万丰美食菜谱大全的做法，红烧塘鳢鱼怎么做好吃，红烧塘鳢鱼的家常做法 ？
红烧塘鳢鱼怎么做好吃
主料： 塘鳢鱼 750克
辅料： 子姜 20克
调料： 酱油 25克 白砂糖 30克 小葱 2克 香油 2克 姜 10克 花生油 50克 黄酒 25克 盐 2克 各适量
蜜汁塘鳢的做法：
1. 将活塘鳢刮鳞，用手指从鳃盖处挖出鳃与鱼肠，洗干净，斩去鳍，在鱼身两侧各剞二刀，再将鱼唇处的下颌骨用拇指向嘴里推压进去，使鱼嘴张大；
2. 然后用精盐、黄酒腌渍，使鱼皮收缩，便于油炸和入味；
3. 炒锅置旺火，放入熟花生油，烧至七八成热，将腌渍过的塘鳢分散的放入油锅，炸至内部接近成熟时，用漏勺捞出；
4. 待油温再上升到七八成热时，再把塘鳢回锅复炸，炸至水分排尽，倒入漏勺沥油；
5. 锅里留底油，投入葱、姜末略煸，加绍酒、酱油、白糖和开水50毫升，烧制；
6. 待烧开后，卤汁稠浓后，放入炸好的塘鳢，颠锅翻拌，使卤汁粘附鱼身，再淋入香油，盛出装盆，撒上嫩姜丝即成。
红烧塘鳢鱼的做法，红烧塘鳢鱼怎么做好吃，红烧 ？
1.这是活的塘鱧鱼
2.去鳞去内脏洗干净
3.葱花、姜丝准备好
4.起油锅
5.姜丝爆香
6.把筛净水的塘鳢鱼放入
7.两边略微煎一下
8.倒入料洒
9.放入生抽、老抽
10.加入淸水，烧开，尝一下味道，如果淡可加点盐
11.转中火，收汤汁，入味，起锅前撒入葱花
12.好了，鲜美的塘鳢鱼烧好了
沙塘鳢菜的做法 ？
主料： 塘鳢鱼 750克
辅料： 子姜 20克
调料： 酱油 25克 白砂糖 30克 小葱 2克 香油 2克 姜 10克 花生油 50克 黄酒 25克 盐 2克 各适量
蜜汁塘鳢的做法：
1. 将活塘鳢刮鳞，用手指从鳃盖处挖出鳃与鱼肠，洗干净，斩去鳍，在鱼身两侧各剞二刀，再将鱼唇处的下颌骨用拇指向嘴里推压进去，使鱼嘴张大；
2. 然后用精盐、黄酒腌渍，使鱼皮憨缩，便于油炸和入味；
3. 炒锅置旺火，放入熟花生油，烧至七八成热，将腌渍过的塘鳢分散的放入油锅，炸至内部接近成熟时，用漏勺捞出；
4. 待油温再上升到七八成热时，再把塘鳢回锅复炸，炸至水分排尽，倒入漏勺沥油；
5. 锅里留底油，投入葱、姜末略煸，加绍酒、酱油、白糖和开水50毫升，烧制；
6. 待烧开后，卤汁稠浓后，放入炸好的塘鳢，颠锅翻拌，使卤汁粘附鱼身，再淋入香油，盛出装盆，撒上嫩姜丝即成。
沙塘鳢怎么做 沙塘鳢菜的做法 ？
主料： 塘鳢鱼 750克
辅料： 子姜 20克
调料： 酱油 25克 白砂糖 30克 小葱 2克 香油 2克 姜 10克 花生油 50克 黄酒 25克 盐 2克 各适量
蜜汁塘鳢的做法：
1. 将活塘鳢刮鳞，用手指从鳃盖处挖出鳃与鱼肠，洗干净，斩去鳍，在鱼身两侧各剞二刀，再将鱼唇处的下颌骨用拇指向嘴里推压进去，使鱼嘴张大；
2. 然后用精盐、黄酒腌渍，使鱼皮收缩，便于油炸和入味；
