麻辣香锅里放鸡翅 怎么能把鸡翅炒熟 大厨们帮帮忙!! ?
炒熟比较困难,预先将鸡翅过水煮到7成熟再下锅比较好。可以改刀腌制半小时,再煮熟,效果会比较好
鸡翅怎么做好吃 麻辣鸡翅香锅地道重庆味 ?
但赶上买到味道不好的底料,口味就会受到一些影响。做法:将鸡翅洗净后沥干,用刀在鸡翅两侧,浅浅的切两刀,以便在炒制时更好入味,锅中放入水,3片葱,2片姜,盐(1
麻辣香锅鸡翅怎么做 ?
基本主料
各种蘑菇、虾丸鱼丸、鱿鱼圈、虾、螃蟹、西芹、菜花、牛百叶、午餐肉、牛羊肉片、鸡翅、莴笋、腐竹、油豆皮、豆泡、面筋、小块排骨、牛蛙、莲藕、鸡脖、肥肠等等,一般来说可以涮锅的主料,只要不是特别易碎的,大都可以用来做香锅。另外由于香锅制作有“炒制”的作用,因此比涮锅又可多一些选择,如鸡翅、排骨、肥肠等,这些涮锅通常不选择的主料,香锅都可以用做主料。如何搭配则完全依个人口味。
主料加工
主料尽量切成拇指大小的条,这样不易炒碎,吃时也比较容易找到;鸡翅表面要划开几刀,或者干脆剁开;螃蟹要切开,蟹钳用工具夹裂;鱼丸等要先煮熟;肉类、海鲜等要先开水汆一下;蘑菇也可以烫一下先。与烧烤不同的是,所有主料都不需要腌制,保持新鲜最好。
辅料调料
葱姜蒜(切大块)、干辣椒、花椒粒、郫县辣酱、料酒、辣火锅底料
制作方法
第一步:炒锅底
锅中根据要炒的主料总量下油,油烧至七成热,放干辣椒,通常要大量才够味。辣椒炸出色泽后捞出,再下花椒,花椒炸到麻味四溢后捞出。放入葱姜蒜块下锅爆香,此时可依个人口味不同,放郫县辣酱或辣火锅底料炒制。各家香锅店放的就是总店密制的酱料,个人家庭制作也可以慢慢摸索出独家密制酱料。放少许料酒煸香,锅底完成。
第二步:炒主料
先用大火炒,注意要先炒难熟的,如排骨、鱼丸、大块蔬菜等;后炒易熟的,如牛羊肉片、海鲜、豆皮等。口味重的可以适当加些盐。
所有材料入锅之后改用小火。都炒熟了之后把刚才炸好的辣椒花椒放进去炒匀,最后加上几截葱段和香菜段点缀,炒香出锅,大功告成。
做法
做法一
材料: 油麦菜;白菜;蘑菇;黄花菜;木耳;海鲜丸子;培根;五花肉;香菜末;白芝麻
做法步骤
1.首先用水氽一下。蘑菇,木耳,黄花菜,海鲜丸子多氽一会儿。
2.加热锅然后加油,适当多加一点。在锅热八分的时候煸炒葱、姜、蒜、花椒、辣椒,冰糖。
3.待炒出有香味后再加入五花肉和培根,直到炒出肉变色,再加入一大勺豆瓣酱和三分之一勺的生抽,再炒。
4.然后加入氽过水的那些备用材料以及很好炒熟的魔芋粉丝和油麦菜, 炒个一分钟出锅!
做法二
主料:丸子 火腿 小白菜 金针菇 干豆腐
辅料:汉源麻椒 干辣椒 葱姜蒜
调料:酱油 白糖 孜然香油 味素 火锅底料
1.青菜和金针菇洗净,把各类丸子放入开水中解冻,稍软时沥干捞出;
干豆腐切粗丝,葱姜蒜切大块大片,粗犷一些
2.热锅凉油,放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味
3.放入火锅底料块小伙熬开
4.放入葱姜蒜爆香
5.放入各类丸子、火腿和金针菇翻炒
6.紧接着加入干豆腐丝翻炒
7.加入小白菜
8.中火慢慢的翻炒,直到小白菜变软塌下来
9.加入一勺酱油和半勺白糖
10.开大火翻炒,撒入孜然粒
11.最后加入一勺香油
12.可以装盘了...余下全文>>
麻辣香锅鸡翅和虾的做法 ?
