万丰美食菜谱大全广式云吞面汤底的做法 ？
材料
面150公克，青菜适量，鲜虾云吞4个，鲜味汤头500㏄，韭黄2条，A.盐1/2茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉少许，B.油少许
步骤
1.将面及青菜烫熟放入碗内备用。
2.将云吞用滚水煮约3 分钟后捞起放在作法1的面上。
3.鲜味汤头加入调味料A调味，倒入作法2的碗�，再将韭黄切成小段撒上，再滴上少许油即可。
云吞的汤底什么配料好 ？
我来给你介绍几种好了云吞的制作：材料：虾仁100G，肥肉陷50G，2个鸡蛋取蛋青，盐适量，胡椒粉适量。黄色鸡蛋云吞皮。（超市有售） 做法：将所有材料搅拌一起，期间加清水2次，直到所有水分都吸收进去。 将其按云吞的包法包好。 煮沸开水，将云吞煮熟捞出备用。 同上将面煮熟，过冷水备用。 汤底制作： 材料：高汤（老鸡汤），盐少许，生抽少许，鱼露少许，胡椒粉，香油 做法：将以上材料用大火煮沸后浇入面里，加上云吞即可，如果愿意还可在汤底里加蔬菜。云吞的汤底是很重要的，首先把鱼骨 ( 最好鲮鱼骨，用锅先煎一下)，用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料先川水，把血渍等不干净的烚净，用清水洗净，放入大汤罉里放八成水，先用大火煮开，再用慢火煎熬。不可用大火否则汤水混浊。如果没有虾头，虾売和鱼骨的汤的香味一定不够鲜美的。 云吞饀料：鲜虾去头去売(头，売留作做汤用)，半肥瘦猪肉虾肉一起用机撹碎(以前用人手剁碎)加入调味配料用力拌20分鈡把饀料拌匀。 调味配料：芝蔴(炒过再撹碎)胡椒粉、盐、味精、生油、生粉。 用云吞皮，(在作面条过程中可自已制作云吞皮)把饀料包裹在里面在用蛋浆把云吞皮接口涂上使皮容易包紧。 用锅把水烧开把云吞先放下去，五分鈡后把面条也放下锅，过五分鈡后把面条及云吞也捞上来滤干水，放在碗中加酱油(生抽)再加入上汤便可食用。广东的云吞面的汤底：，首先用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡鸭头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料先出水，把血渍等不干净的烚净，用清水洗净，放入大汤罉里放八九成水，先用大火煮开，再用慢火煎熬，不可用大火否则汤水混浊，要不要放味精你自己决定。如果没有虾头的香味一定不够的。云吞的汤底都是很讲究的，各家都有自己的招牌配方。 如果自己在家做，不可能有这样的条件，可以用鲜虾云吞，汤底可用市售合装鲜鸡汤或上汤，一样很鲜美。 如果你那里超市有湾仔码头这个牌子的速冻产品，可以留意一下，它家有速冻的港式云吞面产品，很方便也很好吃，但不是每处都有卖的。你可去家乐福、易买得看看，或者麦德龙也行。你可以试试：）
正宗港式云吞面汤底做法原料 ？
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云吞面的汤底与做法？ ？
所需食材
主料：云吞，卷面，香菜，胡萝卜，黄瓜，高汤汤底，紫菜，虾仁，瑶柱，茶树菇
操作步骤
1.胡萝卜黄瓜切片，茶树菇（家里没有香菇了，用这个代替）等洗净备用
2.云吞，卷面过水后备用（记得捞出来后要马上放入冷水结一下，不然会黏住）
3.准备高汤，我因为没时间，所以用的家乐浓汤宝，烧化了直接可以作为高汤。
