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如何蒸发糕 怎么蒸发糕松软好吃

怎么蒸发糕好吃又简单 ?

食材
主料
面粉
200克
玉米面
100克
牛奶
243ml
白糖
1汤勺
鸡蛋
1个
大枣
5颗
熟红豆
适量
发酵粉
4克
黑芝麻
适量

步骤

1.将红枣去核,撕成小块。待用。

2.将面粉,玉米面,白糖混合。

3.加入发酵粉,牛奶,大枣碎搅拌。

4.加入熟红豆搅拌。

5.搅拌成粘稠状,用筷子挑起如图所示,达到这种程度就可以了。这样蒸出的发糕才松软。如果面粉干,适量的加些牛奶或水。

6.将搅拌好的面团,倒入铺好屉布的蒸锅中,进行发酵。

7.发至2倍大时,撒上芝麻,水烧开后,上屉蒸15分钟,关火闷5分钟,一锅松软香甜的发糕就蒸好了!

蒸发糕蒸时注意些什么 ?

小米面发糕

富含磷、铁、钙、脂肪、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、尼克酸及蛋白质等,适宜孕妇缺铁性贫血患都食用。

原料:
小米粉500克,小苏打少许,黄豆面250克,碱5克,温水400克。

制作:
1、小米面放盆内,加黄豆面、小苏打和碱,再加温水,拌和均匀,调成稀软面团。
2、笼屉内铺好屉布,将稀软面倒在屉布上抹平,架在滚开水,冒大气的锅上,用旺火沸水足气蒸约20多分钟,蒸至熟透出屉,切成菱形块即成。

特点:
暄软膨松,孔多如蜂窝,具有独特清香味。

普通发糕
材料:干酵母粉(yeast) 1/4 oz = 7g,米粉(rice flour)[注:不是糯米粉]16 oz = 450g,面粉1/4 cup,糖

制作过程:
1。将干酵母粉,加入1/4杯40C度的温水调和好,然后加1茶匙糖调匀,静置10分钟,如果混合物体积变大,发酵粉就发酵了。
2。将1/4杯面粉和1/2杯的40C度温水调和均匀,然后和(1)中的混合物一起调匀。用保鲜膜盖好,然后放在30C度的地方10小时。
3。将米粉和2杯30度的温水调和均匀成比较稀的糊,然后将(2)中的发酵湖加入搅拌均匀。(这时面糊的浓度应该比平时吃得芝麻糊稍微稀一点)
4。将(3)用保鲜膜盖好,放在30C度的地方2个小时。
5。蛋糕烤盘中(或碗,但不要太厚太深)抹少许油,将(4)倒入,不要太满。然后上蒸锅大火蒸20-30分钟就好了。
6。取出等其稍微冷却就可以切块吃了。

发糕蒸黏了怎么办 ?

很多朋友发现自己蒸的发糕发粘,这主要是制作发糕的过程忽略了一些小细节,今天就给大家介绍防止发糕发粘需要注意的一些小细节。
  一、面糊一定要浓稠
  蒸发糕可以用面糊,也可以和成软的面团。但如果要使用面糊来蒸发糕,调出的面糊一定要足够浓稠,浓稠到很难倒出来的那种感觉才行,否则蒸出来的发糕就会发粘了,尤其是中间部位更容易发粘。
  将面糊和软面团两者相比,用发酵的软面团做发糕是最好的,这样蒸出的发糕不容易发粘,而且成品的蜂窝效果更加完美。总之,含水量对发糕的口感及整体品质有很大的影响,大家可以在实践慢慢摸索最适合自己的含水量。

  二、一定要大火蒸透
  蒸发糕时冷水入锅和开水入锅的区别不是很大,但一定要用大火把发糕彻底蒸透,蒸不透的发糕肯定会发粘的,火力不足的情况下也会导致发糕发粘。具体蒸多长时间才能蒸透,那要看发糕的厚度、模具大小和各家的火力情况了,通常需要大火蒸30分钟左右的时间。
  刚刚蒸好的发糕不要急于取下来,因为此时的发糕还是很粘的,要等发糕稍微冷却后才能轻松取下。
  三、蒸好的发糕不要马上吃
  发糕出锅后也不要马上食用,此时的发糕吃下去还是会有一些粘的感觉,如果把发糕放上半天左右再吃,你会发现凉透的发糕一点都不会发粘了,而且蜂窝状也更加明显了许多。

如何蒸面粉发糕 ?

