万丰美食菜谱大全精制火腿月饼的做法与配方 ？
简介
前些日子好多好多亲都在问偶云腿月饼的做法，看来今年真是肉月饼当道啊。“云腿月饼”又称“滇式月饼”，它是我国美食大师在糕饼行业中创造的一个美食传奇。相传明末清初，隐居昆明的南明朝廷永历皇帝，终日优愁不思茶饭，一位御膳厨急中生智地做出了这道点心，皇帝吃了龙颜大悦，连声称赞，从此被列为御膳中的一道应时名点。昆明民间还流传两则趣谈：一则说火腿月饼乃是做白糖月饼的师傅太困，误抓火腿屑入白糖馅；另一则说制月饼的店老板苛刻遭伙计恨，在制饼时故意多加料以使老板亏本，未知反而创出牌子，得货真价实之名，为人争相购买。
正宗的云腿月饼是用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。其表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着馅心，这种月饼既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食而不腻。
幸福这次做的有些山寨，家里有现成的金华火腿，就没专门去买宣威火腿了。而金华火腿有些特殊的味道偶不太吃得惯，就用一半猪肉馅换掉了火腿，做出来的月饼用老公的话说：“这个饼子真是相当相当的好吃啊！”（幸福这回月饼包得很mini，人家就称之为“饼子”了）。亲们如果想做正宗的云腿月饼，把配方中200g金华火腿加200g绞肉替换成400g宣威火腿就可以啦。不过幸福还是偷偷推荐哈，偶这个改良版滴当真灰常好吃哟~~不管是金华还是宣威，都是那种生的就直接加工的，跟我们平时在超市冷柜里看到的火腿肠不一样，吃前必须先蒸熟。其实不止是火腿馅，我们平时用的月饼馅绝大多数都是熟制的，进烤箱只是为了把外皮烤熟，馅在包进去的时候就已经做熟了。
这个方子幸福个人灰常喜欢，皮里油脂含量较高，所以灰常酥脆，馅里没有盐只有糖，不仔细看还会以为是甜味的，其他调味料也灰常少，但其实火腿的味道非常丰富，吃起来咸甜适度，回味无穷啊~~
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用料1 (火腿馅)
金华火腿 200g
猪绞肉 200g
熟面粉 30g
糖 60g
蜂蜜 40g
用料2 (饼皮)
中粉 40g+260g
热水 90g
猪油 170g
糖 30g
蜂蜜 30g
火腿月饼的做法
金华火腿200g削去外皮的蜡→用热碱水烫洗一下→与肉馅200g一起蒸熟火腿月饼的做法 步骤1
蒸熟的金华火腿和肉馅沥干水分→冷却至不烫手→火腿切成绿豆大小的丁，肉馅稍切碎→加入糖60g+蜂蜜40g→拌匀→加入熟面粉30g→拌匀备用火腿月饼的做法 步骤2
中粉40g+热水90→搅成团→稍冷却后加入猪油170g+糖30g+蜂蜜30g→搅拌成均匀稀面汤状→加入剩余中粉260g→揉成像耳垂一样柔软的面团火腿月饼的做法 步骤3
把饼皮和火腿馅各分成30个→取皮、馅各一份，用虎口包馅法包好→轻轻压扁→190度，中上层，20分钟左右至表面上色
云南硬壳火腿月饼的做法及配方 ？
材料
1.PROSCIUTTO火腿 400g(切小丁)，拌入2大勺蜂蜜冰箱里腌过夜。
2.4大勺面粉在小锅中炒熟。
3.2拌入火腿丁中，再加4大勺白糖和1大勺蜂蜜.
