八寸枣泥戚风蛋糕怎么做 ?
红枣戚风蛋糕(8寸)的做法
用料
鸡蛋 4枚
去核枣肉 100g
太古红糖 50g
太古细白砂糖 30g
低粉 85g
玉米油或色拉油 40g
牛奶或同等量水 40g
红枣戚风蛋糕(8寸)的做法
新疆和田的大红枣,洗净,大剪刀剪下枣肉,再剪成枣肉碎
操作之前先啰嗦下鸡蛋吧:我选的是柏拉克白皮鸡蛋,皮薄个大蛋清多蛋黄少,不建议土鸡蛋也就是柴鸡蛋,蛋清少蛋黄多。要知道蛋清的多少决定蛋糕的高度喔!一般来说八寸蛋糕需要五蛋,减一个蛋大约会矮1cm,我个人喜欢这样的高度,不追求那种满模或是超模,倒扣时会破坏表面完整光滑
选两个无油无水的容器,分离蛋黄和蛋白,蛋白回冰箱继续冷藏备用
红糖加入蛋黄里搅拌至融化,也可坐在热水里搅拌,热温度可以加速糖的融化
加入玉米油搅匀。不建议橄榄油和花生油,可以是色拉油或稻米油,总之是无味的植物油
加入牛奶搅匀
取容器称重面粉,此时第一遍过筛。不建议放泡打粉,含铝,吃了后果你懂的〜〜有不含铝的,但毕竟属于添加剂,做给自己和家人朋友吃的东西,最好不放任何添加剂
面粉筛人蛋黄糊,此乃第二遍过筛。过筛的意义是带入更多的空气
搅拌至没有干粉即可,不可划圈,炒菜的手法翻拌即可
加入枣肉碎,翻拌搅匀备用
打发蛋白,可以加入白醋或柠檬汁去腥,也可维持蛋白稳定性。此时可以预热烤箱,170度10分钟。
低速搅打至鱼眼泡状开始加入三分之一的白砂糖转高速打发
分三次加白砂糖继续打发
打发至蛋白有细腻的纹路,提起打蛋器可见小弯角即可,有些方子提到小直角,个人觉得也不必教条,那样有打过了的危险。蛋白打过了的后果就是开裂明显
取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊翻拌搅匀,手法同前
剩下全部蛋白糊加入蛋黄糊翻拌搅匀,倒入模具。从40cm高处垂直摔六七次,震出大气泡。有的方子提到轻震一二次,实际操作中感觉远远不够
如烤箱后,立即降温至140度,中下层烤20分钟,此时糕体爬升差不多了改130度继续烤35分钟即熟。我是ACA34L的烤箱,各自烤箱有各自的温差,130〜〜140度55分钟仅供参考。总之蛋糕低温慢烤准没错的啦
时间到立即取出,牙签插入中心拔出来是干净的说明熟了,否则回去再烤10分钟。烤熟的蛋糕模再摔几次,让热空气泡瞬间破裂而出,立即倒扣,防止回缩
完全冷却后脱模
如何用烤箱烤枣泥蛋糕 ?
枣泥蛋糕做法:
主料:低粉
辅料:色拉油 枣泥 蛋 糖
做法:1.称发材料,分离蛋白、蛋黄。2.蛋黄打散,加入色拉油搅打均匀。3.低粉过筛加入蛋黄中。4.用刮刀按压均匀。5.加入枣泥。6再次用刮刀翻拌按压,拌成均匀的枣泥蛋黄糊。7四个蛋白分次加入糖打到接近干性发泡。8打好的蛋白和拌好的枣泥蛋黄糊。9挖1/3打好的蛋白入枣泥蛋黄糊中,上下翻拌均匀。10拌均后再倒回蛋白盆里。11要轻巧的上下翻拌均匀。12电饭锅内胆铺上油纸。13倒入拌好的面糊,震出大气泡。14放入电饭锅内,插上电。15按下‘煮饭’键,等跳到‘保温’后,保温约半小时,再次按下‘煮饭’键,等再次跳到‘保温’键后,再保温约半小时。16整个儿切块即完成了
红枣戚风蛋糕的家常做法大全怎么做好吃视 ?
