万丰美食菜谱大全干的竹荪怎么弄？ ？
竹荪食味鲜美，质地脆嫩，香气浓郁，有“京果之王”的美称。但是现在新鲜竹荪仍然不常见，而且价格很高，但是干竹荪却很常见；竹荪还有“刮油”的作用，能减少腹壁脂肪的贮积，所以也很有减肥的人缘。由于竹荪鲜味类氨基酸及芳香族氨基酸含量比较高，其中谷氨酸含量最高，所以汤菜和调料用得最多，就像烹调时使用食盐和味精一样，不用不好吃，用多了也不好吃；一般情况下，一碗汤菜（500毫升）只需用10-20克。一般家庭简便的吃法是：将汤烧开后，把用冷水或开水发开的竹荪丢进锅里煮开，盛入碗里，撒点葱、胡椒、生姜末就可以了。这样简便的做法可以更好地保留竹荪本来的鲜美。竹荪也可以作鸡、鱼、肉、蛋及蔬菜的配料，与肉共煮，味鲜防腐，与蔬菜共煮别具风味。现在，很多人喜欢用竹荪涮火锅，口感很是适合。但是，太过辛辣的味道会破坏竹荪的鲜美，所以应该有所着重。
竹荪在一些小偏方里也可以显现出神力，而且好吃好用。比如，竹荪浸入酒中，患者饮服能治风湿病，长期服用能活血、养颜；竹荪和糯米在一起煮水饮服，有止咳、止痛的功效；竹荪煮水饮服能治痢疾、妇科病；竹荪煮肉能治支气管炎及因肾虚引起的牙痛。
竹荪蛋：竹荪的幼芽。感觉更象某种动物的卵，外表滑腻，色泽泛青，里面有贮水。竹荪蛋发育很快，倘若温度合适，一夜之间就可以长成竹荪，所以，一般说来新鲜竹荪蛋很难保存，一般能够买到的都是竹荪蛋罐头，可以切片后洗去泥沙炒制，味道自然清香。
干竹荪：超市里常见的一种干货。形状整齐、颜色白而干净。一般用冷水泡发再进行烹制，干竹荪并不适合做成家常小炒，作汤很美味，炖制也不错。而且干竹荪的纤维一般都已经中空，所以很容易入味，勿需烹制很长时间。
竹荪网沙：这是新鲜竹荪的伞盖形成的，象一层网。一般在制作竹荪的菜肴时这个部分属于边角余料，所以可以洗净之后作馅，一点点就足见竹荪之鲜美。
鸡汁竹荪香菌：
主料：干香菇20克，竹荪50克，荷兰豆20克，葱1段，姜1小块。
调料：味精少许，鸡汤1小碗，胡椒粉适量，水豆粉适量，鸡油少许，料酒适量。
制法：1、葱切成小段，姜切成片。2、干香菇剪去蒂，洗净后用鸡汤、料酒、葱段、姜片腌制片刻并在蒸锅上蒸至香菇软化。蒸出来的香菇汁备用。3、竹荪摘去纱网，用冷水泡软，洗去里面沙粒杂质。4、锅中放入鸡汤和香菇汁，再加入胡椒粉，烧沸后撇去浮末；把香菇略煮片刻，再放入竹荪、荷兰豆调好味；用水豆粉勾玻璃芡，即可。
特点：咸鲜味美、菌香浓郁、竹荪脆嫩爽口。
竹荪的做法大全,竹荪怎么做好吃 ？
竹荪富含粗蛋白质、脂肪及人体必需的多种维生素，特别是谷氨酸的含量很丰富。做汤时加一点竹荪，味道鲜美中透出一缕山野清香。云南苗族人患癌症的几率较低，而且不论男女都没有“人过四十五，肚皮往外凸”的身材走型之虞，据说就是因为他们经常用竹荪与炒熟的糯米一同煮汤饮用有关。竹荪具有去脂的作用，能减少腹壁脂肪的积存，能减肥消脂，加上竹荪吸附了深山竹林里的阴凉之气，性微寒，故同时有降血压、降血脂和降胆固醇的效用，对已患有轻度脂肪肝的人来说，是一味食疗良药：只要将竹荪和多种天然山菌同炖，吃菌饮汤即可。 