食材用料:
鸡翅中1斤
土豆适量相克食物
葱相克食物
姜相克食物
蒜适量
郫县豆瓣酱1大勺
辣椒适量相克食物
花椒适量
糖少许相克食物
盐少许
白酒少许
菜谱做法:
1.鸡翅膀放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗干净,并在鸡翅上划伤几刀
2.取部分葱姜切碎备用
3.鸡翅膀放入一干净盆中,撒1小捏盐、撒葱姜末,加入一小勺白酒,腌制1个小时
4.取一平底锅,锅中不放一滴油,将鸡翅膀正面向下平铺在锅底
5.放火上小火加热,随着加热的过程中,鸡皮里的油不断渗出来,锅里发出兹兹的煎烤声音
6.一面熟了后再翻面煎,等到鸡翅膀全熟了后,将翅膀取出
7.土豆去皮切薄片
8.用锅里剩的油小火煎土豆
9.等到土豆煎熟后同样铲出
10.将豆瓣酱放入锅中,小火煸炒出红油
11.加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒
12.依个人口味放适量花椒
13.再放入鸡翅膀不断翻炒
14.加入少许糖
15.然后放入土豆片不断翻炒均匀
16.等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可,可以撒入芝麻(花生碎)、香菜(葱花)等点缀,增加风味
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士:
1、翅膀用冷水浸泡后,血水被泡出,做好的成品味道更好
2、鸡翅膀打上花刀后,入味更充分还更容易成熟(个人喜好我只打一面花刀,其实打双面花刀更好)
3、鸡翅膀要想充分入味就要提前腌制,加入白酒起去腥提鲜的作用
4、不放一滴油,只靠鸡皮里的油,就能煎熟鸡翅、土豆以及后面的炒酱(友情提示:不粘锅更好操作,这是真滴,不怎么粘锅)
5、鉴定鸡翅成熟的标志:拿根筷子一下就能扎进去,肉里没有红色的血丝,还有就是你吃一个啊,我都是吃一个的
6、最后煸炒的时候,辣椒和花椒的多少随个人吃辣口味,加入少许糖让成品味道更好
7、如果有铁板或是酒精锅的话,建议童鞋们使用,简直是锦上添花啊~~~(鸡翅上桌好久都不会凉,香辣味道更足)
麻辣鸡翅火锅底怎么做 ?
主料
红薯 鸡翅中6个
卤牛筋 荷兰豆
甜椒1个 芹菜1根
胡萝卜1根 香菜
辅料
大葱 蒜4瓣
姜4片 自制火锅底料
盐
【麻辣香锅翅】自制火锅底料的应用②的做法步骤
1. 所有配菜洗净。甜椒、芹菜切条,胡萝卜去皮切片备用
2. 荷兰豆洗净,剪去两端备用
3. 红薯去皮切厚片备用
4. 鸡翅中洗净去毛,在正反两面分贝划两道口子,加一点点料酒和盐腌制备用
5. 我当时正好有卤牛筋,也切了一些。配菜根据自己喜好来就行。比较随意
6. 锅内放少许底油,加葱姜蒜爆香
7. 加入自制火锅底料,我放了大约2.5锅铲。喜欢味道重一点就多加,反之少加(火锅底料的做法参见以前写的:自制火锅底料)
8. 加入甜椒,胡萝卜和芹菜翻炒一下
9. 加入鸡翅中翻炒,这个时间比较长,要翻炒至翅中表面微黄
10. 加入红薯片,炒至红薯变软。中途可加盖用中小火焖一下。不加水,所以时刻小心糊底
11. 最后加入荷兰豆和卤牛筋翻炒几分钟
12. 加盐调味,起锅前撒一把香菜,即可
鸡翅香锅的做法,鸡翅香锅怎么做好吃,鸡翅香锅 ?
麻辣香锅鸡翅的做法步骤
1
鸡翅洗净,在背上化三刀,好入味。
2
鸡翅碗里放小勺盐,葱末,姜末,白酒1小勺
3
锅里不放油,把鸡皮的那面放锅底,小火慢慢煎出油。
4
煎成金黄色再翻面,背面也煎成金黄色,此时锅里已经好多油渗出了。
5
鸡翅盛出来,锅里焙出的油不用倒,直接放如切好片的土豆片翻炒成金黄色,有点点焦的感觉。
6
锅里倒一点底油,放入花椒,小火慢慢烹出香味。
7
放入干辣椒,蒜片,姜片,翻炒,再加入郫县豆瓣。
8
倒入煎好的鸡翅翻炒入味。
9
倒入炒好的土豆片,加糖。
10
最后放入酸辣萝卜丁翻炒,出锅撒上白芝麻,花生碎即可。
麻辣香锅配料 ?