步骤
1.主料为蛋黄糊原料,辅料为蛋白原料。
蛋白蛋黄分离于干净无油无水料理盆中。
2.蛋黄加入白糖,用手动打蛋器打散。
3.加入玉米油和鲜牛奶。
4.混合打匀至乳化。
5.筛入低粉。
6.切拌成蛋黄糊备用。
7.蛋清加入盐和柠檬汁,分三次加入白糖,打至硬性发泡。
8.取1/3蛋白于蛋黄糊中,切拌均匀。
9.将切拌均匀的蛋黄糊回倒入剩余2/3蛋白中,切拌均匀。
10.加入切成颗粒状的红枣,切拌均匀。
11.蛋糕糊分装与六寸活底模和六寸中空模中,磕出气泡。
12.烤箱预热,将蛋糕模送入烤箱。
烤箱下层,上下火160度,烘焙60分钟。
13.烤好的蛋糕取出倒扣,晾凉后即可脱模。
6寸枣泥蛋糕的做法,6寸枣泥蛋糕怎么做好吃,6 ?
步骤:
1.先把干红枣泡上半小时或以上,再用放在锅上中大火蒸半小时,不用放糖就很甜了
2.蒸好后,去核去皮(大工程!)捣成泥,备用
3.将蛋黄和蛋清分离,注意无油无水
4.将蛋清用电动打蛋器用5档打到干性发泡……将白砂糖和蛋清放在一起打到有鱼泡状,然后再加糖打到湿性发泡,最后再加一次糖打到干性发泡,就是奶油状的,提起来不变形就行了
5.将蛋黄,白砂糖少量,黄油少量,牛奶都混在一起,搅匀,成浓稠状
6.分2次将蛋清混在蛋黄调好的面粉里,然后抖动震出大气泡
7.放入烤箱中层,先预热5分钟,调到160度,烤50分钟,成功!
8.烤好后反扣盆子一段时间,然后冷却后就可以切出摆盘了
自己做的枣泥蛋糕为什么总瘪 ?
1.称红枣约110克(要选个头稍大,肉厚的枣子才出枣沙多,只要不要用那种比枸杞大不了多少熬粥的枣子一般都行)
2.枣子去核,加入五六倍的水,以小火慢煮。
3.煮至枣子烂透,颜色深红,体积变大,大火收干水份至枣子粘稠有拉丝时就可以用了。
4.到这里,我们可以称枣子了,一百克的枣子去核煮后吸水就不少了。我们只要称出130克左右。
5.直接称入180克糖,绵白糖砂糖都可以。
6.打蛋器打几分钟,要打到糖化,所以加粗砂糖的就要多打一会,或隔热水打。用手捻一下就知道糖有没有化了。
7.直接打入五个鸡蛋,如果鸡蛋很大的话放四个四个半都行。
8.打蛋器打几分钟,不需要打的太发。
9.直接称入180克粉,和7克泡打粉4克苏打粉(不需过筛。电子秤称几克的东西称不准的,泡打粉小苏打都算4克一小勺5ML一平勺。
10.这里很关键!
直接用打蛋器马上搅拌均匀至无干粉,速度要快,十几秒打好看不见干粉就可以停下了,以免面粉起筋。
11.此时,
搅拌好的面糊应该有一定稠度,提起打蛋头,低落的面糊不会马上消失。如果面糊稀稀拉拉的,也是正常的,枣泥的程度和鸡蛋的大小都会影响面糊的含水量,十几克十几克的加入低筋粉直到浓稠就好了。
12.直接称入色拉油100克,直接用打蛋器搅拌几秒均匀就好了。
13.倒入铺好油纸的八寸深烤盘中,撒上白芝麻,入预热好165度烤箱中烘烤,蛋糕很厚所以要低温慢烤约五十分钟。
14.约半个小时,可以试情况看是否要盖锡纸防止上色过深。此时蛋糕膨胀的很高。
15时间到,蛋糕回落(跟戚风蛋糕一样,熟了会回落)用手拍,结实有弹性,就是熟透了。
切成九块,趁热吃!
