万丰美食菜谱大全如何做客家酿三宝? ？
原料:半肥瘦猪肉,鱼肉,香菇,苦瓜,青椒,茄子
调料:辣酱,酱油膏,酱油,蚝油,蒜头,味精
过程:1.将猪肉,鱼肉,香菇剁碎,调入姜,酒,盐,糖,少许酱油,最好放一点13香,搅拌腌制
2.将苦瓜去籽切段抓盐,飞水去掉苦味,加入生淀粉擦苦瓜内壁,酿入肉馅.
顶 将茄子切两刀,中间不切断,形成茄夹,酿入肉馅.
将辣椒去籽,酿入肉馅.
3.将三样放入油锅,炸熟.
4.将蒜头用油锅爆香,调入辣酱,酱油膏,酱油,蚝油,加水,加入已炸好的三样,大火烧开,小火慢煮,收汁,调入味精即可.
酿三宝怎么做 ？
酿三宝
主料
凉瓜两条 茄子两条
油豆腐八块 猪肉适量
萝卜半只
辅料
盐 鸡粉
蚝油
酿三宝的做法步骤
1. 凉瓜冼干净切段，挖空里面的囊。
2. 茄子冼干净切段，用小刀斜插挖出漏斗形状。
3. 油豆腐对半切开。
4. 猪肉剁成肉馅，加上盐，鸡粉调味。
5. 在凉瓜中间塞满肉馅。
6. 在茄子的漏斗处塞满肉馅。
7. 油豆腐用手指在白色部位挖开洞塞满肉馅。
8. 炒锅加热抹一层油，把之前酿好的三样排好在锅内小火煎，注意有肉馅的一面向锅底。稍微将肉馅煎到结实就可以了。
9. 准备沙锅，加上萝卜。另：本人不主张浪费，把之前猪肉的皮和茄子挖出来的漏斗形状也加在里面，作垫底之用。
10. 将煎好的酿凉瓜，茄子排例到沙锅里，加入半碗水，淋上一点油，再淋上一圈蚝油，开大火煲开转小火加盖子煲二十分钟。
11. 再次在锅里加入煎好的酿油豆腐，打圈淋上蚝油，加盖加热十分钟。完成。另：后才加油豆腐的原因是煲太久油豆腐会变老，没那么可口。
如何做客家酿，客家酿最正宗的做法 ？
食材明细
面粉适量
糯米粉适量
肉馅适量
干葱头适量
萝卜干适量
咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
未知难度
客家酿粄的做法步骤
1
面粉糯米粉的分量一样，这样做出来就软硬适中，用开水和面，至不沾手即可
2
萝卜干洗净剁碎备用
3
剥皮的干葱头
4
干葱头剁碎备用，不用剁太碎
5
先放干葱头入锅炒，炒香后放入肉馅萝卜干一起炒，炒后起锅控油
6
蒸笼的格子，用沙质布料垫底，这样蒸的时候酿粄不会沾到格子上
7
取适量和好的面揉成圆团，然后压扁，像包饺子那样把肉馅料包进去
8
这是半成品，全做好后放入蒸笼蒸，十五分钟左右，蒸至表面的粉蒸透即可
客家菜中注明的煎酿三宝好吃吗？ ？
挺好吃的，煎酿中的煎代表油煎，酿代表弧馅。最基本的材料是肥瘦猪肉、鲮鱼、虾仁、茄子、苦瓜、辣椒，肉香、鱼香、蔬菜香，三种香味相得益彰，属于鲜香、咸香口。其实煎酿三宝是一个多功能平台，只要是三种味道的东西能成馅油煎的，都可以叫煎酿三宝。因此，目前很多新派客家菜里头有很多种不同口味的煎酿三宝。要是在家做，拿微波炉也可以做。
客家的那种酿菜，把某种青菜卷起来的叫酿什么 ？
……看来全国各地客家人饮食还是比较有差异的……我是福建长汀的……
郸知道酿豆腐，其实是叫瓤豆腐……
这个算客家三宝吗？ ？
“客家三宝”是一种融卡通形象和公仔形象为一体工艺品，创意主要以客家妇女、围龙屋、金柚“三宝”为主。该工艺品从整体上看是一个勤劳、善良、纯朴、可爱的客家妇女，头戴客家凉帽，身穿客家传统服饰，色彩鲜艳，栩栩如生，惟妙惟肖；从细处看正面是客家妇女头像，背面是一个围龙屋造型，围龙屋的下方是个金柚。工艺品的顶端还设置了一个笔筒。该工艺品是由梅城市民陈文卫花3年时间设计、研制的。
客家人有什么特色小吃？ ？
客家小吃是客家饮食的另一部分，是客家人逢年过节及做红白喜事才能吃上的“好东西”，每种小吃几乎都与农事季节有关，或者反映了一种习俗。
