万丰美食菜谱大全谁会做油炸糯米鸡，可以指教么？ ？
主料：肥母鸡1只（重约1250克），糯米200克。
配料：猪肥膘肉100克，火腿50克，金钩25克，水发冬菇50克，香菜150克。
调料：花生油1000克（实耗100克），料酒50克，精盐5克，味精1.5克，胡椒粉1克，葱15克，姜15克，白糖10克，酱油10克，花椒粉0.5克，花椒子20粒，干淀粉25克，香油15克。
[制法]
1.鸡宰杀去净毛、去净骨，鸡皮保持完整，取下部分鸡肉待用，用拍破的葱、姜、花椒子、精盐、酱油、料酒和白糖腌约1小时。香菜摘洗干净。
2.将鸡肉、肥膘肉、火腿、泡发的金钩、去蒂洗净的冬菇都切成小指头大小的方丁。
3.糯米淘洗干净，放入沸水锅氽过，用冷水过晾，沥干水分，加入鸡肉及上述配料，用精盐、味精、胡椒粉拌匀制成馅。再将馅从鸡的颈皮开口处灌入，用针线缝好，并用手轻轻压平，上笼蒸2小时左右，至皮软馅熟为准，取出后去掉葱、姜、花椒子。
4.食用时，将花生油烧七成热，在鸡身上抹一层干淀粉，下入油锅，炸焦酥呈金黄色捞出，抽出线，将鸡片成两边，再将馅的一面煎呈金黄色取出，切条装入长盘，背部摆放盘底，胸部覆盖上面，头、脚、翅摆成鸡形，撒花椒粉，淋香油，拼香菜即成。
[特点] 糯米每100克约含蛋白质5.1-8.1克，碳水化含物75.6-85克，可提供热量343-363千卡。中医认为其味甘性温，有补中益气功效。 油淋糯米鸡系湖南的传统名菜。以母鸡肉和糯米为主料，配以火腿、金钩、冬菇等多种鲜料，灌入鸡腹以保持鸡形，采取先蒸制后炸煎而成。成品油润软糯，鲜香可口。
炸糯米鸡用什么面 ？
用糯米面。
炸糯米鸡的粉浆配方 ？
主料： 鸡 1250克 辅料： 糯米 100克 猪肉(瘦) 750克 鸭肫 75克 香菇（鲜） 30克 火腿 25克 对虾 25克 鸡蛋 75克 调料： 大葱 20克 姜 10克 料酒 15克 味精 5克 盐 5克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 130克 白砂糖 3克 老抽 10克 香油 10克 花生油 125克 各适量 香炸糯米鸡的做法： 1. 糯米用清水浸透，再用沸水煮两次； 2. 猪瘦肉切粒用干淀粉10克拌匀； 3. 香菇、火腿均切成粒； 4. 鸭肾切成有花纹粒，与瘦肉粒同用沸水滚熟； 5. 毛鸡放血，烫火，去毛，切去鸡脚，除去全部骨头及内脏为全鸡； 6. 用花生油起锅，下糯米、瘦肉、肾粒、菇粒，火腿粒炒匀，调入味精，精盐，白糖，胡椒粉适量，溅入料酒； 7. 把上述各料取出放入鸡肚里，鸡颈牵过翼夹打结，滚过，把鸡身上扎会孔后，盛于汤锅里，加入姜片，葱条，料酒，味精，精盐，沸水适量，加盖炖熟，取起； 8. 武火烧锅，倒入花生油，烧到120度时下虾片炸过，用鸡蛋与干淀粉调成蛋浆，匀涂鸡身，再拍上生粉； 9. 把花生油烧至120度，下糯米鸡浸炸至透，捞起，倒去油，倒入炖鸡原汁，加入菇米，葱花，胡椒粉，湿淀粉，调入老抽，麻油拌匀，取起盛于碗里，再分成三小碟上席； 10. 将炸好的全鸡剖切成两半，每半边再切成两条，每条切成五件，放在碟上砌成鸡形，炸虾片围边。 更多香炸糯米鸡信息见薄荷网食物库www.boohee.com/shiwu/xiangzhanuomiji
油炸糯米鸡怎么做 ？
用料
糯米、香菇、肉丁、香干、盐、料酒、胡椒、生抽、老抽、姜末、蚝油
炸糯米鸡的做法
用电饭锅将糯米提前泡一小时，夹层肉、香干切小丁
香菇用温水泡发切小丁，泡过香菇的水留好备用
夹层肉丁用盐、料酒、胡椒、生抽、老抽腌制
热锅上油，放姜末（或姜汁），依次放入肉丁、香菇、香干翻炒，调入少盐、少糖、鸡精、生抽、老抽（适当放多点）、蚝油，然后将泡香菇的水倒入，沸腾后转小火焖一小会
将炒好的香菇肉丁连汤汁倒入泡好的糯米中拌匀，按下煮饭键，待糯米饭快熟时，撒一把小豌豆，继续焖一会，最后撒上葱花，另外用面粉加水，调成面糊（稀稠程度以能挂上饭团为宜）
最后将做好的糯米饭捏成饭团，挂上面糊放油锅炸炸就好了
糯米鸡的做法 ？
糯米鸡的做法
配料:
(1)干燥荷叶 6张
(2)长糯米 960公克
(3)熟咸蛋黄 12颗
(4)后腿肉丁 240公克 虾仁 240公克 香菇丁 60公克 蘑菇丁 120公克
(5)水 150㏄
调味料：
(1)盐、鲜鸡粉各1小匙、糖1又1/2小匙、胡椒粉1又1/2小匙、麻油1大匙、水 360㏄
(2)太白粉 45公克 水 6大匙
(3)盐、鲜鸡粉 各1小匙 糖、麻油 各1大匙 沸水 6大匙
(4)猪油 1大匙
操作:
(1)荷叶浸泡2小时，长糯米浸泡1小时后，沥干水份备用。
