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开花馒头的做法 开花馒头的做法窍门

开花馒头怎么做的详细情节 ?

开花馒头的做法简单是 美食杰 糕点主食的做法 菜谱里的常见菜,开花馒头口味属于家常味,做法属蒸菜类,但怎么做开花馒头最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道开花馒头吧~~ 美食原料: 面粉(发成大酵面)1250克、面肥550克、白糖375克、碱(加水溶化)25克 美食做法: 1、取3/5的面粉放入容器,加面肥和清水拌和均匀,调成较硬的面团,静置发酵,要发足一些。面发起后,分次呛入余下的面粉,揉匀,继续发酵(一般包括呛面、发酵两次即可,有的分3次发,但有的加较多的面肥,一次发足)。发酵时间,热天为24小时,冷天则要48小时以上,再次发足后取出,放在案板上,揣入碱水,加入白糖,搓揉光润,盖上湿布,饧面30多分钟。 2、面团揉光润后,搓成长条,下剂子,其方法有三:一是揪剂子,揪下后,剂口朝上,放入屉内,但揪得速度要快,剂口蒸后才能开花;二是刀切剂子,搓成馒头形,顶部划两刀呈十字口;三是在搓好的长条上用刀划两道沟,用手扒开,刷上一点油,再包起成条,揪剂或切剂均可,剂口朝上入屉,这一种做法比较细致。 3、上笼屉架锅,用旺火、沸水、急气蒸15-20分钟,馒头开花即成。 美食特色: 色白,开花、松软、香甜。 视频请点击下面 www.tudou.com/...Uj4S6A
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纯碱开花馒头的做法 ?

二面馒头的做法详细介绍菜系及功效:精品主食 健脾开胃食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 口味:原本味 工艺:清蒸二面馒头的制作材料:主料:玉米面(黄)300克,小麦面粉200克
调料:酵母15克,碱1克二面馒头的特色:此馒头暄软筋道,营养丰富。教您二面馒头怎么做,如何做二面馒头才好吃1.将玉米面、面粉放入盆内,放入酵母、水,和成较硬的面团,饧发,备用。
2.将发足的面团放在案板上,放入食碱,揉匀后搓成条,分成约50克一个的剂子,用手揉搓成馒头状。
3.将馒头生坯盖上湿洁布,饧约10分钟,再间隔均匀地码入屉内,放在沸水锅上,用旺火沸水蒸约20分钟,即可食用。小帖士-食物相克:
玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。

开花馒头与普通馒头做法有什么区别 ?

没有区别,在发面进锅的时候用刀划个小十字,蒸好后就变成开花馒头!

东北开花馒头做法 ?

东北开花大馒头的做法 开花馒头 材料 富强粉1杯 玉米面粉少许 酵母1小勺 水适量 白糖1/5杯 做法 1、前4种材料和成面团,发酵至面的蜂窝特别大、将要酸时停止; 2、加入白糖。因发过的面比较软,揉的过程中可以揉进适量干粉,不会影响开花。切成6个面剂,滚圆。用小刀在表面划出浅印,以防止花开的一塌糊涂; 3、提前将水烧开,水量要足; 4、锅中铺干屉布,摆入馒头。一直用大火,12分钟。 小诀窍 1、做好形后不需醒发; 2、我家没有屉布,在烧水时没将笼屉层放入,保持屉不沾水,效果也挺好。

的做法,开花馒头怎么做好吃,开花馒头的家常做法 ?

原料:面粉、发酵面(老面)、白糖、水、碱、青红丝。
制作方法:1.将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定);
2.取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加),揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取出即可。
注意:1.发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上;
2.下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则不会“开花”;
3.上笼屉时火一定要旺,而且要在水沸时上笼屉。特点:色泽洁白,形如花朵,甜香爽口。
发酵粉用35度-37度温水化开,用这个水和面。到软硬适度不粘手,揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气,2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上,加干面再揉匀,再醒一会。这会子就随便你了,是加豆馅,是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后,再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
蒸馒头勿用热水
许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法:
(1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟;
(2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;
(3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。但是,加热方法如果不适当,比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”;要想得到暄松的馒头,必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后,高温蒸汽很快把馒头包围起来,从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,可是又不容易冒出来,只能在里面钻来钻去,于是便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄。如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头,富有弹性,吃起来香甜可口。

开花大馒头 配方 做法 ?

开花馒头
做得好的开花馒头,形状美观,色泽雪白,质地松软,富有弹性,诱人食欲。要达到这样的效果,必须大体掌握下列七点。
1、面团要和得软硬适度,不宜过软,以免发酵后吸收过多的干面粉,成品不开花。
2、面团要发得稍老一点儿,否则开花效果不理想。
3、加碱量要准,碱多则成品色黄,表面裂纹多,不美观,又有碱味,碱少成品呈灰白色,有酸味,而且粘牙。
4、酵面加碱、糖(加糖量可稍大点儿)后,最好加入适量的猪油(以5%左右为宜),碱与猪油发生反应,可使蒸出的馒头更松软、雪白、可口。
5、酵面加碱、糖、油之后,一定要揉匀,然后搓条、切寸段,竖着摆在笼屉内,之间要有一定空隙,以免蒸后粘连。
6、制好的馒头坯入笼后,应该饧一会儿,然后再上锅蒸。7、蒸制时,要加满水、旺火。一般蒸15分钟即可出笼。欠火或过火均影响成品质量。
另外,如喜甜食,在和面时还可加入适量的红枣、葡萄干、冬瓜条之类的果料,更别有风味。

开花馒头做法 ?