再说说面皮：这次我用了whitney的总结的方法
低筋粉 290g
水 1/4CUP+2大勺
猪油 170g
糖粉2大勺
蜂蜜2大勺
做法1 32g面粉和水放到盆中用筷子搅拌匀,加入放凉室温的猪油，以及糖粉和蜂蜜用电动搅拌器搅打3-5分钟，直到完全混合没有颗粒，我的没有像打法的奶油，但是是乳白色的。非常细腻光滑，可能我的猪油没有完全凝固的原因。
3.加入剩下的面粉，揉和成光滑柔软的面团，大约象耳垂一样软，真的很软哦。
4.我按照红帽子说的一个62g面皮，包62g馅儿的方法，最后还多了一块面团出来，应该说一共做了9个，也是很吉利的数字哦。
5.烤箱预热400度，下面再绩一个装了水的烤盘烤20分钟后刷蛋黄液，再烤10分钟就金黄了。
火腿月饼的做法及配方 ？
火腿月饼的做法
材料
饼皮材料：月饼糖浆125克，低粉150克，枧水3克，花生油37克
冰肉60克（冰肉的制法详见鸡仔饼一贴），汾酒1瓶盖，瓜子仁50克，杏仁50克，核桃仁50克，松子仁55克，白芝麻20克，瑶柱20克，金华火腿50克，生抽10克，盐1/4茶匙，白糖110克，芝麻酱一小勺，胡椒粉1/4茶匙，五香粉1/4茶匙、熟花生油12.5克，糖桔1-2颗，清水40克（我用瑶柱和火腿蒸出来的水代替），熟糯米粉100克
做法
1、馅料的制作：冰肉至少提前一天腌制，火腿蒸好切丝，瑶柱加水蒸好撕碎然后下锅炒香，五仁分别烘炒，糖桔用剪刀剪碎、去核，以上材料拌入调料、油、水，拌匀后最后加入熟糯米粉搅拌成团，静置40分钟后分成12等份，每份55克。
2、饼皮的制作：糖浆、油和枧水拌匀，然后加入低粉揉成均匀的面团。饼皮揉好后要静置3到4个小时，有同学不明白为嘛饼皮要静置，这里略作解答吧：静置的作用是使饼皮不沾手。静置后将饼皮分成等份，我这里每个饼皮是20克
【月饼制作】：
1、材料准备好就可以开始包了，第一步将馅和饼皮分成等份。
2、取一份皮，按成圆形把馅放在上面。
3、用手慢慢推饼皮，使饼皮均匀包裹内陷。
4、不要心急，慢慢一点一点推，直至饼皮完全包裹内陷。注意尽量不要漏馅，如果有漏的地方要把它补上。
5、包好的饼胚放入月饼模，小心把底部弄平。
6、烤盘上铺上锡纸，将月饼用模具压放在烤盘上。饼与饼之间要保持一定的距离。
7、预热烤箱，同时往月饼上喷水，进烤箱210°C烤至饼微微上色，此过程大约10分钟左右。
8、取出月饼扫蛋液，然后放回烤箱继续烤约十分钟上色。烤至表面呈杏皮色即可。
火腿月饼的做法 ？
主料：馅材料： 。宣威火腿 。面粉4汤匙 。白糖2汤匙 。蜂蜜4汤匙 面皮材料： 。面粉2杯 。水1/4杯+ 2汤匙 。酥油3/4杯 。糖粉2汤匙 。蜂蜜2汤匙 教您月饼怎么做，如何做宣威火腿月饼才好吃馅做法：
1。火腿切成绿豆大小的丁。 2。炉火开得比中火稍大，烧热锅。 3。炒香4汤匙面粉，等到开始出现棕色就起锅。 4。摊凉面粉。 5。把火腿丁，炒香的面粉，白糖，和蜂蜜放在一起搅匀。
月饼做法：
1。烤炉预热400F，在炉底放一个盛水的烤盘。 2。把面粉，水，酥油，糖粉，和蜂蜜放在一起搅匀。 3。把面团分8份，馅也分8份，每份面团包一份馅。 4。把月饼放入烤炉烤30分钟，取出放凉。 5。这步可以省略：月饼上下翻个儿，再烤10分钟。 6。建议把月饼放置过夜，月饼要经过回油才好吃。
火腿月饼的制作方法 ？
食材
主料
苏式火腿馅
350g
熟面粉
70g
广式月饼面团
180g
辅料
蛋液
适量
步骤
1.将熟面粉倒入苏式火腿馅中
2.抓捏均匀
3.分割成21克一个的小球
4.月饼面团分割成9克一个的剂子
5.取一块面剂，按扁
6.放入馅料
7.将面皮推起包住馅料
8.收口滚圆
9.月饼模中放入少量面粉，摇晃均匀后倒出
10.放入月饼坯
11.扣在台面上压实
12.推出成型的月饼
13.将月饼摆入烤盘，放入预热200度的烤箱，烤约5分钟，
14.定型后取出，刷蛋液。再放回烤箱，烤约10-15分钟
