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让豆腐的做法 客家盐水豆腐的做法

老北京让豆腐的做法 ?

材料:羊尾油、青豆、黄豆、雪里蕻、香葱、姜末、葱末、干辣椒、精盐、黄酱。
  做法:
  1、将青、黄豆入锅中煮熟捞出备用。
  2、葱姜切末、雪里蕻浸泡5分钟攥干水分,羊尾油切丁,香葱切葱花;干辣椒切小段备用。
  3、锅中火上下入羊尾油小火煸出油,取少许炸辣椒油;剩余油渣捞出。
  4、下入葱姜末煸出香味。
  5、放少许黄酱煸熟,倒入青黄豆、雪里蕻翻炒片刻。
  6、放入麻豆腐,同时加大量开水,水没过麻豆腐大火煮开起泡。
  7、煮开后改中小火,一边煮一边用铲子不断翻炒。(防止有巴锅糊底)
  8、待麻豆腐有了黏性和糯性,泛出一股特有的香味儿时,调入少许盐。
  9、撒上香葱末翻炒几下即可关火。
  10、麻豆腐装入盘中,浇入炸好的辣椒油即可食用。

酿豆腐的做法,酿豆腐怎么做好吃,酿豆腐的家常做法 ?

菜谱做法:

1.选购大小均匀的豆腐泡,用开水烫一下,挤出水份备用。

2.猪肉剁成肉碎,拿大碗装好备用,

3.把姜末、生抽、蚝油、食用油,生粉、十三香加入肉碎搅拌均匀。还有盐,(盐少量因为煮的时候还要加生抽、蚝油)

4.调料拌匀后,加入剁碎的马蹄和葱花一起拌匀。

5.肉馅调好后,开始酿豆腐了,取一块豆腐挖开一个小囗子。

6.用小勺或者是直接用手把肉馅往豆腐里填满。

7.填满豆腐后,把表面的肉馅尽量弄干净,表面平整,依照前面两步,把所有豆腐酿完。

8.酿成的豆腐先用盘子装好。

9.准备一大碗水,放入3勺生抽,2勺蚝油备用

10.锅里放油烧热,转动一下锅让油在锅里四周都粘满

11.油热后,开始煎豆腐,用筷子夹起豆腐,有肉的一面朝下,依次放入锅中煎。

12.全部豆腐肉朝下一起,中小火煎两三分钟。

13.煎至表面焦黄时,翻过来煎另外一面,两分钟

14.煎好后,把用生抽蚝油调好的汁倒入锅中,开大火盖上锅盖焖煮豆腐

15.水开三分钟后改中火焖十多分钟,中途打开盖翻动两三次,让豆腐受热均匀。

16.等水收的剩下一小部分后,撒入葱花关火出锅。

17.把豆腐整齐的码放在盘中,把剩下的汤汁淋在上面,再来点葱花点缀。

18.再来张特写美照,拿碟辣椒酱和生抽蘸着吃更美味。

让豆腐怎么做 ?

原料:嫩豆腐、油菜心、红椒、葱
配料:植物油、盐、湿淀粉、熟鸡油
制作步骤:
1、将豆腐切成小块,油菜心洗净,红椒切片,葱切丝;
2、锅内烧水,待水开后放入油菜心快速烫熟,捞起,摆入碗内;
3、另烧锅下油,放入葱炝锅,注入适量清汤,加入豆腐、红椒,调入盐,用小火烧透;
4、用湿淀粉勾芡,淋入熟鸡油,盛入装有油菜心的碗内即可。

酿豆腐家常做法,正宗酿豆腐怎么做 ?

酿豆腐的做法步骤

1
把瘦肉剁成肉泥。

2
将生姜大蒜、香葱头切成末,香菇切成细丁。

3
把香菇丁、葱头末和一半的生姜沫加在肉泥里,加料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐做成肉馅腌制五分钟。

4
将豆腐切成厚块,用小勺在表面掏一个洞(喜欢肉多可掏深些,但别掏破底),在洞内撒少许粉,再把腌好的肉馅填在豆腐洞里。

5
平底锅放少许油,油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄,再翻过来煎另一面,煎好后捞出。

6
锅内留底油(如果不够可再添加),将余下的生姜末和大蒜末炒香。

7
在锅内掺鲜汤(可用清水代替),加入酱油、蠔油适量盐搅均匀。

8
将煎好的豆腐有肉馅的一面朝下,整齐码放在锅内,用中火焖烧至快要收汁(中途翻面)时关火,即成。

9
操作完成,出锅装盘,将剩余的汁浇在豆腐上

客家酿豆腐的做法 ?