4.烧开高汤后，放入虾仁，紫菜，瑶柱（可捏碎），茶树菇等，水再开后放入云吞，卷面。
5.熟后装盆，先面后云吞紫菜虾仁茶树菇，然后再放入香菜、胡萝卜、黄瓜等，撒入少量胡椒粉，滴入麻油就OK了
6.心得：其实这类食品都是小吃，云吞面云吞面，只要有了云吞和面条，其它都可以放，只要材料相性吻合。希望大家能够发挥好。
求救：云吞面的汤底如何制作？ ？
广东的云吞面的汤底：，首先用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡鸭头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料先出水，把血渍等不干净的烚净，用清水洗净，放入大汤罉里放八九成水，先用大火煮开，再用慢火煎熬，不可用大火否则汤水混浊，要不要放味精你自己决定。如果没有虾头的香味一定不够的。
港式云吞面汤底简易做法怎么做 ？
用料
新鲜猪骨 500G
虾米 50G
大地鱼粉 50G 大概三勺
盐 半勺
鸡粉 半勺
耗油 一勺
活水/矿泉水 5升
猪油 半勺 刚好前几天有炸猪油，猪油可以让整道面条更加香
韭黄 适量，切段
港式云吞面汤底简易做法的做法
猪骨入滚水中飞水，过冷河。
虾米浸泡一段时间后，热锅不放油，把虾米的水分逼出来，炒香
锅内放入5升水，大火煮滚，然后转小火，把猪、虾米、大地鱼粉加进去。
全程都是小火，不能用大火，因为有鱼在里面，大火煮的话，汤底会变白。
大概小火煮3-5小时，时间越久，味道越好。
然后加盐、鸡粉 调味，味道的话看个人喜欢。
我一锅水是放半勺盐，半勺鸡粉
竹升面煮8成熟，过冷河。
在碗里加入云吞，一勺耗油，一勺猪油，没有猪油可以用花生油代替。
把云吞面汤底倒进碗里，撒上韭黄段。
完成
广式云吞面家常做法，正宗广式云吞面怎么做 ？
用料
汤底
大地鱼干 1份
瘦肉 1块
猪骨 1块
鸡块 半斤
虾干 少许
虾皮 少许
虾籽粉 少许
云吞
广式云吞皮 若干
五花肉肉糜 适量
新鲜虾仁 若干
韭黄 少许
麻油 1茶匙
鸡粉 1茶匙
猪油 少许
生粉
盐 适量
糖 适量
水 适量
面食
碱水银丝面 100克
红醋 少许
广式云吞面的做法
步骤1：熬制汤底
好吃的云吞面，汤底很重要。嘉宾选用猪瘦肉、焯过水的猪骨、鸡块、虾皮、虾干，少许虾籽粉，以及烤制过的大地鱼干掰碎跟上述材料一起放入锅中，加水大火煲开，再转小火慢炖两三个小时，尽量保持汤底清澈；
步骤2：做云吞
先调肉馅，将半肥瘦的肉糜、韭黄碎、生粉、盐、糖、生抽、料酒、鸡粉放入碗中，用筷子同方向搅拌均匀，直到搅拌出胶质为佳，除了肉糜，虾仁也是馅料的重要部分，最好用海虾，口感更为爽口。
接下来包云吞，将云吞皮放在手心，放上虾仁和肉馅，用手指蘸水沿馅料点两下，抓起对折，再用另一只手的虎口夹紧收口，合成凤尾形状，云吞就包好了。 （一般都是用整颗虾仁，我们选用的面皮较小，故虾仁改了一下刀，取小粒）
然后煮云吞，水烧沸后先下云吞，两三分钟后，等云吞浮出水面，就可以捞出；
步骤3：制作成品
先将面条抖抖散，煮一分钟，差不多六七分熟的时候捞出，放冰水中过一下，再重新放回锅中回热十来秒，面就煮好了；
碗底放少许猪油，放入面和云吞，在面上撒一些韭黄段、一点虾籽；
最后加入热高汤，注意控制汤的量，差不多快没过云吞面，一碗鲜香四溢的云吞面就做好了。
正宗香港云吞面汤底的全部配方 ？
来老广记云吞面，教你最正宗的广式云吞面做法。
