万丰美食菜谱大全回勺肉的做法 ？
主料 带皮五花肉400克，青蒜100克，四川郫县豆瓣酱20克。
辅料 甜面酱5克，料酒、味精及植物油各适量。
制法
1、把肉洗净，放入开水锅中煮至断生后，捞出稍晾，切适当薄片；青蒜择洗干净，3厘米长切段。
2、锅烧热，放油适量，肉下锅稍炒，待肉片微微卷起，随即把豆瓣酱、甜面、酱油、料酒一同入锅煸炒，待出香味，再把味精和青蒜下锅，稍炒即可。
参考资料：hi.baidu.com/...a.html
回勺牛肉怎么做好吃 ？
原材料：新鲜牛里脊肉1斤，炸好的辣椒油适量，水淀粉适量1、将牛肉切成大块，锅里烧热水，放入葱段，姜片，大料，将牛肉下锅大火煮熟。2、将煮熟的牛肉捞出，凉水洗净，让牛肉收缩紧实。3、将洗好的牛肉横向切段牛肉纤维的方向，切成大小适中的肉片。4、国内热油，我木放别的料，直接下的牛肉炒，炒至牛肉表面发干，倒入盐，鸡精，此时可能会有干锅的现象，稍微加少量刚才煮牛肉的热汤，一点点就可以，多了就成炖牛肉了。5、加入辣椒油继续炒，勾薄芡，要那种比较薄的，但是又能裹住牛肉片的厚度，太厚太薄都不好吃了6、出锅，吃！！！PS：牛肉热水下锅煮是为了让牛肉纤维更紧实些，这是我自己想的哈，不知道是否合理。比较这道菜主要是炒而非炖。这道菜没有牛肉的膻气，而且因为是切断的肉纤维，牙不好的也不会有嚼不动的现象发生哦，总之老爷这样假牙比较多的人是超级喜欢这道菜的，而且很下饭的哈！
牛肝一有几种做法? ？
鲜香牛肝
口味：鲜嫩微辣，味浓可口
鲜香牛肝
主要材料：牛肝200克，水发木耳15克，荸荠50克，泡椒50克，生姜1小块，大蒜8瓣，淀粉适量
调味料：食用油30克，香油2小匙，酱油1/3大匙，高汤适量，料酒1/2大匙，花椒粉1/2小匙，香醋1/2小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙
制作方法：
⒈荸荠去皮后洗净切片；泡椒去蒂、去籽，切片；牛肝撕去表皮，洗净切片；木耳洗净；姜、蒜洗净切末；
⒉把牛肝放在碗里，加盐、糖、水、淀粉、高汤拌匀上浆，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌匀腌制；
⒊把酱油、醋、味精、水、淀粉同盛于碗内，加少许高汤兑成芡汁；
⒋往锅里倒油，烧至七成热时下入牛肝、泡椒、姜、蒜、炒至牛肝散开发白时，烹入料酒，放入荸荠、木耳煸炒，倒入芡汁，炒匀后盛入碗内，淋入香油，撒上花椒粉即可。
杞子牛肝汤
立冬一过，早、晚气温又下降了1～2℃，尽管如此，但仍是秋凉时节。在秋日时节应有针对性地加强某些营养以预防疾病的发生，增强自身的免疫力。中药杞子滚牛肝汤，则具有补肝、养血、明目、健美、益寿的功效，为时下的靓汤，同时亦能用于免疫力低下、贫血、肝血虚引起的眩晕、面色无华、视物模糊等症。牛肝含铁、锌较多，可加速抗体等蛋白质的合成及释放，以增强免疫力及杀菌力。而杞子能滋补肝肾、益精明目。
材料：杞子30克、牛肝200克、牛肉200克、生姜3片、葱花适量。
烹制：杞子洗净；牛肝洗净切薄片状；牛肉洗净，切薄片。先用清水1500毫升（约6碗水量）煲杞子、牛肉为汤。起油锅下葱、姜，下牛肝煸炒片刻，下牛肉汤，滚至牛肝熟透，调入适量食盐和少许生油便可，牛肝、牛肉可捞起，拌入酱油佐餐用。
泡菜炒牛肝
材料：牛肝，泡莲花白（有的地方叫做圆白菜，有的地方叫做卷心菜），泡姜，泡蒜，泡椒，葱，芹菜少许，青椒少许
做法：
⒈牛肝切片加水淀粉，食用油，胡椒粉，料酒少许拌匀静置一刻钟；2、锅内倒较多油，下泡姜，泡蒜，泡椒煸炒出香味，下牛肝加少许盐炒至断生用一盘将牛肝滤油盛出；
⒊留油在锅内继续煸炒青椒芹菜莲花白，再将牛肝倒入锅内加葱段及少许鸡精出锅盛盘。
酸酸辣辣，很送饭的菜。
炒牛肝
主料：牛肝 250克
辅料：冬笋 60克 黄瓜30克 木耳（干） 1克
调料：料酒 20克 醋 5克 酱油 20克 白砂糖 25克 盐 3克 胡麻油 15克 淀粉（豌豆） 20克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 5克 香油 60克 各适量
炒牛肝的做法：
⒈将牛肝剥去子皮，去除血管和筋，切成柳叶片，放入碗内，加适量盐、水淀粉抓匀，待用；冬笋处理干净；木耳用水涨发洗净；大葱、姜分别洗净切成末，大蒜去皮洗净也切成末，待用。