竹荪能补气养阴、润肺止咳、清热利湿、提高机体的免疫抗病能力，能在一定程度上抑制肿瘤的萌生与扩散，对肺癌病人有比较好的食疗效果。 脾胃虚寒慎吃竹荪竹荪性凉，脾胃虚寒之人一次不要吃得太多。干品烹制前应先用淡盐水泡发，泡发过程中要换水两次，并剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。干竹荪保存时，注意不要放在高温潮湿的地方，不然竹荪外面的那层纱网状菌裙很容易吸潮生霉。 挑选竹荪有诀窍 竹荪营养丰富，同时还可以提高人体免疫力，是非常受欢迎的保健食品。挑选竹荪时，要注意挑选朵大肉厚、颜色偏黄的。
干竹荪如何做菜 ？
干竹荪浸泡4小时，五花肉烧到半熟时加酱油加竹荪小火半小时后加糖略煮，起锅。
干的竹荪怎么弄？ ？
7b0fe54e8d7c25623202a5fb7f1171d3 买来干竹荪拆开塑料袋后煮汤有异味怎么办？ 可以把它放在水里，再在水里放些白醋，泡30分钟，味道就没了。 选定要修的部位，用修复画笔工具．．．
到这里面看看：
方法很多的． 要看是什么样的异味，
如果是正常的异味那就是干竹荪的原味，没什么 妈妈说放些醋或放些酒就好了！ 醋和酒有去异味的效果
参考资料：听妈妈的话 用水加盐再加一点白酒泡几个小时，味道会下去些。 投诉超市,叫他退货还钱另加精神损失费
里面方法多得很 用水烧开，加2汤匙白醋，加2汤匙黄酒，有条件的话加2汤匙花雕～焯4～5分钟可以捞出来，就没有异味了 先拿水泡,然后放入开水中加花雕焯一下可去异味. 放酒放浆 假如已经煮到汤中了，就加入适量料酒或白醋,
也可以加葱段去味。
下次制作前，最好先将干竹荪放在温水中浸泡，可以加入少量的盐或茶叶。既可以去除味道又可以有淡淡的清香。 不要它了 那就不要它啦. 竹笙是一种食用菌类，荤素皆宜?肟谇逅???蚱浔旧砦尬叮?匦虢柚?咸啦啪蹩煽凇?
烹调前要经过浸发、氽水、煨，然后加以调味烩煮的工序处理。虽然步骤多，但不麻烦。
天然竹笙与人工培植的竹笙价钱相差起码10倍，“质”与“味”也有差距。天然竹笙以赤白色为佳，长短参差不齐，菌身纱网结实而细致，菌裙短但裙网粗，浸发后不易烂，同时带有草的幽香，嚼之爽脆。
人工培植的竹笙，色白，菌身长而润、薄而松，菌裙长而疏，浸发后菌裙自动脱落，带有咸酸菜味，爽中带软。浸发后的涨大成数，较天然生长的低。
菜谱名称： 清醉竹笙
菜谱类别： 潮州菜
菜谱制作： 用料：
干竹笙50克，鲜鸡壳1只，瘦猪肉200克，鸡油25克，上汤40克，味精5克，精盐4克，胡椒粉0.3克。
制法：
（1）将干竹笙用温水泡发过，洗净去掉黑色杂质，再用清水漂洗几次，最后用开水泡一下，捞起挤干水分，一条一条摆整齐，用刀切掉头尾，切为4厘米的段，放进炖盅内，加入鸡油、精盐。
（2）把瘦猪肉用刀切薄，再用刀尖扎几个孔，鸡壳洗净、剁碎，飞过水去掉杂质，然后将瘦猪肉和鸡壳盖在竹笙上面，加入上汤，放进蒸笼炊30分钟，取出后捡去面上盖的瘦猪肉和鸡壳，加入味精，撒上胡椒粉即成。
特点：
汤水清鲜，竹笙爽滑可口。
清炖竹笙
材料：竹笙70公克（干约4条） 面丸50公克 素香片50公克 芋头 50公克 金珀（泡好）50公克 小香菇5朵 莲子10公克 红枣20公克（约8粒） 枸杞10公克姜2片
