万丰美食菜谱大全红豆蛋黄酥怎么做 ？
主料
面粉160g
马面鱼95g
水70ml
元贞糖5g
低筋面粉130g
豆沙380g
鸡蛋黄8个
调料
芝麻
适量
红豆蛋黄酥的做法
1.面粉，猪油以及水糖混合成油皮团
2.油皮团静置10分钟待用
3.低筋面粉加猪油搅拌成团
4.拌好的油酥团静置10分钟备用
5.油皮团17克每个
6.油酥团分成11克每个
7.将一个油皮面团按扁，中间放入一个油酥面团，用油皮把油酥包起
8.包好的酥皮团静置
9.包好后压扁擀成长椭圆
10.将擀好的面皮由上至下圈成圆筒，静置松驰10分
11.静置松驰后，转90度
12.擀成长椭圆形
13.擀好的面皮由上至下圈成圆筒，静置松驰10分
14.豆沙分成23克每个，然后包住半个蛋黄
15.取一个之前做好的酥皮，压扁包之前弄好的蛋黄红豆馅
16.包好后，收口向下放在烤盘内
17.表面刷蛋黄液，撒芝麻装饰
18.进烤箱烤制20分钟后取出
蛋黄酥不放豆沙还可以放什么好吃 ？
1、油面材料：低粉150克，植物油70克。
水油面材料：普通面粉200克，盐2克，白糖3克，植物油60克，牛奶90克。
内馅：豆沙一袋（没用完），蛋黄16个（先洒少许白酒，用锅隔水蒸熟）。
表面装饰：蛋液、白芝麻适量。
2、将油面材料混合成为面团，盖保鲜膜醒15分钟。
3、将水油面材料混合均匀，揉搓成为水油面团盖保鲜膜醒15分钟。
4、将油面和水油面分别分成16份。取一份水油面团压扁成片，包入一份油面呈球型。其它依次做好。
5、将包好的面团分别擀成长舌型，卷起，盖保鲜膜醒10分钟。如此擀卷两次，即成酥皮坯子。
6、用豆沙包入蛋黄，依次一个个包成豆沙蛋黄球备用（这步忘拍照片了）。
7、取一只酥皮坯子，擀成片，包入豆沙蛋黄球，收口朝下摆入烤盘中，其它依次做好。
8、用刷子刷在豆沙蛋黄酥饼表面蛋液，分别撒入白芝麻即可。
9、将烤盘放入烤箱的中层，180度上下火烤20—25分钟即可（由于一个烤盘盛不下16个，一共烤了两次，一次9个，另一次7个）。
红豆沙（蛋黄酥）怎么做 ？
步骤
1.蛋黄先喷入米酒入烤箱160度烤五分钟备用。
2.红豆沙分成30g一份。
3.把红豆沙压扁包入蛋黄。
4.全部滚圆包好备用。
5.接着来做水油皮，取100g面粉加入软化的黄油40g，糖粉拌匀，然后慢慢加水揉成均匀柔软的面团即可，醒30分钟。
6.然后来做油酥面，取100g面粉加入50g的软化黄油拌匀揉成团放冰箱冷藏备用。
7.取出面团把水油皮和油酥分别分成均等的小面团，每种分成10份。
8.把水油皮擀成圆片，包入油酥面团。
9.全部做好。
10.取其中一个擀成椭圆形。
11.自上而下卷起然后醒15分钟，然后重复再擀开卷起醒15分钟。
12.取其中一个两端捏起，然后擀簿，包入蛋黄红豆沙馅。
13.包好收品向下。
14.刷上全蛋液，撒上黑芝麻并送入已经预热的烤箱中层170度20分钟。
15.烤至表面金黄即可。
16.真是香酥可口，非常好吃哦！
小贴士
表面烤至金黄色即可。
红豆沙要熬到什么程度才能做蛋黄酥 ？
红豆沙做法：
红豆提前一夜用水泡发
泡好的红豆
将泡好的红豆用锅子煮至熟烂
将煮熟的红豆分次加入到料理机中打成红豆泥
将打好的红豆泥重新放入干净的锅子内，加50g蜂蜜，一大匙白糖，中小火炒至合适的干湿度。
待红豆沙冷却后，取其中400g平均分成20份，20g/个
蛋黄酥红豆沙可以用紫薯泥代替吗 ？
可以的
蛋黄酥
主料低粉160克 猪油60克 豆沙200克 咸蛋黄9个