⒉将净冬笋切成柳叶片，黄瓜去瓤切成柳叶片，木耳大片改刀。
⒊坐开水勺，将笋片下开水焯过，捞出沥净水分。
⒋旺火热勺，放入香油，烧至六七成热，将喂好的肝片下勺，用筷子滑开，肝片浮起，即倒入漏勺，沥净油。
⒌原勺留底油，上火，将肝片回勺，下葱、姜、蒜末炝勺，再将全部配料下勺，烹料酒、醋、酱油、下糖、盐煸炒，加汤、水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，装盘即成。
呼和浩特回勺踢鱼子的做法 ？
口水鱼材料:
草鱼1条，花椒、辣椒碎、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末、料酒、白糖、香油、花生油、香菜、炒芝麻各适量。
做法:
1、将草鱼宰杀后洗净，剁下两扇鱼肉，在鱼肉上面划上花刀，用料酒、盐、葱姜腌好后，摆在盘中，上笼蒸熟备用。
2、炒锅注油烧热，放入辣椒碎、花椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末，炒至出红油，烹入料酒，加入鲜汤、盐、白糖，烧几分钟后捞去料渣，淋入香油。
小诀窍:
特点
色泽红亮，麻辣鲜香，肉质细嫩。
烹饪秘诀
可根据个人口味，加减花椒与辣椒的用量。
3、将汁晾凉后浇在鱼肉上。撒上炒芝麻、香菜末即可。
麻麻辣辣红红白白水煮鱼
简介:
说起水煮鱼，我初次接触它还蛮搞笑的那时候的天妈初次到四川，受不了那个辣啊，除了白饭我就没看见有不辣的菜！每次吃饭对我都是考验，一条毛巾是必备的。吃饭对我已经变成了痛苦！一次和朋友去馆子吃饭，翻菜单，我眼前一亮，终于看到一种清淡的菜---水煮鱼！我激动地点了这道菜就在哪里满怀期待的等了一会水煮鱼上来了！我一看上面一层红油还带着辣椒，红色海洋里露出白色的鱼片我当场没晕倒！朋友才说，水煮类的东西都是麻辣的啊，水煮鱼，水煮肉片，水煮牛肉通通都是。我彻底折服了这川菜。。。等天妈要离开成都的时候，发现已经跟水煮鱼难舍难分了，今天吃起久违的水煮鱼，和LG都感慨起来了。
材料:
鱼一条，至少一斤半以上，郫县豆瓣，葱，姜，辣椒丝，花椒粉，花椒粒，蒜苗，豆芽，香菜
做法:
鱼洗净后片鱼，这是个技巧活，经过N此的尝试后天妈感觉今天算是比较成功的一次
片鱼从鱼背上线划开一条线，然后沿着线逐步往鱼肚子那里走，慢慢的。
片好的鱼片用盐，料酒和生粉腌制20分钟，可以多加一些生粉，这样出来鱼片很嫩很滑
姜切片，葱切段，还有辣椒丝，花椒粉和郫县豆瓣等材料准备好
鱼骨头切块要做汤用，比直接用白水来的入味，锅中入水烧开，加入鱼骨，炖十几分钟吧，汤略带白色既可
准备底菜，我买的是黄豆芽，清炒略放一点盐，倒入盆中备用
另起一个锅，烧开水，倒入腌制好的鱼片，倒入后可以马上关火，轻轻用筷子搅一下，分离鱼片就可以用漏勺捞出
锅中放油烧热，加入三勺豆瓣酱，我用的是郫县豆瓣，这个是必不可缺的，加入姜片，葱段，花椒粒，蒜苗，稍炒，注入用鱼骨烧好的鱼汤，烧开后，倒入捞起来的鱼片
水一开就赶紧出锅，因为鱼片已经熟了，再煮会烂的。倒入有底菜的盆子里，上面倒花椒粉和辣椒丝
锅烧干倒入一定得油，不能太少，烧的油冒烟，倒在花椒粉和辣椒丝上，刺刺啦啦的声音真美妙
点缀一点香菜，一锅麻麻辣辣红红白白的水煮鱼就完成了
材料:
主料：草鱼，黄豆芽，香芹，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒
做法:
碗里是剁碎的葱、姜、蒜
2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好
3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下
4、第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架
第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟
7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕......余下全文>>