食材主料:客家卤水豆腐或者是客家石膏豆腐(石膏豆腐滑嫩不易塞肉,熟练才能酿好),大小有讲究,去市场问要客家豆腐,一般都会知道,约500克即可。馅料:猪肉/鱼肉/鸡肉均可,约200克;干香菇5个。调料:盐、胡椒粉、酱油、香菜制作步骤1.把肉、香菇剁馅料,加入适量的盐、酱油、胡椒粉调和。2.把豆腐对半切开。3.用筷子直接在将肉掐进豆腐里。4.把馅料塞入豆腐中。这个地方更容易把豆腐搞烂,抓豆腐的手势要注意,很难言传。5.豆腐一一酿在碟中好后,准备煎豆腐。油锅要热、油要多,直接把整碟豆腐顺着倒入锅中。撒入适量的盐,用微火煎。6.豆腐小火煎至一面金黄,把豆腐铲入砂锅中,加入高汤、适量胡椒粉,如果有红曲也可以加入少量,微火炖。7.心急吃不了热豆腐,稍长时间微火炖,尝尝豆腐里面热了,即可加入香菜即可起锅食用。注:1.如果没有砂锅,可以直接用煎豆腐的锅炖,但是加入汤后必须把豆腐都铲松动,否则容易焦。 食材准备主料:豆腐(南)(1000克) 猪肉(肥瘦)(400克)辅料:香菇(鲜)(100克)调料:味精(5克) 大葱(20克) 盐(10克) 猪油(炼制)(40克) 胡椒粉(3克) 酱油(10克) 淀粉(蚕豆)(20克) 香油(15克)制作步骤1. 豆腐用筷子搅成泥,加盐搅匀,用净粗眼白布滤去水分;2. 猪肉剁成泥;3. 葱去根须洗净,切成碎末;4. 香菇去蒂,洗净,挤干水分,剁成泥;5. 将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅;6. 取豆腐泥10 克放在手心上,再取馅7.5 克放在豆腐泥中央,包成丸子,如此逐一做好;7. 锅置中火,加猪油适量,烧至七成热,将豆腐丸子逐个放入锅中煎呈金黄色,再加猪油,翻煎另一面;8. 另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸,将煎好的丸子倒入煮5 分钟,至汤汁略干,出锅;9. 丸子排于碗内,倒入原汁,上屉用猛火蒸5 分钟,取出合在盘内;10. 将蒸丸子的汤汁滗入锅内,加水淀粉勾兑,浇在丸子上,再淋上香油,撒上胡椒粉即成。 食材准备主料:板豆腐,瘦肉,鱼肉,虾米,咸鱼肉,白菜辅料:葱,姜调料:麻油,胡椒粉等制作步骤1、瘦肉、鱼肉分别剁烂,虾米浸软切幼,咸鱼切幼,葱切粒。将各材料放大碗中,加入调味料搅至起胶待用;2、 白菜摘好洗净,放入油、盐、滚水中灼熟盛起;3、 豆腐冲洗滴干,一开四件,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入鱼肉,放入油镬中煎至微黄色盛起;4、烧热瓦锅,下油一汤匙爆香姜片,加入上汤煮滚,放入白菜、豆腐滚片刻,下芡汁炒煮,滚即可原煲上桌。 主料:豆腐、猪肉辅料:鸡蛋(白皮)、姜、葱调料:生抽、料酒、白糖做法:1.准备好材料2.豆腐切成1厘米厚的块状。3.鸡蛋打散。4.猪肉剁成泥,加生姜,料油,生粉,生抽、盐拌匀入味。5.拿一块切好的豆腐块一面抹上一层腌好的肉泥。6.再拿一块豆腐盖上肉泥面。7.合好盖的豆腐在鸡蛋液里打个滚。然后接着弄下一块。8.锅烧热倒油,少量就好。9.依次放入酿好的豆腐块。10.小火慢慢煎到两面金黄。11.调入少少的生抽,鸡粉,盐,清水稍焖一分钟。12.最后撒上切好的葱花就可以出锅了。13.可以开吃啦。 难度:一般时间:30分钟价格:10元分量:2人份口味:鲜香原料:①猪肉糜……200克②客家豆腐……400克③香菇……6朵(切丁)④青菜……一颗(装饰用)调料:生抽……15毫升蚝油……10克盐、鸡精、水……适量姜末……适量做法:1、将香菇末加入切好的肉糜中,加少量生抽与盐调味。2、客家豆腐切成三角块(切麻将块也可以)。3、用小勺在中间挖出一个......余下全文>>

豆腐的做法,蘸汁豆腐怎么做好吃,蘸汁豆腐的家常做法 ?

食材
主料
豆腐
300g

辅料

适量

适量
生姜
适量
小葱
适量
料酒
适量
芝麻盐
适量
胡椒粉
适量
陈醋
适量
生抽
适量
辣椒油
适量
香油
适量

步骤

1.取一干净小碗,倒入一汤匙生抽,1/2陈醋。

2.根据喜好倒入适量辣椒油、香油,调匀即可。

3.豆腐切1厘米厚的大块。

4.把豆腐块用姜末,葱末、料酒、精盐、白胡椒粉腌渍10分钟。

5.锅里倒入适量植物油,油5成热后码入腌渍好的豆腐块小火煎制。

6.豆腐块两面煎制金黄。

7.洒入芝麻盐即可盛出,吃的时候蘸调好的料汁即可。
小贴士
1、豆腐买来,上锅蒸几分钟可让豆腐紧致。

广东阳山酿豆腐的做法 ?