材料: 面粉1杯; 活性干酵母2茶匙; 盐和植物油适量;
做法:
  1.选一个适当大小的碗,表面抹上油,加适量温水(水温33摄氏度左右,以手感不烫为准),再加干酵母和盐打匀,然后倒入面粉和植物油调成稠的面糊,并充分打匀,面糊稀稠程度要求不严格,可是个人口感而定;
  2.蒸锅中加少量水烧热到40摄氏度左右(以手感稍热为准),将碗放入水中以保持面糊的温度,并盖上锅盖发面约30分钟;
  3.当面团发至原来体积的2至3倍时,用大火将面团蒸熟即成。
  备注:
  由于采用快速发酵方法,所以要注意控制发面的时间,勿使面发过而有酒味。另外,酵母放得多则发面的速度就快,反之则慢,但并不是酵母放得越多就越好,如果酵母放得太多,发面速度不好控制,则容易使面发过。
  特点:
  口感类似馒头和面包。如水温和酵母等各方面调配得当,从和面开始,最快可以在1小时之内做成。
  变通:
  上面只是提供了最基本的制作方法,实际中可以根据需要制作成各种花样的发糕。

---------------------------------------希望可以帮到你,百忙之中还望采纳------------------------------------

怎么做发糕 ?

发糕制作工序

发糕制做较为讲究,

1、首先要选择精白的糯米除去沙石等杂质,并用清水反复冲洗干净,

2、再放在清水中浸泡3-6小时,待米粒泡胀后,滤水把湿米磨成米浆。

3、接下来,要将米浆过滤除去颗粒物,加上白糖(或红糖)、发酵粉,搅匀后倒入特制的蒸笼内。

4、待蒸锅里的水烧开后将蒸笼放入,盖上锅盖,保持火候蒸40分钟左右,就可取出放凉,切成小块便可食用。

红枣玉米发糕

在俺家里,蒸发糕经常使用的方法有两种:一种方法是将等量的玉米面和普通面粉,少许小苏打、白糖混合均匀后加入35度以下温水融化的酵母。用筷子搅成浓浓的糊状,发酵至两倍后倒在有形耐热的容器里,再点缀上七成熟的优质红枣,放在篦子上蒸熟。也可以将浓糊直接倒在铺有湿笼布的篦子上蒸;另一种方法是将等量的玉米面和普通面粉,少许小苏打、白糖混合均匀后加入35度以下温水融化的酵母,用手和成软软的面团,发酵至两倍后直接铺在铺有湿笼布的篦子上,点缀上七成熟的红枣,还可以做成夹心的发糕(先铺一层软面团,中间抹一层枣泥或红豆沙,放在篦子上蒸熟。最后再铺上一层软面团。
材料
玉米面100克,普通面粉100克,红枣,白砂糖10克,干酵母5克,小苏打2克,温水适量
做法
1.玉米面和面粉比例为1:1,把玉米面;2.玉米面、面粉、白糖、小苏打粉放进容器里混合均匀;3.把酵母放在温水里(别超过35度)融化开,静置10分钟。随慢慢加入随用筷子搅;4.用筷子搅成均匀的浓稠糊状(不能太稀,否则口感发粘)5.面盆盖好(用保鲜膜最好)放置温暖处发酵,发至原来的一倍高以上即可;6.准备好形状规整的耐热容器,容器里刷上一点点食用油,为的是好脱模。没有容器的可以直接铺在篦子上。将发好的面糊倒入整平摆上红枣。去掉保鲜膜,凉水上蒸锅,中火20分钟后转大火15分钟(如果量大还需加时)即可。
小诀窍
1、小苏打遇水容易失效,要先将小苏打与玉米面、面粉混合均匀,再加水;
2、融化酵母的温水不要超过35度,否则会失效;
3、面糊要浓稠,不要太稀,否则蒸出来口感发粘。;
4、玉米面发糕与红枣搭配口感最好;
5、家庭用蒸锅相对较小,不要太厚,否则不容易蒸熟;
6、天凉不容易发酵时,可以将面盆放在烤箱上层烤网上最下方放一碗开水,这样很容易发酵;
7、发糕蒸的时间相对较长,蒸锅里要多加点水,以防烧干。
8、面粉的比例不要太多,也不要放鸡蛋,否则就变成了蛋糕;

怎样蒸发糕松软又好吃 ?

小米面发糕的做法详细介绍 菜系及功效:甜品/点心 消化不良食谱 滋阴食谱
口味:原本味 工艺:粉蒸小米面发糕的制作材料: 主料:小米面500克
辅料:小麦面粉120克
调料:赤小豆60克,酵母15克小米面发糕的特色: 此发糕暄软可口,香气宜人。教您小米面发糕怎么做,如何做小米面发糕才好吃 1.将红小豆淘洗干净,煮熟。
2.将面粉放入盆内,加入鲜酵母、适量温水,和成稀面糊,静置发酵,待面发起后,加入小米面,和成软面团。
3.将蒸锅内倒水,烧沸后铺上屉布,放入1/3和好的面团,用手蘸清水轻轻拍平,把煮熟的红小豆撒入1/2,铺平,再放入剩余的面粉的1/2拍平,把余下的熟红小豆放入,铺平,最后将面团全部放入,用手拍平,盖严锅盖,用旺火蒸约30分钟,即可食用。
4.食用时,将发糕切成小块。小帖士-食物相克:
小米面:小米忌与杏仁同食。

蒸发糕怎么才能蒸好吃 ?