南瓜红枣戚风怎么做 ?
用料
主料
南瓜泥110克
低筋面粉100克
鸡蛋5个
辅料
油
40克
白砂糖
40克
红枣
30克
白醋
5滴
南瓜红枣戚风的做法
1.
红枣去核切细丁、南瓜蒸熟后压成泥。我的南瓜泥太湿,所以我只用了110克
2.
蛋清、蛋黄分离,蛋黄中放10克糖搅打均匀
3.
再放入油充分搅打
4.
再放入南瓜泥搅打均匀
5.
筛入低筋面粉拌匀
6.
蛋白放醋,分3次放糖打发到硬性发泡
7.
取1/3蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀
8.
再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀
9.
放入红枣稍翻拌一下
10.
倒入模具,震出气泡
11.
烤箱事先135度预热,上下火下层130度烤50分钟到1小时
12.
取出从高处摔两下,立即倒扣,彻底放凉后脱模
烹饪技巧
打发蛋白要在无油无水中进行。蛋糕糊要用翻拌的手法。
红枣核桃戚风蛋糕怎么做 ?
大枣洗净去核切成小粒,把枣粒、红糖、水放入锅中
小火煮至水分收干,变成枣泥状,加入鸡蛋,玉米油,炼乳搅拌均匀
面粉和泡打粉、苏打粉混合过筛,加入枣泥中翻拌均匀即可
再加入核桃碎搅拌均匀
将拌好的面糊倒入模具中,表面抹平,烤箱预热160度中层烤30-35分钟,每个烤箱实际温度不同,要根据自己烤箱实际而定。 我的烤箱温度感觉至少偏高20度,所以,如果你的烤箱如果不是特别偏高,你要在这个温度上加10到20度的。可根据自己烤箱调整温度。
去核大枣 135克
核桃 75克
红糖 60克
低粉 90克
鸡蛋 1个
玉米油 30克
水 85克
炼乳 1大勺(炼乳会很甜,如不喜欢可换成牛奶、橙汁)
泡打粉 1/2小勺
苏打粉 1/4小勺
请问有谁知道枣沙蛋糕和枣泥蛋糕的传统配方? ?
枣泥蛋糕好吃的秘诀是有好的枣泥,这个是我多次试验得出的结论。
超市里的枣泥蛋糕也很好吃,不过太多油了,这个枣泥蛋糕方子是在蜂蜜蛋糕的方子上进行改动后得到的,很健康,很好吃,而且不会像用戚风蛋糕的方子一样,材料容易沉底。
方子(大概):鸡蛋3个,去核枣泥半杯,面粉5大匙,油1大匙,烤香核桃适量,枸杞适量
用个大肉厚的滩枣,煮前一定要先把枣子切口,不然不容易煮烂。
枣子基本上煮烂以后,加入足够的红糖(足够哦,整个蛋糕的糖份都在这里了),然后搅拌至水收干,成漂亮的枣泥。
全蛋加油打发,然后拌入枣泥、面粉、核桃、枸杞。
倒入模具175度,45min,超级超级香的枣泥蛋糕就出炉啦。
枣泥蛋糕怎样做不瘪 ?