酿豆腐的做法
主料
豆腐
800
猪肉
150g
虾米
25g
香菇
50g
木耳
30g

辅料

10g
酱油
5ml

5g
料酒
10ml
白糖
10g
淀粉
10g
味精
3g
胡椒粉
3g
色拉油
30ml

步骤

1.先把猪肉切成泥。

2.葱、姜切碎,香菇、木耳洗净。虾米备好。

3.豆腐一块。

4.把香菇、木耳切成末,放入肉馅中。

5.豆腐切成4 厘米见方,2.5 厘米厚的块,挖去豆腐块的中心部分成凹形。

6.肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅,酿入豆腐中间。

7.锅里放油,放入豆腐馅面向下。

8.上色后翻过来再煎另一面。

9.倒入高汤150毫升、酱油、白糖、味精烧开,转小火焖入昧,收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。

10.出锅装盘,撒上葱、椒碎点缀,就可以吃了。

怎么才能让做出来的豆腐变细嫩 ?

用石膏点的豆腐比较细嫩。豆腐分南豆腐和北豆腐,南豆腐是用石膏作为凝固剂的,豆腐色泽白,非常嫩。而北豆腐是用盐卤或者葡萄糖酸内脂作为凝固剂的,称老豆腐、硬豆腐,色泽相对发黄,比较老,其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,口味较南豆腐香,而含水量较南豆腐低。

酿豆腐的吃法和味道 ?

先买一大块的方正豆腐,对半切下,备用。然后准备猪肉五花腩,蒜,盐,香菜,先把五花腩切碎后,再加入蒜头,盐(适量)香菜一把,狠狠的切碎。切到肉和那佐料混合了,就可以去拿筷子,一夹这夹要靠感觉,不多不少,总之要适量。好,拿出刚才切好豆腐,现在已经是三角形豆腐了,把刀切下的那面,用筷子一划,不深不长的痕,然后把料塞进去。以此类推。塞好的豆腐仍进油烟滚滚的锅子里,炸一炸,直到金黄色起锅为妙。

红烧豆腐怎么做好吃,红烧豆腐的家常做法 ?

方案1:
主料
老豆腐
150g

辅料

适量
香葱
适量

2片

5g
鸡精
1g
白糖
3g

2瓣
草菇老抽
4g
料酒
6g
水淀粉
15g
白胡椒粉
适量

步骤

1.准备好材料。

2.切好葱花,姜丝,蒜瓣。

3.豆腐洗净后切成小块。

4.提前调好水淀粉。(淀粉量在2小勺左右。)

5.另一个干净的碗内加入,盐,白糖,胡椒粉,料酒,草菇老抽,鸡精适量。

6.锅内加水烧开后放入少许盐(2g),再把切好的豆腐放入煮,等锅内的水再次烧开后继续煮20秒左右,捞出控干水分。

7.锅内倒少许油,煸香姜丝和蒜瓣。

8.把沥干水分的豆腐放入,稍稍翻炒下。

9.倒入第五步骤中调好的料汁,轻轻翻动豆腐,使上色均匀

10.开大火,煮半分钟左右,沿着锅边浇入水淀粉 .

11.汤汁变稠后,撒上葱花即可出锅。(喜欢吃辣的话可以淋上点辣椒油)

小贴士
1.豆腐焯水后口感会更加细腻,在接下来的炒至中不易碎。
2.因豆腐中含嘌呤较多,对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者,忌食豆腐;脾胃虚寒,经常腹泻便溏者忌食。

方案2:
食材明细
豆腐500克
葱适量
姜适量
蒜适量
盐适量
海天辣黄豆酱10克
老抽5克
生抽5克
糖3克
水淀粉适量
香油适量
咸鲜口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度
简单家常菜---红烧豆腐的做法步骤

1
准备好食材。

2
豆腐切片用淡盐水浸泡10分钟。

3
炒锅倒油爆香葱姜。

4
倒入豆腐稍煎片刻。

5
加入辣黄豆酱和糖。

6
加入老抽和生抽。

7
加入适量的清水煮上几分钟让豆腐入味。

8
汤汁快干加入少许盐和鸡精。

9
淋入适量的水淀粉勾薄芡。

10
最后淋入少许香油关火,盛盘后可撒少许葱花。
小窍门
豆腐用淡盐水浸泡10分钟,即可除去豆腥味,也能使豆腐不易碎。

此菜不可翻炒,只能用锅铲轻轻推,以免豆腐碎烂。

盐可适量而放,或者尝尝咸淡再加,以免菜过咸。

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