正月元宵节 元宵节客家人吃汤丸和悬挂花灯笼。汤丸有咸与甜两种，取“团圆”的好兆头。客家人的习惯是过了元宵节、吃了汤丸以后，就要送回家过年的亲人出远门，表示祝愿亲人一年在外平平安安、年底再回来团圆。在元宵节或早三几天，上一年“添丁”的人家要在祖屋中厅的梁上悬挂大花灯笼，并请亲朋好友前来吃洒祝贺，期间户主抱来去年出生的男婴先向先祖神位参拜，接着参拜长辈，长辈给“利是”表示祝愿，完毕后众人开怀畅饮，吃过灯酒，男婴就算正式加入家族行列，将名字注入族谱。一般是一个儿子挂一个灯笼，哪个围屋挂的灯笼越多就越光彩，表示人丁兴旺。
二月二 取下花灯，烧过年贴的对联、“利是”，清理、吃完过年时剩下的食品，如米糕、料花等，准备开春干农活。
三月清明 这一期间野艾草比较鲜嫩，客家人就采来做成糍来吃。清明过后，就开始插秧了，所以有俗语说：“吃了野艾糍，肩头磨得损。”
四月八 也叫水节，立夏节，因为是在表黄不接的时候，过节吃的食品较差，大多数吃的是杰米粉与麦皮混和做的糍。
五月五端午节 端午节吃粽子，以表示纪念屈原，还吃酿苦瓜和用刚收成的黄豆做的酿豆腐。
七月十四 上半年农作物的收成与下半年的耕种已基本结束，有喜庆丰收和放假休息的气氛，这天家家户户磨豆腐、吃鸭子，还要吃多种做法的新鲜花生。
八月十五中秋节 吃月饼、炒田螺及板栗、柚子、山梨等瓜果。月饼、田螺都表示团圆，这天外出做工的人都要回家过节。以往还有放孔明灯作娱乐的传统。
九月九重阳节 也叫鬼节，客家人祖上的二次葬都在这天进行。这天吃的小吃是九重皮。
十一月冬至 客家地区有句话叫做“冬（冬至）大过年（春节）”，意思是比春节还要隆重，因为秋收冬藏，农事已毕，一年耕稼，丰硕喜人。这天吃的小吃是萝卜糍，由于这时天气寒冷干燥，所以客家人都在这一时节腊猪肉、腌咸菜等，准备过春节，这天腊的猪肉可保存较长时间。
春节（过年） 十二月二十五日开始不出远门，忙着准备过年的食品、迎接远归的亲人。过年吃糯米做的油果、大笼糍，还有红烧肉、酿豆腐等客家菜。特别是大年三十除夕，客家人不管多远都要赶回家吃“团圆饭”，与亲人团聚。
【客家酿三宝】
酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子集于一盘，色泽各异，形态美观，味道独特。
【菜干扣肉】
师傅将五花腩500克腌制入味，炸至甘香、微黄，与浸至稔绵的芥菜干同炖90分钟。由于采用的是河源芥菜干制作，味道香浓，吸收了花腩的油脂，口感不肥腻，突出菜干的原始香味和花腩的甘味，是对客家名菜梅菜扣肉的创新
【东江鱼丸】
另外，还可以用大虾、鸭肾、本港（惠阳澳头港口出产的鱿鱼，当地人简称本港，质量最好）、火腿等料切碎与鱼胶捞匀，搓成鱼丸，叫“百花鱼丸”。
【东坡肉】
东坡肉：又叫“扣肉”。相传苏东坡贬谪惠州时，十分喜欢用五花猪肉配上香料做成“扣肉”，吃起来余香满口又不腻人，是上乘下酒菜。此后，客家人就称“扣肉”为“东坡肉”。
【全猪套餐】
主要有选用猪最“精华”的八个部位的肉堡成全猪汤，蒸猪红、猪杂，红烧肉等，配吃一些青菜和家腌酸菜。这种吃法类似往时，客家人一年到头在春节钉杀猪时方有的口福。
【全牛套餐】
以牛肚岗、牛柏叶、牛心顶为主，做成不同风味小吃，可佐酒可宵夜。其特点是牛柏叶不去掉黑膜，既爽口清脆，又可健胃。
【豆腐套餐】
客家人酿豆腐源于中原时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，想出了酿豆腐的吃法。客家人吃豆腐各种煮法都有，所谓......余下全文>>
客家的三大名菜是什么 ？
客家十大名菜
第一名：酿豆腐
是客家菜的代表，鲜嫩滑香，营养丰富。一家煮，十家香，是客家逢年过节的保留菜式。
但传统上酿豆腐不上大席哦.