开花馒头

  主料
  面粉(500克)
  调料
  水(一碗)胡萝卜(一小块)奶粉(30克)巧克力粉(30克)酵母粉(1.5克)碱面(适量)糖(120克)
  厨具
  蒸锅
  1 步骤一:取适量面粉。
  2 步骤二:将酵母粉溶于三十摄氏度左右的温水中化开。
  3 步骤三:将酵母水与温水加入面粉中。
  4 步骤四:活成面团,放至温暖处醒发。
  5 步骤五:面团发至两倍大即可,也可戳开看看醒发效果。
  6 步骤六:将白糖与碱面加入面团中,揉匀,醒十五分钟。
  7 步骤七:将胡萝卜洗净去皮切块,取其中一小块即可
  8 步骤八:将一小块胡萝卜放入料理机中榨成汁,我选用的是搅拌功能,也可以选榨汁功能。
  9 步骤九:取醒好的面团分成三份,一份加入奶粉,一份加入巧克力粉,一份加入胡萝卜汁。
  10 步骤十:将三份面团揉匀。
  11 步骤十一:将面团搓成长条,如图所示叠放稍微揉两下。
  12 步骤十二:切成大小适宜的剂子,如图所示,也可用手揪。
  13 步骤十三:将笼屉抹油,待蒸汽上来将馒头放入锅中大火蒸二十分钟。
  14 步骤十四:蒸好的成品图。
  小窍门:
  贴士一:面团一定要充分发酵,不要心急。
  贴士二:开花馒头需要加糖,加糖可以帮助开花。
  贴士三:碱面要适量,过少馒头会发酸,过多馒头会发苦,加入碱面可以选择将其化成水加入,如若直接加入需 要花时间揉均匀
  贴士四:将三团面叠起来的过程中要稍微轻擀一下,不能用力是他们混在一起,否则不容易开花。
  贴士五:将笼屉上锅一定要出蒸汽以后,蒸的过程中要大火气足才可以。

馒头的做法,开花馒头怎么做好吃,开花馒头的家常做法 ?

面粉400克
可可粉15克
温水165克
酵母4克
白糖20克
清淡口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度
开花馒头的做法步骤

1
酵母粉放入容器内

2
酵母粉用温水化开

3
面粉中慢慢加入酵母水和成面团

4
盖上屉布进行饧发

5
这是饧发后的面团

6
揉匀后再次饧发一会儿

7
将可可粉放入小碗中,加入白糖
8
倒入少许水调成可可糊

9
取一半面团放入可可糊

10
揉匀成可可面团

11
将原色面团和可可面团分成等份

12
取一原味面团用手按扁

13
将一可可面团放在原味面团上

14
慢慢将可可面团包住

15
收口朝下,滚圆

16
用刀在上面划一十字

17
全部做好摆入笼屉内

18
大火蒸12分钟,再虚火3分钟,揭锅,哈,开花啦

开花馒头的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

1.菠菜清洗控水后切碎

2.放料理机里加适量水打成菠菜汁

3.过滤出的菠菜汁加面粉和酵母粉和成菠菜面团

4.饧发至原来的2-3倍大小

5.然后再和一个白面团饧发

6.饧发好的面团面板上排气揉匀分成大小合适的面剂子

7.分别把绿色面团和白色面团擀成圆饼状,绿色圆饼在最下边,中间是白圆饼,然后再包上一个绿色圆球收口向下

8.另一种做法:白色面团擀成圆饼状把绿圆球包起来收口向下
9.全部做好

10.顶部划十字口二发(20分钟左右)

11.蒸锅做凉水摆上生胚

12.蒸锅做凉水摆上另一个花样的生胚

13.中火蒸20分钟再虚蒸3分钟即可

亲,潮汕开花馒头怎么做 ?

用料
面粉 250g
红糖 70g
耐高糖酵母 3g
水 140g
快手红糖开花馒头的做法
先炒糖 红糖加少许水化开后中火熬到冒大泡泡

熬好后用一部分水冲开 得到焦糖液

剩下的一部分温水融化酵母 焦糖水先倒入面粉内再倒入酵母水后搅成絮状

然后揉成一个面团 最好三光 即是:面光、盆光、手也光

然后烧一些微烫的热水 把发酵面团用的有盖子的碗放入 再盖上装水容器的盖子进行发酵 发到两倍大 (这个办法适用于冬天 夏天室温发酵即可)

面团发酵好厚在揉一会 分成等量三份 分别搓长 然后按照(△)的形状叠起来 也就是下面两条上面一条 全部叠好后在整体轻轻滚一下 让它们有稍许的粘合 最后用手扯成一个个小剂子 扯面朝上 下面垫上蒸笼纸醒10分钟

锅内倒水 水稍多一下 大火烧开后放入扯好的馒头胚 保持大火蒸15分钟即可
要注意的是 第七步再醒一下是为了避免出现开花乱 一边倒的状况

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