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酥白肉的做法视频 酥白肉正宗做法视频

酥白肉的做法 ?

材料:
主料:肥膘肉 200克
辅料:红绿丝 10克
调料:芝麻 5克 猪油(炼制) 50克 白砂糖 10克 鸡蛋清 40克 淀粉(豌豆) 50克 各适量
制作方法:
1.将肥膘肉去净硬皮,切成3厘米长,1厘米宽的厚片,蛋清加干淀粉调和成稀糊,放入肉片抓匀。
2.勺内放猪油烧至五六成热,将肉逐片下入油内,炸至呈浅黄色,连油倒出控油。
3.勺内放少许水,加糖炒至呈浅黄色的糖浆,倒入炸好的白肉,端离火口,边颠边撒青红丝、芝麻,使糖浆全包裹在白肉上即可出勺。

2做法(拔丝白肉)编辑
材料:猪肥膘肉
辅料:土豆淀粉、白糖
制作流程:
1)将肥膘肉洗净,切成手指粗细的短条状。
2)用适量白水、土豆淀粉调成糊(用手捞出来时,糊汁相连而下,不要太稀,也不要太干)糊汁的浓厚
3)起油锅,烧至六成热时转中火,将切好的肥膘肉,一条条粘糊放入锅中,炸至飘起,捞出,复炸二遍(这样做的理由是,可以保证糊皮更加酥脆)捞出控油。
4)熬糖汁(参照制作工艺),熬成之后,将炸好的肉块倒入锅中,关火,翻动炒锅,用手勺搅动肉块,以使糖汁在肉块上,裹粘均匀,装盘即好。
小贴士:吃的时候,配白水而食,不粘牙。

酥白肉做法 ?

酥白肉 一.派系:东北 烹制技法:挂浆 成菜后芡汁:不勾芡 二.原料: 主料 猪肥膘肉 配料 熟白芝麻仁 调料及其它料 鸡蛋,粉面,面粉(适量)盐(少许) 食用油 白糖 三.工艺流程:初加工→改刀→挂糊→走油→成熟→熬炒糖浆→与原料结合→炒均匀→撒入芝麻仁→装盘→成菜 四.烹饪工艺:①将猪肥膘肉改刀象眼块,用鸡蛋,粉面,面粉(适量)盐(少许)挂糊入油锅中炸透至表面金黄色成熟后捞出。②锅中加入适量油,放入白糖熬炒成糖浆,放入炸成熟的白肉翻均匀,使其表面粘上一层糖浆。③撒上白芝麻仁翻匀出锅装盘即可。 五.风味特点:色泽金黄,口感酥脆油润,味甜香。 六.注意事项:糖浆炒化即可,不要炒的太过火了。 七.命名方法:以成菜后的口感与主料名称相结合命名。 八.盛装技巧:此菜盛装在平常的盘中即可。因成菜后表面附着了一层芝麻,非常美观,故不需再做点缀处理。 九.小常识: 挂浆是指将熟处理后的原料与熬炒好的糖浆结合成菜的方法。成菜后味甜,冷食表皮酥脆。操作时应注意以下几点: 1.炒糖浆时火力不能太大,以防将糠浆炒焦,影响成菜后的色泽,味道。但也不能过小,因为火力太小会导致锅内的温度较低,糖不容易溶化,成菜后易翻沙。 2.熬炒好的糖浆与熟制后的原料结合后要端离火口,然后不断翻动炒锅,使糖浆降温,使其均匀的粘在原料表面后撒芝麻仁再出锅成菜。 3.撒芝麻仁后要使每块肉块都自然分开,不能有粘连。 4.挂浆菜的糖浆色泽不要炒的太过火了,色泽应稍浅一些。

糖肉的做法,糖肉怎么做好吃,糖肉的家常做法 ?