麻辣香锅做法
材料
麻辣香锅的材料非常广泛,基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅,但是基本需要事先处理一下,就是用水焯熟,可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类,大家可以根据自己的喜好来选择
蔬菜类:青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等
干货类:木耳、魔芋等
海鲜类:鱿鱼、虾、螃蟹等
肉类:五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鸭肠、脆皮肠、鳝鱼等
内脏类:百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等
丸类:素丸子、肉丸、鱼丸等
豆制品:豆腐干、腐竹、冻豆腐等
我这次的麻辣香锅用了:蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜。
调料
(800克材料的量,可以根据自己的材料增减,但是我觉得每种菜品不要太多,50-100克差不多,6-8个品种一锅比较好)
麻辣香锅的调料:五香油100ml、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量
五香油材料:八角2块、花椒5克、草果1个、香果1克、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油
做法
1、 先说五香油的做法,这种油因为吸收了香料的味道会特别香,除了炒麻辣香锅,还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法:作法:锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。
2、 处理准备炒麻辣香锅的材料,平菇去根洗净丝成小块;蘑菇去根洗净切成小块;青笋去皮洗净切成粗条;藕去皮洗净切成薄片;木耳用水泡发,去蒂洗净;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老叶切成段;花菜摘成小朵,洗净。总之就是把准备制作的材料都贰初步加工。
3、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行,不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会水水的。
4、 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那种灯笼椒也可以不剪。
赶快试试吧,做一道属于你的麻辣香锅
5、 锅烧热,放入五香油,烧热以后放入干辣椒炸香,注意不要炸变色了,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用。
6、 放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。
7、 放入郫县豆瓣炒香和火锅调料,炒出红油和香味。
8、 加入姜片、大蒜炒香。
9、 依次放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青笋),手脚麻利地翻炒均匀,加入料酒炒匀。
10、 将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐(视情况,豆瓣、火锅调料里都有盐)、鸡精(依各人口味)调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。
家庭简便方法:
1. 将蔬菜切好,用热水焯一下,这样比较容易熟
2. 肥牛和冻豆腐解冻,虾去壳.
3. 锅中放比平常炒菜多一点的油,放几粒麻椒和干辣椒,再放一勺老干妈豆豉酱,最后放火锅底料,多少根据自己吃辣的程度放就可以.
4. 辣酱炒化后放入葱段和大蒜接着就可以放肥牛片,虾和冻豆腐最后放焯过水的蔬菜.
5. 最后就是不停的翻炒,如果干可以加一点点的水.出锅前撒上芝麻即可!!!
(非常适合家庭制作,方便又省事!)
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麻辣香锅新奥儿良口味做法 ?
用料
冰鲜鸡翅 500g左右
新奥意良腌料 85g左右
蜂蜜 适量
油 适量
水 一小碗
味椒盐 适量
新奥意良蜜汁烤翅的做法
第一步就解冻鸡翅,然后用热水浸泡2分钟过下血水,再用凉水冲洗一遍,这样就把腥味去掉而且用凉水过皮会脆些口感好点。然后把所有材料倒进盘子里腌制。腌制时间大概3小时左右,也可以腌制半小时,不过我觉得腌制时间久点味道好多了,颜色也好看!
烤盘铺上锡纸刷一层油,倒点腌鸡翅的腌汁进去,放鸡翅开始烤
上下管200度左右,烤15分钟后拿出来翻下鸡翅并两面刷蜂蜜汁,再放入烤箱烤8分钟左右久可以了。可以撒点味椒盐,这样味道更佳!
这个味道吃了停不下来(^_^)
西门的疯狂烤翅是不是没有了啊。。。就只有麻辣香锅了 ?
哎,就是啊,上次去也是,两个人么抓那么多,到最后浪费好多啊~~~
熹妃传厨房攻略 ?
1.炒青菜:油盐
2.开水白菜:水水盐
3.毛豆腐:油盐酱糖
4.松鼠鲈鱼:油盐醋糖
5.胡辣汤:水水盐醋酱油
6.番茄炒鸡蛋:油盐醋糖
7.豆腐鲫鱼:水水油盐盐
8.番茄肉片:水水酱盐
9.弹涂鱼:盐油酱水水
10.红烧肉:油糖酱水盐
11.水煮鲈鱼:盐油水水酱
12.雪里红梅:盐油糖醋
13.龙凤双腿:油水酱盐酱
14.园林香液鸡:水水盐酱
15.醋溜黄瓜:醋糖酱油
16.麻婆豆腐:油盐油糖
17.茄汁石斑鱼 油水盐糖
18.沙锅王鱼头:水水油盐
19.蟹粉狮子头:油酱盐
20.剁椒鱼头:油盐酱
21.回锅肉:油糖酱盐
22.青椒肉丝:油盐酱醋糖
23.香煎茄片:油盐油酱
25.香菇盒:油水盐酱水
26.地三鲜:油盐糖
27麻辣香锅:油油盐酱糖
28.香辣鳕鱼块:油盐酱
29.宫保鸡丁:油盐糖酱醋
30.菌菇煲: 水水油盐
31.湘西酸肉:油盐酱
32.杭州煨鸡:水水油盐糖
33.贵妃鸡翅:油盐酱糖
34.酸菜草鱼:油盐酱