调味料：高汤5碗 盐1/3汤匙 红仁油1小匙
作法：
1.竹笙加水泡开洗净。
2.面丸先入油锅中炸表面呈金黄色。
3.芋头切方块，放入油锅中炸过。
4.金珀泡好，挤干水份，亦入油锅中炸过。
5.所有材料及调味材同入盅，盖好放入大锅中小火慢炖约1小时，取出淋上红仁油上桌。
注：竹笙是一种真菌，天然生长，产于高山峻岭竹林中的朽竹体上，是稀有的优质食用菌，质柔软，味清香，是席上珍品。
干贝竹笙汤
※ 用料：
主料：干贝（50克）、竹笙（25克）、排骨（500克）
辅料：胡椒粉、味精、盐、麻油、芹菜末适量
※ 做法：
潮州人煮汤底有讲究，总是把汤底看到非常重要，象今日这个汤，主料是干贝和竹笙，但这两种料头都没有脂肪，用这两样料直接煮成的汤会带有点涩，口感比较差，所以第一步着用排骨汤来做汤底。
◆◆先烧一锅开水，把排骨先放进去过水，捞起来。
◆◆重新加水和这些排骨，熬汤的时候得先用猛火煮滚后，改用慢火熬，熬成汤底。
我们买排骨的时候得挑选颜色鲜艳，表面勿产生血斑的。
把排骨先烫掉血水，和......余下全文>>
竹笙的做法 ？
竹荪的做法？先将干竹荪菌用温水泡发，洗净挤干水后，即可待用。竹荪菌有烧、炒、焖、扒、酿、炖汤等多种烹饪方法，如竹荪菌芙蓉汤、竹荪菌鸡汤等滋补名菜。 保肝消脂、塑身降压——花菇炖竹荪 材料：食养家香菇5朵、食养家竹荪5根、火腿少许、青菜少许 做法： 1、食养家香菇用热水泡10分钟，食养家竹荪用温水泡开，洗净切成段，火腿切小片（最好用沸水烫一下）。 2、将食养家香菇、食养家竹荪和火腿放在碗里，加满开水，放锅里隔水炖35分钟，再放入青菜继续炖5分钟。 滋补强壮、益气补脑——竹荪土鸡汤 材料：鸡腿2－3只、食养家山药1根、食养家竹荪6根、大葱4段、老姜4片、料酒1汤匙、盐2茶匙 做法： 1、新鲜鸡腿洗净，放入加了姜片的开水中焯烫一下捞出，用清水冲净鸡块表面上的浮末。 2、食养家竹荪用冷水浸泡10分钟，山药去皮切小块。 3、沙锅注入足量的水，放入焯过的鸡和山药块。加料酒一汤勺，葱段4段，姜片4片。大火煮开后转小火。炖半小时。 4、趁着煲汤的时间，将浸泡回软的食养家竹荪，切去头和尾部的网，放入温水中焯烫20秒钟，去除食养家竹荪的生涩味。捞出后，用冷水略微冲洗一下，放入鸡汤中，继续煲30分钟以上。 5、出锅前，根据自己的口味，放盐调味即可。 补气养阴，润肺止咳，清热利湿——竹荪母鸡汤 材料：食养家竹荪、鸡一只、姜片、盐 做法： 1、将土养老母鸡去毛、淘尽内脏、减去鸡屁股并洗净鸡身后，先烧滚一过水，将老母鸡整个儿地浸在滚水中焯去血腥气，捞出后冲一下。 2、砂锅中一次性加满水，放入老母鸡，加拍松的生姜块一个、料酒一小勺，先大火烧开后，用小火慢慢炖。 3、炖鸡时，为了防止汤水溢出，可以在砂锅上架两根竹筷，再盖上锅盖。大约三小时后，鸡汤已经呈现金黄色。 4、这时可以将已经用水发过的食养家竹荪切段，投入鸡汤中，再炖，等竹荪充分浸润了鸡汤的味道后，根据个人口味加盐，关火，撒一点点葱花增香，就可上桌了。 食养家小建议：给鸡焯水时不要弄破鸡皮；水发竹荪要多浸泡一会儿，才会去除那股怪味儿，竹荪不要放多，否则会夺鸡汤的鲜味；如果老母鸡肚子里油很多，要挖出来扔掉一点，尤其是在夏天对于喜欢清淡的人来讲。
