛋打散
4
加入面粉、水、调成糊,调到挑起后呈缓慢流动状,再加入少许泡打粉和几滴植物油搅匀备用。
5
藕去皮冲水
6
切片后泡水、洗净,捞出控水
7
取一片藕,放上肉馅抹平
8
压上一片藕,一个藕盒坯子就成了
9
依次做好所有的藕盒
10
油温在一个藕盒下去后马上浮起时即可开始炸制了,中小火炸,一面变黄翻过来再炸另一面
11
两面金黄色,用勺子一敲“咔咔”响就可以出锅了,
12
炸好的藕盒捞出控油,装盘上桌。
怎样做莲菜 ?
凉拌莲菜
北方所说的莲菜,即是南方的藕.有句俗话说:“男不离韭女不离藕”,不知道是何原理,但大意就是藕是适合女人吃的蔬菜,可能因为我出生于“莲城”,藕是莲副产品,我从小就很喜欢吃,不过小时候大多都是炒着吃的,这种做法是在我LG的第二故乡陕西学来的,很美味。一次可以做一大盒子,放在冰箱里,随吃随取,当然,不能放太久了,也就是几天吧,是夏天的一道非常好的凉菜。
材料
藕一截,蒜末,姜末少许,香菜少许(装饰用)
做法
藕去皮切片,约2mm,不要太厚了,太厚口感不好,切好的藕片过加了白醋的清水漂洗、浸泡一下,这个过程很重要,防止藕在加热的过程中变色,这样处理过的藕片才会白嫩好看。
烧一锅开水,待水沸之后放入藕片,待水再度滚开的时候,藕片既已汆熟,捞出,放入晾开水或纯净水中降温.漂洗,凉开水中也可加入白醋,作用同上。
藕片沥干水分,加入蒜末姜末、盐、鸡精、白醋调味,拌匀腌一会儿。
起油锅,加入剪碎的干红辣椒及花椒爆香,待香味飘出,沥出花椒、辣椒,将烧好的油淋在藕片上,拌匀。即可装盘,撒上点香菜末作点缀。
小诀窍
藕片用加白醋的水洗过以后做出来就不会变颜色,白白嫩嫩的煞是好看,当然也要注意在藕片热的时候不要加盐,因为盐里面的店遇热与藕里所含的淀粉会产生反应变蓝.
藕盒的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
用料
主料
藕800克
猪肉馅500克
辅料
大葱
适量
姜
适量
老抽
适量
盐
适量
面粉
适量
调和油
适量
炸藕盒的做法
1.
肉馅放入姜葱末,加入适量老抽和盐搅拌均匀。
2.
面粉加入水调成面糊。
3.
把莲藕去皮,清洗干净。
4.
把莲藕切成3毫米厚的片。(传统做法是把藕切成厚片,中间切开不切断,像夹子一样往里面塞肉,墨墨家嫌那样太麻烦,现在展示的是懒人做法)
5.
拿起一个藕片,抹上肉馅,再拿一片大小相近的盖上,把两片藕稍稍捏一下,让肉馅透过两边的孔洞,能把藕片粘住,一个藕盒子就做好了。
6.
批量做好藕盒子,装盘待炸。
7.
锅中放油,烧到六七成热。
8.
用筷子夹起藕盒子均匀粘上面糊。
9.
慢慢放入锅里,等藕盒子炸定型了再翻面。
10.
批量放入藕盒子,炸至两面金黄即可。
炸莲藕盒子用的是低筋面粉还是高筋面粉 ?
炸薯条用低筋面粉,高筋面粉蛋白质含量高,适合做面条那样比较有嚼劲。
炸藕盒家常做法,正宗炸藕盒怎么做 ?
炸藕盒家常做法
材料
新鲜莲藕300克,鲜肉末200克,鸡蛋1个,面粉50克,啤酒1听,姜3片,葱2段,料酒15毫升,盐8克,白糖3克,椒盐适量
做法
1.莲藕洗净后切成5毫米的薄片,但是第一片不要切断,形成一个中间连着的藕夹;
2.藕片切好后放入开水中,焯烫1-2分钟,然后捞出藕片用凉水洗净备用;
3.肉末中加入葱末、姜末、盐、白糖、料酒等调料拌匀,然后沿着同一个方向搅拌出筋;
4.将肉馅加在藕片中间轻轻用手压紧。鸡蛋打散后加入面粉,慢慢倒入啤酒,一边倒一边用筷子搅打,直到面粉溶解,挑起面糊能自然滴落即可;
5.将夹好的藕盒粘上面糊,放入4成热的油锅中,用中火慢慢炸至外表金黄即可,最后可以搭配椒盐食用。
怎么做藕盒表皮脆莲藕软 ?