关于哪里云吞面好吃的讨论 ？
正宗云吞面当然要数广式云吞面了。
面、汤底、云吞面 都必须精细制作，缺一不可。
老广记云吞面在这方面做得还不错，你试试
云吞面的各地特色 ？
广州人爱吃云吞面，一碗上乘的云吞面，要有“三讲”：一讲面，必须是竹升打的银丝面；二讲云吞，要三七开肥瘦的猪肉，还要用鸡蛋黄浆住肉味；三讲汤，要大地鱼和猪骨熬成的浓汤。小小云吞面，承载着丰富的本地元素。吃云吞面也有讲究，不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。正牌的云吞面需要“三讲”：一讲面。地道的面要从面粉加鸡蛋做起，而且最讲究的应该一点水都不用，完全靠鸡蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆。二讲云吞。关键在于里面的馅，用新鲜的虾球，也是一口咬下“剥剥翠”。三讲汤。用柴鱼虾壳熬出来的汤即要有鲜味还有清，加味精是大忌。辨别云吞面真假还有一招：韭黄一定不能缺（正宗广式云吞面只放韭黄不放青菜）。连面条盛放上桌也有讲究：碗底一般放五颗鲜虾云吞，然后把面条铺放在云吞上面，再加入大半碗面汤，汤里面要放些韭黄丝，增添美味并带来清脆的口感。广州人说的云吞，即北方人所说的馄饨。据说在唐宋时期由湖南传入广东。宋代高怿的《群居解颐》一书有记载：“岭南地暖……入冬好食馄饨，往往稍喧，食须用扇。”而云吞面正式传入广州，则要追溯至清朝同治年间。相传，一位湖南人在广州双门底(北京路)开设了一间“三楚面馆”(三楚即湖南湖北一带)，专营面食，其中就有云吞面。只不过那时的云吞做得很粗糙，基本上只有面皮肉馅白水汤。后来几经改良，以鸡蛋液和面擀成薄皮，包以肉末、虾仁和韭黄制成的馅料，自成一派。很显然，广州并不是以面为主食的地区。然而，广州人却对这碗云吞面情有独钟。“三楚面馆”因而生意红火，不久就有许多人争相效仿。初期，云吞面由小贩肩挑四处贩卖，以敲竹板作“独得独得”声招徕顾客，不久便发展至成行成市。“有钱吃盒仔饭，无钱吃云吞面”。直至今日，云吞面已回归其最原始的状态———廉价餐食的代表。然而无可否认的是，广州人从不嫌弃它，更离不开它。如果有所谓“思乡病”，云吞面或可成为漂泊在外的广州人的一剂良药。小小碗中，喝着大地鱼、猪骨、虾籽熬成的汤底，清鲜香甜而不呛喉，云吞有虾有肉娇小玲珑，小撮银丝面半透明般韧劲十足，一如广州的个性。倘若能在下飞机的那刻品上一碗云吞面，那种“正斗”的感觉跟肚子饿不饿没有关系，简直就是对回家的依赖。 云吞面是香港特色美食之一，也是香港饮食文化中不可或缺的一部分。 云吞就是馄饨，最早云吞以全猪肉制，所以称做“净肉云吞”。古代云吞很讲究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切后剁。现今我们平常吃的云吞面多数是以鲜虾云吞制成，云吞材料有云吞皮、鲜虾、猪肉。云吞面起源于广州，云吞面不仅深受港人的喜爱，就连许多香港的影视歌坛红星对云吞面都情有独钟，如：周润发、谭咏麟、成龙、周星驰、罗嘉良...等等众多明星，翻开他们的个人资料你会发现他们的最爱都是云吞面。发哥称：因为工作没有办法，出埠前往加拿大拍西片，一去便数个月，唔知（为什么）点解出埠一久就好想食香港的鱼蛋粉与云吞面”。罗嘉良在一次拍片现场憨厚地说：“我完全不懂煮菜，但是我真的很喜欢吃云吞面，一周要吃五六次”。