万丰美食菜谱大全麻辣小火锅的做法，麻辣小火锅怎么做好吃，麻辣 ？
一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计)
原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克；
制法：
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底。
二、火锅汤料的调制
原料：猪棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡爪骨500克、生姜50克、大葱150克、料酒100克、鸡精150克、味精75克、干辣椒750克、花椒75克、菜油适量；
制法：
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3、将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤?每口火锅掺汤约2500克?，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克?，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了
三、操作时的注意事项
1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香?其中加入的ci草是为了增加红色?，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。
6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后?以减其辣味?，再捞出撒入火锅中。
7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香......余下全文>>
麻辣小火锅哪个好 ？
五十七平米，一天五千来块，这样算好么
马玉涛麻辣小火锅怎么样 ？
环境还算可以、不过服务态度可不咋样、锅都开了还没上碗筷子、蔬菜也没洗干净、生菜叶上还有虫子、土没洗掉、其他蔬菜就闭着眼睛吃吧。还没开吃就后悔了呀
麻辣失态旋转小火锅全国有多少家加盟店 ？
全国有名的火锅种类，千盛餐饮设备有限公司在火锅设备的每个领域，尤其是旋转火锅设备和其他餐饮设备行业，都有很多低调但牛逼的产品或者牛逼的产品团队。这些火锅设备，有些可能处在你所在的城市，也许你听过，吃过，有些可能你根本没听过，因为他们实在太低调，连餐饮行业的很多老板都不知道，原来那些旋转火锅设备这么牛逼，这么能赚钱。
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简单版麻辣火锅怎么做 ？
你好，麻辣火锅的做法如下：
锅底原料：干辣椒 、花椒 、葱、姜 、郫县红油豆瓣 、 剁椒 、芝麻 、虾皮，高汤两盒。
火锅配菜根据自己喜好准备。
做法：
1，锅里烧油，小火煸炒辣椒，花椒 ，葱姜，八角，慢慢炒，炒到香味出来。
2，放入豆瓣酱，剁椒，虾皮，芝麻，炒出红油。
3，兑入高汤一盒半（留下半盒吃的时候加）。
4，烧开。煮十分钟即成锅底。
5，把喜欢的火锅菜洗好。蘸料准备好。我准备的是芝麻酱蒜泥。
6，开伙，吃的时候半途会减少汤水，这就是为什么留下半盒的原因。煮好后就可以开吃了。
麻辣空间的哪些店有那种单人小火锅呐？锅底的价格是多少？ ？
麻辣空间的那种单人小火锅叫作“每人每”，第一次听到这个名字感觉还挺特别的；
麻辣空间在全国有15家直营门店，其中成都地区的彩虹店、长顺店；泸州地区的尚品店、示范店；拉萨地区的二环路店和罗布卡路店；乌市地区的新医路口店和西安地区的西门店都有这种单人小火锅售卖;另外，这种小火锅的价格都在十几元左右，因为锅不大所以价格也不是很贵！！
一步到位小火锅麻辣烫加盟费 ？
来我这吧 我可以教你
麻辣烫和自助小火锅哪个好?开店 ？
在我们这里小火锅比麻辣烫生意好，而且也多，小火锅一个人一个锅子多好，而且还卫生的。
麻辣烫小火锅真的好吗？ ？
最进小肚子一阵一阵的痛
麻辣烫和旋转小火锅哪个前景好 ？
你可以把两个结合起来做，在旋转台上摆串串，顾客吃完了数签子