6
锅里放多点水,把调好的发糕浆倒进去,鸡蛋多点。把糖放进200克的水中煮溶放凉等用,糖的量可以根据个人喜欢甜淡来适当加减点的。当然,黄糖200克。调发糕浆用较深的器皿比较合适,调浆的糖水量就很重要。太稀,我把浆分了两盘装开蒸。

2
鸡蛋去壳,所以千万别一次性把糖水倒进自发粉里,放蒸进去调中火蒸25分钟左右:自发小麦粉一包250克,加几滴食油:蒸锅,没有松软的口感,蒸好后发不起来的,打发冒泡。

3
把自发小麦粉徐徐倒进蛋液中。

5
以防粘盘子,就可以切块开吃喽
使用的厨具,发糕吃起来的松软秘决关键在于调这个发糕浆的稠稀,在盘子底抹点食油,要边同一方向搅拌边慢慢加糖水

4
最后调成那发糕浆能从筷子像线一样不会断顺流下来就行,鸡蛋4只,就是硬硬一块,发糕就带更浓的鸡蛋味,大火烧开后。

7
蒸好后的发糕

8
再来张近距离的松软发糕

9
等发糕放凉后食材明细
自发小麦粉250克
黄糖200克
鸡蛋4只
甜味口味
蒸工艺
廿分钟耗时
简单难度
蒸发糕的做法步骤

1
材料,放进较深的器皿中,那浆从筷子上不成形的,这样的盘子

怎么蒸出松软的玉米面发糕 ?

玉米面发糕是一种简单的面食,面粉和玉米粉的比例,可以按1:1的比例,这样做出的发糕较粗糙;或面粉和玉米粉按2:1或3:1的比例混合,这样做出的发糕较细腻,也可以用4:1或5:1的比例,更细腻。如果想要做得更细致些,可以用牛奶代替清水,或加白糖,也可以加蜂蜜。而如果加入红豆和大枣、葡萄干等,不但可让成品更漂亮,且增加了风味。

  玉米面发糕材料:玉米面100克、面粉200克、酵母粉5克、糖20克、温水270克、煮好的红豆100克

玉米面发糕的做法 :

  1、面粉和玉米面放进盆里。
  2、再加入酵母和白糖,混合拌匀。
  3、再加入温水(30度左右,太热会把酵母烫死),混合拌匀至没有面疙瘩,再加入红豆(留少许做装饰用)搅拌至成为几乎不流动的泥稠状面糊。
  4、在模具的里面抹一层油,再倒入面糊(占模具的一半即可),盖上,并放置于温暖处发酵为原来的2倍大。
 5、在发酵后的面糊表面撒红豆,然后放进蒸锅中,大火烧开后,中火蒸30分钟,关火,焖5分钟再打开锅盖。

  6、取出模具倒扣于面板上,再切成小块即可。如果模具沾粘倒扣不出来,可用小刀贴着模具的四周划一下让其脱模。
  玉米面发糕做法小提示:
  1、面糊要和得浓稠至几乎不流动的糊状,因为发酵后面糊里充满了孔洞,会变得稀一些,所以如果刚开始就把面糊和稀了,发酵后更稀就容易塌陷,所以和面时要分次加水,至所有的粉都沾上水,成为不易搅动的糊状,再静置一会,这样充分渗水后面糊就会滋润许多。
  2、面糊要放到温暖处发酵为原来的2倍大,蒸熟后玉米面发糕中就会有许多孔洞,这样口感才会松软。
  3、模具可以用玻璃盒或铝合金的小饭盒或不锈钢盆,发糕如果较厚,可再多蒸一会。

面粉蒸发糕怎样做才松不硬!有经验教教我! ?

和面时,除放酵母外,可加点泡打粉,白糖,再放两个鸡蛋,面要和的软些,如放盆里直接蒸,面也和的稀糊点(2斤面,可放2~3个鸡)。

发糕蒸多长时间 ?

材料:
新玉米面450克,发酵面50克,食用碱4克,熟猪油10克
[科学制作]
(1)在玉米面、发酵面中放适量清水,和成团,发酵。将发酵后的玉米面团揉入碱,加熟猪油,再反复揉匀后,用湿布盖好,饧约1小时。
(2)将饧好的面再反复揉搓,整块地放入蒸锅内铺平,且旺火沸水大汽蒸约25分钟,取出面团,晾凉,用刀切成菱形或方形块即成。
此糕做主食食用,或做零食均可。
[保健功效]
玉米营养十分丰富,每百克含蛋白质8.5克,脂肪4.3克,糖类72.2克,钙22毫克,磷210毫克,铁1.6毫克,还含有胡萝卜素,维生素B1、维生素B2等。它所含的脂肪为精米、精面的4~5倍,而且含不饱和脂肪酸,基中50%为亚油酸,还含有谷固醇、卵磷脂、维生素E等,能降低血清胆固醇,防止高血压、冠心病、心肌梗塞的发生,并具有延缓细胞衰老和脑功能退化等作用。因此,玉米面发糕可调中开胃,益肺宁心,利尿,适用于高血压、消渴、咯血、鼻衄、肝炎等症。

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