(2)将材料(4)的虾仁去除肠泥后洗净，用沸水氽烫，水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水氽烫过，将水份沥干备用。
(3)起油锅，将作川(2)的材料入锅炒香，加入调味料(1)一起拌炒均匀，等水滚后，再用调味料(2)勾芡，完成后放凉即为馅料。
(4)将长糯米用大火蒸1小时，取出后加入调味料(3)搅拌均匀，再加入调味料(4)拌匀备用。
(5)荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶，上面放入40公克糯米压扁，再放入80公克馅料，中间放入1颗咸蛋黄，再铺上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分钟即可。
油炸糯米鸡用面粉还是用粘米粉 ？
香酥脆炸粉配比：低筋面粉50克、米粉20克、淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、凉水100克等。使用方法：将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中，搅拌溶解均匀后加入色拉油，再次搅拌均匀，静止发酵20分钟即可挂糊。
炸糯米球（糯米鸡）的做法，炸糯米球（糯米鸡）怎么做 ？
将糯米和大米分别用清水（冬季用温水）浸泡。糯米泡4小时取出，淘洗冲净，稍沥干水分，入甑蒸熟成饭，倒入盆内晾凉。大米浸泡6小时后，淘洗干净，加清水200克磨成细滑的浆，盛入盆内，放精盐2.5克拌匀。
猪肥膘肉切成丁。炒锅内加猪肥膘丁，约煎出四成油时，加入熟猪油、味精、酱油、精盐10克和清水250克，煮5分钟后成糊状肉馅，取出盛入盆内，同时放入晾凉的熟糯米饭拌匀，用手掌搓成直径约5厘米的椭圆球25个，放入竹筛晾5小时。
炒锅内加菜籽油，烧至七成热时，逐个将糯米球沾满米浆入锅滚炸，炸至焦黄后，捞出沥去油即成。
如何制作地方小吃油炸脆皮糯米鸡？求大神帮助 ？
脆皮糯米鸡的制作材料： 主料： 母鸡1500克 辅料： 腊肠25克,糯米25克,火腿25克,鸡肉50克,干贝15克,腊肉(生)25克,香菇（干）10克,虾米25克,鸡蛋黄100克,淀粉(蚕豆)50克, 调料： 白砂糖5克,花生油120克,味精1克,胡椒粉1克,黄酒50克,小葱5克,香油5克,盐5克 教您脆皮糯米鸡怎么做，如何做脆皮糯米鸡才好吃： 皮脆肉酥，馅心干香。 1. 在光母鸡颈处剖开约5 厘米长的刀口，斩断颈骨（皮肉相连），利用开口处逐步摘出鸡骨及内脏，用水内外洗净； 2. 糯米淘净； 3. 水发香菇择洗去蒂后，与腊肠、腊肉、火腿分别切成约3 厘米见方的粒； 4. 水发干贝捏散成丝状； 5. 虾米用黄酒浸发； 6. 炒锅置旺火，用油滑锅，放入花生油，先放入鸡肉煸炒1分钟，再放入葱花、腊肉、腊肠、火腿、香菇、干贝、虾米、黄酒10克、精盐3克、白糖、味精、胡椒粉、肉汤炒匀； 7. 再端锅离火，加入芝麻油、糯米，一起拌和成馅心； 8. 将馅心塞入鸡腹内，将鸡颈皮打结堵住刀口，放到开水锅烫一下，使鸡皮收缩，上笼蒸1 小时左右，取出晾凉； 9. 鸡蛋黄放入碗里搅打，再加入精盐调和，涂遍鸡的全身，撒上干淀粉； 10. 锅里放入花生油，旺火烧至八成热，将鸡放入锅里，随即改用中火炸5 分钟，捞出； 11. 再改用旺火炸30 秒钟，至外皮酥脆，取出沥油； 12. 趁热用刀将鸡剖开，掏出馅心装入大长盘中间，片下胸脯肉，再切下鸡头、鸡翅； 13. 先把鸡背斩成长条块，放在馅心上，胸脯同样斩成长条块，叠在上面，鸡头斩成两片，放在盘的一端，鸡翅斩成块，分别放在盘的两边，摆成整只鸡形即可上桌。 1. 上笼前，用钢针在鸡身周围均匀地扎些孔，以免蒸时鸡皮因受热而鼓气爆裂； 2. 上笼蒸1 小时左右，若蒸过烂，炸时不易成形； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油3000克。 追问： 说的不是整鸡，不是鸡 包米 ，是米包鸡那种，网上已有答案多属你回答的，可是我要的是“小吃”
糯米鸡的面粉表皮怎么才能炸成金黄 ？
先油温比较低的时候炸一遍，然后取出凉一会。接下来升高油温，然后复炸一遍。后面那个油温高，时间要短。
香炸糯米鸡的热量是多少？ ？
香炸糯米鸡的热量(以100克可食部分计)是206大卡(861千焦)，单位热量适中。
每1罚0克香炸糯米鸡的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的9%。
参考资料：更多香炸糯米鸡信息见薄荷网食物库www.boohee.com/shiwu/xiangzhanuomiji