第二名：盐焗鸡
咸香是客家菜的特色，而盐焗鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名。
第三名：炒大肠
炒大肠味道佳、兆头好，长长久久，有钱长。是“打斗四”的经典菜。主要有姜丝炒大肠、黄豆炒大肠、酸笋炒大肠等等。不过，它排第三名确实匪夷所思。
第四名：红焖肉
红焖肉与梅菜扣肉、香芋扣肉、赣南荷包胙等等客家名菜齐名，油润柔糯，味美异常，红红旺旺，是办喜事的必备菜。以前说用来压碗底的菜，就是怕菜食得太光，主人没面。用来煮肉的粬有降血脂的功效。
第五名：搏丸烩
搏丸烩，有牛肉搏丸捞猪肉搏丸，把打好的肉丸加配料用滚汤烩。当然这个菜也可以是客家敛蒸肉丸或者家庭牛肉丸。客家话“丸”同“圆”同音，象征幸福团圆。以牛肉搏丸为代表，爽口味浓。最传神的说法是，好搏丸跌下地还可以弹回桌面。
第六名：鱼丸煲
食鱼丸，客家话取兆意，谐音“食唔完”。嫩滑爽甜，百年经典。用鱼头汤做底，放发好的鱿鱼一起用瓦煲煲，撒一点葱花，汤浓味鲜，一流。
第七名：酿苦瓜
酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子、酿豆芽、酿冬菇等等，广泛分布于客家地区，是家常菜。有把酿苦瓜辣椒茄子为“酿三宝”的讲法。其中，酿苦瓜为经典中的经典，甘香可口，回味绵长。最好食的酿苦瓜系过餐的煲得B绵的那种哦。
第八名：凤投胎
就是猪肚包鸡乱，名好，料好，味道当然好。同样出名的是韶关龙归的冷水猪肚
第九名：煎春角
煎春角就是煎蛋角，客家传统家常菜，符合客家人“好食捞大角”的要求。
第十名：生鱼脍
客家人吃鱼生已经有很长的历史，在梅州等地都有吃鱼生的习惯。客家生鱼脍的特点系用的配料加了田螺香蒜醋。现在生鱼脍花样更多，有河鱼生、海鱼生、虾生等等。
惠州的十大名菜是什么? ？
你好！！
一：东江盐焗鸡：
色泽金黄，皮脆肉嫩，骨酥味香，并具补益功效，是客家菜系中的传统名菜。据传是一位贤慧的客家妇女为了让久病的丈夫开胃口而特意精心制作，丈夫吃后很快康复,这种烹调法也流传下来了。
二： 东江酿豆腐
沿用客家人传统制作技巧，豆腐滑嫩，馅料味美，原煲上席，滚热烫口，香味四溢。
三： 红烧猪肉
色泽金黄，风味独特，爽口软滑，骸而不腻。
四：水晶鸡
客家菜中的创新产品，鸡色黄润光亮，原汁原味，肉嫩味鲜，汤汁香浓。
五：咸香鸭
选用本地特产土鸭精心制作，色泽金黄，香味浓郁，是一味独特的下酒好菜。
六：清煲草鱼
选用本地优质水源饲养的草鱼，配以多种佐料烹煲，肉质滑嫩，鱼味鲜美。
七：上汤桂花鱼
选用万绿湖特产桂花鱼精心制作，刀工精细，鱼色乳白，口感鲜美，清甜嫩滑。
八：娘酒醉河虾
娘酒香醇，河虾肉爽，鲜甜可口,营养丰富,原是客家妇女坐月子的主要补品，摆上筵席，别有一番风味。
九：客家酿三宝
酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子集于一盘，色泽各异，形态美观，味道独特。
十：薯丝煲
选用本地特产红薯丝配以多种佐料精制，薯丝爽口，滑而不涩，美味香浓。
谢谢！！