干竹荪怎么泡发，干竹荪的泡发方法 ？
食材
主料
干竹荪100g
方法/步骤
1
准备淡盐水
用汤碗接一碗清水，放入少量食盐，溶化。
2
浸泡竹荪
干竹荪放入淡盐水中浸泡十分钟
3
去菌盖头
十分钟后，竹荪已经变软。竹荪的菌盖头是气味的来源，需要把它剪掉
4
清理花冠
换一盆清水，把网状的花冠都清理掉
5
反复清洗
用清水反复清洗残余的网状花冠和竹荪中的泥沙。
6
清洗完的竹荪用来炖汤最是美味了，而且经过这样的处理没有任何异味了
竹荪的做法，肉片竹荪怎么做好吃，肉片竹荪的家常做法 ？
肉片竹荪怎么做好吃
材料
干木耳50g，干竹荪80g，腊肉100g，香葱1棵，料酒1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），蚝油1汤匙（15ml），生抽1汤匙（15ml），红菜椒1个，蒜茸1茶匙（5g），大葱花1茶匙（5g），油1汤匙（15ml）
做法
将干木耳和干竹荪分别用温热水浸泡30分钟，然后用流动水反复仔细冲洗，将竹荪和木耳中的泥沙洗净，再切成适口的小块。
肥瘦相间的腊肉切成薄片。红菜椒洗净去籽，切成三角片。香葱洗净切斜段。
锅中放入适量热水，大火烧沸后将竹荪块放入氽2分钟至熟，取出沥干水分待用。
中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将大葱花和蒜茸放入爆香，随后放入木耳块、红菜椒片和腊肉片，大火翻炒3分钟。
放入熟的竹荪块，调入料酒、盐、白胡椒粉、蚝油和生抽拌炒至匀。
最后撒入香葱段即可。
竹荪吃法的注意事项 ？
吃竹荪的时候要注意先剪掉竹荪的菌盖头，那里是怪味发出来的地方，然后把竹荪放入加一勺盐的凉水里，浸泡十分钟，柔软后，掐去尾部，只留中间的筒，用清水来回漂洗，洗掉里面的泥沙，就可以拿来烹饪了。
竹荪的吃法推荐：
竹荪煲鸡汤
材料：竹荪6根 柴鸡半只 大葱4段 老姜4片 小菜心6棵 胡萝卜半根 盐2茶匙（10克）
步骤：
1.将柴鸡半只，洗净斩成块。竹荪用冷水浸泡10分钟，只要竹荪回软发脆即可。
2.将鸡块放入开水中焯烫一下捞出，用清水冲净鸡块表面上的浮末。将鸡块放入砂锅中，一次性倒入足量清水，放入大葱，姜片，待汤沸腾后，转小火煲1小时。
3.趁着煲汤的时间，将浸泡回软的竹荪，切去头和尾部的网，放入温水中焯烫20秒钟，去除竹荪的生涩味。捞出后，用冷水洗净，放入汤锅中，继续煲30分钟。
4.最后，可以放一下小菜心和胡萝卜片在汤中，煮2分钟后即可关火，根据自己的口味，放盐调味即可。
干竹荪是什么颜色 ？
微黄色，很白的是硫磺熏出来的，一定要分辨清楚。
干竹荪蛋的做法 ？
食材
番茄几只
竹荪蛋
方法/步骤
将泡开的竹荪蛋在沸水中煮10分钟左右备用。
将番茄去皮后用蒜头起锅炒，加入1/2茶匙盐调味。
再加入处理后的竹荪蛋。
加水煮并加入1汤匙盐调味，煮到汁稠即可起锅。
当然，加2滴麻油和几颗葱花就更香拉。