怎么做藕盒
材料
藕段,肉馅,荸荠(无可略),料酒,糖,盐,鸡精,葱末,姜末,鸡蛋,生粉,泡打粉(无可略),吉士粉(无可略),番茄酱
做法
1、在肉馅里加入料酒、蛋清、糖、盐、鸡精、葱末和姜末,搅上劲后加入荸荠丁拌匀。
2、将藕段去皮洗净后,切成约0.3厘米左右的藕片,中间不要切断,底部连接在一起。
3、用筷子将适量的肉馅放在两个藕片中间,然后用手轻轻将藕片和起来待用。
4、鸡蛋打散后加入生粉、泡打粉、吉士粉调成浆,让藕盒均匀地挂浆。
5、锅内倒油,待油热后转中小火放入藕盒,炸至双面金黄色。
6、炸好后沥去多余的油份,在菜场的杂货店买了个锅边网架,挺实用的。
7、锅洗净后,倒入番茄酱加入少许的糖和酱油搅匀然后加入湿淀粉勾芡。
8、最后将炸过的藕盒放入锅里,快速的翻面使两面均匀地裹上茄汁即可装盘食用。
莲菜怎么做好吃 ?
炝炝莲菜主料:莲藕350克 调料:盐3克,白醋5克,白砂糖3克,姜5克,辣椒(红、尖、干)10克,香油5克,味精2克 做法: 1. 将鲜莲藕洗净,用竹筷刮去皮,切成薄片; 2. 生姜去皮切成末; 3. 干辣椒洗净切成细丝; 4. 将精盐、白醋、白糖、香油、姜末、辣椒丝放入碗内,调成调味汁; 5. 将藕片放入沸水锅内焯到断生,捞出后放入调味汁内颠翻均匀,用盖子盖严,焖一会儿,倒入盘内即成。 土家腊肉
土家人家家都兴喂年猪,主要是图过年时有肉吃,过年吃不完的,土家人便把它制作成腊肉,不仅便于保存,而且肉色更加好看,把腊肉放在锅里烹煮,香飘十里,勾人食欲,是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。
土家腊肉的制作方法是:
(1)将猪肉分成三至五斤(或更大)的块,便于入味和加工储藏;
(2)把盐炒黄,加花椒炒出香味出锅;
(3)把肉用温盐抹匀,放入盆中,将盆底的肉皮朝下肉朝上,面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐,每3~5天翻一次,10天后沥干水分挂到熏房中;
(4)用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤,月余后待肉变棕红时即可。
熏好的肉应该放在通风处,可保存两至三年不变质,名曰“腊肉”,也称“土家腊肉”、“恩施熏肉”。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。
食用时,取肉在火上将肉皮烧焦黄,放在温水中将皮泡软,刮洗干净备用。
腊肉的烹调方法比较多,不同部位不同,排骨、猪蹄一般用来炖,制作火锅;其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比较有名的腊肉菜品有:小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅等。
四川辣肉
制作全过程
四川腊肉,历史悠久,中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。
1、备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法:(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次;(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3、熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布,熏房内初温70℃,3—4小时后逐步降低到50—56℃,保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉,须经过3—4个月的保藏使成熟。
湖南腊肉
1.备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8~1公斤、厚4~5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工带骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油各3.7公斤、蒸馏水3~4公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2.腌渍有三种方法:(1)干腌。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻......余下全文>>
蒸藕盒的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
1.香菇洗净剁碎待用;
2.莲藕洗净剁碎待用;
3.瘦肉洗净剁碎倒入不锈钢盘待用;
4.加入剁碎的香菇丁和莲藕丁;
5.加入油盐生抽生粉;
6.用筷子顺一个方向搅拌至起粘稠感;
7.莲藕切片,中间这刀别切断;
8.将拌好的瘦肉填在莲藕片中间;
9.把填好的莲藕片排在不锈钢盘上;
10.锅入加水,把铺好的莲藕盒放入锅内;
11.加盖蒸;
12.蒸20分钟后即可拿出来食用。
怎样调制炸藕盒的面糊 ?
炸藕盒的面糊调制方法,本人经验是:面粉与芡粉(玉米芡粉或山药芡粉或绿豆芡粉均可)各一半,加盐及胡椒粉适量。口感偏重的人,可以加五香粉少许(一定要少稜,如果藕盒的肉馅里面已经放了五香粉,那面糊里就不要放了。另外注意,面糊一定要不稠又不稀,太稠了,很难吃,稀了,挂不住。还要注意的是,仅放面粉,或面粉比例偏少,炸出的藕盒就比较死板,加芡粉就会萱腾,刚出锅时很脆脆的、苏苏的。达到外焦里嫩的效果。