辅料砂糖10克 盐1克 蛋液适量 黑芝麻适量
蛋黄酥的做法
1、油皮：低粉100克、猪油30克、水50克、砂糖10克、盐1克
取一盆放入低粉
加入猪油、砂糖、盐、水
2.揉成油皮面团
2、油酥：低粉60克、猪油30克
取一盆放入低粉
3.加入猪油
揉成油酥面团
4.把2个面团放入盆里盖上盖子松弛20分钟
趁面团松弛，把咸蛋黄放入烤箱喷上酒后180度烤6分钟备用
5.松弛好的面团分别分成9等份
将油皮擀成圆形，将油酥团成球放在中间
6.用油皮包裹油酥成球状，再松弛10分钟
取一个松弛好的面团擀成长条状
7.将它卷起来
将横条转为竖条，压扁再用擀面杖擀长
8.再次卷起来，继续松弛10分钟
取一保鲜袋套在手上，取适量豆沙中间放上咸蛋黄
9.用豆沙包好咸蛋黄搓圆备用
取一面团用手把2头往中间挤，然后翻面压扁
10.用擀面杖擀成圆形
将豆沙蛋黄球放在中间
11.慢慢收好口，整形好
全部做好放入烤盘，刷上蛋液，最好只用蛋黄液
12.撒上黑芝麻
放入预热好的烤箱中下层180度，烤25分钟即可
烹饪技巧我最后刷的是蛋液，其实应该刷蛋黄液，那么外皮会更加好看
包蛋黄酥的豆沙太稀了怎么办？ ？
加面粉或其他粉
亲，低糖红豆沙可以做蛋黄酥吗 ？
可以做
用料
小红豆 250g
水 1000ml
油 110g
糖 200g
250g小红豆放冰箱浸泡一晚,
放红豆➕水大火煮开小火半小时左右...
只要煮到红豆软了就好，不用说完全开了
如果有压力锅的同学们可以按照原方来..
煮好的红豆放料理机打细...
记得要把煮红豆的水隔出来...
立刻倒下去不粘锅，先中火再小火炒
分次加入调和油（我用玉米油）只要无味的就可以了...
然后一次性加入糖，继续努力炒
整个炒的过程要不断的搅拌...
炒到豆沙不粘刮刀，不粘着锅子就可以了...
适合做蛋黄酥的豆沙牌子 ？
其实自己手工炒豆沙最好吃，或者淘宝搜顺南都可以
蛋黄酥混酥了怎么办 ？
用料
油皮：
中粉 150g
猪油 50g
砂糖 5g
水 65g
油酥：
低粉 120g
猪油 60g
馅料：
咸蛋黄 8个，切半
红豆沙 25g/个×16=400g
做法
1
首先制作油皮。把油皮中的所有材料揉成光滑的面团。表面盖保鲜膜静置松弛10分钟。 接着制作油酥。把猪油和低粉用手搓匀混合成团，表面盖保鲜膜静置松弛。
2
油皮和油酥松弛的时候，可以开始处理咸蛋黄。我是买菜场的黄泥咸蛋自己剥的，注意要把蛋黄周围的那层膜剥干净了，否则影响口感，而且会觉得和豆沙馅分离的。剥好的咸蛋直接包，不需要预先处理。如果是买的真空咸蛋黄，需要泡油一晚后再包，也是生的直接包。咸蛋黄切半备用。
3
红豆沙分成25g一个，一共16份。咸蛋黄包入红豆沙中，滚圆备用。
4
油皮和油酥各分割成16个。注意表面盖好保鲜膜。
5
取一份油酥包入油皮中。
6
擀面杖擀成牛舌状。 16个都做好，注意要即时盖保鲜膜。
7
自上而下卷起。
8
然后取一个圆柱体，竖起来放置，如右图。
9
擀成牛舌状。
10
自上而下卷起。
11
包馅的时候，取两次擀卷完毕的酥皮。两边往里面拉拢
12
擀成原片。
13
包入内陷，用虎口收口。
14
收口朝下放置，表面刷两次蛋黄液，撒上黑芝麻作为点缀。
15
入预热好的烤箱，中层，170℃，30分钟。
蛋黄酥会不会因为豆沙馅水分多而引起酥皮不酥 ？
引起蛋黄酥酥皮不酥的原因有很多种，豆沙馅水分含量的多少势必会有影响，冠亚水分仪从蛋黄酥的原料到制作工艺过程中，都可以实时监测其中的水分含量，确保蛋黄酥口感.保质期过关