主料:肥膘肉200克 辅料:红绿丝10克 调料:芝麻5克,猪油(炼制)50克,白砂糖10克,鸡蛋清40克,淀粉(豌豆)50克 酥白肉的特色: 酥香脆嫩,色泽美观。 酥白肉的做法: 1.将肥膘肉去净硬皮,切成3厘米长,1厘米宽的厚片,蛋清加干淀粉调和成稀糊,放入肉片抓匀。 2.勺内放猪油烧至五六成热,将肉逐片下入油内,炸至呈浅黄色,连油倒出控油。 3.勺内放少许水,加糖炒至呈浅黄色的糖浆,倒入炸好的白肉,端离火口,边颠边撒青红丝、芝麻,使糖浆全包裹在白肉上即可出勺。 酥白肉的制作要诀: 因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。

酥白肉怎么做 ?

酥白肉的做法
1猪肥肉洗净,切条,1厘米宽,3厘米长。
2取一只鸡蛋清和玉米淀粉,向肉条上边加蛋清边加淀粉,边搅拌,直到猪肉条看上去已被淀粉完全包裹。
3锅中倒入菜籽油加热至六七成,将猪肉条一根根放入锅内,煎炸至变成金黄色,控油捞出备用。
4将炸剩的油倒出,锅内加一勺水,加入绵白糖,边熬边不断搅拌,直至成粘稠状。
5将炸好的猪肉条倒入锅内,迅速翻炒,确保猪肉条充分被糖浆均匀包裹。
6出锅,装盘。

老式彩色糖球酥白肉的做法 ?

材料
山楂100克,冰糖50克,或白糖,凉白开50ML,白醋1/2汤匙
做法
1.山楂100克用清水洗净,控干水分
2.用小刀把山楂果蒂摘掉和另一端的凹陷处杂质挖干净
3.锅放火上,放入冰糖或白糖50克
4.倒入50ML凉白开
5.开中小火熬制,一边用铲子搅拌融化的冰糖汁水(慧心贴心提示一:熬煮糖水时要用铲子不停搅拌,以免糖汁糊锅,影响口感)
6.熬煮至冰糖或白糖全部融化,水分蒸发,锅里出现细小的白气泡,淋入1/2汤匙白醋(慧心贴心提示二:淋入白醋可以使糖汁快速出现结晶现象,也可中和白糖的甜味)
7.用铲子把白醋和冰糖汁搅拌均匀
8.倒入处理干的山楂,立即关火,并用铲子快速搅拌(慧心贴心提示三:放入山楂立即关火,再用铲子搅拌,千万不要开火搅拌,我第一次就是开火搅拌,结果山楂破碎不成形)
9.使山楂表面均匀的被糖汁包裹,继续搅拌
10.随着糖汁温度的降低,包裹在山楂表面的糖汁开始出现白色结晶现象,直到糖汁温度冷却,白色结晶越明显(慧心贴心提示四:搅拌的时候耐心一点,尽量搅拌均匀,等糖汁温度冷却就可看到白色结晶现象)
11.取出山楂球,锅里剩下白色的糖汁结晶,是不是看着很难处理呢?
12.往锅里倒入适量冷水,也可放入几颗山楂,开火熬煮成山楂糖水,这样锅也洗好了,还有一杯饮料,岂不是一举两得

糖醋酥白肉的做法,糖醋酥白肉怎么做好吃,糖醋 ?

食材
主料
猪肉
300g
胡萝卜
30g
辅料

适量

适量

适量

适量
生姜
适量

2瓣
生粉
适量

步骤

1.白肉切片

2.然后烧点热水烫下肉

3.捞出控干,然后加入适量的生粉

4.在少加点盐,搅拌均匀

5.先热锅,到入油

6.大火烧开,转小火开炸

7.炸好就可以出锅了

8.在把胡萝卜、葱、大蒜撒在上面

9.热锅油,加入白糖熬化,加入适量的醋

10.在把熬好 的汤汁撒在炸好的白肉上

11.糖醋酥白肉就做好了

白皮儿的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

1、制作油皮:200g的面粉与适量的盐,糖混合。
2、用筷子搅匀。
3、加入到25g的玉米油中。
4、加入适量的热水。
5、揉成面团,醒发半小时以上。
6、制作油酥:将剩余的面粉和玉米油混合。
7、用筷子先搅成絮状。
8、再揉成油酥面团。
9、将醒发好的油皮面团擀开。
10、包入油酥面团。
11、收口朝下,包紧。
12、擀开。
13、叠成如图所示的样子后,沿着中线对折过去。
14、再次擀开。
15、从长边卷起来。
16、卷成圆柱。
17、分割成合适的大小,再次盖上保鲜膜,醒发15分钟。
18、取其中一份,将其从刀口处按扁,会呈现出一圈圈的样子。
19、包入馅料。
20、收口朝下,可以清晰大看出花纹,上下火,200度,10分钟。

酥白肉的做法(挂霜白肉) ?