3. 炒锅置旺火，放入熟花生油，烧至七八成热，将腌渍过的塘鳢分散的放入油锅，炸至内部接近成熟时，用漏勺捞出；
4. 待油温再上升到七八成热时，再把塘鳢回锅复炸，炸至水分排尽，倒入漏勺沥油；
5. 锅里留底油，投入葱、姜末略煸，加绍酒、酱油、白糖和开水50毫升，烧制；
6. 待烧开后，卤汁稠浓后，放入炸好的塘鳢，颠锅翻拌，使卤汁粘附鱼身，再淋入香油，盛出装盆，撒上嫩姜丝即成。
鳢鱼怎么吃？》 ？
清炒塘鳢鱼片的做法详细介绍 菜系及功效： 私家菜 青少年食谱 益智补脑食谱 口味： 咸鲜味 工艺： 清炒 清炒塘鳢鱼片的制作材料： 主料： 塘鳢鱼500克 调料： 鸡蛋清30克,料酒25克,盐4克,味精1克,大葱5克,淀粉(豌豆)15克,香油10克,猪油（炼制）75克 教您清炒塘鳢鱼片怎么做，如何做清炒塘鳢鱼片才好吃 1.葱洗净切成末；塘鳢鱼拆骨、去皮，批成鱼片，洗净，沥干水分，放进碗中加黄酒、精盐、干淀粉10克 拌匀；清鸡汤75毫升加精盐、味精、水淀粉约10克调成卤汁。 2.炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油烧至四成热时，投入鱼片滑油，用竹筷轻轻划散，然后倒入漏勺沥油。原锅留余油20克，放入葱末炸出香味，加黄酒、鸡汤卤汁，用铁勺搅匀，随即倒入鱼片，加熟猪油15克，颠翻数下，淋上麻油，起锅装盘即成。 清炒塘鳢鱼片的制作要诀：因有鱼片滑油过程，需准备熟猪油500克左右；黄酒就是料酒。
麻烦采纳，谢谢!
塘鳢鱼和松江鲈鱼有什么区别? ？
是2种鱼。你去百度百科看一下，里面有图片和详细介绍的。从图片上看，2种鱼明显长得不一样嘛。
今天我捉到了一条不知名的怪鱼，谁能告诉我它叫什么？ 5分？
塘鳢
塘鳢鱼科鱼类约有16属30种。分布于沿海及各大江河的中下游。 常见的属有乌塘鳢鱼属、 塘鳢鱼属、沙塘鳢鱼属、锯塘鳢鱼属、美塘鳢鱼属、鲈塘鳢鱼属等。塘鳢科鱼类为小型食用鱼类，有些种类肉细嫩，鲜美，如中华乌塘鳢鱼产于南海及台湾海峡，营养价值高，是名贵的滋补品。尖头塘鳢鱼产于中国闽江、珠江及台湾。沙塘鳢鱼产于中国长江、珠江、钱塘江、闽江及台湾到东北等地。
中文学名
塘鳢
拉丁学名
Eleotris acanthopoma acanthopoma
界
动物界
门
脊索动物门
亚 门
脊椎动物亚门
纲
辐鳍鱼纲
亚 纲
新鳍亚纲
目
鲈形目
亚 目
鰕虎鱼亚目
科
塘鳢科
属
塘鳢属
种
塘鳢
分布区域
台湾、中国、香港、印尼、菲律宾、马来西亚、澳洲等海域
上 纲
有颌上纲
总 目
棘鳍总目
1简要介绍编辑
中国塘鳢鱼科鱼类约有16属30种。分布于沿海及各大江河的中下游。
塘鳢
常见的属有乌塘鳢鱼属、 塘鳢鱼属、沙塘鳢鱼属、锯塘鳢鱼属、美塘鳢鱼属、鲈塘鳢鱼属等。塘鳢科鱼类为小型食用鱼类，有些种类肉细嫩，鲜美，如中华乌塘鳢鱼产于南海及台湾海峡，营养价值高，是名贵的滋补品。尖头塘鳢鱼产于中国闽江、珠江及台湾。沙塘鳢鱼产于中国长江、珠江、钱塘江、闽江及台湾到东北等地。