需要加泡打粉和小苏打粉
可以参考的制作配方
用料
鸡蛋
4个
色拉油
100克
泡打粉
7克,1又3/4小勺
红枣
约110克,去核前
低筋粉
180克左右
小苏打
4克,约一小勺,5ML
糖
180克
白芝麻
装饰用
做法
1.称红枣约110克(要选个头稍大,肉厚的枣子才出枣沙多,只要不要用那种比枸杞大不了多少熬粥的枣子一般都行)
2.枣子去核,加入五六倍的水,以小火慢煮。
3.煮至枣子烂透,颜色深红,体积变大,大火收干水份至枣子粘稠有拉丝时就可以用了。
4.到这里,我们可以称枣子了,一百克的枣子去核煮后吸水就不少了。我们只要称出130克左右。
5.直接称入180克糖,绵白糖砂糖都可以。
6.打蛋器打几分钟,要打到糖化,所以加粗砂糖的就要多打一会,或隔热水打。用手捻一下就知道糖有没有化了。
7.直接打入五个鸡蛋,如果鸡蛋很大的话放四个四个半都行。
8.打蛋器打几分钟,不需要打的太发。
9.直接称入180克粉,和7克泡打粉4克苏打粉(不需过筛。电子秤称几克的东西称不准的,泡打粉小苏打都算4克一小勺5ML一平勺。
10.这里很关键!
直接用打蛋器马上搅拌均匀至无干粉,速度要快,十几秒打好看不见干粉就可以停下了,以免面粉起筋。
11.此时,
搅拌好的面糊应该有一定稠度,提起打蛋头,低落的面糊不会马上消失。如果面糊稀稀拉拉的,也是正常的,枣泥的程度和鸡蛋的大小都会影响面糊的含水量,十几克十几克的加入低筋粉直到浓稠就好了。
12.直接称入色拉油100克,直接用打蛋器搅拌几秒均匀就好了。
13.倒入铺好油纸的八寸深烤盘中,撒上白芝麻,入预热好165度烤箱中烘烤,蛋糕很厚所以要低温慢烤约五十分钟。
14.约半个小时,可以试情况看是否要盖锡纸防止上色过深。此时蛋糕膨胀的很高。
15时间到,蛋糕回落(跟戚风蛋糕一样,熟了会回落)用手拍,结实有弹性,就是熟透了。
切成九块,趁热吃!
贴士
这是完全靠泡打粉和小苏打化学蓬松的简易类蛋糕。这款蛋糕口感扎实绵密的。
怎么切戚风蛋糕 ?
现在人们的生活节奏很快,做个烤箱蛋糕往往要几十分钟的时间。对于上班族来说,的确是时间不允许啊。有了,这个蛋糕不用很长时间,短短1分钟哎,也不需要泡打粉,你值得一试,非常好吃。真的。里面还可以加入葡萄干,枣泥,芝麻粉等也很不错的.蛋糕的关键,在打发蛋白中,如果楼主已经有电动打蛋器,蛋白一定打的很好了.没有的呢,看看这个方法1,打蛋盆中一定要没有油没有水,干净2,一定要新鲜鸡蛋,只用蛋白,不能有一点蛋黄3,打蛋的方法.用两双筷子,握在一起搅打,打时要用力,先快后慢,顺一个方向.不能乱打.一手拿盆,一手拿筷,站立操作3-5分钟即可完成.用筷子在蛋糊中一揷筷子直立,说明打发成功.原料鸡蛋2个,白糖40克,油30克,水30克,面粉50克做法1,蛋黄加入白糖10克搅拌,在依次放入水30克,油30克,面粉50克2,接下来打蛋白,蛋白分三次次加入剩余的白糖,打至倒扣不倒.要将蛋白打发好.要用那种打蛋抽子,听说有用三根筷子也可以打好的.电动打蛋器是最好的选择拉,打蛋的时候速度要快,非常的快才能更好的打成功. 3,混合1和2,自上而下搅拌4,放入一个微波炉容器,里面涂油,上面撒葡萄干(随意,不撒也可)。5,不加盖800W高火一分钟6,从容器中取出来的成品