材料:主料:肥膘肉 200克辅料:红绿丝 10克调料:芝麻 5克 猪油(炼制) 50克 白砂糖 10克 鸡蛋清 40克 淀粉(豌豆) 50克 各适量制作方法:1.将肥膘肉去净硬皮,切成3厘米长,1厘米宽的厚片,蛋清加干淀粉调和成稀糊,放入肉片抓匀。2.勺内放猪油烧至五六成热,将肉逐片下入油内,炸至呈浅黄色,连油倒出控油。3.勺内放少许水,加糖炒至呈浅黄色的糖浆,倒入炸好的白肉,端离火口,边颠边撒青红丝、芝麻,使糖浆全包裹在白肉上即可出勺。

求老式酥白肉的做法 ?

酥白肉
  一.派系:东北 烹制技法:挂浆 成菜后芡汁:不勾芡
  二.原料:
  主料 猪肥膘肉
  配料 熟白芝麻仁
  调料及其它料 鸡蛋,粉面,面粉(适量)盐(少许) 食用油 白糖
  三.工艺流程:初加工→改刀→挂糊→走油→成熟→熬炒糖浆→与原料结合→炒均匀→撒入芝麻仁→装盘→成菜
  四.烹饪工艺:①将猪肥膘肉改刀象眼块,用鸡蛋,粉面,面粉(适量)盐(少许)挂糊入油锅中炸透至表面金黄色成熟后捞出。②锅中加入适量油,放入白糖熬炒成糖浆,放入炸成熟的白肉翻均匀,使其表面粘上一层糖浆。③撒上白芝麻仁翻匀出锅装盘即可。
  五.风味特点:色泽金黄,口感酥脆油润,味甜香。
  六.注意事项:糖浆炒化即可,不要炒的太过火了。
  七.命名方法:以成菜后的口感与主料名称相结合命名。
  八.盛装技巧:此菜盛装在平常的盘中即可。因成菜后表面附着了一层芝麻,非常美观,故不需再做点缀处理。
  九.小常识:
  挂浆是指将熟处理后的原料与熬炒好的糖浆结合成菜的方法。成菜后味甜,冷食表皮酥脆。操作时应注意以下几点:
  1.炒糖浆时火力不能太大,以防将糠浆炒焦,影响成菜后的色泽,味道。但也不能过小,因为火力太小会导致锅内的温度较低,糖不容易溶化,成菜后易翻沙。
  2.熬炒好的糖浆与熟制后的原料结合后要端离火口,然后不断翻动炒锅,使糖浆降温,使其均匀的粘在原料表面后撒芝麻仁再出锅成菜。
  3.撒芝麻仁后要使每块肉块都自然分开,不能有粘连。
  4.挂浆菜的糖浆色泽不要炒的太过火了,色泽应稍浅一些。

炸糖酥白肉怎么弄 ?

主料:猪肉200克。
  辅料:鸡蛋清2个,淀粉50克。
  调料:冰糖50克,白糖50克,芝麻适量,植物油20克。
  做法
  1.肥肉切成1-2公分的小丁。
  2.蛋清加入淀粉搅拌成糊状。
  3.一锅熬糖浆:将冰糖和白糖放入锅中,加适量水,用小火慢慢融化。
  4.另起锅,放入食用油300克(实耗不到20克),烧至五六成热(用筷子试探,周围泛花)。
  5.将肥肉丁逐个裹上蛋清糊。
  6.放入油锅炸至金黄。沥起。
  7.这时候,糖浆已熬好了:颜色变焦黄,用筷子蘸一点糖浆,遇冷凝固成透明的晶体。将炸好的肉丁倒入锅中,同时将小火转成中火。
  8.让每一块肉丁均匀的裹上糖浆,撒上芝麻,就可以盛盘了。

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