15.表面金黄出炉
小贴士
这个苏式火腿馅的糖分较多，烘烤时白糖融化，如果没有足够的填料支撑，或者饼皮自身也没有支撑力，就会垮掉
云腿硬壳月饼的做法，云腿硬壳月饼怎么做好吃 ？
1.火腿肉太咸用水泡一夜去除部分盐分。
2.泡过的火腿肉放入蒸锅里蒸熟。
3.把蒸熟的火腿肉切成黄豆大小的肉丁。
4.往火腿肉里加入猪油90克，蜂蜜105克，白砂糖75克拌匀，腌制一段时间。
5.面粉放炒锅里小火炒熟。
6.把炒熟的面粉放入火腿肉里搅拌均匀至无干粉即可。
7.把黄油、猪油、玉米油放入一个小锅里加热融化。面粉和泡打粉混合过筛备用。
8.水90克，鸡蛋液105克，白糖45克，蜂蜜45克放入一个大碗里搅匀。
9.把水糖蛋液倒入油液中搅拌均匀成糖油液。
10.把糖油液分多次加入面粉盆中，和成柔软的面团。
11.把面团平分成40克一份，火腿馅平分成26克一份。
12.取面团一个，面皮压扁，放入馅料包起来，团成圆球。
13.包好的面团放入铺了油纸的烤盘上。
14.烤箱预热，200度烤30分钟即可。
玫瑰云腿月饼的做法,玫瑰云腿月饼怎么做好吃,玫瑰云腿月 ？
食材用料：
面粉[图]面粉150克
泡打粉1.5克
白糖[图]白糖13克相克食物
玫瑰花碎1克
盐0.6克
鸡蛋[图]鸡蛋30克相克食物
水30克
黄油[图]黄油13克
玉米油33克
蜂蜜[图]蜂蜜20克相克食物
市售云腿馅250克
菜谱做法：
玫瑰云腿月饼的做法图解11.准备饼皮用料
玫瑰云腿月饼的做法图解22.将鸡蛋，蜂蜜，白糖，盐，玉米油，黄油倒入大碗
玫瑰云腿月饼的做法图解33.搅拌均匀
玫瑰云腿月饼的做法图解44.加入玫瑰花碎
玫瑰云腿月饼的做法图解55.拌匀
玫瑰云腿月饼的做法图解66.将面粉和泡打粉混合筛入糖油液中
玫瑰云腿月饼的做法图解77.拌和成面团
玫瑰云腿月饼的做法图解88.将面团和馅料分别分割成10份
玫瑰云腿月饼的做法图解99.取一块面剂按扁，放入馅料
玫瑰云腿月饼的做法图解1010.包起来
玫瑰云腿月饼的做法图解1111.收口向下放置
玫瑰云腿月饼的做法图解1212.摆入烤盘
玫瑰云腿月饼的做法图解1313.放入预热200度的烤箱，中层，烤约25分钟左右
玫瑰云腿月饼的做法图解1414.表面金黄出炉
五仁火腿月饼怎么做 ？
食材用料
月饼专用粉115克
转化糖浆65克
碱水3克
花生油30克
五仁火腿馅480克
蛋液适量
五仁火腿月饼的做法
五仁火腿月饼的做法图解11.饼皮用料
五仁火腿月饼的做法图解22.将碱水加入糖浆中，搅拌均匀
五仁火腿月饼的做法图解33.加入花生油，搅拌均匀
五仁火腿月饼的做法图解44.筛入月饼粉
五仁火腿月饼的做法图解55.调成软硬适度的面团，松弛30分钟
五仁火腿月饼的做法图解66.皮15克/个，馅35克/个
五仁火腿月饼的做法图解77.将饼皮按扁，放入馅料
五仁火腿月饼的做法图解88.包起来
五仁火腿月饼的做法图解99.收口搓圆
五仁火腿月饼的做法图解1010.放入撒粉的模具中
五仁火腿月饼的做法图解1111.按压成型
五仁火腿月饼的做法图解1212.脱模，摆入烤盘，表面喷水
五仁火腿月饼的做法图解1313.放入烤箱，中层，上火230度，下火150度，烤约5分钟
五仁火腿月饼的做法图解1414.定型后取出，表面刷蛋液，再烤5-10分钟
五仁火腿月饼的做法图解1515.表面金黄，取出
用手机看这道菜做法
小贴士
调饼皮的时候，面粉不要一次性加入，根据软硬度酌量增减。
这道月饼烘烤时间不宜太长，否则容易垮塌。
云腿月饼可以用腊肉做吗? ？
可以，腊肉拌蜂蜜，白砂糖蒸一下，这样不会咸，很好吃
火腿月饼的介绍 ？
火腿月饼初创于民国时期的昆明合香楼，是汉族传统节日食品。分酥皮、硬壳、荞面等，其中硬壳火腿月饼最具代表性。云南昆明将火腿月饼叫做“四两坨”，因其初制时每个足有老两四两重，四个合装，正好老斤一斤，最好送礼。