美食菜谱编辑
春笋塘鳢片
菜系及功效：沪菜 学龄期儿童食谱 清热去火食谱
工艺：滑溜
春笋塘鳢片的制作材料：
主料：塘鳢鱼750克
辅料：火腿15克，鸡蛋清25克，春笋120克，淀粉（蚕豆）10克，木耳（水发）10克，豌豆苗20克
调料：胡椒粉1克，香油10克，姜汁5克,葱汁8克，料酒5克，猪油（炼制）60克，食盐2克，味精1克
春笋塘鳢片的特色：
塘鳢肥嫩，春笋脆鲜。
春笋塘鳢片的做法：
1． 活塘鳍鱼去鳞、鳃、内脏和鱼头，拆去脊骨，成两爿鱼肉，剔去腹部鱼丝骨，每爿鱼肉斜片成两片，用清水漂洗干净，沥干，放入盘里；
塘鳢
2. 鱼肉内加上葱姜酒汁、精盐、味精，稍腌渍；
3． 再下鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆，静置片刻；
4． 笋肉放入开水锅里焯熟，切成柳叶形薄片；
5． 水发木耳择洗干净；
6． 葱姜酒汁、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉和清水25毫升放入碗内，调成芡汁；
7． 炒锅置旺火，用油滑锅，下熟猪油，烧至三四成热，将鱼片分散下锅，用铁筷轻轻拨开，待鱼片呈乳白色时，立即倒入漏勺沥油；
8． 锅内留底油，下笋片略煸，再下木耳、豆苗、熟火腿片和鱼片，兑入调好的芡汁，颠锅翻匀，加熟猪油，翻出光泽，淋入香油即成。
春笋塘鳢片的制作要诀：
1． 每爿鱼肉斜片成两片，用清水漂尽血污，成菜肉质洁白，且无土腥味；
2． 鱼片分次下锅，用铁筷轻轻拨开，避免粘连，保持鱼片完整。
亲们，谁知道这是什么鱼能吃吗 ？
看的不是很清楚，应该是塘鳢科的鱼，像中华乌塘鳢。
介绍个简单的做法 ，鱼烧豆腐：
1. 将塘鳢鱼去鳞、鳃、内脏，剖洗干净，切除鱼嘴和鳍，斩齐鱼尾，在背肉的两面各斜剞2 刀；
2. 豆腐切成长1.5 厘米、宽1 厘米、厚0.3 厘米的块，在沸水锅中焯二下，去掉豆腐腥味，沥干水；
3. 熟笋切成长4 厘米、宽2 厘米的薄片；
4. 水发香菇大的对切开；
5. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热， 把鱼排齐落锅，两面稍剪，加入黄酒、酱油、甜面酱、清汤250毫升，随即把豆腐放入锅的一边，放入笋片、冬菇，盖上锅盖，用中火烧透；
6. 再放入味精，旋转几下炒锅，用调稀的湿淀粉勾芡，加葱段，淋上熟猪油15 克起锅；
7. 盛盘时将一少半的豆腐垫底，鱼平放在豆腐上，然后将余下的豆腐盖在鱼上，撒上胡椒粉，即成。
怎样钓沙塘鳢？ ？
在钓点的选择上应先了解沙塘鳢喜欢栖留的地方。此鱼是底栖性鱼类，一般喜欢生活在溪流、河沟和湖泊沙质底的水域中，常常栖身于隐蔽的地方或停留在有泥沙、杂草和碎石相混杂的浅水中。沙塘鳢的游泳能力不强，天冷时一般都潜伏在深水层的水底或石块下面越冬。选点时，可在有大石块的周围垂钓，常常可以得到较好的收获，有时能钓到10多条鱼。若在江河中垂钓，应观察并掌握涨潮、退潮的时间，一般在涨潮时，这种鱼会在沿岸的乱石堆和树桩、杂草周围游弋，在退潮时，它则改在离岸稍远的斜坡上缓慢游动、觅食。总的来说，这种鱼是比较贪食的，常常成群地聚集在水底有隐蔽物的地方或有大石块、大树根的周围觅食。垂钓时，可采用不挂浮漂的手感钓法，其做法是：垂钓者将装钩后的饵钩投入水中后，要不时地缓缓移动饵钩的位置，以引起鱼儿的注意使其前来咬钩，同时密切关注手中钓竿的感觉，当感觉到钓竿有动感时，可立即提竿。由于这种鱼常常是成群地聚集在一起的，当钓到鱼后，要轻捷地将鱼提上岸，切不可让鱼在水面蹦跳挣扎，让鱼群受惊吓而逃跑，这样，可以在同一个钓点连续地钓上多尾鱼来。但当在一个钓点等候较长时间无鱼上钩时，就应改换到别的水域去钓，不应死守一处。沙塘鳢喜欢水体清澈、透明度较好、砂砾底又有大石头的地方，由于水体清澈透明，垂钓者可以清楚地看到这种鱼成群地藏伏在水底，这时．垂钓者可在其上游投竿，借助水流的力量将饵钩推近鱼群，当鱼群发现饵食后，就会慢慢地靠近过来，并吞食钓饵，这时提竿就能稳稳地将鱼提上岸来。钓沙塘鳢还可使用双钩钓和由3-4个钓钩组成的串钩钓，可以增加钓获率，有时，一次就能钓上几尾鱼来。
这是什么鱼啊？ ？
塘里鱼是极鲜美的河鲜，它的肉质雪白，非常细腻，红烧、炖汤皆宜。由于塘里鱼的体型较小，一般很难登“大雅之堂”，但其美味却赢得几乎所有人的认可。
塘里鱼又叫塘鳢鱼、塘鲤鱼、狮子鱼，味道、做法、加工方法与昂刺鱼极为相似。这道塘里鱼炖豆腐，也有叫狮子鱼炖豆腐。将嫩豆腐春、竹笋分别改刀焯水。香菇批片。塘里鱼去鳞、鳃、内脏、鱼骨刺，洗净后用盐、料酒腌渍10分钟。热锅放油，下姜、葱煸香，将鱼头、鱼骨刺放入，略煸，喷料酒，加水，旺火煨至汤乳白色，滤去渣后，倒入鱼肉、豆腐、笋片、香菇，调味后装汤碗，撒胡椒粉即可。 此菜入口，只有“鲜、滑”两个字。用调羹盛一口，无论是鱼肉、豆腐、汤汁，鲜美无比；夹一块鱼肉或豆腐，入口即化，滑爽无比。
以前，老城厢里许多中、小饭店都有塘里鱼供应，论条卖，很受欢迎。另有用昂刺鱼来代替的，味道接近，只是昂刺鱼头大刺硬身子小，感觉上肉少了点。原本普通人家在清明时分，举家围着一大盆塘里鱼炖豆腐，吃得不亦乐乎的幸福图，现在却变成花大价钱的享受，令人唏嘘。从春分到谷雨，是钓塘鲤鱼的时节。钓塘鲤鱼的鱼钩，是很一般的鱼钩，称为“土爬钩”，鱼饵则是蚯蚓。下钩的地方，以有砖石、木头等的水域为好。
浙江西塘有一特色菜：“菜花鱼蒸蛋”，菜花鱼又称塘鲤鱼，是鱼中的上品，为野生鱼种，市面上很少见。此鱼鱼肉极鲜嫩，松而不散，汤鲜且开胃。原料： 菜花鱼、鸡蛋、盐、味精等。制作方法：西塘人做菜花鱼有青炒、椒盐、炖汤多法，而最简单也最美味的要数菜花鱼蒸蛋，既有鱼的鲜味又保留蛋的细腻滑爽。